இங்கு வளரும் முக்கிய உண்ணக்கூடிய காளான்கள்: பொலட்டஸ், ஆஸ்பென் காளான்கள் (சிறிய அளவில்), வெண்ணெய் காளான்கள், மிளகு காளான்கள், ருசுலா மற்றும் சல்பர்-மஞ்சள் டிண்டர் பூஞ்சை.
உண்ணக்கூடிய காளான்களில் பொலட்டஸ் காளான்கள் மிக முக்கியமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. இவை பெரும்பாலும் வெவ்வேறு நிழல்களின் பழுப்பு நிற தொப்பிகளைக் கொண்ட காளான்கள், சாம்பல்-வெள்ளை, கீழ் பகுதியில் "பிர்ச் பொருத்த" கால்கள் மற்றும் ஒரு கிரீமி-வெள்ளை பஞ்சுபோன்ற அடுக்குகளில் கருப்பு பக்கவாதம் கொண்ட வடிவத்துடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது; உயர் தரம். பொலட்டஸ் மரங்கள் பிர்ச் மரங்களின் கீழ் மட்டுமே வளரும் என்று பலர் அப்பாவியாக நம்புகிறார்கள். ஆனால் இது உண்மையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. பிர்ச் மரங்களின் கீழ் அவர்களில் பலர் இல்லை. அவை புல்வெளி கலந்த தாழ்வான காடு முழுவதும் சுதந்திரமாக வளரும்; எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அவை நிகழ்கின்றன: வெள்ளை பாப்லர்கள், வில்லோக்கள், ஆஸ்பென்ஸ்கள், சதுப்பு நிலங்களில். மற்றவர்கள் அவர்களைப் பற்றி நீங்கள் என்ன வேண்டுமானாலும் நினைக்கிறார்கள்: ஆஸ்பென் காளான்கள், போர்சினி காளான்கள் கூட. ஆனால்: ஆஸ்பென் காளான்கள் உண்மையில் ஆஸ்பென் காடுகளில் (ஆஸ்பென்ஸின் கீழ்) மட்டுமே வளரும் மற்றும் சிவப்பு நிற நிழல்களின் தொப்பியால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன [அரிதாக, மற்ற இடங்களில் வளரும் - பைன், இரத்த சிவப்பு]; போர்சினி காளான்கள் ஒரே நேரத்தில் ஒரு தடிமனான தண்டு இருக்க வேண்டும் மற்றும் வெட்டு / இடைவெளியில் சதையின் நிறத்தை மாற்றக்கூடாது. ஆமாம், இளம் பொலட்டஸ் மரங்கள் உண்மையில் அவற்றின் தோற்றத்தில் வெள்ளை நிறத்தை ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால், வெட்டு மீது பணக்கார டர்க்கைஸ் (பச்சை நிறம்) நிறத்தைப் பெறுகின்றன, அவை தங்களைத் தாங்களே பேசுகின்றன. தனிநபர்கள் மிகப்பெரிய அளவுகளை அடையலாம். எனவே, இந்த ஆண்டு செப்டம்பர் இறுதியில், 20 செ.மீ க்கும் அதிகமான தொப்பி விட்டம் மற்றும் அரை கிலோவிற்கும் அதிகமான எடை கொண்ட முற்றிலும் பொருத்தமான காளான் கிடைத்தது. நான் உங்களை எச்சரிக்க விரும்புகிறேன்: பேராசை கொள்ளாதீர்கள் மற்றும் அதிகப்படியான காளான்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவர்கள் விரும்பத்தகாத அழுகிய வாசனையையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளனர், மேலும் அதை எதிர்கொள்பவர்களிடம் அவர்களின் கெளரவமான நற்பெயரை அழிக்க முடியும். இனத்தில் சுமார் ஒரு டஜன் வகைகள் உள்ளன. எனவே, பொதுவான பொலட்டஸ் (சிறந்த பிரதிநிதி) உண்மையில் பிர்ச் மரங்களின் கீழ் மட்டுமே வளர்கிறது, மீதமுள்ளவை (சாம்பல் பொலட்டஸ் (ஹார்ன்பீம்), கருப்பு, கடுமையான, சதுப்பு (வெள்ளை), கறுப்பு ...) - மற்ற இடங்களில். பொலட்டஸ் காளான்கள் முக்கியமாக தனித்தனியாக வளரும் காளான்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அவை இன்னும் தேடப்பட வேண்டும்.
போலட்டஸ் - பொலட்டஸை விட பெரிய மற்றும் அடர்த்தியான காளான்கள். அவை விவரிக்கப்பட்ட பகுதியில் சிறிது வளரும். அவை ஒரு டஜன் வகைகளிலும் உள்ளன. எனவே, நான் கண்டுபிடித்தேன்: சிவப்பு பொலட்டஸ் (ஆரஞ்சு-சிவப்பு தொப்பி), சிவப்பு-பழுப்பு (பழுப்பு-சிவப்பு தொப்பி), அரிதாக வெள்ளை (கிரீம் தொப்பி). இந்த ஆண்டு ஜூன் மாத தொடக்கத்தில், ஒரு கருவேல மரத்தின் கீழ் ஒரு இரத்த-சிவப்பு பொலட்டஸைக் கண்டேன்: தண்டு மிகவும் அடர்த்தியானது, ஆனால் உள்ளே தளர்வாக வெற்று, தொப்பி சிவப்பு-பழுப்பு.
Boletus மற்றும் boletus (boletus) மே இறுதியில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் பழம் தாங்க; உச்சம் - ஆகஸ்ட் இறுதியில் - செப்டம்பர்.
வெண்ணெய் - காளான்கள் சிறியவை, ஆனால்: சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை, அவை சிறிய குடும்பங்களில் வளரும் - மேலும் அவை கண்ணியமாக டயல் செய்யப்படலாம். காளான், மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதன் முன்னோடிகளைப் போலல்லாமல், மிகவும் ஈரப்பதத்தை விரும்புகிறது. பட்டாம்பூச்சிகள் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களில், ஒரு சிவப்பு ஃப்ளைவீலும் உள்ளது: மிகவும் சிறிய காளான், பெரும்பாலும் விட்டம் சுமார் 4 செ.மீ. பட்டாம்பூச்சிகள் ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை வளரும்.
மிளகு தூரிகை - பெரிய அளவில் வளர்ந்து ஈர்க்கக்கூடிய அளவுக்கு வளரும் காளான். புதியது, மெல்லும்போது, அது மிகவும் சூடாக மாறும் - மிளகாயுடன் சேர்த்து, அதனால் பெயர். 3 நாட்கள் ஊறவைத்து கொதிக்க வைத்து உப்பு, ஊறுகாய் செய்து சாப்பிடலாம். (நீங்கள் இதை உலர்ந்த பொடியாகவும் பயன்படுத்தலாம் - ஒரு மசாலாவாகவும்.) ஆனால் இந்த காளான் மிகவும் குறைந்த தரம் கொண்டது, மேலும் அனைவருக்கும் சுவை பிடிக்காது.
அஸ்பென்ஸ் மற்றும் பைன்களுக்கு இடையில் நிறைய ருசுசல்கள் வளர்ந்து வருகின்றன: நீலம்-பச்சை (ஒரு தொப்பி சாம்பல்-டர்க்கைஸ்), அழகானது (ஒரு தொப்பி வெள்ளை நரம்புகள் மற்றும் மண்டலங்களுடன் சிவப்பு, சுவையில் கசப்பானது), குறைவாக அடிக்கடி மஞ்சள், வெள்ளை ... ஆனால் ருசுலா ஒரு காளான், இது சிறந்த சுவை குறிகாட்டிகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, மேலும் ஒரு எதிர்மறை புறநிலை சொத்து கூட உள்ளது: இது போக்குவரத்தின் போது பெரிதும் நொறுங்குகிறது. எனவே, காளான்கள் இல்லாத நிலையில் அல்லது இல்லாத நிலையில் மட்டுமே காளான்களை எடுக்க பரிந்துரைக்கிறேன்: பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், எண்ணெய். Russula சுண்டவைத்தவை, வறுத்த, ஊறுகாய், உப்பு.
டிண்டர் பூஞ்சை சல்பர் மஞ்சள் என்பது ஒரு ஒட்டுண்ணி பூஞ்சை ஆகும், இது ஸ்டம்புகள் மற்றும் டிரங்குகளில், முக்கியமாக வில்லோக்களில் வளரும். அவர், இளம், அதிக சுவை குணங்கள்: பழம்தரும் உடல் மென்மையானது, வாசனை மற்றும் அமைப்பு கோழி இறைச்சியை ஒத்திருக்கிறது. 5-7 கிலோ வரை வளரக்கூடியது. அடிக்கடி நிகழும். பழைய காளான் கடினமாகிறது, மேலும் அதன் ஊட்டச்சத்து செயல்திறன் கணிசமாக குறைகிறது.
உண்ணக்கூடிய காளான்களில், சிறிய அளவுகளும் வளர்கின்றன: சாணம் வண்டுகள், பஃப்பால்ஸ், சாம்பினான்கள், கோப்வெப்ஸ், இளஞ்சிவப்பு வோலுஷ்கி (ப்ளாக்பெர்ரி முட்களில்), அரக்குகள், செதில்கள், குங்குமப்பூ காளான்கள் மற்றும் வேறு சில காளான்கள்.
குளிர் காலத்தின் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் (அக்டோபர், நவம்பர்) - பாப்லர் வரிசை, குளிர்கால தேன் அகாரிக் (ஃபிளமுலினா) மற்றும் இலையுதிர் தேன் அகாரிக். ஆனால் அவற்றைப் பற்றி அடுத்த இதழில்.
காளான்கள் மத்தியில் பல நச்சு காளான்களும் வளர்கின்றன: சிவப்பு மற்றும் பாந்தர் பறக்கும் அகாரிக், மெல்லிய பன்றி, வெளிர் கிரேப் (!), அத்துடன் அதிகம் அறியப்படாத விஷ காளான்கள்.
பேல் டோட்ஸ், அல்லது, அறிவியல் ரீதியாக, அமானிதா கிரீன், மிகவும் பொதுவானது. பாருங்கள், அதை உண்ணக்கூடிய காளான்களுடன் குழப்ப வேண்டாம் !!! அதை அழிக்க நான் அறிவுறுத்தவில்லை, ஏனென்றால் இது இயற்கையின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் இது சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சாம்பினோன்களாக மாறுவேடமிடும் நபர்கள் உள்ளனர். (வேறு, ஒத்த, ஃப்ளை அகாரிக்ஸ் உள்ளன: ஸ்பிரிங், வெள்ளை மணம்.) வெட்டப்பட்ட காளான், சாம்பிக்னான் என்று தவறாகக் கருதினால், வெள்ளைத் தகடுகள் இருந்தால், வண்ணம் இல்லை (பிங்க் நிறத்தில் இருந்து சாக்லேட் வரை), - எந்த தயக்கமும் இல்லாமல், அதை வெளியே எறியுங்கள் ! என் வாழ்க்கையில் இதுபோன்ற பல உண்மைகள் இருந்தன.
மெல்லிய பன்றியைப் பொறுத்தவரை (எங்கள் மக்களில் அவை வேட்டைக்காரர்கள், பன்றிகளால் பேசப்படுகின்றன), இதுவும் பாதுகாப்பற்ற காளான். சிவப்பு ஈ அகாரிக், மஸ்கரைன் மற்றும் கூடுதலாக, இரத்த சிவப்பணுக்களை அழித்து சிறுநீரகங்களை மோசமாக பாதிக்கும் ஆன்டிஜென் புரதம் போன்றவை அவற்றில் உள்ளன. பன்றி மெல்லியதாகவும், நீண்ட காலமாக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகவும் கருதப்பட்டது, ஆனால், சமீபத்திய ஆய்வக தரவுகள் மற்றும் அதன் தவறு காரணமாக விஷம் மற்றும் இறப்பு ஆகியவற்றின் உண்மைகளின்படி, 1981 முதல் இது விஷமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆனால் இன்றும் பல காளான் எடுப்பவர்கள் இதைப் புறக்கணிக்கின்றனர். ஆம், நான் புரிந்துகொள்கிறேன் - முதலில், காளான் மிகவும் பெரியது மற்றும் பெரிய அளவில் வளர்கிறது, இரண்டாவதாக, அதை உணவுக்காகப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் அபாயகரமான விளைவுகள் அனைவருக்கும் ஏற்படாது, உடனடியாக அல்ல - பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு. ஆயினும்கூட, அது ஒரு நேர வெடிகுண்டாக மாறக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அதன் நிலையான பயன்பாட்டின் மூலம், ஒரு குறிப்பிட்ட தருணத்தில், மீளமுடியாது. எனவே, அனைவரையும் மற்றும் அனைவரையும் நான் ஆர்வத்துடன் கேட்டுக்கொள்கிறேன்: பேராசை கொள்ளாதீர்கள், மற்ற நம்பகமான காளான்களை சேகரிக்கவும்; நினைவில் கொள்ளுங்கள், கடவுள் பாதுகாப்பைக் காப்பாற்றுகிறார்.