சரியாக சமைக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள் இரண்டு ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்கப்படும். ஊறுகாய்களுடன் கூடிய ஜாடிகளை மட்டுமே இருண்ட மற்றும் மிகவும் சூடான அறையில் வைக்க வேண்டும்.
கொள்கையளவில், கிட்டத்தட்ட எந்த உண்ணக்கூடிய காளான்களும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, ஆனால் பெரும்பாலும் அந்த வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சில காரணங்களால், வேறு வழியில் பாதுகாக்க முடியாது (உதாரணமாக, உறைந்த அல்லது உலர்ந்த). பொதுவாக பறக்கும் காளான்கள், வெண்ணெய் காளான்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, காளான்கள் ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகின்றன, இருப்பினும் பிந்தையது உறைந்திருக்கும். சாண்டரெல்ஸ் மட்டுமே ஊறுகாய்களை பொறுத்துக்கொள்ளாது - அவை சுவையில் புல்லாக மாறும் மற்றும் ஒரு துணியை ஒத்திருக்கும்.
காட்டின் பரிசுகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இது மிகவும் எளிது: முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், உப்புநீரில் ஊற்றவும், சுவைக்கு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், கருத்தடை செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து மூடியை உருட்டவும்.
ஊறுகாய் செய்யும் போது, சில விதிகளைப் பின்பற்றி சில வகையான காளான்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பது முக்கியம்:
- காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவை முழுவதுமாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும், நீங்கள் காலின் கீழ் பகுதியை மட்டுமே துண்டிக்க வேண்டும்;
- ஊறுகாயின் போது பெரிய காளான்கள், ஒரு விதியாக, 3-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன;
- பொலட்டஸ் மற்றும் போர்சினி காளான்கள் விஷயத்தில், கால்கள் தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக marinated வேண்டும்;
- ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் தோலை உரிக்கவும்;
- Valui சமையல் முன் பல மணி நேரம் ஊற.
முதல் படி: காளான் வரிசையாக்கம். முதலில், காளான்களை வெவ்வேறு வகைகளாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெவ்வேறு வழிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு வெவ்வேறு காளான்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். மேலும், நீங்கள் சில காளான்களை ஒன்றாக வேகவைத்து ஊறுகாய் செய்ய முடியாது - தனித்தனியாக வகை மூலம் இதைச் செய்வது நல்லது.
இரண்டாம் கட்டம்: ஊற. அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்வதை எளிதாகவும், முழுமையாகவும் எளிதாகவும் செய்ய, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது, இந்த தண்ணீரையும் உப்பு செய்யலாம் - தேவையற்ற அனைத்தும் இன்னும் சிறப்பாக விழும், அது மிதக்கும்.
மூன்றாவது நிலை: தயாரிப்பு. அடுத்து, கழுவப்பட்ட காளான்கள் பரிந்துரைகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன: சில வெட்டப்படுகின்றன, மற்றவை சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, மற்றவர்களின் கால்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, முதலியன.
நான்காவது நிலை: கொதிக்கும் மற்றும் marinating. ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் எந்த காளான்களையும் வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது விஷத்தின் அபாயத்தை நீக்குகிறது மற்றும் பணிப்பகுதி மோசமடையாது என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, ஆனால் இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன: பூர்வாங்க மற்றும் பூர்வாங்க கொதிநிலை அல்ல. பூர்வாங்க கொதிக்காத முறை என்னவென்றால், காளான்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் வினிகரும் சேர்த்து, வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, அதே தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. முன் கொதிக்கும் முறையானது, காளான்களை முதலில் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) சமைக்கும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் உலர்த்தி, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, முன் குளிரூட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகிறது.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 கிலோ காளான்களுக்கு 2/3 கப் வினிகர் 8% மற்றும் 1/3 கப் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன். உப்பு, மசாலா - 5 பட்டாணி மசாலா, 1 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை.
எந்த காளானையும் கொதிக்காமல் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. வகைக்கான பரிந்துரைகளுக்கு ஏற்ப காளான்களை தயார் செய்து, வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைத்து, அதில் காளான்களை நனைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்த பிறகு, காளான்களை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
காளான்கள் தயாராவதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் பான் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, எல்லாம் குளிர்ந்து, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போடப்படுகிறது. பின்னர் நீங்கள் ஜாடிகளில் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் இமைகளால் கார்க் செய்ய வேண்டும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம் உப்பு, 10 கருப்பு மிளகுத்தூள், 5 கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகள், நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, பூண்டு, 40 மில்லி 80% அசிட்டிக் அமிலம்.
வேகவைத்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. காளான்களை தயார் செய்து உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையாக்கும் வரை வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் இணைத்து, வினிகரைத் தவிர்த்து, குறைந்த கொதிநிலையில் அரை மணி நேரம் வேகவைத்த பிறகு அவற்றை வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் இறைச்சி குளிர்ந்து, வினிகர் அதில் ஊற்றப்படுகிறது, காளான்கள் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன, சிறிது காய்கறி. மேலே உள்ள ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் எண்ணெய் ஊற்றப்பட்டு, வேகவைத்த பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சேமிப்பிற்காக காளான்கள் குளிர்ச்சியாக அகற்றப்படுகின்றன.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 700 கிராம் காளான்கள், 5-7 கிராம்பு மொட்டுகள், 3 வளைகுடா இலைகள், 2-3 புதிய தைம் / ஆர்கனோ / மார்ஜோரம் / காரமான / வோக்கோசு / செலரி / துளசி இலைகள், 1 வெங்காயம், 0,75 கப் தண்ணீர், 1/ 3 கப் வெள்ளை ஒயின் வினிகர், 1 டீஸ்பூன். கடல் உப்பு, 1,5 தேக்கரண்டி மசாலா பட்டாணி.
காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், சுத்தம் செய்யவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு, பெரியவற்றை நறுக்கவும், வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், கழுவப்பட்ட கீரைகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். காளான்கள் மற்றும் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, கீரைகள் தவிர, ஒரு பாத்திரத்தில், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து விடவும். இறைச்சியுடன் காளான்களை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும், குளிர்ந்து, நைலான் மூடியுடன் மூடி, சேமிப்பிற்காக குளிர்ச்சியில் வைக்கவும்.