அரிசி

விளக்கம்

உலகில் மிகவும் பிரபலமான பக்க உணவுகளில் ஒன்று அரிசி. பல மக்கள் அரிசி தனித்துவமான உணவு பண்புகளை காரணம் கூறுகிறார்கள், இது பல நோய்களுக்கு ஒரு பீதி என்று கருதுகின்றனர். ஆனால் இந்த தானியங்களின் நன்மைகள் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது, மேலும் சில வகைகள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

9 ஆயிரம் ஆண்டுகளாக மக்கள் நெல் சாகுபடி செய்து வருகின்றனர். இது ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஐரோப்பாவில் தோன்றியது, நம் முன்னோர்கள் இதை "சரசென் தினை" என்று அழைத்தனர். ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் விருப்பமான உணவு உள்ளது: பால் கஞ்சி, பூசணி புட்டு, தேனுடன் நொறுக்கப்பட்ட அரிசி, பிலாஃப் போன்றவை. எனவே, அரிசியைப் பற்றி பேசுவது நீண்ட காலமாக விரும்பப்பட்டு ஐரோப்பிய கலாச்சாரத்திற்கு ஏற்ற ஒரு தயாரிப்பு பற்றியது.

அரிசி வரலாறு

ஒரு நபருக்கு அவர் பிறந்த இடமும் அவர் நேசிக்கப்பட்ட இடமும் இருப்பதாக அவர்கள் சொல்வதில் ஆச்சரியமில்லை. பல பயிர்கள் மற்றும் உணவுகளுக்கும் இதைச் சொல்லலாம். உதாரணமாக, அரிசியின் வரலாற்று தாயகம் பண்டைய சீனா. இதுபோன்ற போதிலும், உலக மக்கள்தொகையில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மக்கள் அரிசியை தங்களுக்கு பிடித்த உணவாக அழைக்கின்றனர்.

இந்த தானியங்கள் மீதான நாடு தழுவிய காதல் உடனடியாக வரவில்லை. மக்களின் அனுதாபத்தை வென்றெடுக்க, நெல், மற்ற பயிர்களைப் போலவே, நீண்ட மற்றும் நீண்ட தூரம் வந்துவிட்டது.

இது கிமு மூவாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே சீனாவில் பிரபலமானது; அங்கிருந்து, அது இந்தியாவுக்கு வந்தது. மூலம், நீண்ட தானிய அரிசி வளர்ச்சிக்கு நாம் கடமைப்பட்டிருப்பது இந்தியர்கள்தான். பின்னர், நம் சகாப்தத்திற்கு முன்பே, அரிசி முழு ஆசிய கண்டத்தையும் கைப்பற்றியது.

இது ஐரோப்பாவில் ஒப்பீட்டளவில் தாமதமாக தோன்றியது. பின் அரிசிக்கு சரசென் கோதுமை, சரசென் தானியம் என்ற பெயர் இருந்தது. பின்னர் ஐரோப்பிய மொழிகளில் இது ரைஸ் போல ஒலித்தது.

மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஆபிரிக்கா, பாலினீசியா மற்றும் மெலனேசியா மற்றும் தெற்கு ஐரோப்பாவில் அரிசி வளர்கிறது. ஸ்பெயினிலும் இத்தாலியிலும், ஆரம்பகால இடைக்காலத்திலிருந்து, கிரீஸ் மற்றும் அல்பேனியா, யூகோஸ்லாவியா மற்றும் பல்கேரியாவில் அரிசி பழக்கமானது - மிக தொலைதூர காலங்களிலிருந்தும். அமெரிக்காவில் தோட்டங்கள் உள்ளன. ஆயினும்கூட, ஆசியா நெல் சாகுபடியின் முக்கிய பகுதியாக இருந்தது.

அதன் வளர்ச்சியின் நீண்ட வரலாற்றில், அரிசி மாற்றங்களுக்கு ஆளாகியுள்ளது.

20 க்கும் மேற்பட்ட தாவரவியல் இனங்கள் 150 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் மற்றும் பல ஆயிரம் விவசாய வகைகள் அறியப்படுகின்றன. இந்த வகை இரண்டு முக்கிய குழுக்களாகப் பிரிக்கிறது: இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த நீண்ட, மெல்லிய, குறுகிய தானியங்கள் மற்றும் ஜப்பானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த வட்டமான, குறுகிய அரிசி.

அரிசி வெள்ளை மற்றும் கருப்பு, ஊதா, சிவப்பு (மூலம், மிகவும் சத்தான), பழுப்பு, மஞ்சள், கோடுகள் கொண்டது. ஆனால் இதுபோன்ற தானியங்கள் நம் பிராந்தியத்திற்கு இன்னும் கவர்ச்சியானவை.

அரிசி வகைகள்

இன்று நம் சந்தையில் மூன்று வகையான அரிசி உள்ளன: பழுப்பு, காட்டு அல்லது கருப்பு, பாலிஷ் செய்யப்படாத அல்லது பழுப்பு, மற்றும் வழக்கமான வெள்ளை. காட்டு கருப்பு அரிசியில் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்கள் காணப்படுகின்றன.

இரண்டாவது இடத்தில் திட்டமிடப்படாத அரிசி; ஃபைபர் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த ஷெல்லை தானியத்தில் வைத்திருப்பதால் இது பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

வெள்ளை நிறத்தின் தானியமானது கவனமாக மெருகூட்டப்பட்டுள்ளது, அதன் பழுப்பு நிற “சகோதரனை” விட குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களின் வரிசையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் “சராசரி” விருப்பம் பர்பாயில் செய்யப்பட்டுள்ளது, இது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது பயனுள்ள பொருட்களின் பெரும்பகுதியைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அதே நேரத்தில், அதன் தோற்றம் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாகவும், வெள்ளை அரிசிக்கு நெருக்கமாகவும் இருக்கும்.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

அரிசி ஒரு பி வைட்டமின்களின் ஆதாரம் (பி 1, பி 2, பி 3, பி 6), இது நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு இன்றியமையாதது, எனவே அரிசியை மத்திய நரம்பு மண்டலத்திற்கு உணவாகக் கருதலாம். இந்த தானியத்தில் நிறைந்திருக்கும் கனிமங்களில், பொட்டாசியம் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் நிற்கிறது; சிறிய அளவில், அரிசி தானியங்களில் கால்சியம், அயோடின், இரும்பு, துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் உள்ளது.

• புரதங்கள், 5.92 கிராம்,
• கொழுப்பு, 1.53 கிராம்,
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 56.11

அரிசியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 130 கலோரிகள் / 100 கிராம்

அரிசியின் நன்மைகள்

அரிசியின் நன்மைகள் அதன் கலவை காரணமாகும், இது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் ஆனது (80 சதவீதம் வரை); அரிசி கலவையில் சுமார் 8 சதவீதம் புரத சேர்மங்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது (மனித உடலுக்கு எட்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்). ஆனால் இந்த உற்பத்தியின் மிக முக்கியமான சொத்து என்னவென்றால், அதில் பசையம் இல்லை (கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் காய்கறி புரதம்).

இந்த தானியங்களில் நார்ச்சத்தும் உள்ளது, அதன் பங்கு சிறியதாக இருந்தாலும் - 3 சதவீதம் மட்டுமே. அரிசி பொருட்களின் வைட்டமின் மற்றும் தாது வளாகம் மிகவும் அகலமாக இல்லை, ஆனால் இது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது.

அரிசியின் அதிக பொட்டாசியம் உள்ளடக்கம் இருதய அமைப்பைப் பராமரிப்பதில் அதன் பெரும் பங்கைப் பற்றி பேசுகிறது. தவிர, மனித உடலுக்குள் நுழையும் போது, ​​தானியம் இருக்கும் உப்பைத் தொடர்பு கொண்டு அதன் அதிகப்படியானதை நீக்குகிறது. வயதானவர்களில் மூட்டுகளில் உள்ள உப்புகளை அகற்ற அரிசி உணவு பிரபலமானது என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.

சிறுநீரகம் மற்றும் சிறுநீர் அமைப்பு நோய்கள் முன்னிலையில் அரிசி நன்மை பயக்கும்.

நாட்டுப்புற மருந்து

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், நிமோனியா, நுரையீரல் நோய்கள், தொண்டை புண், காய்ச்சல் மற்றும் ஒரு ஆண்டிபிரைடிக் முகவருக்கு அரிசி வோர்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் ஒன்று அதன் உறை விளைவு. வயிற்றில் ஒருமுறை, அதன் சுவர்களை மெதுவாக மூடி, இரைப்பைச் சாறுடன் தொடர்பு கொள்ள சளி சவ்வு எதிர்வினையை குறைக்கிறது. இரைப்பை சாற்றில் அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கும் இரைப்பை அழற்சி அல்லது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் அல்சரேட்டிவ் புண்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கும் இந்த சொத்து முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

அரிசியின் மற்றொரு நன்மை பயக்கும் சொத்து உடலில் நுழையும் நச்சுக்களை உறிஞ்சுவது மற்றும் பிற உணவுகள்.

அரிசி சுத்திகரிப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, நீடித்த உண்ணாவிரதம் மற்றும் கடுமையான நோய்களுக்குப் பிறகு பசியை மீட்டெடுக்கிறது, தூக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது, பாலூட்டும் தாய்மார்களில் பாலூட்டலை அதிகரிக்கிறது, மேலும் துர்நாற்றத்தை கூட நீக்குகிறது.

அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாக, குழந்தை மருத்துவர்கள் உலகெங்கிலும் அரிசியை குழந்தைகளுக்கு முதல் நிரப்பு உணவாக பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆறு மாதங்களிலிருந்து தொடங்கி, குழந்தையின் உணவில் கஞ்சியை அறிமுகப்படுத்த முடியும். இந்த தானியங்கள் ஒரே நேரத்தில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன; அதன் 'தானியங்களில் குடல் இயக்கத்தைத் தடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. ஆகையால், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் நாள்பட்ட வயிற்றுப்போக்குக்கான மிகவும் பொதுவான மருத்துவ “நாட்டுப்புற” தீர்வுகளில் அரிசி நீர் ஒன்றாகும்.

முதலில், அரிசியை நிர்ணயிக்கும் பண்புகள் பற்றி சொல்ல வேண்டும். பெரும்பாலும் குடலில் கனத்தால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் இந்த தானியத்தைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.

தீங்கு மற்றும் நன்மைகள் அதன் வகை மற்றும் செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து நினைவில் கொள்வதும் மதிப்பு: வெள்ளை அரிசி ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, மற்றும் அதன் தொடர்ச்சியான பயன்பாடு நீரிழிவு நோய், இருதய நோய்கள், ஹைபோவிடமினோசிஸ் மற்றும் அதிக எடை ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

கப்பலின் இருப்புக்களில் போக்குவரத்தின் போது உற்பத்தியைச் செயலாக்குவது அரிசியின் தீங்கு அதிகரிப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது: இது குளுக்கோஸ் மற்றும் டால்க் கலவையுடன் மெருகூட்டப்பட்டு செயற்கை வைட்டமின்களால் வளப்படுத்தப்படுகிறது. டால்க் பளபளப்பு மற்றும் வெளிப்புற பிரகாசத்தை அளிக்கிறது, மேலும் குளுக்கோஸ் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. எனவே, அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பைச் சந்திப்பதன் அபாயங்களை பிரகாசிக்க, சுற்றுச்சூழல் நட்பு பிராண்டுகளை (உள்நாட்டு பொருட்கள் உட்பட) தேர்வு செய்வது நல்லது.

5 அரிசி பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

1. ஜப்பானிய விஞ்ஞானிகள் பழுப்பு தானியமானது நுண்ணறிவு மற்றும் நினைவகத்தை அதிகரிக்கிறது என்று கூறுகின்றனர்.
2. சீனாவில், "அரிசி ஒரு கிண்ணத்தை உடைக்க" என்ற வெளிப்பாடு "வேலையை விட்டு விடுங்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
3. இது உலக மக்கள்தொகையில் கிட்டத்தட்ட பாதி மக்களின் பிரதான உணவாகும், மேலும் 5,000 கிலோகிராம் பாசன தானியங்களை உற்பத்தி செய்ய 1 லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது.
4. "உணவு" மற்றும் "அரிசி" என்ற வார்த்தைகள் பல ஆசிய மொழிகளில் ஒரே மாதிரியானவை, மற்றும் சீன மொழியில், "காலை உணவு," "மதிய உணவு," மற்றும் "இரவு உணவு" என்ற கருத்துக்கள் "ஆரம்ப அரிசி," "மதியம்," "தாமதமாக" மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன. ”
5. ஜப்பானில் நீண்ட காலமாக, பெண்கள் சருமத்தை வெண்மையாக்கவும் புத்துணர்ச்சியூட்டவும் இந்த தானியத்தையும் அரிசியையும் பயன்படுத்துகின்றனர். மாவு, decoctions, மற்றும் கூழ் ஆகியவை வயது புள்ளிகள் மற்றும் freckles இருந்து தோல் சுத்தம் மற்றும் வெண்மை.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

அரிசியில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். இது ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்ல என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். இந்த தானியத்தின் அனைத்து காதலர்களுக்கும் குறிப்பு: இதில் 100 கிராம் 350 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, எடை குறைக்க அரிசி சாப்பிடுவது நல்ல யோசனையல்ல.

உங்கள் எடை நெறியை விட பல மடங்கு அதிகமாக இருந்தால், அரிசி பொதுவாக முரணாக இருக்கும்.

இறைச்சியுடன் இணைந்த இந்த தானியமானது வயிற்றில் மிகவும் கடினமானது.
குடல் பெருங்குடல் மற்றும் மலச்சிக்கலுக்கு அரிசி சாப்பிடுவதை எதிர்த்து மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

அரிசி சமைக்க எப்படி

தயாராகிறது

நீங்கள் தளர்வான அரிசியை சமைக்க விரும்பினால், சமைப்பதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். இது ஒட்டும் தன்மைக்கு காரணமான மாவுச்சத்தை அகற்றும். தண்ணீர் தெளிவாக இயங்கும் வரை அரிசியை ஐந்து மடங்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட துவைக்க வேண்டும். இந்த நடைமுறையைச் செய்ய மிகவும் வசதியான வழி ஒரு சிறந்த சல்லடை.

ரிசொட்டோ போன்ற சில உணவுகளுக்கு சமைக்க குளுட்டினஸ் அரிசி தேவைப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் அதை துவைக்கக்கூடாது. கடைசி முயற்சியாக, அதிகப்படியான அனைத்தையும் கழுவ நீங்கள் ஒரு துவைக்க வேண்டும்.

அரிசியை வேகமாக சமைக்க, நீங்கள் அதை 30-60 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கலாம். பின்னர் சமையல் நேரம் கிட்டத்தட்ட பாதியாகக் குறைக்கப்படும். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் நீரின் அளவைக் குறைப்பது நல்லது.

இந்த தானியங்களை சமைக்க இரண்டு மடங்கு தண்ணீர் தேவை என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது. ஆனால் இது ஒரு தோராயமான விகிதமாகும். வகையின் அடிப்படையில் நீரின் அளவை அளவிடுவது நல்லது:

• நீண்ட தானியங்கள் - 1: 1.5–2;
• நடுத்தர தானியங்கள் - 1: 2–2.5;
• சுற்று தானியங்கள் - 1: 2.5–3;
• வேகவைத்த - 1: 2;
• பழுப்பு - 1: 2.5–3;
• காட்டு - 1: 3.5.

பேக்கேஜிங் குறித்த வழிமுறைகளைப் படிக்க மறக்காதீர்கள். உற்பத்தியாளர் அரிசி என்ன செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது என்பது சரியாகத் தெரியும், மேலும் உகந்த அளவு நீரைக் குறிக்கிறது.

உணவுகள்

அடர்த்தியான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அரிசியை சமைப்பது நல்லது: அதன் வெப்பநிலை சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு பெரிய வாணலியில் சமைக்கலாம். ஒரு கால்ட்ரான் பாரம்பரியமாக பைலாஃபுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் விதிகள்

நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அரிசி சமைத்தால், உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் அதில் தானியத்தை ஊற்றவும். தானியங்கள் கீழே ஒட்டாமல் தடுக்க ஒரு முறை கிளறவும். பின்னர் டிஷ் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை காத்திருக்கவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும், மற்றும் ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி வைக்கவும்.

சமைக்கும் போது மூடியை தூக்க வேண்டாம். இல்லையெனில், அரிசி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். அரிசி நொறுங்கிப் போவதை நீங்கள் விரும்பினால், அதைக் கிளற வேண்டாம் (முதல் முறை தவிர). இல்லையெனில், தானியங்கள் உடைந்து மாவுச்சத்தை வெளியிடும்.

வகையைப் பொறுத்து சராசரி சமையல் நேரம்:

• வெள்ளை - 20 நிமிடங்கள்;
• parboiled - 30 நிமிடங்கள்;
• பழுப்பு - 40 நிமிடங்கள்;
• காட்டு - 40-60 நிமிடங்கள்.

கஞ்சி தயாரானதும், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். முடிக்கப்பட்ட அரிசியில் தண்ணீர் இருந்தால், அதை வடிகட்டவும் அல்லது உலர்ந்த துண்டுடன் பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும்: இது அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

அரிசியை எப்படி தேர்வு செய்வது

வெள்ளை, கருப்பு, பழுப்பு மற்றும் காட்டு கூட - தானியங்களுக்கிடையில் இதுபோன்ற ஒரு வகை அரிசியின் சிறப்பியல்பு. திட்டமிடப்பட்ட உணவின் விளைவாக அதன் வடிவம், நீளம் மற்றும் நிறத்தைப் பொறுத்தது. சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகையானது பிலாஃப், சுஷி மற்றும் சாதாரண கஞ்சி சமைப்பதில் 90% வெற்றியை தீர்மானிக்கிறது. ஒரு விதியாக, சாதாரண மக்களுக்கு தானிய-தானிய தானியங்களை எவ்வாறு சமைப்பது என்பது பற்றி எந்த கேள்வியும் இல்லை என்றால், சில வாங்குபவர்கள் இன்னும் "ஆர்போரியோ," "மல்லிகை" மற்றும் "இண்டிகா" போன்ற கவர்ச்சியான பெயர்களுடன் பழகிக் கொண்டிருக்கிறார்கள். அரிசி தேர்வின் சிக்கல்களைப் புரிந்துகொள்வது.

நீண்ட மற்றும் இன்னும் நீண்ட

நீண்ட தானிய அரிசி (இண்டிகா) பன்முகத்தன்மையை ஆதரிப்பவர்களுக்கு ஏற்றது. இத்தகைய தானியங்கள் சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதில்லை, மேலும் அவை நொறுங்கிப்போயிருக்கும். நடுத்தர தானியமானது நீண்ட தானியத்தை விட குறுகியதாகவும் அகலமாகவும் இருக்கும், மேலும் சமைக்கும் போது அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், எனவே அதன் தானியங்கள் சிறிது சிறிதாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில், டிஷ் மிகவும் மென்மையாக மாறும். இந்த வகை சூப்கள், பிலாஃப், ரிசொட்டோ மற்றும் பேலாவுக்கு ஏற்றது. உள்ளூர் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமான வகை சுற்று தானியமாகும். இது ஒரு பெரிய அளவு ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கிறது, எனவே இது முடிந்ததும் ஒரு கிரீமி நிறை. வட்ட அரிசி சுஷி, துண்டுகள், பிசுபிசுப்பான கஞ்சி, புட்டு, கேசரோல் தயாரிக்க ஏற்றது.

அரிசி 2 வகைகளாக இருக்கலாம், மெருகூட்டப்பட்ட மற்றும் பாலிஷ் செய்யப்படாதது. மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி ஒரு உரிக்கப்படும் தானியமாகும். ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் ரசிகர்கள் இந்த வகை தானியங்களை புறக்கணிப்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இது சிகிச்சை அளிக்கப்படாத வகைகளை விட தாழ்வானது. திட்டமிடப்படாத தானியங்கள், இதில் ஷெல் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது ஆரோக்கியமான உணவு உணவாக கருதப்படுகிறது. திட்டமிடப்படாத அரிசி சமைக்க இரண்டு மடங்கு அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதையும், நீண்ட வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் மற்ற வகைகளை விட கடினமாக இருக்கும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

எல்லாவற்றிற்கும் அதன் சொந்த வகை

மொத்தத்தில், 20 க்கும் மேற்பட்ட முக்கிய வகை அரிசி மற்றும் 150 க்கும் மேற்பட்ட வேறுபாடுகள் உள்ளன. நிறத்தில், தோப்புகள் வெள்ளை நிழல்கள், மற்றும் இயற்கையில்; சிவப்பு, ஊதா, மஞ்சள் மற்றும் கருப்பு தானியங்கள் கூட உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான வகைகளைப் பற்றி பேசலாம்.

பாஸ்மதி. இந்தியில், “பாஸ்மதி” என்ற சொல்லுக்கு “மணம்” என்று பொருள். இது இந்தியாவிலும் பாகிஸ்தானிலும் வளரும் ஒரு உயரடுக்கு அரிசி வகை. பாஸ்மதி ஒரு மென்மையான சத்தான சுவை கொண்டவர், சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதில்லை, மேலும் நொறுங்கிப்போயிருக்கும். பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ்.

மல்லிகை. இந்த தாய் தானிய வகை மல்லிகைப் பூக்களை நினைவூட்டும் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. வெள்ளை அரிசி மென்மையாக மாறும், ஆனால் அதே நேரத்தில், அதன் நீண்ட தானியங்கள் கொதிக்காது, அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளாது. சாலடுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கு இந்த தோப்புகள் நன்றாக இருக்கும்.

ரெட். இந்த தானியம் வளரும் பிரான்சில், இது நீண்ட காலமாக ஒரு களைகளுடன் தொடர்புடையது. ஆனால் ஆசியாவில், சிவப்பு தானியங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட அணுகுமுறையைக் கொண்டுள்ளன. அங்கு, இந்த வகை பழங்காலத்திலிருந்தே மதிப்புமிக்கது மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள ஒன்றாகும். சிவப்பு அரிசி கொதிக்காது மற்றும் கொதிக்கும் முடிவில் ஒரு மென்மையான நட்டு சுவையை எடுக்கும்.

கருப்பு திபெத்தியன். உண்மையான காட்டு (கருப்பு) என்பது தானிய குடும்பத்தின் ஒரு போக் புல் ஆகும். அதன் தாயகம் வட அமெரிக்கா, ஆனால் இப்போது காட்டு அரிசி மற்ற பிராந்தியங்களிலும் பிரபலமாக உள்ளது. க்ரோட்களின் சிறப்பியல்பு வைட்டமின்களின் நிலையான தொகுப்புக்கு கூடுதலாக, இந்த தானியத்தில் குறிப்பாக மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம், பொட்டாசியம் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது.

ஆர்போரியோ. இத்தாலிய நடுத்தர தானிய ஆர்போரியோ அரிசிக்கு ஒரு சிறப்பு சொத்து உள்ளது: சமைக்கும் போது, ​​இது ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது மற்றும் டிஷ் உள்ள அனைத்து பொருட்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

காமலினோ. பெரிய மற்றும் வட்டமான எகிப்திய தானியங்கள் காய்கறி எண்ணெயுடன் சிறந்தது, எனவே அவை ஒரு முத்து-கிரீம் நிழலைப் பெறுகின்றன. கொதித்த பிறகு, அரிசி அதன் மென்மையையும் ஒட்டும் தன்மையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், ஆனால் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டாது. சுஷி, கஞ்சி மற்றும் மென்மையான இனிப்புகள் கேமலினோவைப் பயன்படுத்துகின்றன.

பிற வகைகள்

ஸ்பானிஷ். பாம்பா, வலென்சியா மற்றும் கலாஸ்பர்ரா ஆகியவை சிறந்த வகைகள். Liquid திரவத்தை முழுமையாக உறிஞ்சி நொறுங்கிப்போகிறது. ஸ்பானிஷ் அரிசி சுவையான பேலா மற்றும் பிலாஃப் செய்கிறது.

கிராஸ்னோடர். இந்த சுற்று தானிய தானியங்கள் உலகம் முழுவதிலும் மிகவும் வடக்கே உள்ளன. கிராஸ்னோடர் அரிசி சூப்கள், சுஷி, புட்டுகள் மற்றும் தானியங்களை தயாரிக்க நல்லது.

பிலாஃபுக்கு உஸ்பெக். உண்மையான வகைகளான சுங்கரா, தேவ்ஸிரா மற்றும் தஸ்தார்-சாரிக் ஆகியவை உண்மையான ஆசிய பிலாஃப் தயாரிப்பதில் பிரபலமாக உள்ளன. கிரீம், பழுப்பு மற்றும் சிவப்பு நிறத்தின் அடர்த்தியான மற்றும் கனமான தானியங்கள், சிறப்பு செயலாக்கத்தின் காரணமாக, அதிகபட்ச ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பை உறிஞ்சி, டிஷ் நொறுங்கிய மற்றும் மணம் கொண்டதாக இருக்கும்.