எனவே, பசையம் - தோற்றம். lat இருந்து. "பசை", "பசையம்" என்பது கோதுமை புரதங்களின் கலவையாகும். பல மக்கள் (அதாவது, ஒவ்வொரு 133 வது, புள்ளிவிவரங்களின்படி) ஒரு சகிப்புத்தன்மையை உருவாக்கியுள்ளனர், இது செலியாக் நோய் என்று அழைக்கப்படுகிறது. செலியாக் நோய் என்பது கணைய நொதி இல்லாதது, இது பசையம் செயலாக்க உதவுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளில், குடலில் உள்ள பசையம் உறிஞ்சப்படுவதை மீறுகிறது.
பசையம் அதன் தூய வடிவில் ஒரு சாம்பல் ஒட்டும் வெகுஜனமாகும், நீங்கள் கோதுமை மாவையும் தண்ணீரையும் சம விகிதத்தில் கலந்து, இறுக்கமான மாவை பிசைந்து, குளிர்ந்த நீரில் பல முறை குறையும் வரை துவைத்தால் அதைப் பெறுவது எளிது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை சீடன் அல்லது கோதுமை இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது தூய புரதம் - 70 கிராம் 100%.
கோதுமை தவிர பசையம் எங்கே கிடைக்கிறது? கோதுமையிலிருந்து பெறப்பட்ட அனைத்து தானியங்களிலும்: புல்கூர், கூஸ்கஸ், ரவை, ஸ்பெல்ட், அத்துடன் கம்பு மற்றும் பார்லி. பசையம் பிரீமியம் கோதுமை மாவில் மட்டுமல்ல, முழு தானியங்களிலும் காணப்படுகிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.
கூடுதலாக, பசையம் பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், தயிர், மால்ட் சாறு, ஆயத்த சூப்கள், பிரஞ்சு பொரியல் (பெரும்பாலும் மாவு தெளிக்கப்படும்), பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், மயோனைசே, கெட்ச்அப், சோயா சாஸ், marinades, sausage, ரொட்டி உணவுகள் காணலாம். , ஐஸ்கிரீம், சிரப்கள், ஓட் தவிடு, பீர், ஓட்கா, இனிப்புகள் மற்றும் பிற பொருட்கள். மேலும், உற்பத்தியாளர்கள் அதை மற்ற பெயர்களில் (டெக்ஸ்ட்ரின், புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானிய சாறு, ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட மால்ட் சாறு, பைட்டோஸ்பைக்னோசின் சாறு, டோகோபெரோல், ஹைட்ரோலைசேட், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், அமினோ-பெப்டைட் காம்ப்ளக்ஸ், ஈஸ்ட் சாறு, மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவு மாவுச்சத்து, கார் அமெல்லைஸ் செய்யப்பட்ட புரதம், ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட புரதம்) கீழ் "மறைக்கிறார்கள்". நிறம் மற்றும் பிற).
பசையம் உணர்திறன் முக்கிய அறிகுறிகளைப் பார்ப்போம். முதலில், அவை எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி, வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு, மலச்சிக்கல், குமட்டல், தடிப்புகள் ஆகியவை அடங்கும். பின்வரும் நிபந்தனைகளும் சாத்தியமாகும் (இது பசையம் சகிப்புத்தன்மை உட்பட பல்வேறு நோய்களாலும் ஏற்படலாம்): தொடர்ச்சியான நோய்கள், மனநல கோளாறுகள், வலிப்பு, இனிப்புகளுக்கான தவிர்க்கமுடியாத ஏக்கம், பதட்டம், மனச்சோர்வு, ஒற்றைத் தலைவலி, மன இறுக்கம், பிடிப்புகள், குமட்டல், யூர்டிகேரியா, சொறி, வலிப்புத்தாக்கங்கள், மார்பு வலி, பால் சகிப்புத்தன்மை, எலும்பு வலி, ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், கவனக்குறைவு ஹைபராக்டிவிட்டி கோளாறு, குடிப்பழக்கம், புற்றுநோய், பார்கின்சன் நோய், தன்னுடல் தாக்க நோய்கள் (நீரிழிவு, ஹாஷிமோட்டோவின் தைராய்டிடிஸ், முடக்கு வாதம்) மற்றும் பிற. இந்த நிபந்தனைகளில் ஏதேனும் இருந்தால், உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசிய பிறகு சிறிது நேரம் பசையம் குறைக்க முயற்சிக்கவும். கூடுதலாக, உங்கள் உடல் பசையம் உணர்திறன் உள்ளதா என்பதைக் கண்டறிய, நீங்கள் ஒரு வெளிநோயாளர் அடிப்படையில் ஒரு சிறப்பு சோதனை செய்யலாம்.
டேவிட் பெர்ல்முட்டர், எம்.டி., பயிற்சி நரம்பியல் நிபுணரும், அமெரிக்கன் அகாடமி ஆஃப் நியூட்ரிஷனின் உறுப்பினரும், அவரது உணவு மற்றும் மூளை என்ற புத்தகத்தில், பசையம் குடலில் மட்டுமல்ல, மற்ற உடல் அமைப்புகளிலும் எவ்வாறு எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பதைப் பற்றி பேசுகிறார். மற்றும் மூளை.
செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அதிக விகிதத்தில் உருவாக்குகிறார்கள் என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. மற்றும் பசையம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை உறிஞ்சி உற்பத்தி செய்யும் உடலின் திறன் குறைகிறது. பசையத்திற்கு நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் பதில் சைட்டோகைன்கள், வீக்கத்தைக் குறிக்கும் மூலக்கூறுகளை செயல்படுத்த வழிவகுக்கிறது. இரத்தத்தில் சைட்டோகைன் உள்ளடக்கம் அதிகரிப்பது, அல்சைமர் நோய் மற்றும் பிற நரம்பியக்கடத்தல் நோய்களின் அறிகுறிகளில் ஒன்றாகும் (மனச்சோர்வு முதல் மன இறுக்கம் மற்றும் நினைவாற்றல் இழப்பு வரை).
பசையம் நம் உடலில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது என்ற கூற்றுடன் பலர் வாதிட முயற்சிப்பார்கள் (ஆம், "எங்கள் மூதாதையர்கள், தாத்தா பாட்டி அனைவரும் கோதுமையைப் பயன்படுத்தினர், எல்லாம் எப்போதும் நன்றாக இருப்பதாகத் தோன்றுகிறது"). அது எவ்வளவு விசித்திரமாகத் தோன்றினாலும், உண்மையில், "பசையம் இப்போது இல்லை" ... நவீன உற்பத்தியானது 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட 50 மடங்கு அதிகமான பசையம் உள்ளடக்கத்துடன் கோதுமையை வளர்ப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது. இது புதிய இனப்பெருக்க முறைகளைப் பற்றியது. அதனால் இன்றைய தானியங்கள் அதிக போதை தருகின்றன.
எனவே பசையத்திற்கு மாற்று என்ன? பல விருப்பங்கள் உள்ளன. பேக்கிங்கில் கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக பசையம் இல்லாத சோளம், பக்வீட், தேங்காய், அமராந்த், ஆளிவிதை, சணல், பூசணி, அரிசி அல்லது குயினோவா மாவுகளை மாற்றுவது எளிது. ரொட்டியை சோளம் மற்றும் பக்வீட் ரொட்டியுடன் மாற்றலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, எந்தவொரு உணவிலும் அவற்றைக் கட்டுப்படுத்துவது சிறந்தது.
பசையம் இல்லாத வாழ்க்கை சலிப்பை ஏற்படுத்தாது, அது முதல் பார்வையில் தோன்றலாம். உங்கள் வசம் உள்ளன: அனைத்து வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், பக்வீட், அரிசி, தினை, சோளம், சோளம், பருப்பு வகைகள் (பீன்ஸ், பருப்பு, பட்டாணி, கொண்டைக்கடலை) மற்றும் பல பொருட்கள். "பசையம் இல்லாத" என்ற சொல் "ஆர்கானிக்" மற்றும் "பயோ" என தெளிவற்றதாக மாறும் மற்றும் தயாரிப்பின் முழுமையான பயனை உத்தரவாதம் செய்யாது, எனவே நீங்கள் இன்னும் லேபிள்களில் உள்ள கலவையைப் படிக்க வேண்டும்.
பசையம் உணவில் இருந்து முற்றிலும் அகற்றப்பட வேண்டும் என்று நாங்கள் கூறவில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு சகிப்புத்தன்மை சோதனை செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம், மேலும் பசையம் கொண்ட தயாரிப்புகளை சாப்பிட்ட பிறகு உடல்நிலை சரியில்லாமல் இருப்பதற்கான சிறிய அறிகுறியை நீங்கள் உணர்ந்தால், இந்த உறுப்பை விலக்கிவிட்டு கவனிக்கவும் - ஒருவேளை 3 வாரங்களில் உங்கள் உடலின் நிலை மாறும். பசையம் உறிஞ்சுதல் மற்றும் சகிப்புத்தன்மையில் எந்த சிரமத்தையும் கவனிக்காதவர்களுக்கு, அவர்களின் உணவில் பசையம் கொண்ட உணவுகளை ஓரளவு குறைக்க பரிந்துரைக்கிறோம். வெறி இல்லாமல், ஆனால் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் அக்கறையுடன்.