காளான்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான தயாரிப்பு ஆகும். ஆனால் ஆபத்தை மறந்துவிடக் கூடாது. குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்யும் போது, கொள்கலனின் முழுமையான சீல் செய்வதை உறுதி செய்யும் முறைகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். சில இல்லத்தரசிகள் வெறுமனே காளான்களை வறுக்கவும் (உப்பு பயன்படுத்தாமல் கூட!), அவற்றை கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு எண்ணெயுடன் ஊற்றவும். இது ஒரு துரதிர்ஷ்டவசமான விருப்பம்: கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் விளைவாக, காளான்கள் சுவையில் விரும்பத்தகாததாக மாறும். மேலும் இது மோசமானதல்ல! இத்தகைய காளான்கள் தீவிர விஷத்திற்கு மதிப்பு இல்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எண்ணெய் அடுக்கு மற்றும் ஆக்ஸிஜன் இல்லாதது ஒரு கொடிய விஷத்தை உருவாக்கும் போட்லினம் நுண்ணுயிரிகளின் வித்திகளின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான சூழலாகும். கழுவுதல், வேகவைத்தல் அல்லது வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் இந்த வித்திகளை முழுமையாக அகற்றுவது சாத்தியமில்லை என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும். அவற்றில் சில இன்னும் ஜாடியில் வைக்கப்படும் காளான்களில் இருக்கும். முழு பணியும் அவர்களின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுவது அல்ல. இதைச் செய்ய, கொள்கலன்கள் மற்றும் இமைகளின் மலட்டுத்தன்மையை நீங்கள் கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். இல்லையெனில், போட்யூலிசத்தைத் தவிர்க்க முடியாது.
1) உறைந்த காளான்கள் உறைவிப்பான் ஃபிலிம் பைகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில், அவை எந்த தொழில்நுட்பத்தால் உறைந்தன என்பது முக்கியமல்ல: புதியது அல்லது முன் சமைத்தது. உறைபனி 12 மாதங்களுக்கு காளான்களின் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதாவது, புதிய சீசன் வரை பங்குகள் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
2) உலர்ந்த காளான்கள் மேலும் அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் தக்கவைத்து, ஆனால் நிலைமைகளின் அடிப்படையில் கேப்ரிசியோஸ். அவை உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான மற்றும் மிகவும் குளிராக இல்லாத இடத்தில் காகிதம் அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். உலர்ந்த காளான்கள் வெளிநாட்டு சுவைகளை முழுமையாக உறிஞ்சுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, எனவே அவற்றை பூண்டு, வெங்காயம், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சராசரியாக, உலர்ந்த காளான்கள் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு ஆரோக்கியத்திற்கு பயப்படாமல் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆனால் நீண்ட ஆயுளுடன், அவற்றில் உள்ள புரதத்தின் அளவு குறைகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
3) ஊறுகாய் காளான்கள் புதிய பெயர்கள் Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. நீங்கள் வங்கி மற்றும் சேவைகளை வழங்கவில்லை. SO ஸ்டெக்லியானிமி கிரிஷ்காமி மரினாடி ஹரான்ட்சியா டால்ஷே – டோ டு டுவ் லெட், டோக்டா காக் மெட்டல் ஆக்ரானிச்சோட் எடோ. எதோட் ஃபேக்ட் வாபஸ்னிம்: சோடர்ஜிமோ பேங்கி ரேகிரூட் என்ற மெட்டல் பெயர்னோகோ பிஸ்ட்ரே, செம் இன் ஸ்டெக்லோ. நீங்கள் இப்போது ஜிஸ்னி டோக்சினிகள், இந்த பயிற்சியாளர்கள் கேடகரிசென்ஸ்கி.
4) சோல்யோன்ய் க்ரிப்ஸ் வெவ்வேறு கொள்கலன்களில் வைக்கலாம். உதாரணமாக, ஒரு ஓக் பீப்பாய், ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது ஒரு கண்ணாடி குடுவை. உற்பத்தியின் பாதுகாப்பிற்கு ஒடுக்குமுறை அவசியம். காளான்கள் முற்றிலும் திரவத்தில் (உப்புநீரில்) மூழ்க வேண்டும். காளான் ஊறுகாய்களை சேமிப்பதற்கான சிறந்த இடம் ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியாகும், மேலும் உகந்த வெப்பநிலை +5 முதல் +6 டிகிரி வரை இருக்கும். துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலை கூட அவர்களுக்கு பயங்கரமானது அல்ல, எனவே காளான்கள் கொண்ட ஜாடிகள் பெரும்பாலும் பால்கனியில் நேரடியாக வைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்கள் மிக விரைவாக மோசமடைகின்றன என்பதை எப்போதும் நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. எனவே, அன்புடன் செய்யப்பட்ட வெற்றிடங்கள் மோசமான அச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை நீங்கள் அவற்றை விரைவாக சாப்பிட வேண்டும். ஓ, மற்றும் அதிக காளான்கள் உப்பு வேண்டாம்.
5) காளான்கள் இருந்து கேவியர் குளிர்ந்த இடத்தில் மற்றும் மலட்டு கண்ணாடிப் பொருட்களில் சேமிக்கவும். இந்த சுவையானது தயாரிப்பது எளிது. திரவம் முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை இது எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது, உடனடியாக, குளிர்விக்கும் வரை காத்திருக்காமல், அவை கொள்கலன்களில் போடப்படுகின்றன. மேலே இருந்து, எல்லாம் சூடான தாவர எண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் இமைகள் மூடப்பட்டது. பின்னர் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். இதற்கு, மிகவும் அகலமான கழுத்து கொண்ட உலோக பாத்திரங்கள் பொருத்தமானவை (உதாரணமாக, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு கிண்ணம்). கீழே நீங்கள் ஒரு துணி துடைக்கும் போட வேண்டும், சூடான தண்ணீர் ஊற்ற, அதில் கேவியர் ஜாடிகளை வைத்து மேலும் தண்ணீர் சேர்க்க அதன் நிலை கேவியர் நிலை அடையும். பின்னர் திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கருத்தடை நேரம் கொள்கலனின் அளவைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு ஐந்து நிமிடங்கள் போதும், ஆனால் ஒரு லிட்டர் கொள்கலன் குறைந்தது பத்து நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். பின்னர் இமைகள் இறுக்கமாக முறுக்கப்பட்டன, மற்றும் கேவியர் ஜாடிகளை ஒரு சூடான இடத்தில் குளிர்விக்க அனுப்பப்படும். நீங்கள் காளான் கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யக்கூடாது, ஆனால் நீங்கள் அதை பிரத்தியேகமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். இந்த பணிப்பகுதி உறைவிப்பான் கடுமையான நிலைமைகளை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது. ஆனால் இந்த விருப்பம் அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது: உப்பு சிறிது (ஐந்து லிட்டருக்கு ஒரு டீஸ்பூன்) மற்றும் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கவும், இது கண்ணாடி போலல்லாமல், குறைந்த வெப்பநிலைக்கு பயப்படாது.
6) டிலியா க்ரிப்னோகோ போரோஷ்கா உலோகம் அல்லது கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன் மிகவும் பொருத்தமானது - ஈரப்பதம் குறிகாட்டிகள் அதில் மாறாது, எனவே தூள் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் காளான் சுவையையும் அசுத்தங்கள் இல்லாமல் நீண்ட காலத்திற்கு தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இந்த வகை வெற்றிடங்கள் இருளை "நேசிக்கிறது", ஈரப்பதம் 75% க்கும் அதிகமாக இல்லை மற்றும் 18 ° - 20 ° C காற்றின் வெப்பநிலை. தூள் சேமிப்பதற்கு சற்று மோசமானது காகிதத்தோல், லேமினேட் காகிதம் அல்லது செலோபேன் ஆகியவற்றின் கூடுதல் அடுக்குடன் காகிதத்தை மூடுவது. அவற்றில், பொடியின் ஈரப்பதம் காலப்போக்கில் மாறுகிறது. உதாரணமாக, நான்கு மாதங்களுக்குப் பிறகு அது 15-30% அதிகரிக்கிறது, ஆறு மாத சேமிப்பிற்குப் பிறகு அது மீண்டும் 13-16% குறைகிறது.