உணவுக்கு ஏற்றவாறு காளான்களை மதிப்பீடு செய்தால், அவை அனைத்தும் இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: பொருத்தமானது மற்றும் நுகர்வுக்கு பொருத்தமற்றது. இந்த குழுக்கள் ஒவ்வொன்றும், அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள அந்த காளான்களின் "உணவுத்தன்மையின்" அளவைப் பொறுத்து, இரண்டு கிளையினங்களை உள்ளடக்கியது. பொருத்தமான காளான்கள் உண்ணக்கூடியதாகவோ அல்லது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகவோ இருக்கலாம், மேலும் பொருத்தமற்ற காளான்கள் சாப்பிடக்கூடாத அல்லது விஷமான காளான்களாக இருக்கலாம். வகைப்படுத்தலில் முரண்பாடுகள் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, நம் நாட்டில், ஒரு உண்மையான காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஐரோப்பாவின் மேற்கில் இது சாப்பிட முடியாத காளான்களின் வகையைச் சேர்ந்தது. இது நேர்மாறாகவும் நடக்கிறது. நம் மக்கள் சிப்பி காளான்கள், ஒரு வண்ணமயமான குடை அல்லது சாண வண்டுகளை கூட காளான்களாக கருதுவதில்லை, அதே நேரத்தில் ஐரோப்பியர்கள் அவற்றை மகிழ்ச்சியுடன் சேகரித்து அவற்றை சுவையான உணவுகளாக வகைப்படுத்துகிறார்கள். பொதுவாக, நிறைய கலாச்சாரம் மற்றும் மரபுகளைப் பொறுத்தது. ஒவ்வொரு வகை காளான்களையும் இன்னும் விரிவாகக் கவனியுங்கள்.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள் முற்றிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது விரும்பத்தகாத பொருட்கள் இல்லாதவை. இந்த காளான்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு "காளான்" சுவை மற்றும் பச்சையாக இருந்தாலும் உண்ணக்கூடியவை.
நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மிகவும் இனிமையான வாசனையால் வகைப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது கசப்பான பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. முன் சிகிச்சை (உதாரணமாக, கொதிக்க அல்லது ஊற), அதே போல் உலர்ந்த அல்லது உப்பு பிறகு மட்டுமே நீங்கள் அவற்றை சாப்பிட முடியும். ஒவ்வொரு வகை காளான் அதன் சொந்த நிரூபிக்கப்பட்ட செயலாக்க தொழில்நுட்பம் உள்ளது. உதாரணமாக, கசப்பான ருசுலா அல்லது மோரல்களுக்கு 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். கருப்பு காளான்கள், வாலுயி அல்லது வோலுஷ்கி சிறிது நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும் - 10-15 நிமிடங்கள். இந்த காளான்கள் உப்பிடுவதற்கும் மிகவும் பொருத்தமானவை, அவை இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு உப்பு நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் கோடுகள் இரண்டு முறை வேகவைக்கப்படுகின்றன: முதலில் 5-10 நிமிடங்கள், பின்னர் அவர்கள் தண்ணீரை மாற்றி மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். அத்தகைய கவனமாக செயலாக்கம் கூட வரிகளின் நூறு சதவீத பாதிப்பில்லாத தன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது.
சாப்பிட முடியாதது காளான் இராச்சியத்தின் பிரதிநிதிகளை உள்ளடக்கியது, அவை மிகவும் விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. இத்தகைய காளான்களை எந்த செயலாக்கத்தின் மூலமும் உண்ணக்கூடியதாக மாற்ற முடியாது. எனவே, அவை ஒரு சுயாதீனமான உணவாகத் தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் சில சமயங்களில் ஒரு சுவையூட்டலாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இறுதியாக, விஷ காளான்கள். பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த காளான்களில் மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் மனித உயிருக்கும் கூட ஆபத்தை விளைவிக்கும் நச்சு பொருட்கள் உள்ளன. நச்சு காளான்கள் உடலில் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து, அவை மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. முதல் குழு உள்ளூர் நடவடிக்கை என்று அழைக்கப்படும் காளான்கள். தவறான ரெயின்கோட், சில கசப்பான ருசுலா, சிவப்பு காளான், புலி வரிசை மற்றும் வசந்த காளான்கள் (குறைவாக சமைக்கப்படாதவை) ஆகியவை இதில் அடங்கும். இத்தகைய காளான்கள் உட்கொண்ட 15-60 நிமிடங்களுக்குள் செரிமான அமைப்பைத் தாக்கும். உயிரினத்தின் தனிப்பட்ட குணாதிசயங்களைப் பொறுத்து அறிகுறிகள் இரண்டு நாட்கள் முதல் ஒரு வாரம் வரை நீடிக்கும். அபாயகரமான விளைவுகள் அரிதானவை, ஆனால் விலக்கப்படவில்லை, குறிப்பாக பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி உள்ளவர்களில்.
இரண்டாவது குழுவில் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தை பாதிக்கும் பூஞ்சை அடங்கும், அதில் பல்வேறு கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகிறது (மாயத்தோற்றம் மற்றும் மயக்கம் வரை). கடுமையான அஜீரணக் கோளாறுகளும் ஏற்படலாம். முதல் அறிகுறிகள், ஒரு விதியாக, அரை மணி நேரம் முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை இடைவெளியில் தோன்றும். இரண்டாவது குழுவின் காளான்களில் ருசுலா வாந்தி, ஹெபலோமா, என்டோலோமி, சில வரிசைகள் மற்றும் இழைகள், அத்துடன் அனைவருக்கும் பரவலாக அறியப்பட்ட ஃப்ளை அகாரிக் ஆகியவை அடங்கும்.
விஷ காளான்களின் மூன்றாவது குழு மிகவும் ஆபத்தானது மற்றும் நயவஞ்சகமானது. அவை சாப்பிட்ட உடனேயே உடலில் அவற்றின் அழிவுகரமான பிளாஸ்மா-நச்சு விளைவைத் தொடங்குகின்றன. ஆனால் ஓரிரு நாட்களாக அலாரங்கள் ஏதும் கவனிக்கப்படுவதில்லை. ஒரு நபர் அவர் விஷம் என்று கூட சந்தேகிக்க முடியாது, மற்றும் பூஞ்சை நச்சுகள் ஏற்கனவே கல்லீரல் மற்றும் (சில நேரங்களில்) சிறுநீரக செல்களை கொல்லும். இந்த விஷங்களில் ஏறத்தாழ மூன்றில் ஒரு பங்கு மரணத்தில் முடிகிறது. காளான்களின் மூன்றாவது குழுவில் ஸ்பிரிங் ஃப்ளை அகாரிக் மற்றும் ஸ்மெல்லி ஃப்ளை அகாரிக், இரத்த சிவப்பு கோப்வெப், வெளிர் கிரேப், கோடுகள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மடல்களும் அடங்கும்.