மூல உணவு - கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மை

பல சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஏன் இந்த நாட்களில் தங்கள் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு மூல உணவுக்கு திரும்புகிறார்கள், "சமைக்காத" கலையைக் கற்றுக்கொள்கிறார்கள்? மூல தாவரங்களைக் கொண்ட உணவு ஆரோக்கியமானது என்ற எண்ணம் பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருவதால் அதற்கான காரணத்தைத் தேட வேண்டும். பதப்படுத்தப்படாத தாவரங்கள் மருத்துவ குணங்கள் கொண்டவை என்று பலர் நம்புகிறார்கள், சமைக்கப்பட்ட உணவுகள் கொண்ட உணவுகள் குறைவு. மூல தாவரங்களை உட்கொள்ளும் மக்கள், அத்தகைய உணவு தங்களுக்கு அதிக வலிமையை அளிக்கிறது, மன செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் விஷங்களின் உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது என்று நம்புகிறார்கள். மூல உணவு உணவை ஆதரிப்பவர்கள் வற்புறுத்தலின் உண்மையான பரிசைக் கொண்டுள்ளனர், எனவே இந்த போக்கைப் பின்பற்றுபவர்களின் எண்ணிக்கை சீராக அதிகரித்து வருகிறது. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, மூல தாவரங்கள் ஒரு சீரான உணவின் முக்கிய பகுதியாகும். மூல தாவரங்களை சாப்பிடுவதன் முக்கிய நன்மைகள்:

• மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும்.
• மன நிலையில் முன்னேற்றம்.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துதல்.
• இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குதல்.
• எலும்பு திசுக்களின் கனிமமயமாக்கல் செயல்முறையை வலுப்படுத்துதல் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
• இதய நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைப்பதுடன், அதிக அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும்.
• நீரிழிவு நோயை எதிர்க்கும் மற்றும் உடல் எடையை கட்டுப்படுத்தும் உடலின் திறனை அதிகரிக்கும்.

மூல தாவரங்களை நாம் ஏன் சாப்பிட வேண்டும் என்று கூறப்பட்ட முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று, அவை "நேரடி" என்சைம்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை உடலின் செரிமான செயல்பாட்டைச் செய்ய உதவும் என்று கருதப்படுகிறது. மூல உணவு உணவை ஆதரிப்பவர்கள் சூடாகும்போது, ​​உணவுகளில் உள்ள நன்மை பயக்கும் நொதிகள் அழிக்கப்பட்டு அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது என்று வாதிடுகின்றனர். ஆனால், உண்மையில், என்சைம்கள் வயிற்றின் சுற்றுச்சூழலின் அமிலத்தன்மையின் செல்வாக்கின் கீழ் சிதைந்து (அவற்றின் இயற்கையான பண்புகளை மாற்றுகின்றன), எனவே நொதிகள் நிறைந்த மூல உணவு கூட அதே விதியை அனுபவிக்கிறது.

மூல உணவு என்பது ஒரு புதிய நிகழ்வு அல்ல. ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியம் பற்றிய பிரபலமான பண்டைய கோட்பாடுகள் பெரும்பாலும் பிற்காலத்தில் புத்துயிர் பெற்று புதியதாக வழங்கப்படுகின்றன. எனவே, பிரஸ்பைடிரியன் பாதிரியார் சில்வெஸ்டர் கிரஹாம் 1839 ஆம் ஆண்டிலேயே ஒரு மூல உணவு முறையை ஊக்குவித்தார். அவர் உணவின் எந்த வெப்ப சிகிச்சையையும் நிராகரித்தார் மற்றும் மூல உணவுகளால் மட்டுமே நோய்களை தோற்கடிக்க முடியும் என்று வாதிட்டார். இருப்பினும், எலன் வைட், நன்கு அறியப்பட்ட அட்வென்டிஸ்ட் போதகர், ஊட்டச்சத்து குறித்து அதிக கவனம் செலுத்தினார், பச்சை மற்றும் சமைத்த உணவுகள் இரண்டையும் பரிந்துரைத்தார். சில தயாரிப்புகள் முழுமையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று அவர் வலியுறுத்தினார். அவளுடைய புத்தகங்களை வைத்து ஆராயும்போது, ​​அவளுடைய வீட்டில் அவர்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீன்ஸ், வேகவைத்த கஞ்சி மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றை சுடுகிறார்கள் அல்லது வேகவைத்தனர். பீன்ஸ், தானியங்கள் மற்றும் பிற கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளை வேகவைப்பது அல்லது சுடுவது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் அவை இந்த வடிவத்தில் சிறப்பாக செரிக்கப்படுகின்றன (மூல புரதங்கள் மற்றும் மாவுச்சத்துக்கள் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும்). புதிய உணவுகள் பற்றாக்குறையாக இருக்கும் காலங்களில் உணவைப் பாதுகாக்க சமையல் உணவு பதப்படுத்துதல் அவசியம். வெப்ப சிகிச்சை சரியாக செய்யப்படும்போது, ​​வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் குறைந்தபட்ச இழப்பு உள்ளது. மூல உணவு உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள், தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையானது தாதுக்களின் கரிம வடிவத்தை ஒரு கனிமமாக மாற்றுகிறது, அதில் அவை உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. வெப்பம் தாதுக்களை எந்த வகையிலும் அழிப்பதில்லை என்பதே உண்மை. இருப்பினும், தாதுக்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டால் காய்கறிகளிலிருந்து கழுவப்படலாம், பின்னர் அவை ஊற்றப்படுகின்றன. மூல உணவு வக்கீல்களின் பல கூற்றுகள் போதுமான ஆதாரமற்றவை, அறிவியல் கண்ணோட்டத்தில், தவறானவை கூட.

வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவாக தயாரிப்புகளுக்கு என்ன நடக்கும்? கேள்விக்குரிய உரிமைகோரல் 1: வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் சிறிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. உண்மையில்: சமையல் உணவுகள் பல வெப்பநிலை உணர்திறன் வைட்டமின்களை இழக்க நேரிடும், அதாவது வைட்டமின் சி. அரைக்கப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவு தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை இழக்கின்றன. கேள்விக்குரிய உரிமைகோரல் 2: தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை ஆலையில் உள்ள அனைத்து நொதிகளையும் அழிக்கிறது, அதன் பிறகு உடல் புதிய நொதிகளை உருவாக்குவதற்கு ஆற்றலைச் செலவிடுகிறது. உண்மையில்: வயிற்றின் அமில சூழல் (அமிலத்தன்மை நிலை 2-3) சிறுகுடலில் நுழைவதற்கு முன்பு நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்கிறது. இதன் விளைவாக, மூல உணவுகளில் உள்ள நொதிகள் வயிற்றில் செல்லாது. கேள்விக்குரிய உரிமைகோரல் 3: தானியங்கள் மற்றும் கொட்டைகளை ஊறவைப்பதால், தீங்கு விளைவிக்கும் என்சைம் தடுப்பான்கள் கரைந்து, தானியங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் பாதுகாப்பாகவும், உண்ணக்கூடியதாகவும் இருக்கும். உண்மையில்: தானியங்கள் மற்றும் கொட்டைகளை ஊறவைப்பது என்சைம் தடுப்பான்களை திறம்பட அகற்றாது. சாதாரண வீட்டு சமையல் செயல்முறை இந்த பொருட்களை அழிக்கிறது. கேள்விக்குரிய உரிமைகோரல் 4: எண்ணெயை சூடாக்குவதால் அதன் கொழுப்புகள் நச்சு டிரான்ஸ் ஃபேட்டி ஆசிட்களாக மாறுகிறது. உண்மையில்: ஒரு தொழில்துறை வினையூக்கியைப் பயன்படுத்தும் போது மட்டுமே இந்த செயல்முறை சாத்தியமாகும். திறந்த பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்குவது எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் சிதைவை ஏற்படுத்தும், ஆனால் நிலையான சமையலின் போது டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களை உற்பத்தி செய்ய முடியாது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அவற்றின் சொந்த நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். சமையலில் அதிக அளவு லைகோபீன் மற்றும் பிற கரோட்டினாய்டுகள் (மஞ்சள், சிவப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு பழங்கள் மற்றும் பச்சை இலைக் காய்கறிகளில் காணப்படும் நிறமிகள்) உடலால் உறிஞ்சப்படக் கூடிய அளவு வெளியிடுகிறது என்று ஆராய்ச்சி சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன. பல சந்தர்ப்பங்களில், உயிர் கிடைக்கும் தன்மையில் உள்ள வேறுபாடு, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு ஆதரவாக பல ஆர்டர்கள் அதிகமாக உள்ளது. கரோட்டினாய்டுகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை அதிகரிப்பதோடு, இருதய நோய் மற்றும் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தையும் குறைக்கின்றன. ஈஸ்டுடன் ரொட்டியை சுடுவது பைடேஸ் என்ற நொதியை செயல்படுத்துகிறது, இது பைடிக் அமிலத்தை உடைத்து துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கிறது. தட்டையான ரொட்டிகள் அல்லது மூல தானியங்களில் இந்த தாதுக்கள் கிடைப்பது மிகவும் குறைவு. கொதிக்கும் மற்றும் வறுக்கப்படும் செயல்முறை புரதங்களை குறைத்து, மாவுச்சத்தை கெட்டியாக்குகிறது, இது உற்பத்தியின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது. வேகவைத்த பீன்ஸ் வளர்ச்சி தடுப்பான்களை அழிக்கிறது மற்றும் வாய்வு பிரச்சனைகளுக்கு உதவுகிறது. பருப்பு வகைகளில் வாய்வு உண்டாக்கும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் சாதாரண சமையல் முறைகள் மூலம் ஓரளவு அகற்றப்படுகின்றன. ஆபத்தான மற்றும் ஆபத்தான பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிரான தடுப்பு நடவடிக்கையாக சமையல் உதவுகிறது. பெரும்பாலும், சால்மோனெல்லா மற்றும் ஈ.கோலை ஆகியவற்றைக் கொண்ட பச்சையான அல்லது சமைக்கப்படாத உணவுகளால் உணவு விஷம் ஏற்படுகிறது. இந்த ஆபத்தான உயிரினங்களை அழிக்க போதுமான அதிக வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. மேற்கூறியவற்றிலிருந்து, ஒரு மூல உணவு அதன் குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. மூல உணவுகள் ஆரோக்கியமாக இருக்க முடியும் என்றாலும், தீவிரமான மூல உணவு உணவு சிறந்த யோசனை அல்ல.