காளான்களுடன் இணைந்து சாஸ் "பெச்சமெல்"

சமையலில், ஏற்கனவே கிளாசிக் என்று கருதப்படும் பல சமையல் வகைகள் மற்றும் பொருட்களின் சேர்க்கைகள் உள்ளன.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தயாரிப்புகள் ஒருவருக்கொருவர் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன, நறுமணம் மற்றும் சுவைகளின் நம்பமுடியாத அதிநவீன கலவையை உருவாக்குகின்றன.

காளான்களுடன் இணைந்து பெச்சமெல் சாஸ் உலகம் முழுவதும் சமையல் துறையில் குறிப்பிட்ட பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது. இது ஒரு தனி உணவாக அல்லது பிரதானமாக கூடுதலாக வழங்கப்படலாம்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு சுவையான ஆடை, பரிந்துரைகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து செயல்முறைகளையும் செயல்படுத்துவதில் சரியான வரிசையைப் பின்பற்றுவது.

பெச்சமெல் சாஸுடன் போர்சினி காளான்கள்

தொடக்க சமையல்காரர்களுக்கான எளிய ஆனால் மிகவும் சுவையான சமையல் ஒன்று வெள்ளை சாஸில் உள்ள காளான்கள். தயாரிப்பதற்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்கள்.
• 50 கிராம் வெண்ணெய்.
• அரை எலுமிச்சை.
• 4 டீஸ்பூன். எல். சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
• 3 டீஸ்பூன். எல். கோதுமை மாவு.
• 750 மிலி பால்.
• 2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு.
• நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொத்து.
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு.

Bechamel சாஸ் செய்முறையை செயல்படுத்த, நீங்கள் காளான்கள் சமாளிக்க வேண்டும். அவை சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றைக் கழுவ வேண்டும், ஆனால் அவை பெரிய மாதிரிகள் என்றால், அவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அவற்றைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தேவை, அதில் நீங்கள் 25 கிராம் வெண்ணெய் உருக்கி அரை எலுமிச்சை சாற்றை சேர்க்க வேண்டும். வாணலியில் காளான்களை ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, தீயை அணைத்து, அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அடுத்த மற்றும் மிகவும் கடினமான படி பெச்சமெல் சாஸ் தயாரிப்பாகும்.

பெச்சமெல் சாஸுடன் சமைத்த காளான்கள் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளன. இது டிஷ் இரண்டு பகுதிகளை இணைக்க மட்டுமே உள்ளது. தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் காளான்களை கலந்து, நறுக்கிய வோக்கோசு தெளித்த பிறகு சூடாக பரிமாறவும்.

சீஸ் உடன் பெச்சமெல் சாஸுடன் சாம்பினான் காளான்கள்

நீங்கள் காளான்களுடன் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும், அதாவது சாம்பினான்கள், இதற்கு 1 கிலோ தேவைப்படும். அவற்றை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, அரை எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு சேர்த்து சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் வறுக்க வேண்டும்.

வறுக்க, நீங்கள் 50 கிராம் அளவு சூரியகாந்தி மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம்.

நேரம் கடந்த பிறகு, காளான்கள் தீ இருந்து நீக்கப்பட்டது, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

அடுத்த கட்டம் சாஸ் தயாரிப்பது, இது இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: ஒரு பாத்திரத்தில் 60 கிராம் வெண்ணெய் உருக்கி 4 டீஸ்பூன் வறுக்கவும். எல். தங்க பழுப்பு வரை மாவு, தொடர்ந்து கிளறி. அரை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கடாயில் மாவுக்கு அனுப்பவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக சுமார் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக தொடங்கவும், சிறிய பகுதிகளில், பால் சேர்க்கவும், அதே நேரத்தில் கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். உங்களுக்கு 4 கப் பால் தேவைப்படும். அனைத்து இந்த வெகுஜன குறைந்த வெப்ப மீது சுமார் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும் பிறகு. அடுத்து, எதிர்கால சாஸ் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், சிறிது குளிர்ந்து, பின்னர் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்காக ஒரு கலப்பான் மூலம் அடிக்க வேண்டும். அடுத்த கட்டமாக 100 கிராம் கனமான கிரீம் சேர்த்து மீண்டும் சூடுபடுத்த வேண்டும். இறுதி கட்டத்தில், நீங்கள் 150 கிராம் பார்மேசனை நன்றாக தட்டில் தட்டி மொத்தமாக சேர்க்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டி முழுவதுமாக உருகும்போது, ​​சமையல் முடிக்க முடியும்.

முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் சாஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசித்து நன்கு கலக்க வேண்டும். சீஸ் உடன் Bechamel சாஸ் சமைத்த காளான்கள் தயாராக உள்ளன. சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை நறுக்கிய மூலிகைகள் அல்லது 30 கிராம் அரைத்த பார்மேசன் சேர்க்கலாம்.

காளான்கள் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸுடன் ஸ்பாகெட்டி

இந்த செய்முறைக்கான பொருட்களின் பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்:

• ஸ்பாகெட்டி - 400 கிராம்.
• தேன் காளான்கள் - 200 கிராம்.
• வெண்ணெய் - 60
• மாவு - 3 கலை. l
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 கலை. l
• பால் - 0,5 எல்.
• முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 1 பிசி.
• பர்மேசன் - 50 கிராம்.
• இத்தாலிய மூலிகைகள், உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

காளான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி உலர்ந்த வாணலியில் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் உப்பு, மிளகு மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். அடுத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் 2/3 வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் மாவு சேர்த்து, கிளறி, மஞ்சள் நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். நீங்கள் சிறிய பகுதிகளில் பால் ஊற்ற ஆரம்பித்த பிறகு, எந்த கட்டிகளும் தோன்றாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு. இந்த கலவை கெட்டியாகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளடக்கங்களை அசை முக்கியம். அடுத்த படி மஞ்சள் கரு சேர்க்க வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், முட்டையின் மஞ்சள் கரு சுருட்டாமல் இருக்க, இதற்கு முன் சாஸை சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும். மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த சீஸ் ஆகியவற்றை நீங்கள் சேர்த்த பிறகு, சாஸை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

பெச்சமெல் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​அது ஸ்பாகெட்டிக்கான நேரம். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பாஸ்தாவை வைத்து அல் டென்டே வரை சமைக்கவும். பொதுவாக சமையல் 10-12 நிமிடங்கள் ஆகும். நேரம் கடந்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி ஒரு தனி தட்டில் வைக்க வேண்டும், ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது, அவர்கள் மீது காளான்கள் வைத்து மற்றும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளடக்கங்களை இந்த அனைத்து மகிமை ஊற்ற. காளான்கள் மற்றும் ஸ்பாகெட்டியுடன் இணைந்து "பெச்சமெல்" சாஸ் நிச்சயமாக நேர்த்தியான, ஆனால் திருப்திகரமான உணவை விரும்பும் ஒவ்வொரு காதலரையும் மகிழ்விக்கும்.

 காளான்களுடன் பெச்சமெல் சாஸுடன் கோழி

100 கிராம் வெங்காயம் மற்றும் 300 கிராம் காளான்களை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில், 1 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். எல். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் முதலில் வெங்காயத்தை 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் காளான்களைச் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கடாயில் வைக்கவும். 500 கிராம் சிக்கன் ஃபில்லட்டை வெட்டி, ஒரு டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசிக்கவும் கலக்கவும் ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும். காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை மேலே வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் பாலை ஊற்றி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். மாவு மற்றும் கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. சாஸ் கெட்டியாகும் வரை (சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்) கலவையை வேகவைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் கோழியை ஊற்றவும், மேலே 100 கிராம் மொஸரெல்லாவை தூவி, 25 டிகிரி வெப்பநிலையில் 200 நிமிடங்கள் சுடவும். ஒரு புகைப்படத்தின் உதவியுடன், காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் கூடிய பெச்சமெல் சாஸிற்கான செய்முறையைப் பாராட்டுவது எளிதாக இருக்கும், ஏனெனில் கீழே உள்ள படங்கள் இந்த உணவின் அனைத்து அழகியலையும் காட்டுகின்றன.