பெச்சமெல் சாஸ் ஒரு தடிமனான சாஸ் கடினமாகி, அதன் மீது ஒரு படத்தை உருவாக்கினால், அது சரியாக சமைக்கப்படவில்லை. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட தடிமனான சாஸ்கள் மென்மையான மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை குறைந்தது 25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும். லாசக்னா, சூஃபிள் மற்றும் கேசரோல்கள் தயாரிப்பதில் பெச்சமெல் சாஸ் இன்றியமையாதது. சாஸ் அடிப்படை: மாவு மற்றும் கொழுப்புகளின் கலவையால் சாஸ் தடிமனாக இருக்கும். பொதுவாக வெண்ணெய் மற்றும் பால் கொழுப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் காய்கறி குழம்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு சாஸ் செய்யலாம். கிளம்ப்-ஃப்ரீ சாஸ்: கிளம்ப்-ஃப்ரீ சாஸ் தயாரிக்க, சூடான மாவு மற்றும் கொழுப்பு கலவையில் சூடான திரவத்தை அல்லது குளிர்ந்த மாவு மற்றும் கொழுப்பு கலவையில் குளிர் திரவத்தை சேர்க்கவும், பின்னர் ஒரு மர கரண்டியால் விரைவாக கிளறவும். இரட்டை கொதிகலனில் சாஸ் தயாரிக்கும் போது, அதை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும். மசாலாப் பொருட்கள்: தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் காய்கறி ப்யூரி, வறுத்த பூண்டு, தக்காளி சாஸ், புதிய மூலிகைகள், கறி மசாலா மற்றும் துருவிய சீஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம். பெச்சமெல் சாஸ் செய்முறை தேவையான பொருட்கள்:
2 கப் பால் ¼ கப் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் 1 பே இலை 3 வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக்ஸ் 3½ டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணெய் 3½ டேபிள் ஸ்பூன் மாவு உப்பு மற்றும் அரைத்த வெள்ளை மிளகு தரையில் ஜாதிக்காய்
ரெசிபி: 1) நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில், வெங்காயம், வளைகுடா இலை மற்றும் வோக்கோசுடன் பாலை சிறிது சூடாக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டிய அவசியமில்லை. பிறகு அடுப்பிலிருந்து கடாயை இறக்கி 15 நிமிடம் அப்படியே வைக்கவும். 2) மற்றொரு கடாயில், வெண்ணெய் உருக்கி, மாவு சேர்த்து மிதமான தீயில் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 2 நிமிடங்கள். பின்னர் விரைவாக ஒரு சல்லடை மூலம் பாலை ஊற்றி, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை கிளறி, சமைக்கவும். 3) அதன் பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 25-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். உப்பு, மிளகு, சுவைக்கு ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். நீங்கள் உடனடியாக சாஸைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், சாஸ் கிண்ணத்தை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும். மூலிகைகள் கொண்ட பெச்சமெல் சாஸ்: தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில், ½ கப் இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்: வெங்காயம், தைம், டாராகன் அல்லது வோக்கோசு. அதிக கலோரி பெச்சமெல் சாஸ்: தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில், ½ கப் கிரீம் சேர்க்கவும். சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பெச்சமெல் சாஸ்: வெண்ணெயை காய்கறி எண்ணெயுடன் மாற்றவும், பசுவின் பாலை சோயா பால் அல்லது காய்கறி குழம்புடன் மாற்றவும். பெச்சமெல் சீஸ் சாஸ்: தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில், ½ கப் துருவிய செடார் அல்லது க்ரூயர் அல்லது சுவிஸ் சீஸ், ஒரு சிட்டிகை கெய்ன் மிளகு மற்றும் 2-3 டீஸ்பூன் டிஜான் கடுகு சேர்க்கவும். இந்த சாஸை ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர் அல்லது காலேவுடன் பரிமாறவும். : deborahmadison.com : லட்சுமி