மாதுளை

விளக்கம்

மாதுளை 6 மீட்டர் உயரம் கொண்ட ஒரு புதர் அல்லது மரம். பழங்கள் பெரியவை, சிவப்பு மற்றும் கோளமானது, உள்ளே சவ்வுகளால் பிரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றுக்கு இடையில் கூழ் சூழப்பட்ட தானியங்கள் உள்ளன. ஒரு பழுத்த மாதுளை ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட விதைகளைக் கொண்டிருக்கும்.

மாதுளையின் வரலாறு

பண்டைய காலங்களில், மாதுளை கருவுறுதலின் அடையாளமாகவும் கருவுறாமைக்கான தீர்வாகவும் கருதப்பட்டது. “மாதுளை” என்ற சொல் லத்தீன் மொழியிலிருந்து “தானியங்கள்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது அதன் கட்டமைப்பால் விளக்கப்பட்டுள்ளது.

மாதுளையின் தாயகம் வட ஆபிரிக்கா மற்றும் மத்திய ஆசியா. இப்போது இந்த ஆலை அனைத்து நாடுகளிலும் துணை வெப்பமண்டல காலநிலையுடன் வளர்க்கப்படுகிறது.

துணிகளுக்கான சாயங்கள் மாதுளை பூக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை பிரகாசமான சிவப்பு நிறமியைக் கொண்டுள்ளன. மேலோடு பல்வேறு மருத்துவ காபி தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பழங்காலத்தில், வடிவம் மற்றும் நிறத்தில் ஒற்றுமை இருப்பதால் இது பியூனிக், கார்தேஜினியன் அல்லது மாதுளை ஆப்பிள் என்று அழைக்கப்பட்டது. மாதுளை மிகவும் தடைசெய்யப்பட்ட பழம் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், அதில் ஏவாள் ஆசைப்பட்டார்.

மாதுளையின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

மாதுளையில் சுமார் 15 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவற்றில் ஐந்து மாற்ற முடியாதவை. மேலும், மாதுளையில் வைட்டமின்கள் கே, சி, பி9 மற்றும் பி6 மற்றும் தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், தாமிரம், பாஸ்பரஸ்) நிறைந்துள்ளன. மேலும், மாதுளை குறைந்த கலோரி பழம். 72 கிராமில் 100 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது.

• கலோரிக் உள்ளடக்கம் 72 கிலோகலோரி
• புரதங்கள் 0.7 கிராம்
• கொழுப்பு 0.6 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 14.5 கிராம்

மாதுளையின் நன்மைகள்

மாதுளை தானியங்களில் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன: சி, பி 6, பி 12, ஆர். மைக்ரோலெமென்ட்களின் செறிவு அதிகமாக உள்ளது: கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், அயோடின், இரும்பு, சோடியம்.

மாதுளை சாறு காய்கறி அமிலங்களுடன் நிறைவுற்றது: சிட்ரிக், மாலிக், டார்டாரிக், ஆக்சாலிக், அம்பர். அவர்களுக்கு நன்றி, இந்த பழம் பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் குறைந்த வயிற்று அமிலத்தன்மையுடன் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.

இருதய அமைப்புக்கு மாதுளை பயனுள்ளதாக இருக்கும்: இது இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, ஹீமாடோபாய்சிஸை ஊக்குவிக்கிறது, ஹீமோகுளோபின் மற்றும் எரித்ரோசைட்டுகளின் செயலில் தொகுப்பு. ஆகையால், மாதுளை சாறு பெரும்பாலும் பி 12 இரத்த சோகை, குறைந்த ஹீமோகுளோபின் மற்றும் நோய் மற்றும் அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு மீட்கும் காலத்தில் பொதுவான பலவீனத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களைத் தடுப்பதற்காக அனைத்து வயதானவர்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

மாதுளை தீங்கு

சிறிய அளவிலான தானியங்கள் தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் நீர்த்த சாறுடன் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட பெப்டிக் அல்சர் மற்றும் இரைப்பை அழற்சிக்கு மாதுளை சாறு முரணாக உள்ளது. இது மிகவும் அமிலமானது மற்றும் சளி சவ்வுகளை எரிச்சலூட்டும் என்பதால் நீங்கள் அதை நீர்த்த மட்டுமே குடிக்க முடியும் - அதே காரணத்திற்காக, சாறு சிறு குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கக்கூடாது.

சாறு எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, நீங்கள் வாயை துவைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது பல் பற்சிப்பி சாப்பிடும். மாதுளை சரிசெய்ய முடியும், எனவே இது மலச்சிக்கல் உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே இருக்க வேண்டும். சில நேரங்களில் மாதுளையின் தலாம் அல்லது பட்டைகளிலிருந்து மருத்துவ காபி தண்ணீர் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவற்றை நீங்கள் எடுத்துச் செல்ல முடியாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மாதுளைத் தோலில் விஷ ஆல்கலாய்டுகள் உள்ளன.

மருத்துவத்தில் மாதுளை பயன்பாடு

மருத்துவத்தில், தாவரத்தின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பகுதிகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: தலாம், பூக்கள், பட்டை, எலும்புகள், கூழ். அவை இரத்த சோகை, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் அழற்சி நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பல்வேறு ஏற்பாடுகள், டிங்க்சர்கள் மற்றும் காபி தண்ணீரை உருவாக்குகின்றன.

பழத்தின் உள்ளே இருக்கும் வெள்ளை பாலங்கள் உலர்ந்து சூடான காய்கறி உட்செலுத்தலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது நரம்பு மண்டலத்தை சமநிலைப்படுத்தவும் தூக்கமின்மையை போக்கவும் உதவுகிறது.

எலும்புகளிலிருந்து, அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட பொருட்கள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, அத்துடன் குடல் பெரிஸ்டால்சிஸைத் தூண்டுகின்றன. மேலும், மாதுளை எண்ணெய் விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இதில் வைட்டமின்கள் எஃப் மற்றும் ஈ நிறைந்துள்ளன. அவை புத்துணர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன மற்றும் புற்றுநோய்க்கு எதிரான ஒரு தடுப்பு முகவரியாகும். அதிகரித்த கதிர்வீச்சின் நிலைமைகளில் பணிபுரியும் மக்களுக்கு இந்த கருவியை பரிந்துரைக்க இது உதவுகிறது.

மாதுளம் பழச்சாறு ஸ்கர்வியின் சிறந்த தடுப்பு ஆகும், ஏனெனில் இதில் வைட்டமின் சி அதிக அளவில் உள்ளது.

உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளின் உணவில் மாதுளை விதைகளை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது. இந்த பழம் பொதுவாக இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கம் ஆகியவற்றில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.

மாதுளை சாறு வயிற்றுப்போக்குக்கு உதவும், ஏனெனில் இது சரிசெய்யும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அதே நோக்கத்திற்காக, தலாம் ஒரு காபி தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

“மாதுளை கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, எனவே இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், இது பசியைத் தூண்டுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, அதன் விளைவு நேர்மாறாக இருக்கலாம் ”என்று அலெக்சாண்டர் வினோவ் எச்சரிக்கிறார்.

மாதுளை சாற்றில் பல அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. அவற்றில் பாதி இறைச்சியில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன. எனவே, சைவ உணவு உணவில் மாதுளை இன்றியமையாதது.

சுவை குணங்கள்

அதன் தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பசியின்மை தோற்றத்துடன் கூடுதலாக, மாதுளை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். புதிய பழ தானியங்கள் தாகமாக இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டவை. அவற்றில் இருந்து பிழிந்த சாறு அதன் செறிவு, அதிக உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் ஆஸ்ட்ரிஜென்சி ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.

பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டால், மாதுளை ஒரு இனிமையான புளிப்பைச் சேர்த்து அவற்றின் தோற்றத்தை அழகுபடுத்தும். சூடான-இனிப்பு காய்கறி குண்டுகள் மற்றும் சாஸ்களில் மிளகுடன் அதன் கலவை குறிப்பாக பொருத்தமானது. மாதுளையின் குறிப்பிட்ட புளிப்பு, சற்றே சுறுசுறுப்பான சுவை காரமான உணவுகளுக்கு குளிரூட்டும் குறிப்பை சேர்க்கிறது. அதன் மிக மென்மையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு நிழல் இறைச்சிகளுக்கு அசல் சுவை தருகிறது.

மற்ற இனிப்பு பழங்கள் (வாழைப்பழங்கள், பேரிக்காய், ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்றவை) தடைசெய்யப்பட்ட நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறந்த பழம் மாதுளை ஆகும். அதன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை ஆரோக்கியத்திற்கு எந்த தீங்கும் இல்லாமல் அனுபவிக்க முடியும் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை சற்று குறைக்கலாம். அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக மாதுளை சாறு அதன் தூய வடிவத்தில் பொருந்தாதவர்களுக்கு, சுவையை மென்மையாக்க கேரட் அல்லது பீட் ஜூஸ் போன்ற பிற சாறுகளுடன் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மாதுளைகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்து சேமிப்பது

ஒரு மாதுளை தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் தலாம் மீது கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஒரு பழுத்த பழத்தில், மேலோடு சற்று வறண்டு, கடினமாகவும், இடங்களில் தானியங்களின் வடிவத்தை மீண்டும் செய்கிறது. தோல் மென்மையாகவும், இதழ்கள் பச்சை நிறமாகவும் இருந்தால், மாதுளை பழுக்காது. பழுத்த மாதுளை பொதுவாக பெரியதாகவும் கனமாகவும் இருக்கும்.

மென்மையான மாதுளை போக்குவரத்து அல்லது பனிக்கட்டியில் தெளிவாக சேதமடைகிறது, இது அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

பழங்களை நீண்ட காலமாக சேமிக்க மாதுளை மிகவும் பொருத்தமானது. அவர்கள் 10 அல்லது 12 மாதங்கள் பொய் சொல்லலாம். மிகவும் பழுத்த பழங்கள் நவம்பரில் விற்கப்படுகின்றன.

குளிர்ந்த இடத்தில் (நிலத்தடி அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி) நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, பழத்திலிருந்து ஈரப்பதம் ஆவியாகாமல் இருக்க மாதுளைகளை காகிதத்தோல் போர்த்த வேண்டும். மேலும், மாதுளை உறைந்த, முழு அல்லது தானியங்களாக இருக்கலாம். அதே நேரத்தில், அது நடைமுறையில் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது.

சமையலில் மாதுளை பயன்பாடு

அடிப்படையில், மாதுளை விதைகள் புதியதாக உட்கொள்ளப்பட்டு, பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால் அவர்கள் வறுத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் வேகவைத்த உணவுகள், ஜாம் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோ தயாரிக்க தானியங்கள் மற்றும் மாதுளை சாற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மாதுளை பல்துறை மற்றும் இறைச்சி மற்றும் இனிப்பு பழங்கள் இரண்டிலும் நன்றாக செல்கிறது.

காகசியன் உணவுகளில், வேகவைத்த மாதுளை சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பல்வேறு உணவுகளுக்கு சாஸாக செயல்படுகிறது. மாதுளை விதைகள் இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தான் உணவுகளில் காய்கறி சுவையூட்டலாக உலர வைக்கப்படுகின்றன. இந்த மசாலா ஆனந்தனா என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பழத்திலிருந்து விதைகளை விரைவாகப் பெற, நீங்கள் பழத்தின் “தொப்பியை” மேலேயும் கீழேயும் துண்டித்து, துண்டுகளுடன் செங்குத்து வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டும். ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் பழத்தை வைத்திருக்கும் போது, ​​ஒரு கரண்டியால் தலாம் மீது கடினமாக தட்டவும், தானியங்கள் வெளியேறும்.

மாதுளை மற்றும் சீன முட்டைக்கோஸ் சாலட்

இந்த சாலட் உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது - இது கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் நிறைய ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. முட்டைகளைச் சேர்ப்பது உணவின் திருப்தி மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. கோழிக்கு பதிலாக, நீங்கள் இரண்டு காடை முட்டைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

• மாதுளை விதைகள் - ஒரு சில
• பீக்கிங் முட்டைக்கோஸ் - 2-3 இலைகள்
• சிறிய கோழி மார்பகம் - 0.5 பிசிக்கள்
• முட்டை - 1 துண்டு
• வோக்கோசு - ஒரு சில கிளைகள்
• ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு - தலா 1 தேக்கரண்டி
• கருப்பு மிளகு, உப்பு - ருசிக்க

தோல் இல்லாத கோழி மார்பகத்தை உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும். ஒரு கோழி முட்டையை வேகவைக்கவும். குளிர்ந்த மற்றும் க்யூப்ஸ் வெட்டவும். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மூலிகைகள் நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், எண்ணெய், மிளகு, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, சீசன் மற்றும் அசை.