பொருளடக்கம்
1908 ஆம் ஆண்டில், கிகுனே இக்கேடாவின் ஜப்பானிய வேதியியல் பேராசிரியர் கடற்பாசி கொம்பு மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டை கண்டுபிடித்தார், இது தயாரிப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளித்தது. இன்று MSG சுற்றி, நுகர்வோரை பயமுறுத்தும் வதந்திகள் நிறைய உள்ளன. தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் E621 என்ற பெயரைக் காண, அது உடனடியாக தடுப்புப்பட்டியலில் சேரும். MSG பற்றிய கட்டுக்கதைகள் என்ன, அவற்றில் எது தவறு?
குளுட்டமேட் என்பது வேதியியல்
குளுட்டமிக் அமிலம் இயற்கையாகவே நம் உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. இந்த அமினோ அமிலம் வாழ்க்கைக்கு முக்கியமானது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. இறைச்சி, பால், கொட்டைகள், சில காய்கறிகள், தக்காளி - இது எந்த புரத உணவிலிருந்தும் உடலில் நுழைகிறது.
செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படும் குளுட்டமேட், இயற்கையிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. இது நொதித்தல் மூலம் பாதுகாப்பானது. 60-70-களில், விஞ்ஞானிகள் குளுட்டமேட்டை உருவாக்கும் திறன் கொண்ட ஒரு பாக்டீரியத்தைக் கண்டுபிடித்தனர் - இந்த முறை இன்றும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாக்டீரியாவுக்கு சர்க்கரை உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்புடன் உணவளிக்கப்படுகிறது, அம்மோனியா சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு பாக்டீரியா குளுட்டமேட்டை உருவாக்குகிறது, இது சோடியம் உப்புகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. இதேபோல், நாங்கள் சீஸ், பீர், கருப்பு தேநீர் மற்றும் பிற பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறோம்.
குளுட்டமேட் மோசமான உணவை மறைக்கிறது
குளுட்டமேட்டில் வெளிப்படுத்தப்படாத சுவை மற்றும் மங்கலான வாசனை உள்ளது. தயாரிப்பு பழமையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, அதை மறைக்க முடியாது. உணவுத் தொழிலில், இந்த சப்ளிமெண்ட் உணவின் சுவையை வலியுறுத்துவதற்கு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, அதில் ஏற்கனவே உள்ளது.
குளுட்டமேட் போதைப்பொருள்
குளுட்டமேட் ஒரு போதைப் பொருளாக கருதப்படுவதில்லை, மேலும் இரத்தத்திலும் மூளையிலும் பெரிய அளவில் ஊடுருவ முடியாது. எனவே எந்த போதைக்கும் அது காரணமாகாது.
பிரகாசமான சுவைகளுடன் மக்கள் இணைப்பு மட்டுமே உள்ளது. குளுட்டமேட் கொண்ட உணவுகள், உணவில் புரதம் இல்லாதவர்களை ஈர்க்கின்றன. எனவே நீங்கள் சில்லுகள் அல்லது தொத்திறைச்சி விரும்பினால், புரத உணவுகளுக்கு ஆதரவாக உங்கள் உணவை சரிசெய்யவும்.
குளுட்டமேட் உப்பு நுகர்வு அதிகரிக்கிறது.
நாங்கள் உப்பு உப்பு சேர்த்து உட்கொண்ட சோடியம் காரணமாக குளுட்டமேட் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று மக்கள் நம்புகிறார்கள். ஆனால் ஒருவருக்கு சிறுநீரகத்தில் அசாதாரணங்கள் இல்லை என்றால், சோடியம் அவருக்கு எந்தத் தீங்கும் வராது. மிதமான தன்மையைக் கடைப்பிடிப்பது முக்கியம்.
குளுட்டமேட் நரம்பு மண்டலத்தை சீர்குலைக்கிறது.
குளுட்டமேட் நரம்பு தூண்டுதல்களை கலத்திலிருந்து கலத்திற்கு கடத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளது. உணவுடன் உடலில் நுழையும், இது 5% மட்டுமே இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது. அடிப்படையில் இது குடல் செல்களில் வளர்சிதை மாற்றத்தை முடிக்கிறது. இரத்தத்தில் இருந்து மூளைக்கு குளுட்டமேட் மிகக் குறைவான அளவுகளிலும் வருகிறது. நரம்பு மண்டலத்திற்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொடுக்க, நாம் ஒரு கரண்டியால் குளுட்டமேட் காது வேண்டும்.
உடல் அதிகப்படியான அளவில் குளுட்டமேட்டை உற்பத்தி செய்தால், உடல் தேவையற்றதை அழிக்கிறது.
குளுட்டமேட் கடுமையான நோயைத் தூண்டுகிறது.
குளுட்டமேட் உடல் பருமன் மற்றும் குருட்டுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் திறன் கொண்டதாக குற்றம் சாட்டப்பட்டுள்ளது. ஒற்றை ஒத்ததிர்வு பரிசோதனையின் போது, எலிகள் அதிர்ச்சி அளவுகளில் குளுட்டமேட்டை தோலடி முறையில் செலுத்தப்படுகின்றன; அதனால்தான் விலங்குகள் கொழுப்பாகவும் குருடாகவும் இருந்தன.
பின்னர் சோதனை மீண்டும் செய்யப்பட்டது, இந்த நேரத்தில், எம்.எஸ்.ஜி எலிகள் உணவுடன் ஒன்றாக வழங்கப்பட்டன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது செரிமான மண்டலத்தின் வழியாக மனித உடலில் நுழைகிறது, தோலின் கீழ் அல்ல. உடல் பருமனும் குருட்டுத்தன்மையும் இல்லை. இந்த சோதனை தோல்வியடைந்தது.
பல காரணிகளால் அதிக எடை ஏற்படுகிறது. ஆமாம், ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளில் குளுட்டமேட் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அது அவ்வாறு செய்யாது.
வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சியுடன் உணவு சேர்க்கைகளை இணைக்கும் எந்தவொரு வெளியிடப்பட்ட ஆதாரமும் இல்லை. கர்ப்பிணியைப் பொறுத்தவரை, குளுட்டமேட்டும் பயங்கரமானது அல்ல: இது நஞ்சுக்கொடியின் வழியாக ஊடுருவாது.