கொம்புச்சா - பராமரிப்பு

கொம்புச்சா - பராமரிப்பு

கொம்புச்சா என்பது வினிகர் குச்சிகள் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் நட்பு கூட்டுவாழ்வு ஆகும். இது கடந்த நூற்றாண்டில் எங்கள் பகுதியில் தோன்றியது, முதல் முறையாக அவர்கள் கிழக்கு நாடுகளில் அதை பயிரிடத் தொடங்கினர்.

இதற்கு பல பெயர்கள் உள்ளன - ஜப்பானிய, மஞ்சூரியன் அல்லது கடல் காளான், ஃபாங்கோ, கொம்புச்சா, டீ க்வாஸ் அல்லது தேநீர் ஜெல்லிமீன். அதன் உட்செலுத்துதல் ஒரு அற்புதமான பானமாகும், இது தாகத்தைத் தணிக்கிறது, ஆரோக்கியத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் கூடுதல் பலத்தை அளிக்கிறது.

காளானின் உட்செலுத்தலைப் பெற, காளானை முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் மலட்டுத்தன்மையற்ற மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும், அதை தொடர்ந்து துணியால் மூடி வைக்கவும். அவ்வப்போது, ​​காளானை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும். உட்செலுத்தப்பட்ட பலவீனத்துடன் இரண்டு நாட்களுக்கு ஒருமுறை அவருக்கு உணவளிக்கவும் தேநீர் (முன்னுரிமை பச்சை) சர்க்கரை விகிதத்தில்: 2 டீஸ்பூன். எல். 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தானிய சர்க்கரை.

25-30 வாரங்களுக்கு 1-2 டிகிரி வெப்பநிலையில் வலியுறுத்துங்கள். இந்த நேரத்தில், ஈஸ்ட் தீவிரமாக சர்க்கரையை நொதித்து, அதை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றும், மேலும் பல்வேறு வகையான அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் ஆல்கஹால் பல்வேறு அமிலங்கள், நொதிகள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களாக மாறும்.

மெடுசோமைசீட் (இது கொம்புச்சாவின் அறிவியல் பெயர்) ஊட்டச்சத்து திரவத்தின் மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வெள்ளை-மஞ்சள்-பழுப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் அடர்த்தியான படம் போல் தெரிகிறது - இனிப்பு தேநீர் உட்செலுத்துதல். திரவத்தில் உள்ள சர்க்கரைகள் வேறுபட்டிருக்கலாம் (குளுக்கோஸ், சுக்ரோஸ், பிரக்டோஸ்), தேநீர் வகையும் ஒரு பொருட்டல்ல.

மெடுசோமைசீட்ஸ் தேயிலை உட்செலுத்தலின் கூறுகளை (நறுமணம், டானின்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள்) உட்கொள்வதில்லை என்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கவனித்தனர், ஆனால் அது இல்லாததற்கு மிகவும் உணர்திறன். உதாரணமாக, தேநீர் இல்லாமல், அது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தை ஒருங்கிணைக்காது, இது கொம்புச்சாவின் வாழ்க்கைக்கு அவசியம்.

கொம்புச்சாவுக்கு சாதகமான சூழ்நிலைகள் உருவாக்கப்பட்டால், வளர்ச்சியின் நான்காவது அல்லது ஐந்தாவது நாளில், அது வலுவான, அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட kvass ("தேநீர் kvass" அல்லது "kombucha") நினைவூட்டும் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான பானத்தை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்குகிறது. பானம் நிறைவுற்ற கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் ஆகியவை ஈஸ்ட் மற்றும் அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் கூட்டாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. பானத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை தேநீர் மற்றும் சில வகையான ஈஸ்ட் மூலம் வழங்கப்படுகிறது.

கொம்புச்சா பானம் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள்

1. முதலில், காளான் அமைந்துள்ள கொள்கலனை தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம். பொதுவாக வீட்டில் அவர்கள் 3 லிட்டர் ஜாடியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். முடிந்தால், ஒரு பரந்த கழுத்துடன் ஒரு ஜாடியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது (ஒரு பானம் தயாரிப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் உலோக பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்).
2. நாங்கள் மிகவும் வலுவான இனிப்பு தேநீர் (5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 1 டீஸ்பூன் கருப்பு அல்லது பச்சை தேநீர்) நன்றாக சுவைக்கவில்லை. குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு தேநீர் காய்ச்ச பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
3. நாங்கள் தேநீர் பருகுகிறோம். சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கப்பட வேண்டும், தேயிலை இலைகள் இருக்கக்கூடாது.
4. அறை வெப்பநிலையில் தேநீர் குளிர்விக்கட்டும். சூடான கரைசலில் வைத்தால் கலாச்சாரம் இறந்துவிடும்.
5. இளம் காளான்களுக்கு: முன்பு "ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம்" என வைக்கப்பட்டிருந்த ஜாடியிலிருந்து காளானின் சிறிது உட்செலுத்துதல் தேநீரில் சேர்க்கப்பட வேண்டும் (உட்செலுத்தலின் அளவு மொத்த திரவ அளவின் தோராயமாக 1/10 ஆக இருக்க வேண்டும்).
6. நாங்கள் ஒரு ஜாடியில் காளானை வைக்கிறோம். நாங்கள் காஸ் அல்லது ஒரு காகித துடைக்கும் கொண்டு டிஷ் கழுத்தை மூடி, அதை ஒரு பின்னல் அல்லது மீள் இசைக்குழுவுடன் கட்டுகிறோம், இதனால் கொம்புச்சா சுவாசிக்க முடியும், ஆனால் சிறிய மிட்ஜ்கள் மற்றும் தூசி ஜாடிக்குள் ஊடுருவ முடியாது. நாங்கள் ஜாடியை இருண்ட, சூடான இடத்தில் வைக்கிறோம் - தொட்டி காளானுக்கு ஏற்ற வெப்பநிலை சுமார் 25 ° C ஆகும்.
7. 4-10 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்பட்ட பிறகு, கொம்புச்சா குடிக்க தயாராக உள்ளது. நொதித்தல் நேரம் அறையில் காற்று வெப்பநிலையை சார்ந்துள்ளது - அதிக வெப்பநிலை, வேகமாக பானம் தயாராக இருக்கும்.
8. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப பானம் விரும்பிய அமிலத்தன்மையை அடையும் போது, ​​​​கொம்புச்சாவை சுத்தமான கைகளால் அகற்றி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், அதே திட்டத்தின் படி முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இனிப்பு தேநீர் ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
9. முடிக்கப்பட்ட பானத்தை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் ஊற்றவும், அதை விளிம்பில் நிரப்பவும். பானத்திலிருந்து அதிகப் பலன்களைப் பெற, குளிர்ந்த இடத்தில் (குறைந்தது 5 நாட்கள்) இன்னும் சில நாட்களுக்குப் பழுக்க வைக்க வேண்டும் - காற்று அணுகல் இல்லாமல் பாக்டீரியா செயல்படுவதை நிறுத்துகிறது, மேலும் கொள்கலன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டால் ஈஸ்ட் தொடர்ந்து வேலை செய்யும். ஈஸ்டின் செயல்பாட்டின் விளைவாக வாயு வெளியேற முடியாது மற்றும் நீங்கள் ஒரு சுவையான ஃபிஸி பானத்தைப் பெறுவீர்கள். குடிப்பதற்கு முன், காஸ் அல்லது பிளாஸ்டிக் (உலோகம் அல்ல) வடிகட்டி மூலம் பானத்தை வடிகட்டவும்.

மதிப்பிற்குரிய வயதில் ஒரு காளான் பல சென்டிமீட்டர் தடிமன் அடையும் (அதன் பரப்பளவு அது வாழும் கொள்கலனின் பகுதியைப் பொறுத்தது) மற்றும் காளான் கொண்ட ஜாடியிலிருந்து நேரடியாக தினமும் உட்செலுத்தலைக் குடிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது (நிச்சயமாக, குளிர்ந்த, இனிப்பு தேநீரின் புதிய பகுதியுடன் உட்செலுத்தலை நிரப்ப நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்).

ஒரே மாதிரியான இரண்டு ஜாடிகளை வைத்திருப்பது வசதியானது: கொம்புச்சா ஒன்றில் வசிக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட பானத்தை மற்றொன்றில் ஊற்றுவீர்கள். குளிர்சாதன பெட்டியில், தேயிலை காளான் உட்செலுத்தலுடன் கண்ணாடி ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கலாம், அவற்றின் குணப்படுத்துதல் மற்றும் சுவை பண்புகளை தக்கவைத்துக்கொள்ளலாம்.

கொம்புச்சா பராமரிப்பு

அடுத்த ஐந்து நாட்களில் உட்செலுத்தலின் முழு விநியோகத்தையும் நீங்கள் குடிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், உடனடியாக ஒரு புதிய "பே" செய்யுங்கள். ஒரு புதிய பகுதி தேவைப்படாதபோது, ​​காளானை ஓய்வெடுக்க அனுப்பவும்: இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் அதை தண்ணீரில் நிரப்பலாம் (முன்னுரிமை வேகவைக்கப்படுகிறது), ஆனால் பலவீனமான தேநீர் கரைசலில் வைப்பது நல்லது.

காளானை வெதுவெதுப்பான வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்: குளிர்காலத்தில் - 2 வாரங்களுக்கு ஒரு முறை, கோடையில் - வாரத்திற்கு ஒரு முறை.

ஒரு பூஞ்சை அதிக அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது, அது வலுவான மற்றும் ஆரோக்கியமானது. ஆனால் இதை நிர்வகிப்பது மிகவும் கடினம் - ஜாடியிலிருந்து அதை அகற்றுவது எளிதானது அல்ல, அதை சரியாக துவைக்கவும். எனவே, உங்கள் காளான் "கொழுப்பாக" இருந்தால், ஒன்று அல்லது இரண்டு அடுக்குகளை அகற்றுவது நல்லது.

நீங்கள் புதிதாக பிரிக்க வேண்டும், அதாவது, மேல் அடுக்குகள். "தாடி", மாறாக, அழகுபடுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் போற்றப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இவை கரிம அமிலங்களை ஒருங்கிணைக்கும் அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் காலனிகள் - கொம்புச்சாவின் குணப்படுத்தும் திறனின் அடிப்படை. தாடியின் நார்களை மட்டும் நீக்கவும்.

தேயிலை கரைசலின் மேற்பரப்பில் பூஞ்சை மிதக்கவில்லை என்றால் என்ன செய்வது? இளம் காளான் அல்லது முதிர்ந்த காளானில் இருந்து ஒரே நேரத்தில் பல அடுக்குகள் பிரிக்கப்பட்டு, அது மிகவும் மெல்லியதாக மாறும் போது இது நிகழ்கிறது. சில மணிநேரம் காத்திருங்கள் - ஒருவேளை அது பாப் அப் ஆகலாம். இல்லையென்றால், தேயிலை கரைசலின் அளவைக் குறைக்கவும். இது மிகவும் சிறியதாக மாறினாலும், அது ஒரு பொருட்டல்ல: ஒன்று அல்லது இரண்டு எரிபொருள் நிரப்பிய பிறகு, காளான் வலிமை பெறும் மற்றும் விரைவில் முழு குடும்பத்தையும் குடிக்க முடியும்.

நீங்கள் கொம்புச்சாவைப் பற்றி மறந்துவிட்டால், அனைத்து திரவமும் ஆவியாகிவிடும், பின்னர் நீங்கள் இனிப்பு தேநீருடன் காளானை ஊற்றி ஒரு வாரம் நிற்க வேண்டும்.

: பூஞ்சையின் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையிலிருந்து தீக்காயங்கள். அத்தகைய காளானை தூக்கி எறிய அவசரப்பட வேண்டாம், முதலில் அதை குணப்படுத்த முயற்சிக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் காளான் மீது சர்க்கரை ஊற்றுவதை நிறுத்த வேண்டும். சில பழுப்பு நிற புள்ளிகள் இருக்கும் வரை, மீதமுள்ளவற்றை அவரே செய்வார். தீக்காயங்கள் பெரியதாக இருந்தால், மேல் அடுக்கை அகற்றுவது நல்லது: பூஞ்சை அதன் "உடலின்" பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளுடன் சுவாசிக்க முடியாது, மேலும் ஆக்ஸிஜன் அதற்கு முக்கியமானது.

• குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது காளான் உட்செலுத்தலின் சுவை குணங்கள் இழக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் மேம்படுத்தப்படுகின்றன.
• முடிக்கப்பட்ட உட்செலுத்துதல் ஒரு வலுவான, நன்கு கார்பனேற்றப்பட்ட kvass போல சுவைக்கிறது. அதை குடிப்பதே உண்மையான இன்பம்.
• முடிக்கப்பட்ட கரைசலை ஒரு சேமிப்பு கொள்கலனில் ஊற்றும்போது, ​​​​அதை 3-4 அடுக்குகளில் வடிகட்டவும்.
• காளான் ஒரு ஜாடி இருண்ட இடத்தில் இருக்க வேண்டும் - அவர் நேரடி சூரிய ஒளி பிடிக்காது.
• ஐந்து நாட்கள் வெளிப்பாடுடன் தொடங்குங்கள் (இருப்பினும் நீங்கள் 4 வது நாளிலேயே முயற்சி செய்யலாம்).
• ஜாடிக்கு அடுத்ததாக ஒரு துண்டு காகிதத்தை வைத்து, அதில் "பே" தேதிகளை எழுதுங்கள், அதனால் வெளிப்படும் நாட்களின் எண்ணிக்கையில் தவறாக இருக்கக்கூடாது.
• ஒரு இளம், மெல்லிய காளானுக்கு, ஒரு லிட்டர் கரைசல் நிறைய இருக்கலாம்: அது மேற்பரப்பில் மிதக்க முடியாது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் தீர்வு அளவு குறைக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய "ஷாகி" தாடியுடன் ஒரு பழைய 5-6-அடுக்கு காளானை இரண்டு லிட்டர் கொண்டு ஊற்றலாம்.

புகைப்படம்: யூரி பொடோல்ஸ்கி.