முதல் உலக நாடுகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்கள் நெகிழ்வுத்தன்மை கொண்டவர்களாக மாறி வருகின்றனர், அதாவது இன்னும் இறைச்சி சாப்பிடுபவர்கள் (எனவே சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்ல), ஆனால் தங்கள் நுகர்வு குறைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள் மற்றும் புதிய சைவ உணவுகளை தீவிரமாக தேடுகிறார்கள்.
இந்தப் போக்கின் எதிரொலியாக, சைவ மற்றும் சைவ உணவகங்களின் எண்ணிக்கை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு முன்பை விட சிறந்த சேவைகள் கிடைத்து வருகின்றன. ஃப்ளெக்சிடேரியன்களின் அதிகரிப்புடன், உணவகங்கள் சைவ உணவுகளை விரிவுபடுத்துகின்றன.
"வரலாற்று ரீதியாக, சமையல்காரர்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களை விட குறைவாகவே உள்ளனர், ஆனால் அது மாறி வருகிறது" என்று லண்டனை தளமாகக் கொண்ட சமையல்காரர் ஆலிவர் பெய்டன் கூறினார். "இளம் சமையல் கலைஞர்கள் குறிப்பாக சைவ உணவின் அவசியத்தை அறிந்திருக்கிறார்கள். இந்த நாட்களில் அதிகமான மக்கள் சைவ உணவைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், அவர்களுக்கு வழங்குவது எனது வேலை. இந்த போக்கை தூண்டுவது சுகாதார கவலைகள், அத்துடன் இறைச்சி மற்றும் பால் தொழில் செய்யும் சுற்றுச்சூழல் சேதம், மற்றும் பிரபலங்கள் இதைப் பற்றி நிறைய பேசுகிறார்கள்.
புவி வெப்பமடைவதை மெதுவாக்கும் முயற்சியில் அதிகமான மக்களை இறைச்சியை குறைக்க ஊக்குவிப்பதற்காக சர் பால் மெக்கார்ட்னியின் "இறைச்சி இல்லாத திங்கள்" பிரச்சாரத்தில் பெய்டன் மற்றும் பல சமையல்காரர்கள் இணைந்துள்ளனர். அனைத்து போக்குவரத்து முறைகளையும் விட கால்நடைத் தொழில் புவி வெப்பமடைதலுக்கு அதிக பங்களிப்பை அளிக்கிறது என்று சமீபத்திய ஐநா அறிக்கை கூறுகிறது.
மற்றொரு லண்டன் சமையல்காரரான ஆண்ட்ரூ தர்ஜு, அவரது சைவ உணவகமான வெண்ணிலா பிளாக் வாடிக்கையாளர்கள் புதிய வகை உணவைத் தேடி இறைச்சி உண்பவர்கள் என்று கூறினார். சைவ உணவுக்கான அதிகரித்த தேவையைக் கண்காணிப்பது உணவகங்கள் மட்டுமல்ல. இறைச்சி மாற்று சந்தை 739 இல் £1,3 மில்லியன் ($2008 பில்லியன்) விற்றது, 2003ல் இருந்து 20 சதவீதம் அதிகமாகும்.
Mintel குழுமத்தின் சந்தை ஆராய்ச்சியின் படி, இந்த போக்கு தொடரும். பல சைவ உணவு உண்பவர்களைப் போலவே, சில ஃப்ளெக்ஸிடேரியன்களும் உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் விலங்குகளின் துன்பத்தால் தூண்டப்படுகிறார்கள், மேலும் பிரபலங்களும் இந்த காரணத்திற்காக இறைச்சியைத் தவிர்ப்பதை ஆதரிக்கின்றனர். உதாரணமாக, புரட்சியாளர் சே குவேராவின் பேத்தி சமீபத்தில் விலங்குகளுக்கான நெறிமுறை சிகிச்சைக்கான மக்கள் சைவ ஊடக பிரச்சாரத்தில் சேர்ந்தார்.