பன்றிக்கொழுப்பு, பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, உக்ரேனியர்களுக்கு மட்டுமல்ல பாரம்பரிய உணவாகும். பெலாரஸ், போலந்து, செக் குடியரசு, ஸ்லோவாக்கியா, ஹங்கேரி மற்றும் பால்டிக் நாடுகளில் மக்கள் பன்றி இறைச்சியை உண்கின்றனர். பண்டைய காலங்களில், கொழுப்பு சப்ளையின் அடித்தளங்களில் ஒன்றாகும் - ஏனெனில் நிலையான போர்கள் மற்றும் மதிப்புமிக்க இறைச்சி உள்ளூர் மக்களால் முஸ்லீம் படையெடுப்பாளர்கள் எடுத்து; மதக் காரணங்களுக்காக போர்வீரர்கள் விட்டுச் சென்ற ஒவ்வொரு பன்றி இறைச்சியையும் எப்படிப் பாராட்டுவது என்று மக்கள் ஒன்றுமில்லாமல் இருந்தனர்.
100 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு 720 முதல் 900 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. அதனால்தான் உடல் ரீதியாக கடினமாக உழைக்கும் மக்களுக்கு கொழுப்பு கொழுப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பன்றி இறைச்சியை அதன் தொடர்ச்சியான பயன்பாட்டிலிருந்து உடல் பருமன் ஏற்படும் அபாயத்தால் தடுப்புப்பட்டியலுக்கு கொண்டு வந்துள்ளனர். ஆனால் காலப்போக்கில், இந்த உற்பத்தியின் அணுகுமுறை மாறிவிட்டது, ஏனெனில் கொழுப்பு நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும், மேலும் அதை சிறிய அளவுகளில் சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
கொழுப்பின் கலவையில் அராச்சிடோனிக் அமிலம் உள்ளது, இது தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் - லினோலிக், லினோலெனிக், பால்மிடிக், ஒலிக் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, கரோட்டின்.
கொழுப்புக்கு கொலரெடிக் பண்புகள் உள்ளன, மலச்சிக்கலை சமாளிக்க உதவுகிறது மற்றும் பித்தப்பை பிரச்சினைகள். பல்வலி, முலையழற்சி, ஸ்பர்ஸ் மற்றும் மூட்டு நோய்களின் வலி ஆகியவற்றைப் போக்க கொழுப்புச் சொத்தை அறிந்து கொள்ளுங்கள். அவர்கள் தீக்காயங்கள் மற்றும் உறைபனி ஆகியவற்றிற்கும் சிகிச்சையளிக்கிறார்கள்.
சிறிய அளவிலான கொழுப்பின் வழக்கமான நுகர்வு சாதாரண கொழுப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் ஹார்மோன் அமைப்பை இயல்பாக்குகிறது.
கொழுப்பு உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் ரேடியன்யூக்லைடுகளை பிணைக்கிறது மற்றும் நீக்குகிறது. மதுவுடன் உணவுக்கு முன் ஒரு சிறிய கொழுப்பைச் சாப்பிடுவது உடலை விரைவாகக் குடித்துவிடாது.
கொழுப்பு உண்ணாவிரதம் கண்டிப்பாக முரணாக உள்ளது, ஏனெனில் இது கணையத்தில் அதிக சுமைகளை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் கணைய அழற்சியை ஏற்படுத்தும்.
லார்ட்டை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
4 செ.மீ தடிமன் கொண்ட லார்ட், இளம் பன்றிகளுக்கு மட்டுமே. பல மஞ்சள் இன்டர்லேயர்களைக் கொண்ட அடர்த்தியான பன்றி இறைச்சி வாங்குவது நல்லது; 5 செ.மீ க்கும் அதிகமான தடிமன் பன்றிக்கு சிறந்த வழி அளிக்கப்படவில்லை என்று கூறுகிறது.
கொழுப்பின் இளஞ்சிவப்பு நிறம், படுகொலை செய்யும் போது தயாரிப்பு நிறைய இரத்தத்திற்கு வெளிப்படும் என்று கூறுகிறது. கொழுப்பை மாற்றும் சுவை மற்றும் கவனமாக கையாள வேண்டும்.
சிறந்த கொழுப்பு விலா எலும்புகளிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் வென்ட்ரல் அல்லது டார்சல் கடுமையானது. கொழுப்பு தளர்வான மற்றும் கட்டியாக இருக்கக்கூடாது - மோசமான தயாரிப்பு தரத்தின் அடையாளம்.
தோல் கொழுப்பு சுத்தமாகவும், மஞ்சள் நிறமாகவும், தாடி இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். வைக்கோலுக்குப் பிறகு பழுப்பு தோல் பெறுகிறது - இந்த கொழுப்பு மிகவும் மணம் இருக்கும்.
பன்றி இறைச்சியின் நறுமணம் மெல்லியதாகவும் இனிமையாகவும் இருக்க வேண்டும், சில சந்தர்ப்பங்களில், புகையுடன். மேற்பரப்பு கொழுப்பு ஒட்டும் அல்லது வெளியேற்ற சளியைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது.
வாங்கும் போது, ஒரு பொருத்தத்துடன் கொழுப்பைத் துளைக்க நீங்கள் கேட்கலாம். போட்டி எளிதில் குறைந்துவிட்டால், கொழுப்பு மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்; இது புதியது.
எங்கள் பெரிய கட்டுரையில் படித்த பன்றிக்கொழுப்பு சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி மேலும்: