பங்கசியஸ்

விளக்கம்

இது பன்காசியஸ் கேட்ஃபிஷ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த கதிர்-துடுப்பு மீன். இது முதலில் வியட்நாமிலிருந்து வந்தது, அங்கு மக்கள் இரண்டு ஆயிரம் ஆண்டுகளாக மீன் வளர்த்து சாப்பிடுகிறார்கள். பங்காசியஸ் மீன்பிடித்தல் பொருளாதார ரீதியாக லாபகரமானது, ஏனெனில் அது அதிக அளவில் நுகரப்படுகிறது. இது பரவலாக மற்றும் மீன்வளங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது.

வழக்கமாக, நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் மீன் ஃபில்லெட்டுகளைக் காணலாம். பங்காசியஸில் கருப்பு அல்லது அடர் சாம்பல் துடுப்புகள் மற்றும் ஆறு கிளைத்த முதுகெலும்பு துடுப்புகள் உள்ளன. சிறார்களுக்கு பக்கவாட்டு கோடுடன் ஒரு கருப்பு பட்டை மற்றும் அதே வகையான மற்றொரு பட்டை உள்ளது. ஆனால் பழைய, பெரிய நபர்கள் ஒரே மாதிரியாக சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளனர். சராசரியாக, மீன் 130 செ.மீ மற்றும் 44 கிலோ உயரத்தில் உள்ளது (அதிகபட்சமாக பதிவு செய்யப்பட்ட எடை 292 கிலோ).

பங்க்வாசியஸ் என்ன சாப்பிடுகிறார்?

பங்கசியஸ் சர்வவல்லமையுள்ளவர், பழங்கள், தாவர உணவுகள், மீன், மட்டி போன்றவற்றை சாப்பிடுகிறார். ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில், இந்த மீனுக்கு “சுறா கேட்ஃபிஷ்” என்ற பெயர் உண்டு. பங்காசியஸ் "சேனல் கேட்ஃபிஷ்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மீகாங்கின் சேனல்களில், அதாவது செயற்கை மற்றும் இயற்கை நதி தடங்களில் வாழ்கிறது.

பங்காசியஸ் மீன் பண்ணைகள் பெரும்பாலும் அடர்த்தியான வியட்நாமிய பிராந்தியமான மீகாங் டெல்டாவில் அமைந்துள்ளன. மீன் பண்ணைகளின் நீரை சுத்தமாக அழைப்பது எளிதல்ல: அவை தொழில்துறை கழிவுகள் மற்றும் கழிவுநீரைப் பெறுகின்றன. தவிர, பங்காசியஸின் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்த ரசாயன சேர்க்கைகள் பிரபலமாக உள்ளன. சுகாதார சேவைகளின் வல்லுநர்கள் பலமுறை காற்றில்லா மற்றும் ஏரோபிக் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் மீன் நிரப்பிகளில் எஸ்கெரிச்சியா கோலி ஆகியவற்றின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்தை வெளிப்படுத்தியுள்ளனர்.

ஆகையால், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பங்காசியஸின் இனப்பெருக்கம் மற்றும் இறக்குமதி செய்யும் நாடுகளுக்கான போக்குவரத்து முறைகள் தொடர்பாக ஏராளமான தகவல்கள் வெளிவந்துள்ளன, அவற்றில் 140 க்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன. அவற்றில் அமெரிக்கா, ரஷ்யா, சில நாடுகள் உள்ளன தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவின்.

கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராம் பங்காசியஸின் கலோரி உள்ளடக்கம் 89 கிலோகலோரி மட்டுமே.
100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• புரதம், 15.2 கிராம்
• கொழுப்பு, 2.9 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், - gr
• சாம்பல், - gr
• நீர், 60 gr
• கலோரி உள்ளடக்கம், 89 கிலோகலோரி

அறிய சுவாரஸ்யமானது:

பங்காசியஸ் வெட்டப்பட்டு வெற்றிடமானது வியட்நாமில் பெரும்பாலும் நிரம்பியுள்ளது. மேலும், அனைத்து வேலைகளும் கைமுறையாக செய்யப்படுகின்றன. எலும்புகள் மற்றும் தோலில் இருந்து அவர்கள் விடுவிக்கும் மீன் பிணம். ஒரு சிறப்பு வழியில் கொழுப்பை அகற்றவும், முறை டிரிம்மிங் என்ற பெயரைப் பெற்றுள்ளது. பின்னர் முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட் அவர்கள் பொதி செய்து உறைக்கிறார்கள். தயாரிப்பு வானிலை தடுக்க, அவர்கள் அதை ஒரு மெல்லிய அடுக்கு பனியால் மூடுகிறார்கள். இந்த செயல்முறை மெருகூட்டல் என்ற பெயரைப் பெற்றுள்ளது.

ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை

மற்ற எல்லா மீன்களையும் போலவே, பங்காசியஸும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, ஏனெனில் இது உடலுக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது சுத்தமான சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளில் வளர்ந்தால், அதில் நிறைய வைட்டமின்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக:

• A;
• பி வைட்டமின்கள் (பி 1, பி 2, பி 3, பி 6, பி 9);
• சி;
• E;
• பிபி.
• பங்கசியஸ் மீன் பின்வருமாறு:

• கந்தகம்;
• பொட்டாசியம்;
• இரும்பு;
• வெளிமம்;
• கால்சியம்;
• சோடியம்;
• பாஸ்பரஸ்;
• ஃப்ளோரின்;
• குரோமியம்;
• துத்தநாக.

முக்கிய குறிப்பு:

மற்ற நதி மீன்களைப் போலல்லாமல், பங்காசியஸில் ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. இது நிறைய புரதத்தையும் கொண்டுள்ளது, இது உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

பங்காசியஸில் உள்ள சுவடு கூறுகளின் உயர் உள்ளடக்கம் இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் அமைப்பின் செயல்பாடுகளை மேம்படுத்தவும், இதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது. கால்சியம் எலும்புகள், மூட்டுகளை வலுப்படுத்தவும், தசைக்கூட்டு அமைப்பின் செயல்பாடுகளை இயல்பாக்கவும் உதவுகிறது.

மீன்களில் கொழுப்பு அமிலங்களும் உள்ளன, அவை இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன, இது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதாக கருதப்படுகிறது. கனிம கூறுகள் மூளையின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்கும் மற்றும் நினைவகத்தை மேம்படுத்தலாம். வைட்டமின்கள் தோல் நிலையை மேம்படுத்த உதவுகின்றன, தாதுக்களின் சிக்கலானது - இரத்த அழுத்தத்தை சீராக்க.

தவிர, பங்காசியஸில் உள்ள கரிம அமிலங்களின் உதவியுடன், நீங்கள் கண்பார்வையை வலுப்படுத்தலாம், உடையக்கூடிய நகங்களை அகற்றலாம், மேலும் கடுமையான முடி உதிர்தலைத் தடுக்கலாம். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை பிணைக்க உதவுகின்றன, ஆரம்ப திசு மற்றும் செல் வயதைத் தடுக்கின்றன.

மிகப் பெரிய நன்மை பங்காசியஸ் ஆகும், இது இயற்கை நிலைகளில் வளர்ந்தது, ஆனால் பண்ணைகளில் அல்ல, ஏனெனில் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி முடுக்கிகள் மற்றும் இறைச்சியில் சேரும் பல வேதியியல் கூறுகளை அதிகரிக்க நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

மீன்களின் வழக்கமான நுகர்வு மன அழுத்தத்தை மிகவும் வெற்றிகரமாக சமாளிக்கவும், தூக்கத்தின் தரத்தை மேம்படுத்தவும், நீண்டகால சோர்வு நீக்கவும் உதவும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர்.

பங்கசியஸின் ஆபத்தான பண்புகள்

பங்காசியஸ் பொதுவாக ஆரோக்கியமான மீன். எனவே, இந்த தயாரிப்பின் நுகர்வுடன் தொடர்புடைய சாத்தியமான அபாயங்கள் மீன்வளத் துறையில் பொதுவான எச்சரிக்கைகளுடன் தொடர்புடையது. தேவையான பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளை கடைபிடிக்காமல் மற்றும் இரசாயனங்கள் மற்றும் குறைந்த தர தீவனங்களைப் பயன்படுத்தாமல் சாதகமற்ற சுற்றுச்சூழல் நீர்நிலைகளில் வளர்க்கப்படும் பங்காசியஸ் சாப்பிடும்போது உடலில் எதிர்மறையான விளைவுகள் காணப்படுகின்றன.

தரத்தை பூர்த்தி செய்யும் மற்றும் இணக்க சான்றிதழ்களைக் கொண்ட மீன்கள் கடல் உணவு மற்றும் மீன்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை, கடுமையான இரைப்பை குடல் நோய்கள் (தடை ஒரு மருத்துவரால் மட்டுமே விதிக்கப்படுகிறது) ஆகியவற்றில் மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும்.

பங்காசியஸ் மற்ற பண்ணை மீன்களை விட சிறந்தது அல்லது மோசமானது அல்ல. நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம், மேலும் இது "இதயத்திலிருந்து" நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளால் நிரப்பப்பட்ட "பண்ணை" கோழியை விட மோசமானது அல்ல.

நீங்கள் பங்காசியஸை வாங்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் அந்த ஆலோசனையை கவனியுங்கள்:

ஒருபோதும் ஃபில்லெட்டுகளை எடுக்க வேண்டாம். அனைத்து ஃபில்லட்டுகளும் உற்பத்தியின் போது ஒரு சிறப்பு கலவை மூலம் செலுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் இதை ஏன் செய்கிறார்கள்? எடை அதிகரிப்புக்கு, நிச்சயமாக. உற்பத்தியாளர்கள் இந்த இரசாயனங்கள் பாதிப்பில்லாதவை என்று கூறினாலும், யாரும் தங்கள் சொந்த பணத்திற்காக அவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புவதில்லை.

மேலும், வெகுஜனத்தை அதிகரிக்க, மெருகூட்டல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதில் உறைந்த மீன்கள் பனியின் மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். மெல்லிய மேலோடு இருந்தால் மட்டுமே மெருகூட்டல் நல்லது, ஆனால் உற்பத்தியை துடைப்பதில் இருந்து பாதுகாக்கிறது, ஆனால் பல உற்பத்தியாளர்கள் அதை துஷ்பிரயோகம் செய்கிறார்கள் மற்றும் தண்ணீரின் சதவீதத்தை 30% வரை கொண்டு வருகிறார்கள்.

ஒரு ஸ்டீக் அல்லது பிணத்தைத் தேர்வு செய்யவும். உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் படி ஒரு ஸ்டீக் அல்லது சடலத்தை செலுத்த முடியாது. எனவே, தயாரிப்பு விலைக்கு பொருந்துகிறது. ஒரு பார்வையில் பனியின் அளவை மதிப்பிடுங்கள். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், மீன் அதிக விலை கொண்டதாக இருந்தால், அது தரமானதாக இருக்கும். சடலத்தில் ஹுமரஸ் இருக்கக்கூடாது. ஸ்டீக் பசியாகவும், சுட சுலபமாகவும் இருக்க வேண்டும். மீன் உறைந்த பிறகு வெட்டப்படும் போது அது ஒரு இனிமையான தோற்றத்தை பெறுகிறது.

பங்கசியஸ் அடுப்பில் சுட்டார்

தேவையான பொருட்கள்:

• பங்கசியஸ் ஃபில்லட்டுகள் - 500 கிராம்.
• தக்காளி - 1 பிசி.
• சீஸ் - 100 கிராம்.
• வோக்கோசு - கொத்து
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க

சமையல் படிகள்

• சுலகுனி பாலாடைக்கட்டி மீது நன்றாக தேய்க்கவும், வோக்கோசு நறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சேர்த்து கலக்கிறேன்.
• உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் உருகும் எந்த சீஸ் பயன்படுத்தலாம். தக்காளியை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள்
• தக்காளியை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள்.
• மெதுவான குக்கரில் புளிப்பு கிரீம் சாஸில் ஹேக் செய்யும் எளிய மற்றும் விரைவான வழியை மீன் பிரியர்கள் நிச்சயமாக விரும்புவார்கள். நான் பேக்கிங் தாளை காகிதத்தால் மூடி, தாவர எண்ணெயால் தடவவும்.
• பேக்கிங் தாளை பேக்கிங் பேப்பர் மற்றும் கிரீஸ் கொண்டு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயுடன் மூடி வைக்கவும். நான் பங்காசியஸ் ஃபில்லட்டின் பகுதிகளை காகிதத்தோல் மீது பரப்பினேன்.
• பங்காசியஸ் ஃபில்லட்டை கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, பகுதிகளாக வெட்டவும். காகிதத்தோல், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றில் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் கருப்பு மிளகுடன் நிரப்பவும்
• ருசிக்க கருப்பு மிளகுடன் உப்பு ஃபில்லட் மற்றும் மிளகு.
• உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் மீன் சுவையூட்டல் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மிளகு மற்றும் உப்பு எனக்குப் போதுமானது.
• பங்கசியஸ் மீனின் மேல், நான் ஒரு துண்டு தக்காளி வைத்தேன்.
• தக்காளி மற்றும் மீனை அரைத்த சுலுகுனி மற்றும் வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும்.
• மீனை 25 நிமிடங்களுக்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும்
• 180 டிகிரிக்கு 25 நிமிடங்கள் முன்னரே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பங்காசியஸை அனுப்பி அதன் தயாரிப்புக்காக காத்திருக்கவும்.