பால்

விளக்கம்

இது மனிதர்கள் மற்றும் பாலூட்டிகளின் பாலூட்டி சுரப்பிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் திரவமாகும். இது உயிரினத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு தேவையான ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. பாலில் கொழுப்புகள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. பால் நிறம் வெள்ளை முதல் மஞ்சள் மற்றும் நீலம் வரை இருக்கும். இது அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. லாக்டோஸின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது ஒரு ஒளி இனிப்பு சுவை கொண்டது. பால் அதன் கலவைகளில் 100 க்கும் மேற்பட்ட பயனுள்ள கூறுகளை உள்ளடக்கியது, இதில் 20 சீரான கொழுப்பு மற்றும் அமினோ அமிலங்கள், லாக்டோஸ் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

இரகங்கள்

விலங்குகளின் வளர்ப்பிற்குப் பிறகு மனிதர்களின் பழைய குடியிருப்புகளை பிரித்தெடுக்கத் தொடங்கிய முதல் உணவுகளில் பால் ஒன்றாகும். மரபுகள் மற்றும் வரலாற்று விருப்பங்களைப் பொறுத்து, மக்கள் உட்கொள்ளும் உணவைப் போல, ஆடுகள், மாடுகள், ஒட்டகங்கள், கழுதைகள், எருமை, செம்மறி, வரிக்குதிரைகள், பெண்கள் கலைமான், யாக்ஸ் மற்றும் பன்றிகளின் பால்.

• பசுவின் பால் ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் மிகவும் பொதுவானது. பாலில் உள்ள புரதம் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஒரு லிட்டர் பசுவின் பால் 500 கிராம் இறைச்சியைப் போன்றது. இது தினசரி டோஸ் கால்சியத்தையும் கொண்டுள்ளது. பசுவின் பால் மருத்துவர்கள் சகிப்புத்தன்மையின் வெளிப்பாடுகள் ஆட்டை மாற்றுவதற்கு பரிந்துரைக்கின்றன.
• ஆட்டின் பால் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பொதுவானது. பாலின் நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் பற்றி, பண்டைய கிரேக்க தத்துவஞானிகள் எழுதினர். மக்கள் தயிர், வெண்ணெய், சீஸ், தயிர், ஐஸ்கிரீம் தயாரித்து சாக்லேட்டில் சேர்க்கிறார்கள். பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடுகையில் ஆட்டுப் பால் ஒரு விசித்திரமான வாசனையும் சுவையும் கொண்டது, இது செபாசியஸ் சுரப்பிகள் காரணமாகும். ஆடு பாலின் முக்கிய அம்சம் முழுவதும் கிரீம் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.
• குதிரைகளின் பால் கிழக்கு மக்கள் மத்தியில் பரவியது. இது பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்ற மேரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பசுவை விட கணிசமாக தாழ்வானது மற்றும் நீல நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. மாரின் பாலின் கலவை மனித பாலுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, எனவே செயற்கை உணவிற்காக சில குழந்தை சூத்திரங்களை தயாரிப்பது நல்லது.
• எருமை பால் புளித்த பால் பொருட்கள், குறிப்பாக மொஸெரெல்லா சீஸ், இத்தாலி, இந்தோனேசியா, இந்தியா, எகிப்து, அஜர்பைஜான், தாகெஸ்தான், ஆர்மீனியா மற்றும் குபன் ஆகியவற்றை தயாரிப்பதற்கு நல்லது. இந்த வகையான பாலில் கிட்டத்தட்ட கோசீன் இல்லை, ஆனால் இது ஒரு மாடு, புரதம், கொழுப்பு, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் அளவுடன் ஒப்பிடுகையில் அதிகம் உள்ளது.
• ஒட்டக பால் சமீபத்தில் ஐரோப்பாவில் மிகவும் பிரபலமானது. சுவிட்சர்லாந்தில், சாக்லேட் செய்யப்பட்ட சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க அவர்கள் இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். கிழக்கில், அத்தகைய பால் பாரம்பரிய உணவுகளை சமைக்க பிரபலமாக உள்ளது - ஷுபாட். ஒட்டகப் பாலில் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் டி உள்ளன, இது பசுவின் பாலை விட மூன்று மடங்கு அதிகம்.
• செம்மறி பால் கிரீஸ் மற்றும் இத்தாலியிலும் மற்றும் கிழக்கு மக்களிடையே பொதுவானது. பாலில் வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2 மற்றும் ஏ ஆகியவை உள்ளன, அவை பசுவை விட 2-3 மடங்கு பெரியவை. அதிலிருந்து, அவர்கள் கேஃபிர், தயிர், சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் தயாரிக்கிறார்கள்.
• கழுதை பால் இது உலகின் ஆரோக்கியமான ஒன்றாகும். ரோமானியப் பேரரசின் நாட்களிலிருந்து அறியப்பட்ட அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள். இளைஞர்களைக் காப்பாற்ற, இந்த பால் கழுவுதல் மற்றும் நீக்குதல் ஆகியவற்றிற்கு சிறந்தது. அத்தகைய பால் மிகவும் அரிதானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது, ஏனெனில் கழுதை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு லிட்டருக்கு மேல் பால் கொடுக்காது.
• கலைமான் பால் வடக்கு மக்களிடையே பிரபலமானது. பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இதில் அதிக புரதம் (3 முறை) மற்றும் கொழுப்பு (5 முறை) உள்ளது. மனித உடலுக்கு இந்த வகை பால் பழக்கமில்லை. இது ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது, எனவே தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வது நல்லது. இது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் ஓட்காவை உற்பத்தி செய்கிறது - அரக்.

பால் வடிவங்கள்

பாலில் பல வடிவங்கள் உள்ளன:

• தூய்மையான பால் - இன்னும் சூடாக இருக்கும் பால் மட்டுமே. முரண்பாடாக, ஆனால் இந்த பாலில் சில வித்தியாசமான குடல் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன, எனவே பால் கறந்த இரண்டு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, குறிப்பாக ஒரு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு பால் குடிக்க மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த நேரத்தில் பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்கள் இறக்கின்றன;
• சுட்ட பால் - இந்த பால் சமையல்காரர்கள் 95 சி வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் வெப்ப சிகிச்சைக்கு வெளிப்படுவார்கள். சமைக்கும் பணியில் பால் கொதிக்கக்கூடாது;
• உலர் பால் - பாலை ஆவியாக்குவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் வெள்ளை தூள்;
• பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் - பால், 75 to க்கு சூடாகிறது. Processing செயலாக்கம் 2 வாரங்களுக்குள் பால் கெடக்கூடாது;
• யு.எச்.டி பால் - 145 சி வரை வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் பால் இது அனைத்து கிருமிகளையும் பாக்டீரியாவையும் கொன்றுவிடுகிறது, ஆனால் பாலின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை குறைக்கிறது;
• சுண்டிய பால் - ஈரப்பதத்தை ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மைக்கு ஆவியாக்குவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

பாலைப் பயன்படுத்துவது ஒரு தனித்த தயாரிப்பாக அல்லது தானியங்கள், தேநீர், காபியுடன் இணைந்து சிறந்தது. முட்டை, மீன், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சியுடன் இணைந்து பால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. பால் சாதாரண செரிமானத்திற்கு (250 கிராம்), அதை சிறிய SIPS இல் 5-6 நிமிடங்கள் குடிக்க வேண்டும்.