சோயா பற்றிய முழு உண்மை

"சோயா" என்ற வார்த்தையில் பெரும்பாலான மக்கள் திடுக்கிடுகிறார்கள், GMO களின் தவிர்க்க முடியாத உள்ளடக்கத்தை எதிர்பார்க்கிறார்கள், மனித உடலில் அதன் விளைவு இன்னும் தெளிவாக நிரூபிக்கப்படவில்லை. சோயா என்றால் என்ன, அது மிகவும் ஆபத்தானதா, அதன் நன்மைகள் என்ன, சோயா பொருட்கள் என்ன, அவற்றிலிருந்து என்ன சுவையாக சமைக்கலாம் என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

சோயா என்பது பருப்பு வகை குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரமாகும், இதில் 50% முழுமையான புரதம் உள்ளது. சோயா "தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பல பாரம்பரிய விளையாட்டு வீரர்கள் கூட அதிக புரதத்தைப் பெற அதை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்கிறார்கள். சோயாவை வளர்ப்பது ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது, எனவே இது கால்நடை தீவனமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முக்கிய சோயாபீன் உற்பத்தியாளர்கள் அமெரிக்கா, பிரேசில், இந்தியா, பாகிஸ்தான், கனடா மற்றும் அர்ஜென்டினா, ஆனால் இந்த நாடுகளில் அமெரிக்கா நிச்சயமாக முன்னணியில் உள்ளது. அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்படும் அனைத்து சோயாபீன்களிலும் 92% GMO களைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் அத்தகைய சோயாபீன்களை ரஷ்யாவிற்கு இறக்குமதி செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் ரஷ்யாவில் GMO சோயாபீன்களை வளர்ப்பதற்கான அனுமதி 2017 வரை ஒத்திவைக்கப்பட்டுள்ளது. ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சட்டமன்றச் சட்டங்களின்படி , பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் விற்கப்படும் பொருட்களின் பேக்கேஜிங்கில், GMO களின் எண்ணிக்கை 0,9% ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், அவற்றின் உள்ளடக்கத்தில் ஒரு குறி இருக்க வேண்டும் (இது விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் படி, குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்த முடியாது. மனித உடல்). 

சோயா தயாரிப்புகளின் நன்மைகள் ஒரு தனி விவாதத்திற்கான தலைப்பு. முழுமையான புரதத்துடன் கூடுதலாக, விளையாட்டு வீரர்களுக்கான பல பிந்தைய வொர்க்அவுட் பானங்களின் அடிப்படையாகும், சோயாவில் பல பி வைட்டமின்கள், இரும்பு, கால்சியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளன. சோயா தயாரிப்புகளின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மை என்னவென்றால், அவை “கெட்ட” கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதன் விளைவாக, இருதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.

மரபணு மாற்றத்துடன் கூடுதலாக, சோயா பொருட்கள் தொடர்பாக மற்றொரு சர்ச்சைக்குரிய பிரச்சினை உள்ளது. இது ஹார்மோன் அமைப்பில் சோயாவின் விளைவைப் பற்றியது. சோயா தயாரிப்புகளில் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உள்ளன என்பது அறியப்படுகிறது, இது பெண் ஹார்மோன் - ஈஸ்ட்ரோஜனின் கட்டமைப்பில் ஒத்திருக்கிறது. சோயா பொருட்கள் மார்பக புற்றுநோயைத் தடுப்பதற்கும் பங்களிக்கின்றன என்பதை விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர். ஆனால் ஆண்கள், மாறாக, சோயாவை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், இதனால் பெண் ஹார்மோன்கள் அதிகமாக இல்லை. இருப்பினும், ஒரு மனிதனின் உடலில் ஏற்படும் விளைவு குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்க, பல காரணிகள் ஒரே நேரத்தில் ஒத்துப்போக வேண்டும்: அதிக எடை, குறைந்த இயக்கம், பொதுவாக ஆரோக்கியமற்ற வாழ்க்கை முறை.

சோயா தயாரிப்புகள் தொடர்பாக மற்றொரு சர்ச்சைக்குரிய பிரச்சினை உள்ளது: பல டிடாக்ஸ் திட்டங்களில் (உதாரணமாக, அலெக்சாண்டர் ஜங்கர், நடாலியா ரோஸ்), சோயா தயாரிப்புகளை உடலை சுத்தப்படுத்தும் போது விலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் சோயா ஒரு ஒவ்வாமை. இயற்கையாகவே, அனைவருக்கும் ஒவ்வாமை இல்லை, மேலும் பால் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ள சிலருக்கு, எடுத்துக்காட்டாக, சோயா போதுமான புரதத்தைப் பெறுவதற்கான சாலையில் ஒரு உயிர்காக்கும்.

ஆதாரமற்றதாக இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக, அமெரிக்கன் கேன்சர் சொசைட்டியின் தரவை நாங்கள் வழங்குகிறோம். 1 கப் சமைத்த சோயாபீன்ஸ் கொண்டுள்ளது:

டிரிப்டோபனின் தினசரி தேவையில் 125%

மாங்கனீஸின் தினசரி தேவையில் 71%

தினசரி இரும்புத் தேவையில் 49%

ஒமேகா -43 அமிலங்களின் தினசரி தேவையில் 3%

பாஸ்பரஸின் தினசரி தேவையில் 42%

தினசரி நார்ச்சத்து தேவையில் 41%

வைட்டமின் கே தினசரி தேவையில் 41%

மெக்னீசியத்தின் தினசரி தேவையில் 37%

தாமிரத்தின் தினசரி தேவையில் 35%

வைட்டமின் பி29 (ரைபோஃப்ளேவின்) தினசரி தேவையில் 2%

பொட்டாசியத்தின் தினசரி தேவையில் 25%

பல்வேறு வகையான சோயா பொருட்கள் மற்றும் அவற்றிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

ஆரம்பிக்கலாம் நான் இறைச்சி சோயா மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு கடினமான தயாரிப்பு ஆகும். சோயா இறைச்சி உலர்ந்த வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது, இது ஸ்டீக், கௌலாஷ், மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப் போன்ற வடிவத்தை உருவாக்கலாம், மேலும் சோயா மீன் கூட சமீபத்தில் விற்பனைக்கு வந்தது. பல தொடக்க சைவ உணவு உண்பவர்கள் இதை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது இறைச்சிக்கு சரியான மாற்றாகும். மற்றவர்கள், உடல் நலக் காரணங்களுக்காக, கனமான, கொழுப்புச் சத்துள்ள இறைச்சிகளைச் சாப்பிடுவதை மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்காதபோது, ​​இறைச்சிக்கு மாற்றாக மாறுகிறார்கள். இருப்பினும், சோயாவும் (அதிலிருந்து வரும் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் போல) ஒரு தனித்துவமான சுவை இல்லை. எனவே, சோயா இறைச்சி சரியாக சமைக்க மிகவும் முக்கியமானது. சோயா துண்டுகளை சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை மென்மையாக்க தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். தக்காளி விழுது, காய்கறிகள், ஒரு ஸ்பூன் இனிப்பு (ஜெருசலேம் கூனைப்பூ அல்லது நீலக்கத்தாழை சிரப் போன்றவை), உப்பு, மிளகு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் ஆழமான வாணலியில் சோயா துண்டுகளை வேகவைப்பது ஒரு விருப்பமாகும். மற்றொரு ருசியான செய்முறை என்னவென்றால், சோயா சாஸை ஒரு ஸ்பூன் தேன் மற்றும் ஒரு கைப்பிடி எள்ளுடன் கலந்து, இந்த சாஸில் சோயா இறைச்சியை ஸ்டவ் செய்யவும் அல்லது வறுக்கவும். டெரியாக்கி சாஸில் அத்தகைய சோயா துண்டுகளிலிருந்து ஷிஷ் கபாப் கூட அற்புதமாக இருக்கிறது: மிதமான இனிப்பு, உப்பு மற்றும் அதே நேரத்தில் காரமான.

சோயா பால் பசுவின் பாலுக்கு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும் சோயாபீன்களில் இருந்து பெறப்பட்ட மற்றொரு தயாரிப்பு ஆகும். சோயா பாலை மிருதுவாக்கிகள், பிசைந்த சூப்கள், காலை தானியங்களை சமைக்கலாம், அற்புதமான இனிப்புகள், புட்டுகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் கூட செய்யலாம்! கூடுதலாக, சோயா பால் பெரும்பாலும் வைட்டமின் பி 12 மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்படுகிறது, இது அனைத்து விலங்கு பொருட்களையும் தங்கள் உணவில் இருந்து விலக்கியவர்களை மகிழ்விக்க முடியாது.

சோயா சாஸ் - அனைத்து சோயா பொருட்களிலும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும். இது சோயாபீன்களை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. மேலும் குளுடாமிக் அமிலத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, சோயா சாஸ் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்கிறது. ஜப்பானிய மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டோஃபு அல்லது சோயா சீஸ். இரண்டு வகைகள் உள்ளன: மென்மையான மற்றும் கடினமான. மென்மையான மாஸ்கார்போன் மற்றும் பிலடெல்பியா பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பதிலாக மென்மையானது பயன்படுத்தப்படுகிறது (சைவ சீஸ்கேக் மற்றும் டிராமிசு போன்றவை), கடினமானது வழக்கமான சீஸ் போன்றது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளுக்கும் மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். டோஃபு ஒரு சிறந்த ஆம்லெட்டையும் தயாரிக்கிறது, நீங்கள் அதை நொறுக்குத் துண்டுகளாகப் பிசைந்து, கீரை, தக்காளி மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து வறுக்க வேண்டும்.

டெம்பேவில் - மற்றொரு வகை சோயா பொருட்கள், ரஷ்ய கடைகளில் மிகவும் பொதுவானவை அல்ல. இது ஒரு சிறப்பு பூஞ்சை கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் மூலம் பெறப்படுகிறது. இந்த பூஞ்சைகளில் வைட்டமின் பி12 உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன. டெம்பே பெரும்பாலும் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கப்படுகிறது.

மிசோ பேஸ்ட் - சோயாபீன்ஸ் நொதித்தல் மற்றொரு தயாரிப்பு, பாரம்பரிய மிசோ சூப் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஃபுஜு அல்லது சோயா அஸ்பாரகஸ் - இது சோயா பாலில் இருந்து அதன் உற்பத்தியின் போது அகற்றப்படும் நுரை ஆகும், இது பிரபலமாக "கொரிய அஸ்பாரகஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதை வீட்டிலும் தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, உலர்ந்த அஸ்பாரகஸை பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் தண்ணீரில் வடிகட்டி, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய், மிளகு, உப்பு, ஜெருசலேம் கூனைப்பூ சிரப், பூண்டு (சுவைக்கு) சேர்க்கவும்.

மற்றொன்று, ரஷ்யாவில் மிகவும் பொதுவான தயாரிப்பு இல்லை என்றாலும் - நான் மாவு, அதாவது தரையில் உலர்ந்த சோயாபீன்ஸ். அமெரிக்காவில், இது பெரும்பாலும் புரோட்டீன் அப்பத்தை, அப்பத்தை மற்றும் பிற இனிப்பு வகைகளை சுட பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும், சோயா புரோட்டீன் ஐசோலேட் ஸ்மூத்திகளில் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் அவற்றை புரதம் மற்றும் தாதுக்களுடன் நிறைவு செய்ய ஷேக்குகள்.

எனவே, சோயா புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். இருப்பினும், GMO களின் உள்ளடக்கத்தைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், நம்பகமான சப்ளையர்களிடமிருந்து ஆர்கானிக் சோயா தயாரிப்புகளை வாங்குவது நல்லது.