"பால் ஒரு மோசமான உணவு அல்ல!"

Jean-Michel Lecerf, பாலின் நிரூபிக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் என்ன?

முதல் நன்மை புரதங்களின் அடிப்படையில் பாலின் விதிவிலக்கான கலவை ஆகும். அவை மிகவும் சிக்கலான மற்றும் முழுமையானவை மற்றும் வேகமான மற்றும் மெதுவான புரதங்களை உள்ளடக்கியது. குறிப்பாக, பாலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புரதமானது தசை வயதானதைத் தடுப்பதற்காக சில அமினோ அமிலங்களின் பிளாஸ்மா அளவை, குறிப்பாக இரத்தத்தில் உள்ள லியூசின் அளவை கணிசமாக அதிகரிக்கச் செய்கிறது என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

அடுத்து, பாலில் உள்ள கொழுப்புகளில் பல்வேறு வகையான கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. பாலில் உள்ள அனைத்து கொழுப்புகளும் சுவாரஸ்யமானவை என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை, ஆனால் சில சிறிய கொழுப்பு அமிலங்கள் பல செயல்பாடுகளில் அசாதாரண விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

இறுதியாக, பால் என்பது கால்சியம், ஆனால் அயோடின், பாஸ்பரஸ், செலினியம், மெக்னீசியம் உட்பட எண்ணிக்கையிலும் அளவிலும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் மிகப்பெரிய பன்முகத்தன்மையைக் கொண்ட உணவாகும். பரிந்துரைக்கப்பட்ட உட்கொள்ளல்களில் 10%.

பால் குடிப்பது உடல் நலத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்பதை ஆராய்ச்சி மூலம் நிரூபிக்க முடிந்ததா?

உண்மையில், ஊட்டச்சத்து ஒரு விஷயம், ஆனால் ஆரோக்கியம் மற்றொரு விஷயம். பெருகிய முறையில், எதிர்பாராத வழிகளில் விதிவிலக்கான ஆரோக்கிய நன்மைகளை ஆராய்ச்சி விவரிக்கிறது. முதலாவதாக, பால் நுகர்வு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் தடுப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு இணைப்பு உள்ளது. ஆய்வுகள் நிறைய உள்ளன மற்றும் காரணம் மற்றும் விளைவு உறவு மிகவும் சாத்தியமானது. பால் கொழுப்புகளில் மட்டுமே காணப்படும் குறிப்பிட்ட குறிப்பிட்ட மார்க்கர் கொழுப்பு அமிலங்களின் காரணமாக இதை நாம் அறிவோம். பின்னர், இருதய ஆபத்து மற்றும் குறிப்பாக முதல் மாரடைப்பு ஆகியவற்றில் பாலில் இருந்து ஆராய்ச்சி பயனடைகிறது. இது கால்சியத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் ஆனால் உறுதியாகத் தெரியவில்லை. திருப்தி மற்றும் மனநிறைவு, பெருங்குடல் புற்றுநோயின் தெளிவான மற்றும் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட குறைவு மற்றும் வயது தொடர்பான சர்கோபீனியா மற்றும் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டைத் தடுப்பதில் பாலின் திட்டவட்டமான ஆர்வம் ஆகியவற்றின் காரணங்களுக்காக எடையில் பால் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

ஆஸ்டியோபோரோசிஸுடன் கூறப்படும் இணைப்பு பற்றி என்ன?

எலும்பு முறிவுகளைப் பொறுத்தவரை, முறையான தலையீடு ஆய்வுகளின் பற்றாக்குறை உள்ளது. மறுபுறம், அவதானிப்பு ஆய்வுகள், பால் உட்கொள்பவர்கள், சாப்பிடாதவர்களை விட குறைவான ஆபத்தில் உள்ளனர் என்பதை தெளிவாகக் காட்டுகின்றன. சமீபத்திய BMJ ஆய்வின்படி, நீங்கள் அதிகமாக உட்கொள்ளாத வரை (இந்த ஆய்வின்படி, ஒரு நாளைக்கு 3 கிளாஸ் பால் அல்லது அதற்கு மேல் குடிக்கும் பெண்களில் ஆரம்பகால இறப்பு ஆபத்து கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாகும், ஆசிரியர் குறிப்பு) எலும்பு தாது அடர்த்தியின் மீது மேற்கொள்ளப்பட்ட தலையீட்டு ஆய்வுகள் சாதகமான விளைவைக் காட்டுகின்றன, ஆனால் எலும்பு முறிவு மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் பற்றிய ஒரு திட்டவட்டமான இணைப்பை நிறுவுவதற்கு மிகக் குறைவான ஆய்வுகள் உள்ளன.

மாறாக, பால் மற்றும் சில நிபந்தனைகளுக்கு இடையே உள்ள தொடர்பை நிரூபிக்கும் ஆய்வுகள் பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா?

புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் ஏற்படுவதில் பால் சம்பந்தப்பட்ட சில ஆய்வுகள் உள்ளன. WCRF (World Cancer Research Fund International), எவ்வாறாயினும், பால் பொறுப்பு "வரையறுக்கப்பட்ட சான்றுகள்" என மறுவகைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சுவாரஸ்யமான கருத்தை வெளியிட்டுள்ளது. இது இன்னும் பரிசீலனையில் உள்ளது என்று அர்த்தம். ஒரு இணைப்பு இருந்தால், அது ஒரு நாளைக்கு 1,5 முதல் 2 லிட்டர் பால் வரிசையின் மிக அதிக அளவு உட்கொள்ளல் என்று அவதானிப்பு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. விலங்குகளில் நடந்து வரும் சோதனை ஆய்வுகள், அதிக அளவு கால்சியம் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது மற்றும் மாறாக, பால் பொருட்கள் குறைவதோடு தொடர்புடையது என்பதைக் காட்டுகிறது. எனவே, குறைந்தபட்சம் ஒரு லிட்டர் அல்லது இரண்டு லிட்டர் அல்லது அதற்கு சமமான அளவு பால் பொருட்களை அதிக அளவில் உட்கொள்ள வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துவது எச்சரிக்கையாக உள்ளது. இது தர்க்கரீதியாக தெரிகிறது.

பாலில் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் வளர்ச்சி காரணிகள் இருப்பதாகவும் அடிக்கடி குற்றம் சாட்டப்படுகிறது. உண்மையில் அது என்ன?

இந்த வளர்ச்சிக் காரணிகள் மீது ANSES க்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒரு முழு சர்ச்சை உண்மையில் இருந்தது. அது இருப்பது போல், நிறுவப்பட்ட காரணம் மற்றும் விளைவு உறவு இல்லை. இருப்பினும், ஒருவர் அதிக புரதத்தை உட்கொள்ளக்கூடாது என்பது வெளிப்படையானது.

ஈஸ்ட்ரோஜன் போன்ற காரணிகளை ஊக்குவிக்கும் இரத்தத்தில் வளர்ச்சி காரணிகள் உள்ளன. மேலும் இது பால் பொருட்களிலும் காணப்படுகிறது. இந்த காரணிகள் குறுநடை போடும் குழந்தையில் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெண்களின் பாலில் இருப்பதால் அவை நன்றாக வேலை செய்கின்றன, மேலும் அவை குழந்தை வளர பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால், காலப்போக்கில், இந்த வளர்ச்சி காரணிகள் உறிஞ்சப்படுவதை நிறுத்தும் நொதிகள் உள்ளன. எப்படியிருந்தாலும், UHT வெப்பமாக்கல் அவற்றை முழுவதுமாக அணைக்கிறது. உண்மையில், எனவே, இரத்தத்தில் புழக்கத்தில் இருக்கும் வளர்ச்சி ஹார்மோன்களின் அளவுகளுக்கு பாலில் உள்ள வளர்ச்சி ஹார்மோன்கள் அல்ல, அது வேறு ஒன்று. இது புரதங்கள். புரதங்கள் கல்லீரலை வளர்ச்சிக் காரணிகளை உருவாக்குகின்றன, பின்னர் அவை சுழற்சியில் காணப்படுகின்றன. அதிகப்படியான புரதம் மற்றும் அதனால் அதிக வளர்ச்சி காரணிகள் விரும்பத்தக்கவை அல்ல: இது குழந்தைகளின் பெரிய அளவிற்கு பங்களிக்கிறது, ஆனால் உடல் பருமனுக்கும், ஒருவேளை, அதிகப்படியான, கட்டியை ஊக்குவிக்கும் விளைவுக்கும் பங்களிக்கிறது. குழந்தைகள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உட்கொள்ளலைக் காட்டிலும் 4 மடங்கு அதிக புரதத்தை உட்கொள்கிறார்கள்!

ஆனால் இந்த நிகழ்வுக்கு பால் மட்டும் பொறுப்பு அல்ல: தாவரங்களிலிருந்து பெறப்பட்டவை உட்பட அனைத்து புரதங்களும் இந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

காய்கறி பானங்கள் போன்ற சில மாற்றுப் பொருட்களுக்கு ஆதரவாக நாம் பாலில் இருந்து விலகுகிறோம் என்பது உங்களுக்குப் புரிகிறதா?

ஊட்டச்சத்தில், உணவுக்கு எதிராக அறப்போராட்டத்தில் ஈடுபடுபவர்கள் அதிகம். இது சில சமயங்களில் ஊட்டச்சத்தில் திறமையற்ற மற்றும் விஞ்ஞான கடுமை இல்லாத சில சுகாதார நிபுணர்களையும் கவலையடையச் செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு விஞ்ஞானியாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் எல்லாவற்றிற்கும் திறந்திருப்பீர்கள்: உங்களிடம் ஒரு கருதுகோள் உள்ளது, அது உண்மையா என்பதைக் கண்டறிய முயற்சி செய்கிறீர்கள். இருப்பினும், பாலை எதிர்ப்பவர்கள் இந்த திசையில் செல்லவில்லை, அவர்கள் பால் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கூறி, அதை நிரூபிக்க எல்லாவற்றையும் முயற்சி செய்கிறார்கள்.

பால் உட்கொள்வதை நிறுத்திய பிறகு சிலர் நன்றாக உணர்கிறார்கள் என்று பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். அதை எப்படி விளக்குகிறீர்கள்?

நான் ஒரு மருத்துவர் என்பதால் இந்த நிகழ்வை நான் நன்கு அறிந்திருக்கிறேன், மேலும் எனது வாழ்க்கையில் 50 முதல் 000 நோயாளிகளைப் பார்த்திருக்கலாம். பல காட்சிகள் உள்ளன. முதலில், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை போன்ற கோளாறுகளுக்கு பால் காரணமாக இருக்கலாம். இது பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது, பெரியதாக இல்லை, ஆனால் எரிச்சலூட்டுகிறது, இது எப்போதும் உட்கொள்ளும் பால் உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் தரத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பசுவின் பால் புரதங்களுக்கு ஒவ்வாமை கூட சாத்தியமாகும். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், பால் நிறுத்துவது உண்மையில் அதன் நுகர்வு தொடர்பான கோளாறுகள் காணாமல் போகும்.

மற்ற வகை மக்களுக்கு, பால் நிறுத்தப்பட்ட பிறகு நல்வாழ்வு உணர்வு உணவுப் பழக்கத்தில் ஏற்படும் மாற்றத்துடன் இணைக்கப்படலாம். இந்த விளைவுகள் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுடன் இணைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, மாறாக ஒரு மாற்றத்துடன். நீங்கள் உங்கள் பழக்கங்களை மாற்றும்போது, ​​உதாரணமாக நீங்கள் உண்ணாவிரதம் இருந்தால், உங்கள் உடலைப் பற்றி வெவ்வேறு விஷயங்களை உணருவீர்கள். ஆனால் இந்த விளைவுகள் காலப்போக்கில் நிலைத்திருக்குமா? அவை பாலுடன் தொடர்புடையதா? மருந்துப்போலி விளைவையும் புறக்கணிக்கக்கூடாது, இது மருந்தின் முக்கிய விளைவு. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களின் ஆய்வுகள், லாக்டோஸ் இல்லாத அல்லது லாக்டோஸ் இல்லாத பாலைக் கொடுக்கும்போது அவர்களின் அறிகுறிகள் மேம்படுவதாகக் காட்டுகின்றன, ஆனால் அவர்கள் எந்தப் பொருளைக் குடிக்கிறார்கள் என்று சொல்லாமல்.

பால் விமர்சகர்கள் பால் லாபி PNNS (Program National Nutrition Santé) மீது செல்வாக்கு செலுத்தும் என்று வாதிடுகின்றனர். ஒரு நாளைக்கு 3 முதல் 4 மி.கி கால்சியம் (ஒரு கிளாஸ் பால் சுமார் 400 மி.கி வழங்குகிறது) என WHO பரிந்துரைக்கும் போது அதிகாரிகள் ஒரு நாளைக்கு 500 முதல் 300 பால் பொருட்களை பரிந்துரைக்கிறார்கள் என்பதை எப்படி விளக்குகிறீர்கள்?

பால்காரர்கள் தங்கள் வேலையைச் செய்கிறார்கள் ஆனால் அவர்கள் PNNS க்கு பரிந்துரைகளை ஆணையிடுபவர்கள் அல்ல. பால் லாபிகள் தங்கள் தயாரிப்புகளை விற்க விரும்புவதில் ஆச்சரியமில்லை. அவர்கள் செல்வாக்கு செலுத்த முயல்கிறார்கள், ஒருவேளை. ஆனால் இறுதியில், விஞ்ஞானிகள் முடிவு செய்கிறார்கள். ANSES போன்ற PNNS பால் பொருட்களின் ஊதியத்தில் இருப்பது எனக்கு அதிர்ச்சியாக இருக்கும். மறுபுறம், WHO ஐப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் சொல்வது சரிதான். WHO பரிந்துரைகள் சுகாதார பாதுகாப்பு முகமைகள் அல்லது பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு உட்கொள்ளல்களை வழங்கும் PNNS போன்றவற்றின் அதே நோக்கத்தை கொண்டிருக்கவில்லை. உண்மையில், நிறைய முரண்பாடுகள் உள்ளன. அவை முழு உலக மக்களையும் இலக்காகக் கொண்டவை என்றும், குறைந்த பட்சம் மிகக் குறைந்த மட்டத்தில் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு வரம்பை அடைவதே குறிக்கோள் என்றும் WHO கருதுகிறது. ஒரு நாளைக்கு 300 அல்லது 400 மி.கி கால்சியம் உட்கொள்ளும் மக்கள்தொகை இருந்தால், இலக்கு 500 மி.கி என்று அவர்களிடம் சொன்னால், அது குறைந்தபட்சம். இவை மிகவும் அடிப்படையான பாதுகாப்பு பரிந்துரைகள், கலோரிகள், கொழுப்புக்கு WHO பரிந்துரைப்பதைப் பார்த்தால், அதுவும் ஒன்றல்ல. பல ஆசிய அல்லது மேற்கத்திய நாடுகளில் உள்ள அனைத்து உணவுப் பாதுகாப்பு ஏஜென்சிகளின் கால்சியத்தின் பரிந்துரைகளைப் படிக்கவும், நாங்கள் எப்போதும் ஒரே அளவில் இருக்கிறோம், அதாவது சுமார் 800 மற்றும் 900 மி.கி கால்சியம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, சில முரண்பாடுகள் அல்லது முரண்பாடுகள் இல்லை. WHO இன் நோக்கம் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டிற்கு எதிராக போராடுவதாகும்.

பால் நாள்பட்ட நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்ற இந்த கோட்பாட்டைப் பற்றி நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள்?

பால் குடல், வாத, அழற்சி நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பது விலக்கப்படவில்லை... இது ஒரு சாத்தியமான கருதுகோள், எதையும் எப்போதும் நிராகரிக்கக்கூடாது. சிலர் இந்த கூற்றை அதிகரித்த குடல் ஊடுருவல் காரணமாக கூறுகின்றனர். இதற்கு அங்கீகாரம் அளிக்கும் எந்தப் படிப்பும் இல்லை என்பதுதான் பிரச்சனை. இது உண்மையில் எரிச்சலூட்டும். இந்த நிகழ்வைக் கவனிக்கும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் இருந்தால், அவர்கள் ஏன் அவற்றை வெளியிடுவதில்லை? கூடுதலாக, ஏற்கனவே வெளிவந்த ஆய்வுகளைப் பார்க்கும்போது, ​​பால் ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருப்பதைக் காட்டுவதால், நாம் இதைப் பார்க்கவில்லை. மருத்துவ ரீதியாக பால் அழற்சிக்கு சார்பானதாக மாறுகிறது என்பதை எப்படி விளக்குகிறீர்கள்? புரிந்துகொள்வது கடினம்... எனது நோயாளிகளில் சிலர் பாலை நிறுத்தினார்கள், அவர்களுக்கு சில முன்னேற்றங்கள் இருந்தன, சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, எல்லாம் திரும்பி வந்தது.

நான் பாலைப் பாதுகாக்கவில்லை, ஆனால் பால் ஒரு மோசமான உணவாகக் கடத்தப்படுகிறது, அதை நாம் இல்லாமல் செய்ய வேண்டும் என்ற கருத்துடன் நான் உடன்படவில்லை. இது அபத்தமானது மற்றும் குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்பட்ட உட்கொள்ளல்களின் கவரேஜில் இது ஆபத்தானது. இது எப்போதும் ஒரே விஷயத்திற்கு வரும், எந்த உணவையும் அதிகமாக சாப்பிடுவது நல்லதல்ல.

பெரிய பால் கணக்கெடுப்பின் முதல் பக்கத்திற்குச் செல்லவும்

அதன் பாதுகாவலர்கள்

ஜீன்-மைக்கேல் லெசெர்ஃப்

இன்ஸ்டிட்யூட் பாஸ்டர் டி லில்லில் ஊட்டச்சத்து துறையின் தலைவர்

"பால் ஒரு மோசமான உணவு அல்ல!"

நேர்காணலை மீண்டும் படிக்கவும்

மேரி-கிளாட் பெர்டியர்

CNIEL துறை இயக்குனர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்

"பால் பொருட்கள் இல்லாமல் போவது கால்சியம் பற்றாக்குறைக்கு வழிவகுக்கிறது"

நேர்காணலைப் படியுங்கள்

அவரது எதிர்ப்பாளர்கள்

மரியன் கபிலன்

ஆற்றல் மருத்துவத்தில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உயிர் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்

"3 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பால் இல்லை"

நேர்காணலைப் படியுங்கள்

ஹெர்வ் பெர்பில்

வேளாண் உணவில் பொறியாளர் மற்றும் எத்னோ-ஃபார்மகாலஜியில் பட்டதாரி.

"சில நன்மைகள் மற்றும் நிறைய ஆபத்துகள்!"

நேர்காணலைப் படியுங்கள்