உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் புற்றுநோய்கள் - அவற்றின் ஆபத்து என்ன

சில உணவுகளின் ஆபத்துகள் பற்றி பல கட்டுக்கதைகள் உள்ளன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் புற்றுநோய்களின் உண்மையான ஆபத்துகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த கட்டுக்கதைகள் எதுவும் இல்லை. இருவருக்கும் அடிக்கடி குழப்பம் ஏற்படும். உதாரணமாக, காய்கறி எண்ணெய் வறுக்கும்போது டிரான்ஸ் ஃபேட் ஆகிவிடும் என்று கூறும்போது. உண்மையில், இது அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு புற்றுநோயாக மாறுகிறது. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கும் புற்றுநோய்களுக்கும் என்ன வித்தியாசம் மற்றும் அவற்றின் ஆபத்து என்ன?

ஊட்டச்சத்து உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்

உணவு லேபிள்களில், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மார்கரைன், சிந்தடிக் டாலோ, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி கொழுப்பு என்ற பெயர்களில் தோன்றும். உணவுத் தொழிலில், இது வெண்ணெயின் மலிவான அனலாக் ஆகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள், துண்டுகள், இனிப்புகள் - பெரும்பாலான மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் மார்கரைன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது பால் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது - தயிர், தயிர், பாலாடைக்கட்டி, ஐஸ்கிரீம், பரவல். நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் லேபிளில் மார்கரைனைக் குறிக்கவில்லை, ஆனால் வெறுமனே "காய்கறி கொழுப்பு" என்று எழுதுங்கள். தயாரிப்பு திடமானதாக இருந்தால், ஓடாது மற்றும் வடிவத்தை இழக்கவில்லை என்றால், அது தாவர எண்ணெய் அல்ல, ஆனால் வெண்ணெயைக் கொண்டுள்ளது.

மார்கரின் ஒரு நிறைவுற்ற கொழுப்பு சூத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நிறைவுறா தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது, ​​நிறைவுறா கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகள் இரட்டைப் பிணைப்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அவற்றை நிறைவுற்ற கொழுப்புகளாக மாற்றுகின்றன. ஆனால் இந்த மாற்றம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் அதன் பக்க விளைவு மூலக்கூறில் ஒரு மாற்றமாக இருந்தது. விளைவு இயற்கையில் இல்லாத கொழுப்பு. மனித உடலால் அதைச் செயல்படுத்த முடியாது. நம் உடலில் "நண்பர் / எதிரி" அங்கீகார அமைப்பு இல்லை, எனவே டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பல்வேறு வாழ்க்கை செயல்முறைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆபத்து என்னவென்றால், ஒரு மாற்றப்பட்ட மூலக்கூறு ஒரு கலத்திற்குள் நுழையும் போது, ​​அதன் செயல்பாடுகளை சீர்குலைக்கிறது, இது நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, வளர்சிதை மாற்றம், உடல் பருமன் மற்றும் கட்டிகளின் வளர்ச்சியின் சீர்குலைவுகளால் நிறைந்துள்ளது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வது எப்படி?

• மிட்டாய், இனிப்புகள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் அபாயகரமான பால் பொருட்களை உணவில் இருந்து அகற்றவும்;
• லேபிள்களை கவனமாக படிக்கவும் - கலவையில் "காய்கறி கொழுப்பு" இருந்தால், ஆனால் தயாரிப்பு திடமாக இருந்தால், கலவையில் வெண்ணெய் இல்லை, ஆனால் மார்கரின் உள்ளது.

புற்றுநோய்க்கான பொருட்கள்

கார்சினோஜென் என்பது புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் ஒரு பொருள். கார்சினோஜன்கள் உணவில் மட்டுமல்ல. அவை இயற்கையில், தொழிலில் உள்ளன, மேலும் அவை மனித செயல்பாட்டின் விளைவாகும். உதாரணமாக, எக்ஸ்-கதிர்கள் புற்றுநோய், புகையிலை புகை, நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள்.

ஊட்டச்சத்தைப் பொறுத்தவரை, மக்கள் சுத்திகரிக்கப்படாத தாவர எண்ணெயை வறுக்க அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் மீண்டும் வறுக்க பயன்படுத்தும்போது அவர்களின் உடலில் விஷம் கலக்கிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்காத அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது - சூடாக்கும்போது அவை புற்றுநோயாக மாறுகின்றன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும், ஆனால் ஒரு முறை மட்டுமே.

முடிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில், கார்சினோஜென்களின் உள்ளடக்கத்தில் உள்ள தலைவர்கள் புகையிலிருந்து நச்சு பாலிசைக்ளிக் ஹைட்ரோகார்பன்களைக் கொண்ட புகைபிடித்த பொருட்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் உட்பட பல்வேறு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. உணவுத் தொழிலில், தீங்கு விளைவிக்கும் பாதுகாப்புகள் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் குறைந்த தரமான காய்கறிகளை வீட்டில் தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தலாம். சிறப்பு கனிம உரங்களில் காய்கறிகள் வளர்க்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றில் நைட்ரேட்டுகள் இருக்கலாம், அவை பாதுகாக்கப்படும் அல்லது ஒப்பீட்டளவில் சூடான இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​இன்னும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

புற்றுநோய்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வது எப்படி?

• சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் வறுக்கவும், ஆனால் அதை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம்;
• புகைபிடித்த பொருட்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை முடிந்தவரை கட்டுப்படுத்துங்கள்;
• பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு லேபிள்களை ஆராயுங்கள். கலவையில் உப்பு மற்றும் வினிகர் போன்ற இயற்கை பாதுகாப்புகள் இருந்தால் நல்லது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் புற்றுநோய்கள் என்ன, அவை எந்த உணவுகளில் காணப்படுகின்றன என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். இது உங்கள் உணவில் கடுமையான மாற்றங்களைச் செய்யவும் மற்றும் மீளமுடியாத உடல்நலப் பிரச்சினைகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவும்.