ஸ்டார்ச்

இது நம்மில் பலருக்கு நன்கு தெரிந்த ஒரு வெள்ளை, சுவையற்ற தூள். இது கோதுமை மற்றும் அரிசி தானியங்கள், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு கிழங்கு மற்றும் சோளத்தின் கோப் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, வேகவைத்த தொத்திறைச்சி, கெட்ச்அப் மற்றும் அனைத்து வகையான ஜெல்லிகளிலும் ஸ்டார்ச் இருப்பதைக் காண்கிறோம். அவற்றின் தோற்றத்தைப் பொறுத்து, ஸ்டார்ச் தானியங்கள் வடிவம் மற்றும் துகள் அளவு வேறுபடுகின்றன. ஸ்டார்ச் பொடியை கையில் பிழியும்போது, ​​அது ஒரு குணாதிசயமான கிரீக்கை வெளியிடுகிறது.

ஸ்டார்ச் நிறைந்த உணவுகள்:

100 கிராம் உற்பத்தியில் தோராயமான அளவைக் குறிக்கிறது

ஸ்டார்ச்சின் பொதுவான பண்புகள்

ஸ்டார்ச் குளிர்ந்த நீரில் முற்றிலும் கரையாது. இருப்பினும், சூடான நீரின் செல்வாக்கின் கீழ், அது வீங்கி பேஸ்டாக மாறும். பள்ளியில் படிக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு துண்டு ரொட்டி மீது ஒரு துளி அயோடின் விட்டால், ரொட்டி நீலமாக மாறும் என்று எங்களுக்கு கற்பிக்கப்பட்டது. இது ஸ்டார்ச் குறிப்பிட்ட எதிர்வினை காரணமாகும். அயோடின் முன்னிலையில், இது நீல அமிலியோடைன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

மூலம், வார்த்தையின் முதல் பகுதி - "அமில்", ஸ்டார்ச் ஒரு மெலிதான கலவை மற்றும் அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. ஸ்டார்ச் உருவாவதைப் பொறுத்தவரை, இது அதன் தோற்றத்திற்கு தானியங்களின் குளோரோபிளாஸ்ட்களுக்கும், உருளைக்கிழங்கிற்கும், அதே போல் மெக்ஸிகோவில் அதன் தாயகத்தில் மக்காச்சோளம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தாவரத்திற்கும் கடன்பட்டிருக்கிறது, மேலும் நாம் அனைவரும் அதை சோளம் என்று அறிவோம்.

அதன் இரசாயன கட்டமைப்பின் அடிப்படையில், ஸ்டார்ச் என்பது பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது இரைப்பை சாற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் குளுக்கோஸாக மாற்றும் திறன் கொண்டது.

தினசரி ஸ்டார்ச் தேவை

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அமிலத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டு குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது, இது நம் உடலுக்கு முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும். எனவே, நன்றாக உணர, ஒரு நபர் நிச்சயமாக ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ஸ்டார்ச் சாப்பிட வேண்டும்.

நீங்கள் தானியங்கள், பேக்கரி மற்றும் பாஸ்தா, பருப்பு வகைகள் (பட்டாணி, பீன்ஸ், பருப்பு), உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோளத்தை சாப்பிட வேண்டும். உங்கள் உணவில் குறைந்தது ஒரு சிறிய அளவு தவிடு சேர்ப்பதும் நல்லது! மருத்துவ அறிகுறிகளின்படி, உடலின் தினசரி மாவுச்சத்து தேவை 330-450 கிராம்.

ஸ்டார்ச் தேவை அதிகரிக்கிறது:

ஸ்டார்ச் ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் என்பதால், ஒரு நபர் நீண்ட நேரம் வேலை செய்ய வேண்டியிருந்தால் அதன் பயன்பாடு நியாயப்படுத்தப்படுகிறது, இதன் போது அடிக்கடி உணவு உட்கொள்ள வாய்ப்பில்லை. ஸ்டார்ச், இரைப்பைச் சாற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் படிப்படியாக உருமாறும், முழு வாழ்க்கைக்குத் தேவையான குளுக்கோஸை வெளியிடுகிறது.

ஸ்டார்ச் தேவை குறைகிறது:

• பலவீனமான முறிவு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒருங்கிணைப்புடன் தொடர்புடைய பல்வேறு கல்லீரல் நோய்களுடன்;
• குறைந்த உடல் உழைப்புடன். இந்த வழக்கில், ஸ்டார்ச் கொழுப்பாக மாற்ற முடியும், இது "சார்பு பங்கு"
• உடனடியாக ஆற்றல் வழங்கல் தேவைப்படும் வேலை விஷயத்தில். சிறிது நேரம் கழித்து மட்டுமே ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது.

ஸ்டார்ச் செரிமானம்

ஸ்டார்ச் ஒரு சிக்கலான பாலிசாக்கரைடு என்பதால், அமிலங்களின் செல்வாக்கின் கீழ், குளுக்கோஸாக முழுமையாக மாற்ற முடியும், ஸ்டார்ச்சின் செரிமானம் குளுக்கோஸின் செரிமானத்திற்கு சமமாகும்.

ஸ்டார்ச் மற்றும் ஆரோக்கியம்

மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டைப் போலவே, ஸ்டார்ச் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். அதிக அளவு மாவுச்சத்து நிறைந்த பொருட்களை உட்கொள்ள வேண்டாம், ஏனெனில் இது மலக் கற்களை உருவாக்க வழிவகுக்கும். இருப்பினும், நீங்கள் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கக்கூடாது, ஏனென்றால் ஆற்றல் மூலத்துடன் கூடுதலாக, இது வயிற்றின் சுவருக்கும் இரைப்பைச் சாறுக்கும் இடையில் ஒரு பாதுகாப்புத் திரைப்படத்தை உருவாக்குகிறது.

இந்த எடுத்துக்காட்டில் ஸ்டார்ச் பற்றிய மிக முக்கியமான புள்ளிகளை நாங்கள் சேகரித்தோம், இந்தப் பக்கத்திற்கான இணைப்பைக் கொண்டு படத்தை ஒரு சமூக வலைப்பின்னல் அல்லது வலைப்பதிவில் பகிர்ந்தால் நாங்கள் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்போம்: