காளான்கள்: மதிப்பு வகைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்

பூஞ்சைகளைப் படிக்கும் உயிரியலின் ஒரு கிளையாக மைக்காலஜி XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் தோன்றியது என்ற போதிலும், இன்னும் பல பதிலளிக்கப்படாத கேள்விகள் உள்ளன. எனவே, ஆய்வின் பொருள் தாவர அல்லது விலங்கு உலகத்தைச் சேர்ந்ததா என்பது இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. விஷம் என்று கருதப்படும் பழங்கள் இவ்வளவு ஆபத்தானவையா என்பது நிரூபிக்கப்படவில்லை. நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களை எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம் என்பது முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை. காளான்களின் தோற்றம் மற்றும் மனிதர்களால் அவற்றின் பயன்பாடு பற்றி ஆராயப்படாத பல புள்ளிகள் உள்ளன.

முன்னதாக, காளான்கள் பற்றிய ஆய்வின் வரலாறு சீனாவில் உருவானது மற்றும் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது என்று நம்பப்பட்டது. இருப்பினும், சமீபத்தில், ஐரோப்பிய நாடுகளில் பரபரப்பான ஒரு நிகழ்வு அறியப்படுகிறது. டைரோலியன் ஆல்ப்ஸில், பனிப்பாறையில் உறைந்த மனிதன் கண்டுபிடிக்கப்பட்டான், அவருக்கு ஒட்சி என்று பெயரிடப்பட்டது. 5300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நமது கிரகத்தின் இந்த பழமையான குடியிருப்பாளர் பனிக்கட்டி சிறைக்குள் விழுந்தார் என்பதை ரேடியோகார்பன் முறை மூலம் நிறுவ முடிந்தது. இந்த கண்டுபிடிப்பில் மிகவும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த பழமையான மனிதனிடம் காளான்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. அவற்றில் ஒன்று வெள்ளை ஈ அகாரிக், இது ஒரு நபருக்கு தாயத்து ஆக உதவும். மற்ற மூன்று உலர்ந்த மற்றும் உறைந்த காளான்கள் அதன் சிகிச்சை விளைவில் ஆண்டிபயாடிக் போன்ற அமிலத்தைக் கொண்டிருந்தன.

காளான்களின் வகைகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்பது இந்த கட்டுரையில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

காட்டு காளான்கள் என்ன வகைகள்

முதலில், காளான்கள் தாவரங்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டன, ஆனால் 1990 கள் மற்றும் 2000 களின் முற்பகுதியில், காளான்கள் விலங்கு உலகத்தைச் சேர்ந்தவை என்ற உண்மையைப் பற்றி அதிகம் எழுதப்பட்டது. இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனெனில் பல பண்புகள் அவற்றை விலங்குகளுடன் இணைக்கின்றன. உதாரணமாக, இனப்பெருக்க காலத்தில் பிளாஸ்மோடியம் வடிவில் பூஞ்சைகளின் கிருமி செல்கள் மணிக்கு 5 மிமீ வேகத்தில் நகரும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் படி காளான்கள் 4 வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

• 1 வது வகை - மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான வன இனங்கள், சிறந்த தரம் கொண்ட காளான் தயாரிப்புகளை (வெள்ளை, பால் காளான்கள், காளான்கள், சீசர் காளான்) வழங்குகிறது.
• 2 வது வகை - நல்ல மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்க காளான்கள் உயர், ஆனால் சிறந்த தரம் இல்லை (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, தேன் காளான்கள்).
• 3 வது வகை - நடுத்தர தரம் மற்றும் சுவை கொண்ட உண்ணக்கூடிய காளான்கள் (பாசி காளான்கள், ருசுலா, கருப்பு காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், வால்யூய்),
• 4 வது வகை - குறைந்த மதிப்புள்ள காடு காளான்கள் (வரிசைகள், கோப்வெப்ஸ் மற்றும் பிற).

காளான்களின் முக்கிய வகைகளின் வகைகள் "காளான் அறுவடை, செயலாக்கம் மற்றும் விற்பனைக்கான சுகாதார விதிகள் SP 2.3.4.009-93" இல் வரையறுக்கப்பட்டு அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். காளான்கள் எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பதை அறிந்து, அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை நீங்கள் திட்டமிடலாம்.

கட்டுரையின் அடுத்த பகுதி, ஒரு நபர் காளான்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார் என்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது.

காளான்களின் சமையல் மற்றும் மருத்துவ பயன்கள்

குளிர்காலம் உட்பட ஆண்டு முழுவதும் புதிய வன காளான்களின் பயன்பாடு சாத்தியமாகும் என்பதும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

காளான்கள் ஒரு அற்புதமான இயற்கை நிகழ்வு, மனித வாழ்க்கையில் அவற்றின் முக்கிய நோக்கம் பின்வருமாறு:

• சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் மலிவு உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு காளான்களின் சமையல் பயன்பாடு (நமது நாட்டில் நீண்ட காலமாக, உண்ணாவிரதத்தின் போது, ​​அவர்கள் பால் காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், தேன் அகாரிக்ஸ், காளான்கள் மற்றும் காளான்களை சாப்பிட்டனர்).
• விருந்துகள் மற்றும் உயர்மட்ட கூட்டங்களில் பயன்படுத்தப்படும் நல்ல உணவு வகைகளின் சமையல் மற்றும் சுவையான உணவுகள்.
• குணப்படுத்தும் மற்றும் மருத்துவ நாட்டுப்புற வைத்தியம் உற்பத்தி, எடுத்துக்காட்டாக, ரெயின்கோட்கள் (ஹீமோஸ்டேடிக் நோக்கங்களுக்காக) போன்றவை.
• ஒரு தொழில்துறை அளவில் மருந்துகள் மற்றும் மருந்துகளை தயாரிப்பதற்கு மருத்துவத்தில் காளான்களின் பயன்பாடு, எடுத்துக்காட்டாக, குளிர்கால காளான்களிலிருந்து ஃபிளாமுலின் உருவாக்கம், இது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆன்டிடூமர் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது.
• காளான்கள் அவற்றின் பல்வேறு பண்புகளில் தனித்துவமானது. இந்த பண்புகளை விரிவாக ஆய்வு செய்ய வேண்டும். காளான்களில் மக்களுக்கு தேவையான அனைத்து பயனுள்ள மற்றும் மருத்துவ பொருட்கள் உள்ளன என்று விஞ்ஞானிகளின் கருத்து உள்ளது, ஆனால் அவற்றில் சில மட்டுமே முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், காளான்களின் மருத்துவ குணங்கள் மீதான ஆர்வம் பல மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. இதற்குக் காரணம், நோயின் எந்த நிலையிலும் உதவும் மருந்துகளின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தக்கூடிய புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் தொற்று எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட பல புதிய பண்புகள் மற்றும் பூஞ்சைகளின் கண்டுபிடிப்பில் உள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, அடிப்படையிலான மருந்துகள் பிர்ச் சாகா. இருப்பினும், மற்றொரு பக்கமும் உள்ளது. அனைத்து காளான்களின் பயன்பாடு கண்மூடித்தனமாக விஷம், மாயத்தோற்றம் மற்றும் மரணத்திற்கு வழிவகுத்தது.
• "காளான் வேட்டை" மூலம் இன்பம் பெறுதல். இன்று, ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான பூஞ்சை இனங்கள் அறியப்படுகின்றன, அவற்றில் 100 மட்டுமே ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. இயற்கை, அது போலவே, நமக்குச் சொல்கிறது: காளான்களை விரிவாகப் படித்துப் பயன்படுத்துங்கள், ஆனால் திறமையாக! ஒவ்வொரு நாளும் 100 கிராம் காளான்களை சாப்பிட்டால், ஒரு நபருக்கு புற்றுநோயியல் நோய்கள் வராது என்று ஜப்பானியர்கள் நம்புகிறார்கள். காளான்கள் குணமடையலாம், அவற்றிலிருந்து பல பயனுள்ள மருந்துகள் பெறப்பட்டுள்ளன, மேலும் இன்னும் இன்னும் ஆராயப்படவில்லை. அவர்கள் விஷம், ஆனால் அவர்கள் குணப்படுத்த முடியும். காளான்கள் அவற்றின் பண்புகளில் மிகவும் மாறுபட்டவை, அவற்றில் எந்தவொரு நோய்க்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கான மருந்துகளைக் காணலாம் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் இதற்காக விரிவான ஆராய்ச்சியைத் தொடர வேண்டியது அவசியம். பல உயிரினங்களின் பண்புகள் பற்றி விஞ்ஞானிகளின் கருத்துடன் வாதிடலாம் அல்லது உடன்படலாம், ஆனால் ஒன்று தெளிவாக உள்ளது: காளான்களின் பயனுள்ள திறன் மிகப்பெரியது. இந்த பகுதிக்கு சிறந்த எதிர்காலம் உள்ளது!

ஒரு நபர் வன காளான்களை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்தலாம்

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், காளான்கள் இறைச்சியை விட தாழ்ந்தவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் புரதம் ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது மற்றும் நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் அரைக்கும் தேவைப்படுகிறது. இது பெரும்பாலான இனங்களுக்கு பொருந்தும், ஆனால் அனைத்து பூஞ்சைகளுக்கும் பொருந்தாது. ஆனால் அவற்றில் உள்ள மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் ஒருங்கிணைப்பு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நன்மைகளைத் தருகிறது, குறிப்பாக குளிர்காலத்தில். வைட்டமின்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் இருப்பு, அதன் குறைபாடு உடலின் செயல்பாட்டை தீவிரமாக பாதிக்கிறது, பொதுவாக, காளான்களின் பயன்பாட்டை இனிமையானது மட்டுமல்ல, பயனுள்ளதாகவும் ஆக்குகிறது.

இரைப்பை குடல், ரிமோட் பித்தப்பை, நாள்பட்ட கணைய அழற்சி மற்றும் கோலிசிஸ்டிடிஸ் ஆகியவற்றின் நோய்களின் அதிகரிப்புடன் கட்டுப்பாடுகள் இருக்கலாம். நீங்கள் உண்ணும் உணவில் இருந்து வரும் உணர்வுகளை உங்கள் உள் சூழலின் நிலையுடன் ஒப்பிட்டு, காஸ்ட்ரோனமிக் பொழுதுபோக்குகளை பகுத்தறிவுடன் அணுக வேண்டும். பின்னர் காளான் சுவையானது மிகுந்த மகிழ்ச்சியையும் நன்மையையும் தரும்.

சமையலில் காளான்கள் பயன்படுத்தப்படும் எந்த வகையிலும் வெப்பநிலை சிகிச்சை எப்போதும் காளான்களை சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானதாக இருக்காது. எனவே, மெல்லிய பன்றிகள் நச்சுப் பொருட்களைக் குவிக்கின்றன. நிச்சயமாக, ஒரு ஒற்றை பயன்பாட்டிலிருந்து, எதிர்மறையான விளைவு கவனிக்கப்படவில்லை, ஆனால் நீண்ட காலமானது இரத்தத்தின் கலவையில் மாற்றம் மற்றும் கல்லீரல் செல்கள் சேதத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. அதனால்தான் மெல்லிய பன்றிகள் விஷ காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

சாதாரண வரிகளிலும் இதே நிலைதான். 15-20 நிமிடங்களுக்கு வழக்கமான கொதிநிலை மற்றும் தண்ணீரை வடிகட்டுவது ஒரு சிறிய அளவில் அவற்றை ஒரு முறை பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், அவற்றின் தொடர்ச்சியான பயன்பாடு வயிற்றில் எதிர்மறையான விளைவு மற்றும் வலியின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, எனவே அவை விஷமாகவும் உள்ளன.

மக்கள் சமையலில் புத்திசாலிகள். சமையல் வகைகள் கிராம மக்களிடையே தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. நகரவாசிகள் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் வெளிநாட்டு உணவு வகைகளின், குறிப்பாக இத்தாலிய மற்றும் ஜப்பானிய உணவக அனுபவத்தைச் சேர்க்கின்றனர்.