முக்கிய விஷயம் பற்றி: மது. தொடர்ச்சி.

டெர்ராயர்

ஒயின் தயாரிப்பில், தரமானது டெரோயரில் தொடங்குகிறது (டெர்ரே என்ற வார்த்தையிலிருந்து, பிரஞ்சு மொழியில் "பூமி" என்று பொருள்). இந்த வார்த்தையின் மூலம், உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மண்ணின் புவியியல் கலவை, மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் வெளிச்சம் மற்றும் சுற்றியுள்ள தாவரங்களின் மொத்தத்தை அழைக்கிறார்கள். பட்டியலிடப்பட்ட காரணிகள் புறநிலை, கடவுள் கொடுத்த டெரோயர் விதிமுறைகள். இருப்பினும், இது மனித விருப்பத்தால் தீர்மானிக்கப்படும் இரண்டு அளவுருக்களையும் கொண்டுள்ளது: திராட்சை வகைகளின் தேர்வு மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்பங்கள்.

கெட்டது நல்லது

கொடியானது தரத்தின் அடிப்படையில் சிறந்த அறுவடை மிகவும் சாதகமற்ற சூழ்நிலையில் மட்டுமே விளையும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், கொடியின் ஈரப்பதம் குறைபாடு, ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் அதிக வெப்பநிலை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படும். ஒயின் தயாரிப்பதற்கு நோக்கம் கொண்ட தரமான திராட்சைகள் ஒரு அடர்த்தியான சாற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், எனவே கொடியின் நீர்ப்பாசனம் (குறைந்தது ஐரோப்பாவில்) பொதுவாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. நிச்சயமாக, விதிவிலக்குகள் உள்ளன. எனவே, ஸ்பானிஷ் லா மஞ்சாவின் வறண்ட பகுதிகளில் சொட்டு நீர் பாசனம் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஜெர்மனியில் செங்குத்தான சரிவுகளில் சில இடங்களில், தண்ணீர் வெறுமனே தாமதிக்காது - இல்லையெனில், ஏழை கொடி வெறுமனே காய்ந்துவிடும்.

திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கான மண் ஏழைகளால் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, அதனால் திராட்சைச் செடி ஆழமாக வேரூன்றுகிறது; சில கொடிகளில், வேர் அமைப்பு பத்து (ஐம்பது வரை!) மீட்டர் ஆழத்திற்கு செல்கிறது. எதிர்கால ஒயின் நறுமணம் முடிந்தவரை வளமாக இருக்க இது அவசியம் - உண்மை என்னவென்றால், கொடியின் வேர்கள் தொடர்பு கொள்ளும் ஒவ்வொரு புவியியல் பாறையும் எதிர்கால ஒயின் ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, கிரானைட் மதுவின் நறுமண பூச்செண்டை ஊதா நிறத்துடன் வளப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் சுண்ணாம்பு அயோடின் மற்றும் கனிம குறிப்புகளை அளிக்கிறது.

எங்கே எதை நடுவது

நடவு செய்வதற்கு ஒரு திராட்சை வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார், முதலில், இரண்டு டெரோயர் காரணிகள் - மைக்ரோக்ளைமேட் மற்றும் மண் கலவை. எனவே, வடக்கு திராட்சைத் தோட்டங்களில், முக்கியமாக வெள்ளை திராட்சை வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வேகமாக பழுக்கின்றன, அதே நேரத்தில் தெற்கு திராட்சைத் தோட்டங்களில், சிவப்பு வகைகள் நடப்படுகின்றன, அவை ஒப்பீட்டளவில் தாமதமாக பழுக்க வைக்கும். பிராந்தியங்கள் கேம்பைன் மற்றும் பார்டோ… ஷாம்பெயின், காலநிலை மிகவும் குளிரானது, ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஆபத்தானது, எனவே ஷாம்பெயின் உற்பத்திக்கு மூன்று வகையான திராட்சைகள் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அது chardonnay, பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர், அவை அனைத்தும் ஆரம்பத்தில் பழுக்க வைக்கின்றன, மேலும் வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் மட்டுமே அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நேர்மைக்காக, ஷாம்பெயினில் சிவப்பு ஒயின்கள் உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - எடுத்துக்காட்டாக, சில்லேரிஇருப்பினும், அவை நடைமுறையில் மேற்கோள் காட்டப்படவில்லை. ஏனெனில் அவை சுவையாக இல்லை. போர்டியாக்ஸ் பகுதியில் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சை இரண்டும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. சிவப்பு என்பது கேப்ர்னெட் சாவிக்னன், மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் பிடி வெர்டோ, மற்றும் வெள்ளை - சாவிக்னன் பிளாங்க், செமிலன் மற்றும் மஸ்கடெல்லே… இந்தத் தேர்வு முதலில், உள்ளூர் சரளை மற்றும் களிமண் மண்ணின் தன்மையால் கட்டளையிடப்படுகிறது. இதேபோல், ஒயின் வளரும் எந்தப் பகுதியிலும் ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சை வகையைப் பயன்படுத்துவதை ஒருவர் விளக்கலாம், இது பொதுவாக பெரியதாக அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.

க்ரூ

எனவே டெரோயரின் தரம் மதுவின் தரம். ஒரு எளிய முடிவு, ஆனால் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அதை வேறு எவருக்கும் முன் உருவாக்கினர் மற்றும் க்ரூ (க்ரூ) எனப்படும் வகைப்பாடு முறையை முதலில் உருவாக்கியவர்கள், அதாவது "மண்" என்று பொருள். 1855 ஆம் ஆண்டில், பிரான்ஸ் பாரிஸில் உலக கண்காட்சிக்குத் தயாராகி வந்தது, இது சம்பந்தமாக, பேரரசர் நெப்போலியன் III ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு "ஒயின் படிநிலையை" உருவாக்க உத்தரவிட்டார். அவர்கள் சுங்கக் காப்பகங்களுக்குத் திரும்பினர் (பிரான்ஸில் காப்பக ஆவணங்கள் மிக நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டுள்ளன, சில சந்தர்ப்பங்களில் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக), ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட ஒயின் விலையில் ஏற்ற இறக்கங்களைக் கண்காணித்து, அதன் அடிப்படையில் ஒரு வகைப்பாடு அமைப்பை உருவாக்கினர். . ஆரம்பத்தில், இந்த அமைப்பு போர்டியாக்ஸில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்கு மட்டுமே நீட்டிக்கப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் அது சரியான நிலப்பகுதிகளுக்கு நீட்டிக்கப்பட்டது - முதலில் போர்டியாக்ஸில், பின்னர் பிரான்சின் வேறு சில ஒயின் வளரும் பகுதிகளில், அதாவது. பர்கண்டி, கேம்பைன் மற்றும் அல்சாஸ்… இதன் விளைவாக, பெயரிடப்பட்ட பகுதிகளில் உள்ள சிறந்த தளங்கள் நிலைகளைப் பெற்றன பிரீமியர்ஸ் க்ரூ மற்றும் கிராண்ட்ஸ் Cru. இருப்பினும், க்ரூ அமைப்பு மட்டும் இல்லை. மற்ற பிராந்தியங்களில், அரை நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக, மற்றொரு வகைப்பாடு அமைப்பு தோன்றியது மற்றும் உடனடியாக வேரூன்றியது - AOC அமைப்பு, அதாவது தோற்றத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பதவி, "தோற்றத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படும் பிரிவு" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த AOC அமைப்பு என்ன, அது ஏன் தேவைப்படுகிறது என்பது பற்றி - அடுத்த பகுதியில்.