பால் மாற்றீடுகள்: அவை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

சோயா பால் முதன்முதலில் அமெரிக்காவில் ஜான் ஹார்வி கெல்லாக் என்பவரால் பொதுமக்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அவர் கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ் மற்றும் கிரானோலாவை (கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சைகளுடன் இனிப்பு ஓட்ஸ்) கண்டுபிடித்தவர் மற்றும் ஐம்பது ஆண்டுகளாக போர் க்ரீக் சானிடேரியத்தின் தலைவராக இருந்தார். கெல்லாக்கின் மாணவர், டாக்டர் ஹாரி டபிள்யூ. மில்லர், சோயா பால் பற்றிய அறிவை சீனாவிற்கு கொண்டு வந்தார். மில்லர் சோயா பாலின் சுவையை மேம்படுத்துவதில் பணியாற்றினார் மற்றும் 1936 இல் சீனாவில் வணிக ரீதியிலான உற்பத்தியைத் தொடங்கினார். நிச்சயமாக சோயா பால் விலங்குகளின் பாலுக்கு ஒரு தகுதியான மாற்றாக இருக்கும். பல்வேறு வளரும் நாடுகளில், பசுவின் பால் பற்றாக்குறை, காய்கறி புரதங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பானங்களின் வளர்ச்சியில் முதலீடு செய்ய விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் (கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பை நீக்குதல்), மத நம்பிக்கைகள் (பௌத்தம், இந்து மதம், கிறிஸ்தவத்தின் சில பிரிவுகள்), நெறிமுறைகள் ("பூமியைக் காப்பாற்று") மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பம் (பால் பொருட்கள் மீதான வெறுப்பு, பைத்தியம் மாடு நோய் போன்ற நோய்களின் பயம் ) – இந்த காரணிகள் அனைத்தும் பசுவின் பாலுக்கு மாற்றாக மக்கள் அதிக எண்ணிக்கையில் ஆர்வம் காட்டுகின்றன. வளர்ந்து வரும் ஆர்வமானது உடல்நலக் கருத்தில் (லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, பால் ஒவ்வாமை) மூலம் விளக்கப்படுகிறது. இன்றைய பால் மாற்றுகள் "பால் மாற்றீடுகள்", "மாற்று பால் பானங்கள்" மற்றும் "பால் அல்லாத பானங்கள்" என்று பலவாறு குறிப்பிடப்படுகின்றன. சோயா பால் இன்று நுகர்வோருக்கு கிடைக்கக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமே. பால் அல்லாத பொருட்களுக்கான அடிப்படை சோயாபீன்ஸ், தானியங்கள், டோஃபு, காய்கறிகள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள். முழு சோயாபீன்ஸ் பெரும்பாலான உணவுகளில் முக்கிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல லேபிள்கள் பீன்ஸை "ஆர்கானிக் முழு சோயாபீன்ஸ்" என்று பட்டியலிடுகின்றன, இது கரிம முறையில் வளர்க்கப்படும் பொருட்களை விரும்பும் நுகர்வோரை ஈர்க்கும். சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட, சோயாபீன்களில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட புரதம், இந்த வகை தயாரிப்புகளில் இரண்டாவது பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும். டோஃபு முக்கிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவது போல, பிசைந்த சோயாபீன்களிலிருந்து டோஃபு தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற உணவுகள் தானியங்கள், காய்கறிகள், கொட்டைகள் அல்லது விதைகளை (அரிசி, ஓட்ஸ், பச்சை பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாதாம்) முக்கிய பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகின்றன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பால் அல்லாத பானங்கள் சமையல் சோயாபீன்ஸ், பாதாம், முந்திரி அல்லது எள் விதைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. தோற்றம் மற்றும் வாசனை போன்ற அளவுகோல்களின் அடிப்படையில் பால் அல்லாத பொருட்கள் முதன்மையாகக் கருதப்படுகின்றன. தயாரிப்பு கேரமல் அல்லது மஞ்சள் கலந்த பழுப்பு நிறத்தில் இருந்தால், அது முயற்சி செய்யாமல் நிராகரிக்கப்பட வாய்ப்புள்ளது. வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிற பொருட்கள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை. விரட்டும் நாற்றங்களும் தயாரிப்பின் கவர்ச்சியை அதிகரிக்காது.

பால் அல்லாத பொருட்களின் கவர்ச்சியை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் காரணிகள்:

• சுவை - மிகவும் இனிப்பு, உப்பு, சுண்ணாம்பு நினைவூட்டுகிறது,
• நிலைத்தன்மை - க்ரீஸ், நீர், சிறுமணி, தூசி, பசை, எண்ணெய்,
• பின் சுவை - பீன், கசப்பான, "மருந்து".

பால் அல்லாத பானங்களில் சேர்க்கப்படும் மிகவும் பொதுவான ஊட்டச்சத்துக்கள் பசுவின் பாலில் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன. புரதம், கால்சியம், ரிபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி2), வைட்டமின் பி12 (சயனோகோபாலமின் பி12) மற்றும் வைட்டமின் ஏ உலக சந்தை, மற்றும் அவற்றின் வலுவூட்டல் எவ்வளவு பொருத்தமானது என்பது பற்றி பல்வேறு கருத்துக்கள் உள்ளன. சில பானங்கள் வலுவூட்டப்படுவதில்லை, மற்றவை அவற்றின் உற்பத்தியாளர்களால் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் பசுவின் பாலுடன் முடிந்தவரை நெருக்கமாக கொண்டு வருவதற்காக தீவிரமாக பலப்படுத்தப்படுகின்றன. பால் அல்லாத பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சுவை ஒரு முக்கிய காரணியாக இருந்தாலும், பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட வேண்டும். பால் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை ஒத்த கால்சியம், ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் வைட்டமின் பி 20 ஆகியவற்றின் நிலையான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தில் குறைந்தது 30-12% கொண்டிருக்கும், முடிந்தால், ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட பிராண்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்பு. வடக்கு அட்சரேகைகளில் வசிப்பவர்கள் (குளிர்காலத்தில் சூரிய ஒளி மிகவும் பலவீனமாக இருப்பதால் வைட்டமின் டி உடலாலேயே ஒருங்கிணைக்கப்படும்) வைட்டமின் டி கொண்ட பால் அல்லாத பானங்களை விரும்ப வேண்டும். பால் அல்லாத பானங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம் என்ற பிரபலமான மற்றும் தவறான கருத்து உள்ளது. எந்த சமையல் குறிப்புகளிலும் பால் மாற்றீடுகள். . சமைப்பதில் முக்கிய சிரமம் பால் அல்லாத பொருட்களை சூடாக்கும் (சமையல், பேக்கிங்) கட்டத்தில் எழுகிறது. பால் அல்லாத பானங்கள் (சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்டவை அல்லது அதிக கால்சியம் கார்பனேட்) அதிக வெப்பநிலையில் உறைகின்றன. பால் அல்லாத பானங்களின் பயன்பாடு நிலைத்தன்மை அல்லது அமைப்பில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, பெரும்பாலான புட்டுகள் பால் மாற்றுகளைப் பயன்படுத்தும்போது கடினமாகாது. கிரேவீஸ் செய்ய, நீங்கள் அதிக அளவு தடிப்பாக்கி (ஸ்டார்ச்) பயன்படுத்த வேண்டும். பால் அல்லாத பானத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் மற்றும் சமையலில் அதன் மேலும் பயன்பாடு, வாசனை ஒரு முக்கிய காரணியாகும். இனிப்பு அல்லது வெண்ணிலா சுவை சூப்கள் அல்லது காரமான உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல. சோயா-அடிப்படையிலான பால் அல்லாத பானங்கள் பொதுவாக ஒரே மாதிரியான தானியங்கள் அல்லது நட்டு சார்ந்த பானங்களை விட தடிமனாகவும் மிகவும் கடினமானதாகவும் இருக்கும். பால் அல்லாத அரிசி அடிப்படையிலான பானங்கள் ஒரு ஒளி, இனிப்பு சுவை கொண்டவை, இது பலருக்கு பால் பொருட்களை நினைவூட்டுகிறது. நட்டு சார்ந்த பால் அல்லாத பானங்கள் இனிப்பு உணவுகளுக்கு மிகவும் ஏற்றது. லேபிள்கள் என்றால் என்ன என்பதை அறிந்து கொள்வது நல்லது. "1% கொழுப்பு": இதன் பொருள் "உற்பத்தியின் எடையில் 1%", ஒரு கிலோ கலோரிகளில் 1% அல்ல. "தயாரிப்பு கொலஸ்ட்ரால் இல்லை": இது சரியான வெளிப்பாடு, ஆனால் பால் அல்லாத அனைத்து பொருட்களிலும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அவை தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. இயற்கையில், கொலஸ்ட்ரால் கொண்ட தாவரங்கள் இல்லை. “ஒளி/குறைந்த கலோரி/கொழுப்பு இல்லாதது”: சில குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளில் கலோரிகள் அதிகம். பால் அல்லாத பானம், கொழுப்பு இல்லாதது என்றாலும், எட்டு அவுன்ஸ் கிளாஸில் 160 கிலோகலோரி உள்ளது. குறைந்த கொழுப்புள்ள பசுவின் பால் ஒரு எட்டு அவுன்ஸ் கிளாஸில் 90 கிலோகலோரி உள்ளது. பால் அல்லாத பானங்களில் உள்ள கூடுதல் கிலோகலோரிகள் கார்போஹைட்ரேட்டிலிருந்து வருகின்றன, பொதுவாக எளிய சர்க்கரை வடிவில். "டோஃபு": "டோஃபு-அடிப்படையிலான பால் அல்லாத பானங்கள்" என்று விளம்பரப்படுத்தப்படும் சில தயாரிப்புகளில் சர்க்கரை அல்லது டோஃபுவிற்குப் பதிலாக இனிப்பானது முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளது; இரண்டாவது - எண்ணெய்; மூன்றாவது கால்சியம் கார்பனேட் (கால்சியம் சப்ளிமெண்ட்). டோஃபு நான்காவது, ஐந்தாவது அல்லது ஆறாவது மிக முக்கியமான மூலப்பொருளாகத் தோன்றுகிறது. இது போன்ற பானங்களின் அடிப்படை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் எண்ணெய், மற்றும் டோஃபு அல்ல. பாலை மாற்றும் பானத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பின்வருவனவற்றைக் கவனியுங்கள்: 1. குறைக்கப்பட்ட அல்லது நிலையான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் அல்லாத பானத்தின் தேர்வு, நுகர்வோர் எந்த ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெற முயல்கிறார் என்பதைப் பொறுத்தது. கால்சியம், ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் வைட்டமின் பி 20 இன் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் குறைந்தது 30-12% கொண்டிருக்கும் பானங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்பு. 2. குறைந்த ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் அல்லாத பானங்களுக்கு ஆதரவாக தேர்வு செய்யப்பட்டால், கால்சியம், ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 நிறைந்த பிற உணவுகளை தினமும் உட்கொள்ள வேண்டும். 3. தோற்றம், வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் நுகர்வோருக்கு பொருத்தமானதா என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்காக, சோதனைக்காக, சிறிய அளவில் பால் மாற்றுகளை வாங்க வேண்டும். பொடிகள் வடிவில் தயாரிப்புகளை கலக்கும்போது, ​​உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். 4. இந்த தயாரிப்புகள் எதுவும் குழந்தைகளுக்கு ஏற்றது அல்ல. பால் அல்லாத பானங்கள் பொதுவாக போதுமான புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் குழந்தையின் முதிர்ச்சியடையாத செரிமான அமைப்பை நோக்கமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஒரு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் குழந்தைகளுக்கு சிறப்பு சோயா பானங்களுக்கு ஏற்றது.