அதிகப்படியான உப்பு உடலை அச்சுறுத்துகிறது

"வெள்ளை மரணம்" அல்லது "முக்கிய சுத்திகரிப்பு" - பழங்காலத்திலிருந்தே, இந்த இரண்டு உச்சநிலைகளுக்கு இடையில் உப்பு சமநிலையில் உள்ளது.

"உணவில் உப்பு" என்ற ருமேனிய நாட்டுப்புறக் கதையின் சதி நினைவில் இருக்கிறதா? ஒருமுறை ராஜா தனது சொந்த மகள்கள் அவரை எவ்வளவு நேசிக்கிறார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முடிவு செய்தார். மூத்தவள் தன் தந்தையை உயிருக்கும் மேலாக நேசிப்பதாக பதிலளித்தாள். சராசரியாக அவள் தன் தந்தையை தன் இதயத்தை விட அதிகமாக நேசிக்கிறாள் என்று ஒப்புக்கொண்டாள். மேலும் இளையவள் உப்பை விட அப்பாவை நேசிக்கிறாள் என்று கூறினார்.

ஒரு காலத்தில் தங்கத்தை விட உப்பு விலை உயர்ந்த சிலருக்கு மட்டுமே கிடைத்தது. இப்போது நிலைமை வியத்தகு முறையில் மாறிவிட்டது. உப்பு ஒரு மலிவு மற்றும் எங்கும் நிறைந்த தயாரிப்பு. இதனால் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எச்சரிக்கை விடுத்துள்ளனர்.

2016 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில், அமெரிக்கர்களுக்கான டயட் வழிகாட்டுதல்கள் 2015-2020 வெளியிடப்பட்டது. தொழில்முறை சமூகத்தின் தெளிவான ஒப்புதல் இல்லை - ஒரு நாளைக்கு ஒரு நபர் உப்பு நுகர்வு விகிதம் பற்றிய விவாதம் இப்போது கூட நிற்கவில்லை.

ஊட்டச்சத்து ஆலோசனைகள் தொடர்ந்து வெளியிடப்படுகின்றன. அமெரிக்கர்கள் ஆரோக்கியமான உணவுகளை உண்ண உதவுவதற்காக அவை சுகாதார நிபுணர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த வெளியீடு பல அடிப்படை ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்களை வழங்குகிறது. குறிப்பாக, சோடியம் நுகர்வு பற்றி பேசுகிறோம், இது மனித உடலில் முக்கியமாக உப்பு வடிவத்தில் நுழைகிறது.

நமக்கு ஏன் உப்பு தேவை

பள்ளி வேதியியல் பாடத்தை நீங்கள் நினைவு கூர்ந்தால், உப்புக்கு NaCl - சோடியம் குளோரைடு என்ற பெயர் உள்ளது. நமது உணவில் தொடர்ந்து வரும் வெள்ளை படிகங்கள் அமிலம் மற்றும் காரம் ஆகியவற்றின் விளைவாக பெறப்பட்ட ஒரு இரசாயன கலவை ஆகும். பயமுறுத்துவதாக தெரிகிறது, இல்லையா?

உண்மையில், ஒரு நபர் ஒரு சிக்கலான இயற்கை "புதிர்". மேலும், சில சமயங்களில், விசித்திரமான அல்லது பயமுறுத்தும் ஒன்றாக காதுகளால் உணரப்படுவது, உண்மையில் ஆரோக்கியத்திற்கு மட்டுமல்ல, முக்கியமானதாகவும் மாறிவிடும். உப்பு விஷயத்திலும் இதே நிலைதான். இது இல்லாமல், உடல் உடலியல் செயல்முறைகளை மேற்கொள்ள முடியாது. ஒரு எச்சரிக்கையுடன்: நியாயமான அளவில், சுவையூட்டும் ஒரு மருந்து, அதிகப்படியான பெரிய அளவில் - விஷம். எனவே, ஒரு நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு உப்பு உட்கொள்ளும் விகிதம் மிதமிஞ்சிய தகவல் அல்ல.

சோடியம் மற்றும் உப்பு: வித்தியாசம் உள்ளதா

ஆமாம், டேபிள் உப்பு மனித உடலுக்கு சோடியத்தின் முக்கிய சப்ளையர் ஆகும், ஆனால் சோடியம் மற்றும் உப்பு ஆகியவை ஒத்ததாக இல்லை.

சோடியம் மற்றும் குளோரின் (பொதுவாக 96-97% வரை: சோடியம் சுமார் 40%) கூடுதலாக, சுவையூட்டும் மற்ற அசுத்தங்களையும் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, அயோடைடுகள், கார்பனேட்டுகள், புளோரைடுகள். விஷயம் என்னவென்றால், உப்பு பல்வேறு வழிகளில் வெட்டப்படுகிறது. பொதுவாக - கடல் அல்லது ஏரி நீரிலிருந்து அல்லது உப்பு சுரங்கங்களில் இருந்து.

எடுத்துக்காட்டாக, பொட்டாசியம் அயோடைடுடன் செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு பல நாடுகளில் அயோடின் குறைபாட்டைத் தடுக்கும் ஒரு சிறந்த முறையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, சுவிட்சர்லாந்தில், அயோடைசேஷன் கட்டாயமாகும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், உப்புடன் கூடிய உலகளாவிய அயோடின் நோய்த்தடுப்பும் கடந்த நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

தினசரி உப்பு உட்கொள்ளல்

WHO பரிந்துரைகளின்படி, ஒரு நபருக்கு தினசரி உப்பு உட்கொள்ளல் 5 கிராமுக்கு குறைவாக இருக்க வேண்டும் (மூன்று வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு - 2 கிராம்). ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் ஒரு நாளைக்கு 1 டீஸ்பூன் சுவையூட்டியை உட்கொள்ளலாம்.

நிச்சயமாக நீங்கள் இவ்வளவு ஈர்க்கக்கூடிய உப்பை உட்கொள்வதில்லை என்று கூறுவீர்கள். ஆனால் இது அப்படியல்ல. இந்த நேசத்துக்குரிய 5 கிராம் உணவுகளில் வேண்டுமென்றே உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உப்பு மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படும் உப்பும் அடங்கும். இது தோட்டத்தில் இருந்து வரும் காய்கறிகள், மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பலரால் விரும்பப்படும் சாஸ்களுக்கும் பொருந்தும்.

இது எல்லா இடங்களிலும் "மறைக்கப்பட்டிருக்கிறது"! எனவே, ஒரு நாளைக்கு உட்கொள்ளும் உப்பின் அளவு பெரும்பாலும் அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறைகளை மீறுகிறது மற்றும் ஒரு நாளைக்கு 8-15 கிராம் அடையலாம்.

உப்பு அதிகப்படியான அச்சுறுத்தல் என்ன

உப்பினால் வரும் நோய்கள் கற்பனையே அல்ல. ஒருபுறம், சோடியம் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான ஒரு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும். ஆனால், மறுபுறம், இந்த நன்மை உடலில் நுழையும் பொருளின் அளவைப் பொறுத்தது.

இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் மெடிசின், அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன், டயட்டரி சிபாரிசு ஆலோசனைக் குழுக்கள் மற்றும் பிறவற்றின் வல்லுநர்களால் எட்டப்பட்ட விஞ்ஞான ஒருமித்த கருத்து என்னவென்றால், 2,3 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு சராசரியாக சோடியம் உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 14 மில்லிகிராம்களாக குறைக்கப்பட வேண்டும். … மேலும், பாலினம் மற்றும் வயதைப் பொறுத்து வழங்கப்படும் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட நுகர்வு அளவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு.

ஒரு நாளைக்கு 2,3 மில்லிகிராம் சோடியம் அல்லது ஒரு டீஸ்பூன் உப்பை அதிகமாக உட்கொள்ளக்கூடாது என அமெரிக்க தேசிய சுகாதார நிறுவனம் பரிந்துரைக்கிறது. கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை அனுபவிக்காத பெரியவர்களுக்கு இந்த விதிமுறை நிறுவப்பட்டுள்ளது.

WHO இன் படி, 1,5 முதல் 3 வயது வரையிலான குழந்தைகளுக்கு ஒரு நாளைக்கு அதிகபட்சமாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உப்பு அளவு 2 கிராம், 7 முதல் 10 வயது வரையிலான குழந்தைகளுக்கு - 5. கொள்கையளவில், உப்பு உணவுகள் உணவில் இருக்கக்கூடாது. 9 மாதங்கள் வரை குழந்தைகளுக்கு.

நாம் ஒவ்வொருவரும் உப்புக்கு வித்தியாசமாக செயல்படலாம், எனவே உங்கள் தினசரி உணவில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன் உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும். இருப்பினும், அதிகப்படியான சோடியம் உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விளைவுகளைப் பற்றி நான் பேசுவேன், அனைவருக்கும் இல்லையென்றால், நம்மில் பலர்.

மூளை

அதிக உப்பு மூளைக்கு செல்லும் தமனிகளை கஷ்டப்படுத்தலாம் அல்லது சேதப்படுத்தலாம்.

விளைவாக:

- உயிரணுக்களில் உள்ள திரவத்தின் ஏற்றத்தாழ்வு காரணமாக, நீங்கள் தாகத்தின் நிலையான உணர்வால் துன்புறுத்தப்படலாம்;

- ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு காரணமாக, டிமென்ஷியா உருவாகலாம்;

- தமனிகள் அடைபட்டால் அல்லது சிதைந்தால், அது பக்கவாதத்திற்கு வழிவகுக்கும்;

- தினசரி உப்பின் வழக்கமான அளவு அதிகமாக இருந்தால், அதற்கு அடிமையாதல் ஏற்படலாம். 2008 ஆம் ஆண்டில், அயோவா பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் எலிகளைக் கவனித்தனர் மற்றும் கொறித்துண்ணிகள் மீது சுவையூட்டி கிட்டத்தட்ட "போதைப்பொருள்" விளைவைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தனர்: உப்பு உணவு தீர்ந்தபோது, ​​​​அவை மிகவும் நடந்து கொண்டன, மேலும் "உப்பு" மீண்டும் அவற்றின் ஊட்டியில் இருக்கும்போது, ​​​​எலிகள் இருந்தன. மீண்டும் நல்ல மனநிலையில்…

இருதய அமைப்பு

உடலில் உள்ள அனைத்து உறுப்புகளும் வேலை செய்ய இதயம் தொடர்ந்து ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட இரத்தத்தை பம்ப் செய்கிறது. அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வது நம் உடலின் முக்கிய உறுப்புக்கு வழிவகுக்கும் தமனிகளை கஷ்டப்படுத்தலாம் அல்லது சேதப்படுத்தலாம்.

விளைவாக:

- இதயத்தில் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாததால், மார்புப் பகுதியில் கடுமையான வலி இருக்கலாம்;

- தமனிகள் முழுவதுமாக அடைக்கப்பட்டாலோ அல்லது வெடிப்பு ஏற்பட்டாலோ மாரடைப்பு ஏற்படலாம்.

சிறுநீரகங்கள்

சிறுநீரகங்கள் உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை சிறுநீர்ப்பைக்கு திருப்பி விடுகின்றன. அதிகப்படியான உப்பு சிறுநீரகங்கள் திரவத்தை வெளியேற்றுவதைத் தடுக்கும்.

விளைவாக:

- உடலில் திரவம் தக்கவைக்கப்படுகிறது, இது அதிக அழுத்தம் மற்றும் சிறுநீரக நோய், அத்துடன் சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும்;

- சிறுநீரகங்களால் குவிக்கப்பட்ட வேலையைச் சமாளிக்க முடியாதபோது, ​​உடல் திசுக்களில் தண்ணீரைத் தடுக்கிறது. வெளிப்புறமாக, இந்த "திரட்சி" எடிமா (முகம், கன்றுகள், கால்களில்) போல் தெரிகிறது;

தமனிகள்

தமனிகள் என்பது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட இரத்தத்தை இதயத்திலிருந்து உடலின் மற்ற உறுப்புகள் மற்றும் செல்களுக்கு கொண்டு செல்லும் பாத்திரங்கள். அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வதால் இரத்த அழுத்தம் அதிகரித்து, தமனிகள் கஷ்டப்படும்.

விளைவாக:

பதற்றத்தை போக்க தமனிகள் தடிமனாகின்றன, ஆனால் இது இரத்த அழுத்தம் மற்றும் துடிப்பு விகிதத்தை மேலும் அதிகரிக்கும். இது, இதையொட்டி, அரித்மியா மற்றும் டாக்ரிக்கார்டியாவுக்கான குறுகிய பாதையாகும்;

- தமனிகள் அடைக்கப்பட்டு அல்லது சிதைந்து, உறுப்புகளுக்கு முக்கிய இரத்த ஓட்டத்தைத் தடுக்கிறது.

GI

உடலில் அதிகப்படியான உப்பு இரைப்பைக் குழாயின் வேலையில் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் - சுவையூட்டும் அதன் சளி சவ்வை பாதிக்கலாம்.

விளைவாக:

- உடலில் அதிக அளவு திரவத்தின் குவிப்பு வீக்கத்தை அச்சுறுத்துகிறது;

- வயிற்றுப் புற்றுநோயைக் கண்டறியும் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது.

உப்பு இல்லாதது ஏன் ஆபத்தானது?

ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு உப்பை உட்கொள்ளலாம் மற்றும் நிறுவப்பட்ட விதிமுறையை மீறும் ஆபத்து என்ன என்பதை நாங்கள் அறிவோம். ஒரு நபர் நன்றாக உணர எவ்வளவு உப்பு தேவை? பதில் எளிது - எந்த ஒரு பெரிய நோயும் இல்லாத ஒரு வயது வந்தவர் தினமும் 4-5 கிராம் உப்பை உட்கொள்ளலாம்.

உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் (உப்பு ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பு) மற்றும் உணவுக்கு உப்பு சுவையைத் தரும் திறனைத் தவிர, உப்பிலிருந்து நாம் என்ன எதிர்பார்க்கலாம்?

ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது இரைப்பை சாற்றின் ஒரு உறுப்பு ஆகும். இது குளோரின் அயனிகளின் நேரடி பங்கேற்புடன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மேலும் சோடியம் அயனிகள் நரம்பு தூண்டுதல்கள் (எந்த இயக்கமும் ஓரளவு உப்பின் தகுதி), அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் குளுக்கோஸின் போக்குவரத்து, தசை நார்களின் சுருக்கம், திரவங்கள் மற்றும் நீர் சமநிலையில் சாதாரண ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை பராமரித்தல் ஆகியவற்றிற்கு பொறுப்பாகும்.

உடலில் சோடியம் மற்றும் குளோரின் இல்லாததைக் குறிக்கும் அறிகுறிகள்:

- தூக்கமின்மையின் நிலையான உணர்வு;

- சோம்பல் மற்றும் அக்கறையின்மை;

- மனநிலையில் கூர்மையான மாற்றம், ஆக்கிரமிப்பின் திடீர் தாக்குதல்கள்;

- தாகத்தின் உணர்வு, சிறிது உப்பு நீரில் மட்டுமே தணிக்கப்படும்;

- வறண்ட தோல், தோல் நெகிழ்ச்சி இழப்பு காரணமாக அரிப்பு;

- இரைப்பைக் குழாயிலிருந்து அசௌகரியம் (குமட்டல், வாந்தி);

- தசைப்பிடிப்பு.

உண்ணும் உப்பின் அளவை எவ்வாறு குறைப்பது

மோனெல்லா மையத்தின் (அமெரிக்கா) ஆராய்ச்சியாளர்கள் உப்பு இல்லாமல் தங்கள் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்ய முடியாதவர்கள் வாரத்தில் உப்பை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதைக் கண்டறிய முடிவு செய்தனர். 62 பேர் கொண்ட குழுவிற்கு உப்பு ஷேக்கர் வழங்கப்பட்டது (உப்பு எளிமையானது அல்ல, ஆனால் ஒரு ஐசோடோப்பு காட்டி, சிறுநீர் பகுப்பாய்வு மூலம் எளிதில் தீர்மானிக்கப்பட்டது). உணவு நாட்குறிப்பை கவனமாகவும் துல்லியமாகவும் வைத்திருக்க தன்னார்வலர்களுக்கு அறிவுறுத்தப்பட்டது. ஒரு வாரம் கழித்து, பெறப்பட்ட தரவுகளின் அடிப்படையில், அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் சுமார் 6% தயாரிப்பு உப்பு ஷேக்கரிலிருந்து பயன்படுத்தப்பட்டது என்றும், 10% சோடியம் இயற்கை மூலங்களிலிருந்தும், மீதமுள்ள 80% க்கும் அதிகமானவை அரையிலிருந்து பெறப்பட்டது என்றும் முடிவு செய்தனர். - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள்.

உங்கள் உணவில் உப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவும் சில குறிப்புகள் இங்கே:

- உங்கள் சொந்த உணவை சமைக்கவும்

தட்டில் உள்ளதை கவனமாக கண்காணிப்பதே முக்கிய பணி. பல்பொருள் அங்காடி, துரித உணவு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஆகியவற்றிலிருந்து ஆயத்த உணவை மறுத்தால் தினசரி உப்பு உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துவது எளிதாக இருக்கும்;

- உப்பு பயன்பாட்டின் வரிசையை மாற்றவும்

சமையல் செயல்பாட்டில் உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று முயற்சி செய்யுங்கள், நீங்கள் உப்பு சேர்க்க வேண்டும் என்றால், தயாரிப்பு ஏற்கனவே தட்டில் உள்ளது. நாக்கில் அமைந்துள்ள சுவை மொட்டுகளில் உப்பு நேரடியாகச் சேருவதால், உணவின் போது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவு ஒரு நபருக்கு சமையலின் போது தாளிக்கப்பட்டதை விட அதிக உப்பாகத் தோன்றுகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

- உப்புக்கு மாற்றாக கண்டுபிடிக்கவும்

என்னை நம்புங்கள், உணவின் சுவையை "மாற்றும்" உப்பு மட்டும் அல்ல. மற்ற சுவையூட்டிகள் மற்றும் மூலிகைகளின் பண்புகளை ஆராயுங்கள். எலுமிச்சை சாறு, அனுபவம், வறட்சியான தைம், இஞ்சி, துளசி, வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி, புதினா ஆகியவை சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். மூலம், வெங்காயம், பூண்டு, செலரி, கேரட் உப்பு விட மோசமாக உணவு சுவை வளப்படுத்த முடியும்.

- பொறுமையாக இருங்கள்

நம்பினாலும் நம்பாவிட்டாலும் உங்களின் உப்பின் தேவையும், உணவுகளில் காரம் சேர்ப்பதும் விரைவில் குறையும். வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளியின் நிலையான சாலட்டை பரிமாறுவதற்கு முன்பு உங்களுக்கு இரண்டு சிட்டிகை உப்பு தேவைப்பட்டால், இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு “உணவு”, நீங்கள் ஒரு சிட்டிகைக்கு மேல் சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்த விரும்ப மாட்டீர்கள்.