மெக்சிகன் நேஷனல் பாலிடெக்னிக் இன்ஸ்டிடியூட் விஞ்ஞானிகள் நடத்திய ஆய்வின்படி, கருப்பு பீன்ஸில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களாக செயல்படும் புரதங்கள் உள்ளன, இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன, உடலில் இருந்து நச்சு உலோகங்களை அகற்ற உதவுகின்றன. இந்த முடிவுகளுக்கு ஊட்டச்சத்து அறிவியல் வணிகப் பிரிவில் தேசிய ஊட்டச்சத்து அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப விருது வழங்கப்பட்டது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் உலர்ந்த கருப்பு பீன்ஸை நசுக்கி, இரண்டு முக்கிய புரதங்களை தனிமைப்படுத்தி ஹைட்ரோலைஸ் செய்தனர்: பீன் மற்றும் லெக்டின். அதன் பிறகு, கணினி உருவகப்படுத்துதல்களைப் பயன்படுத்தி புரதங்கள் சோதிக்கப்பட்டன. இரண்டு புரதங்களும் செலேட்டிங் திறனை வெளிப்படுத்துகின்றன என்பதை அவர்கள் கண்டறிந்தனர், அதாவது புரதங்கள் உடலில் இருந்து கனரக உலோகங்களை நீக்குகின்றன. கூடுதலாக, புரதங்கள் பெப்சினுடன் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டபோது, அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஹைபோடென்சிவ் செயல்பாடு கண்டறியப்பட்டது. கருப்பு பீன் புரதங்கள் சிறப்பு உயிரியல் பண்புகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை குளுக்கோஸ், கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவு வகைகளின் இதயத்தில் பீன்ஸ் உள்ளது. ஒரு கப் வேகவைத்த கருப்பு பீன்ஸ் உள்ளது: பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி டோஸில் இருந்து, இரும்பு - 20%, , , , , . பீன்ஸ் (பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த) சாப்பிடுவது மொத்த மற்றும் "கெட்ட" கொழுப்பையும், ட்ரைகிளிசரைடுகளையும் குறைக்கிறது என்று மருத்துவ பரிசோதனைகள் காட்டுகின்றன. கொலராடோ ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி, மண் மற்றும் கள அறிவியல் துறை நடத்திய ஆய்வில், பீனால்கள் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பைட்டோநியூட்ரியண்ட்களால் இந்த நிறமி உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், பீன் ஹல்லின் கருமை நிறத்துடன் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது.
2022-11-11