அரிசி ஆரோக்கியமான உணவா? இதில் கார்போஹைட்ரேட் அதிகம் உள்ளதா? இதில் ஆர்சனிக் உள்ளதா?
அரிசியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் அது நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு ஆரோக்கியமான உணவாகும். ஆர்சனிக் மாசுபாடு ஒரு தீவிர பிரச்சனையாகும், மேலும் கரிம அரிசி கூட இந்த விதியிலிருந்து தப்பவில்லை.
அரிசி என்பது பலருக்கு ஆரோக்கியமான உணவு. அரிசியின் நன்மைகளில் ஒன்று அது பசையம் இல்லாதது. கூடுதலாக, இது ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு ஆகும், இது பல உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு சமையலில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலகம் முழுவதும் அரிசி ஒரு முக்கிய உணவு.
பெரும்பாலான மக்கள் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றைக் கொண்ட வெளிப்புற உமி (தவிடு) மற்றும் கிருமிகளை அகற்ற பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளை அரிசியை சாப்பிடுகிறார்கள்.
பழுப்பு அரிசியில் அனைத்து நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, மேலும் இது வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வேறுபட்டது. பிரவுன் அரிசியும் மெல்ல அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் வெள்ளை அரிசியை விட திருப்திகரமாக இருக்கும். நிறைவாக உணர நிறைய பிரவுன் ரைஸ் சாப்பிட வேண்டியதில்லை. வெள்ளை அரிசியில் ஒட்டும் தன்மையை உண்டாக்கும் பஞ்சுபோன்ற மாவுச்சத்தை போக்க வெள்ளை அரிசியை முடிவில்லாமல் துவைக்க வேண்டும், அதே சமயம் பழுப்பு அரிசியில் ஸ்டார்ச் ஓட்டுக்கு அடியில் இருப்பதால் பல முறை கழுவ வேண்டியதில்லை.
பழுப்பு அரிசியின் தீமை என்னவென்றால், அதன் வெளிப்புற ஓடு மிகவும் கடினமானது மற்றும் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும் - 45 நிமிடங்கள்! பெரும்பாலான மக்களுக்கு இது மிகவும் நீளமானது மற்றும் வெள்ளை அரிசி மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதற்கு முக்கிய காரணம்.
பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துவது சமையல் நேரத்தை பாதியாக குறைக்கிறது, ஆனால் அரிசி சரியான நிலைக்கு வர இன்னும் 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். பிரவுன் அரிசி நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் குறைவாக இருப்பதாகவும், செலினியம் மற்றும் மாங்கனீஸின் நல்ல மூலமாகவும் அறியப்படுகிறது.
வெள்ளை அரிசி மாங்கனீஸின் ஒரு நல்ல மூலமாகும் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் குறைவாக உள்ளது.
பிரவுன் அரிசியில் வெள்ளை அரிசியில் உள்ள அதே அளவு கலோரிகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் ஒரு சதவீதம் அதிக புரதம் உள்ளது. ஆனால் இதில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. அரிசியில் கார்போஹைட்ரேட் அதிகம் உள்ளதா? கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மோசமானவை அல்ல. அதிகமாக சாப்பிடுவது மோசமானது. "அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகள்" என்று எதுவும் இல்லை, ஆனால் சிலர் அரிசி உட்பட தாங்கள் உண்ணும் உணவின் அளவை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டியிருக்கும்.
அரிசியில் கார்போஹைட்ரேட் அதிகம் உள்ளது, அதனால்தான் உலகம் முழுவதும் உள்ள மக்கள் அரிசியை அதிகம் சாப்பிடுகிறார்கள். எஞ்சின் இயங்குவதற்கும், சக்கரங்களைச் சுழற்றுவதற்கும் ஒரு கார் பெட்ரோலை எரிப்பது போல, உடல் ஆற்றலுக்காக கார்போஹைட்ரேட்டுகளை எரிக்கிறது. நம் ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தேவை, நமது வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் நமது உடல் செயல்பாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து.
வட அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் 1/2 கப் அரிசி போதுமானது என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். அரிசியை அன்றாட உணவாகக் கொண்ட சீனா, இந்தியா போன்ற நாடுகளில் உள்ளவர்கள் இந்த விதிமுறைகளைப் பார்த்து சிரிக்கத்தான் முடியும்.
அரிசியில் ஆர்சனிக் கலந்திருக்கிறதா? ஆர்சனிக் மாசுபாடு ஒரு பெரிய பிரச்சனை. இது நெல் வயல்களில் நீரில் மூழ்கி, மண்ணில் இருந்து ஆர்சனிக் பிரித்தெடுக்கும் உண்மையுடன் தொடர்புடையது. நிலம் சார்ந்த பயிர்களை விட அரிசியில் ஆர்சனிக் அதிக செறிவு உள்ளது. இந்த பிரச்சினை நீண்ட காலமாக உள்ளது, ஆனால் நாங்கள் அதை பற்றி சமீபத்தில் தான் அறிந்தோம்.
65 சதவீத அரிசி பொருட்களில் கனிம ஆர்சனிக் காணப்படுகிறது. புற்றுநோய்க்கான ஆராய்ச்சிக்கான சர்வதேச நிறுவனம் இந்த இரசாயனத்தை 100 சக்திவாய்ந்த புற்றுநோய்களில் ஒன்றாக பட்டியலிட்டுள்ளது. அவை சிறுநீர்ப்பை, நுரையீரல், தோல், கல்லீரல், சிறுநீரகம் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது. பயங்கரமான விஷயங்கள்!
பழுப்பு அரிசியின் பெரும்பாலான பிராண்டுகளில் ஆபத்தான அளவு ஆர்சனிக் உள்ளது. ஆனால் வெள்ளை அரிசியில் அசுத்தம் குறைவாக உள்ளது. அரிசியை பதப்படுத்துவது வெளிப்புற பூச்சுகளை நீக்குகிறது, அங்கு இந்த பொருளின் பெரும்பகுதி உள்ளது.
ஆர்கானிக் அரிசி, ஆர்கானிக் அல்லாத அரிசியை விட தூய்மையானது, ஏனெனில் அது வளர்க்கப்படும் மண்ணில் ஆர்சனிக் குறைவாகவே உள்ளது.
ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை. ஆர்சனிக் ஒரு கன உலோகம், அது மண்ணில் எப்போதும் தங்கி இருக்கும்.
என்ன செய்ய? பிரவுன் அரிசி மிகவும் சத்தானது, ஆனால் அதிக ஆர்சனிக் உள்ளது. ஆர்கானிக் இந்திய பாஸ்மதி அரிசி அல்லது ஆர்கானிக் கலிபோர்னியா பாஸ்மதி அரிசியை சாப்பிடுவதே எங்களின் தீர்வு. மேலும் நாம் குறைவாக அரிசி மற்றும் குயினோவா, தினை, பார்லி, சோளம் மற்றும் பக்வீட் போன்ற முழு தானியங்களையும் சாப்பிடுகிறோம்.