காளான் பருவம்: காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது மற்றும் சமைப்பது

காளான்கள் - இயற்கையின் இலையுதிர் பரிசு. ஏறக்குறைய அனைத்து உலக உணவு வகைகளிலும் உள்ளூர் காளான்களின் கையொப்ப உணவாகும், இது சுற்றுலா பயணிகள் மற்றும் உள்ளூர்வாசிகளுக்கு பெயர் பெற்றது.

காளான்களின் பயன்பாடு மற்றும் வஞ்சகம்

காளான்கள் புரதம், சர்க்கரை, நார்ச்சத்து, அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள், லெசித்தின் மற்றும் நன்மை பயக்கும் நொதிகள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ, டி, ஏ ஆகியவற்றின் மூலமாகும். காளானில் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் கந்தகம் உள்ளது, இது புற்றுநோய் சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்கு முக்கியமானது. சில வகையான பூஞ்சைகள் கீல்வாதத்தின் அறிகுறிகளை கணிசமாகத் தணிக்கும்.

காளான்கள், அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணங்களில் ஒன்று கூட, சமையலறையில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாகும். காளான்கள் முதல், இரண்டாவது, சூப்கள், சாஸ்கள், கிரேவிகள், தின்பண்டங்கள் ஆகியவற்றை சமைக்க முடியும் என்பதால், அவை அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் மிகவும் பொருத்தமானவை மற்றும் அவற்றின் சுவையை பூர்த்தி செய்கின்றன.

மறுபுறம், காளான்கள் நம் வயிற்றுக்கு கனமானவை மற்றும் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளன. உலர்ந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காளான்களை சிறந்த பயன்பாட்டிற்கு நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், மேலும் தொப்பிகளைக் காட்டிலும் குறைவான நார்ச்சத்து கொண்ட கால்கள் இங்கே உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் பயன்பாட்டைக் கைவிடுவது நல்லது. 7 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு, காளான்கள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; காளான் குழம்பு கூட குழந்தையின் உடலுக்கு மிகவும் கனமாக இருக்கும்.

காளான்கள் இயற்கையால் துரோகமானவை மற்றும் காடுகளில் சாப்பிட முடியாதவை. ஒவ்வொரு ஆண்டும், புதிய பிறழ்வுகள் உள்ளன, சில நேரங்களில் அனுபவம் வாய்ந்த காளான்கள் கூட போலி காளான் சகோதரரிடமிருந்து உண்மையானதை வேறுபடுத்த முடியாது.

பூஞ்சைகள் கூட நைட்ரேட்டுகளைக் குவிக்கின்றன, எனவே அவை தூய பொருட்கள் அல்ல. இதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக சுத்தமான பகுதிகளில் காளான்களை சேகரிக்க வேண்டும் மற்றும் சந்தையில் அவற்றை வாங்க பயப்பட வேண்டும்.

காளான்களை சமைக்க என்ன

சிலர் தங்கள் சுவைக்காக ஒன்று அல்லது மற்றொன்றை விரும்பி எந்த உணவிலும் சாப்பிடத் தயாராக உள்ளனர். பெரும்பான்மையானவர்கள் காளான்களை அவற்றின் சுவைக்காகவும் மற்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கைக்காகவும் பிரிக்க விரும்புகிறார்கள். காளான்கள், சிப்பி காளான்கள், போர்சினி, காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், காளான்கள், பொலட்டஸ், மோரல்ஸ், பொலட்டஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. காளான்களை சமைக்கும் செயல்முறை வேகவைத்த, வறுத்த, உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது.

சூப்களில் ஆஸ்பென் மற்றும் பிர்ச் சுவையாக இருக்கும், இது வறுத்தெடுப்பதற்கும், மரினேட் செய்வதற்கும் விரும்பத்தக்கது, மற்றும் காளான்கள் பணக்கார குழம்பு தருகின்றன மற்றும் சாஸ்கள் சமைக்க ஏற்றவை.

சாம்பிக்னான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன மற்றும் அனைத்து உணவுகளையும் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை. காளான்கள் குறிப்பாக கிரில்லில் சுவையாக இருக்கும், அவற்றை கிட்டத்தட்ட பச்சையாக சாப்பிடுங்கள் - எனவே அவற்றில் அதிக வைட்டமின்கள் உள்ளன.

பொலட்டஸ் உலர்ந்த, ஊறுகாய், வேகவைத்த, ஆனால் குறிப்பிட்ட கொழுப்புச் சாறு காரணமாக, அவை சுவையான வறுவல். சாண்டெரெல்ஸ் சுவையாகவும் நன்கு மரைனேட் செய்யப்பட்டு வறுத்ததாகவும், ஆனால் அழகான மற்றும் சுவையான வேகவைத்த பொருட்களும் பொருந்தும். அவை உலர்ந்திருந்தால், நரிகளும் சுவையை இழக்கும், அதே சுவை கசப்பாக சமைக்கப்படும். கருப்பு மற்றும் வெள்ளை காளான்கள் உப்பு மட்டுமே.

காளான்களை சுத்தம் செய்வது எப்படி

நீங்கள் சேகரிக்க வேண்டிய புதிய காளான்கள், சேகரிக்கும் நாளில் இதை என்னால் செய்ய முடிந்தால். முதலில், புழுக்களைப் போக்க காளான்களை உப்பு நீரில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை சிகிச்சையளித்து சுத்தம் செய்யவும். கறுக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு, அவற்றை உப்பு அல்லது அமில நீரில் வைக்க முடியுமா?

காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன், கழுவ வேண்டாம்; வேர்களை வெட்டி, தொப்பியை கால்களிலிருந்து பிரித்து பெரிய பிளவை பாதியாக பிரிக்கவும். ஏற்கனவே காய்ந்த காளான்களைக் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, குளிர்ந்த நீரில் சில மணி நேரம் ஊற விடவும், அதே தண்ணீரில் காளான்கள் தீயில் சமைக்கும்.

பழைய காளான்களின் தொப்பிகள் வெட்டப்பட்ட குழாய் அடுக்குகள், அங்கு வித்தைகள் உருவாகின்றன. காளான்கள் மிக வேகமாக உறிஞ்சப்படும் நாற்றங்கள், எனவே ஒருமுறை காளான்களை சுத்தம் செய்தால், அவை உடனடியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

காளான்களை சுத்தம் செய்ய தேவையில்லை; அது நன்றாக கழுவப்படுகிறது. சாண்டெரெல்கள் மற்றும் மோரல்கள் தண்டு ஒரு பகுதியை துண்டித்து, கழுவி, உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் மீண்டும் கழுவி, அப்போதுதான் நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவீர்கள். வெள்ளை காளான்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவற்றை நன்கு கழுவி, கால்களிலிருந்து தோலை துண்டிக்கவும். எண்ணெய் படத்திலிருந்து நீக்கி, கால்களை சுத்தம் செய்து, மோரலில் இருந்து பல முறை ஊறவைத்து, தண்ணீரை மாற்றவும்.

காளான்களை ஒரு சில விதிகள் சமைக்க எப்படி:

• சில காளான்களை காட்டில் சாப்பிடலாம். அவற்றை தண்ணீரில் கழுவவும், அவற்றை சறுக்குகளில் வறுக்கவும்.
• காளான்கள் சுவையை எளிதில் மாற்றும், எனவே மசாலா அவர்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
• பயன்பாட்டிற்கு முன் மரினேட் செய்யப்பட்ட காளான்கள் உப்பு மற்றும் அமிலத்தை அகற்ற குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும்.
• உறைந்த காளான்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன மற்றும் தயாரிக்க எளிமையானவை; அவற்றை டிஷ் எறியுங்கள்.
• காளான்களை 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, உப்பு மற்றும் அமிலத்திற்குச் சென்றது, பின்னர் அத்தகைய காளான்களை சூடான உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.
• இத்தகைய காளான்கள், காளான்கள், காளான்கள், சாண்டெரெல்லுகள் மற்றும் செப்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு மசாலா தேவையில்லை; அவை மணம் கொண்டவை.
• நிரப்புவதற்கான காளான்கள் புளிப்பு கிரீம், பூண்டு, வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் மற்றும் ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. சிறிது மிளகு, கிராம்பு அல்லது ஜாதிக்காய் சேர்க்கலாம்.
• காளான்களை சமைக்கும்போது, ​​வினிகரை எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றவும்.
• வறுக்கவும் தவிர, பல்வேறு வகையான காளான்களை கலக்க வேண்டாம்.