மோல்டேவியன் உணவு

தேசிய மால்டோவன் உணவு வகைகள் தனித்துவமான சமையல் கருவூலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் இது ஆச்சரியமல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மால்டோவா அனைத்து வகையான தயாரிப்புகள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு முறைகளில் அற்புதமான பணக்காரர். இது பழங்காலத்திலிருந்தே நடந்தது, ஏனென்றால் அவள் சரியான நேரத்தில் சரியான இடத்தில் இருந்தாள். எளிமையாகச் சொன்னால், நாடு "வரங்கியர்களிடமிருந்து கிரேக்கர்கள் வரை" பரபரப்பான பாதையில் இருந்தது, இது பைசண்டைன் மற்றும் கிரேக்க வணிகர்கள் வெளிநாட்டு பொருட்களைக் கொண்டு செல்லப் பயன்படுத்தினர். அவர்கள் பின்னர் மால்டோவன்களுடன் "பகிர்ந்தனர்" என்று சொல்ல தேவையில்லை, ஆனால் உள்ளூர் இல்லத்தரசிகள் அன்றாட வாழ்க்கையில் உடனடியாகப் பயன்படுத்தும் சிறிய சமையல் தந்திரங்களையும்.

வரலாறு

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, உண்மையான மால்டோவன் உணவு அதன் தோற்றத்தை பண்டைய காலங்களில் கொண்டுள்ளது. உண்மை, இது பிராந்திய அம்சங்களால் மட்டுமல்ல, பிற மக்களின் வளர்ச்சியில் தனிப்பட்ட கட்டங்களாலும் பாதிக்கப்பட்டது.

நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும்: X - XIII நூற்றாண்டுகளில். மால்டாவியா 1359 முதல் 1538 வரை பண்டைய ரஷ்ய அரசின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. - சுதந்திரமாக இருந்தது, பின்னர் கிட்டத்தட்ட 300 ஆண்டுகள் துருக்கியின் ஆட்சியின் கீழ் இருந்தது, மற்றும் XVIII நூற்றாண்டில். ரஷ்ய சாம்ராஜ்யத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது மற்றும் வாலாச்சியாவுடன் ஒன்றியம் மற்றும் "ருமேனியா" உருவாகும் வரை கிட்டத்தட்ட நூறு ஆண்டுகள் அது இருந்தது.

இவை அனைத்தும் தன்னிச்சையாக மால்டோவாக்களின் சமையல் மரபுகளை பாதித்தன, இருப்பினும் அவர்கள் ஹெலெனிக், பைசண்டைன் கலாச்சாரம் மற்றும் கிரேக்க பழக்கவழக்கங்களுடன் தொடர்பை இழக்கவில்லை. மோல்டோவன் உணவுகளில் வேரூன்றிய கிரேக்க உணவுகள் இதற்கு சிறந்த உறுதிப்படுத்தல், எடுத்துக்காட்டாக, ப்ளாசின்டா மற்றும் வெர்டுடா. மற்றும், நிச்சயமாக, தெற்கு ஐரோப்பிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளுக்கு பொதுவான சமையல் பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் நுட்பங்கள்.

முதலாவதாக, வெண்ணெய், பஃப் மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட மாவுக்கு இது ஒரு சிறப்பு பாசம். மேலும், இது காய்கறி எண்ணெய்கள், ஆலிவ் மற்றும் சூரியகாந்தி ஆகியவற்றை அடிக்கடி பயன்படுத்துதல், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள் தயாரிப்பதில் உலர் திராட்சை ஒயின் பயன்பாடு அல்லது அவற்றுக்கான காரமான-காரமான சாஸ்களை உருவாக்குதல்.

துருக்கிய செல்வாக்கு தயாரிப்புகளின் ஒருங்கிணைந்த செயலாக்கம், ஆட்டுக்குட்டியை அடிக்கடி பயன்படுத்துதல் மற்றும், நிச்சயமாக, இரு மக்களுக்கும் கூட்டு உணவுகள் (கிவேச், சோர்பா) ஆகியவற்றால் சாட்சியமளிக்கப்படுகிறது. மூலம், ஸ்லாவ்களும் மால்டோவன் உணவு வகைகளில் தங்கள் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றனர், காய்கறிகளை ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொண்டனர், அத்துடன் முட்டைக்கோஸ் துண்டுகள் மற்றும் கேக்குகள் தயாரித்தனர்.

இதற்கெல்லாம் நன்றி, மால்டோவன் உணவு பின்னர் முழு, தனித்துவமான மற்றும் சர்வதேசமாக மாறியது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அவள் இன்று உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட மற்றும் நேசிக்கப்படுகிறாள்.

குணாதிசயங்கள்

மால்டோவன் உணவுகளின் அம்சங்கள்:

• காய்கறிகளின் பரவலான பயன்பாடு. இங்கே அவை சுண்டவைக்கப்பட்டு, ஊறுகாய், உப்பு, புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் வெறுமனே பச்சையாக உண்ணப்படுகின்றன. இனிப்பு மிளகுத்தூள், தக்காளி, கத்தரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், பல்வேறு வகையான பீன்ஸ் ஆகியவை பல ஆண்டுகளாக அதிக மதிப்பில் வைக்கப்பட்டுள்ளன;
• இறைச்சி உணவுகளின் செழுமை - மால்டோவாக்கள் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, கோழி இறைச்சி ஆகியவற்றை சமமாக விரும்புவது வரலாற்று ரீதியாக நடந்தது. மேலும், பெரும்பாலும் அவை திறந்த நெருப்பில் கிரடாராவைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகின்றன - சூடான நிலக்கரியின் மேல் அல்லது பகுதியளவு பானைகளில் போடப்பட்ட இரும்புத் தட்டி. அவை முறையே சூடான அல்லது குளிர்ந்த சாஸ்களுடன் உலர்ந்த ஒயின் அல்லது தக்காளி சாறு காய்கறிகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன;
• மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் செயலில் பயன்பாடு - பெரும்பாலும் இவை பூண்டு, டாராகன், மிளகு, தைம் மற்றும் கிராம்பு;
• சூப்களின் அசல் தன்மை - அவை அனைத்தும் ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு பெரிய அளவு காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள். மிகவும் பிரபலமான சூப்கள் சோர்பா மற்றும் ஜமா;
• பலவிதமான சாலடுகள் - அவை இங்கு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், மீன் மற்றும் இறைச்சி, மற்றும், கீரைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும், ஆடை அணிந்த உடனேயே குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகின்றன. மால்டோவன்களுக்கு இதுபோன்ற உணவுகளுக்கான நிறைய சமையல் குறிப்புகள் தெரியும், ஏனெனில் அவை ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு புதிய வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, வெறுமனே பொருட்களின் தொகுப்பை மாற்றுவதன் மூலம்;
• மீன் ஏராளமாக - மோல்டோவாவில் மீன் உணவுகள் மிகவும் பிடிக்கும். அவை இங்கே சுடப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படுகின்றன, வறுத்தவை, ஆழமான வறுத்தவை உட்பட, நிறைய காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன;
• சோளத்தின் மீது உண்மையான அன்பு - கஞ்சிகள், சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகள் பிரபலமான ஹோமினி உட்பட அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது உள்ளூர் ரொட்டி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கெட்டியாக வேகவைத்த சோள மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. பழங்காலத்திலிருந்தே அவள் இங்கே இருந்தாள் என்று பலர் தவறாக நம்புகிறார்கள். உண்மையில், சோளம் XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் இந்த பிராந்தியத்திற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. முதலில் இது ஏழைகளின் உணவாக மட்டுமே கருதப்பட்டது, பின்னர் அது ஒரு தேசிய உணவாக "செய்யப்பட்டது";
• பால் பொருட்கள் ஏராளமாக இருந்தாலும், பெரும்பாலான மால்டோவன்கள் ஃபெட்டா சீஸை விரும்புகிறார்கள்.

ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், உணவுகள் அவற்றின் விளக்கக்காட்சியாக இல்லை. இந்த நாட்டில் அவர்கள் வடிவமைப்பு பற்றி நிறைய அறிந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் அதை திறமையாக பயன்படுத்துகிறார்கள்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

மால்டோவாவில், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் முயற்சி செய்யலாம் மற்றும் முயற்சிக்க வேண்டும்! ஆனால் அவளுடைய பெருமை - தேசிய உணவுகள் குறித்து உரிய கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். இங்கே அவை ஏராளமாக உள்ளன!

அதே ஹோமினி. இதன் மூதாதையர் இத்தாலிய பொலெண்டா என்று கூறப்படுகிறது.

வெர்டுடா மற்றும் பிளாசிண்டா ஆகியவை வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் (பாலாடைக்கட்டி, காய்கறிகள், பழங்கள், முட்டை மற்றும் கொட்டைகள் கூட) நீட்டப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு அவற்றின் வடிவம். வெர்டுடா ஒரு ரோல், அதே சமயம் பிளாசிண்டா ஒரு தட்டையான கேக்.

சோர்பா ஒரு பிடித்த முதல் டிஷ், இது ரொட்டி kvass இல் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு சூப் ஆகும்.

மிட்டிடே - வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி.

மலாய் ஒரு சோள பை.

சிர்புஷ்கா - சோள மாவுடன் தயிர் மோர் கொண்ட காய்கறி சூப்.

ஜமா என்பது ரொட்டி குவாஸ் சூப்பின் மற்றொரு பதிப்பு. இது ஏராளமான காய்கறிகளில் சோர்பாவிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

மக்கரேத் உலர்ந்த மிளகுத்தூள்.

முஸ்டே என்பது பூண்டு, கொட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு சாஸ் ஆகும், இது இறைச்சி அல்லது ஹோமினியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

டோக்கனா வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி.

பீன்ஸ் ஃபகலூயிட் - பூண்டுடன் அரைத்த பீன்ஸ் ஒரு டிஷ்.

ஜெல்லி - மோல்டேவியன் ஜெல்லிட் இறைச்சி.