புளிப்பு பால், அல்லது தயிர், இயற்கையான பாலின் இயற்கையான புளிப்பின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.
புளிப்பு பால் மிகவும் பிரபலமான புளித்த பால் பானமாகும், இது ஆர்மீனியா, ரஷ்யா, ஜார்ஜியா, நம் நாடு மற்றும் தெற்கு ஐரோப்பாவில் அதிக தேவை உள்ளது. இப்போதெல்லாம், தயிர் தயாரிக்கும் போது, லாக்டிக் பாக்டீரியாக்கள், எடுத்துக்காட்டாக, லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ், பாலில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் ஜார்ஜிய மற்றும் ஆர்மீனிய வகைகளுக்கு, மாட்சுனா குச்சிகள் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
"நீண்ட நேரம் விளையாடும்" பால் நடைமுறையில் புளிப்பாக மாறாது என்பதை நினைவில் கொள்க, அதிலிருந்து தயிர் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால், அது கசப்பாக இருக்கும். எனவே, பால் புளிப்பாக இருந்தால், இது அதன் இயற்கையான தோற்றத்தின் குறிகாட்டியாகும்.
புளிப்பு பால் தாகத்தைத் தணிக்கிறது, இது ஒரு பயனுள்ள பிற்பகல் சிற்றுண்டி அல்லது இரவில் கேஃபிருக்கு மாற்றாகும்.
புளிப்பு பாலில் இருந்து பல சுவையான உணவுகளை சமைக்க நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது மற்றும் செய்ய வேண்டியது என்னவென்றால், நாங்கள் பிரித்து ஆலோசனை செய்வோம்.
புளிப்பு பால் அப்பங்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
- புளிப்பு பால் - 1/2 எல்.
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- கோதுமை மாவு - 1 கண்ணாடி
- சர்க்கரை - 3-4 தேக்கரண்டி
- உப்பு - 1/3 தேக்கரண்டி.
- சோடா - 1/2 தேக்கரண்டி.
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல். + வறுக்கவும்.
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் பேக்கிங் சோடாவைப் பிரித்து, உப்பு, சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் புளிப்பு பால் சேர்க்கவும். மிக்சியுடன் குறைந்த வேகத்தில் அடிக்கவும், பின்னர் புரட்சிகளின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கவும். 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். வெண்ணெய், கலந்து 10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும், அதனால் சோடா "விளையாடத் தொடங்கும்". இருபுறமும் 2-3 நிமிடங்கள் சூடான எண்ணெயில் அப்பத்தை வறுக்கவும்.
புளிப்பு பால் குக்கீகள்
தேவையான பொருட்கள்:
- புளிப்பு பால் - 1 கண்ணாடி
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- கோதுமை மாவு - 3,5 + 1 கண்ணாடி
- மார்கரைன் - 250 கிராம்.
- மாவை பேக்கிங் பவுடர் - 5 கிராம்.
- சர்க்கரை - 1,5 கப்
- வெண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். l.
- வெண்ணிலா சர்க்கரை - 7 gr.
பிரித்த மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை குளிர்ந்த வெண்ணெயுடன் கலக்கவும் (நீங்கள் பழகியபடி - வெண்ணெயை அரைக்கவும் அல்லது கத்தியால் நறுக்கவும்), நொறுக்குத் தீனிகள் உருவாகும் வரை விரைவாக கலந்து, புளிப்பு பால் மற்றும் சிறிது தாக்கப்பட்ட முட்டையில் ஊற்றவும். மார்கரைன் உருகாமல், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, ஒரு மணி நேரம் குளிரூட்டவும். நிரப்புவதற்கு, வெண்ணெயை உருக்கி, குளிர்ந்து, சர்க்கரை, வெண்ணிலா மற்றும் மாவுடன் கலந்து, நன்றாக நொறுக்கும் வரை மெதுவாக அரைக்கவும். மாவை உருட்டவும், நிரப்புவதில் பாதியை முழு மேற்பரப்பிலும் பரப்பி மாவை ஒரு “உறை” ஆக மடியுங்கள். மீண்டும் உருட்டவும், நிரப்புதலின் இரண்டாம் பகுதியுடன் தெளிக்கவும், மீண்டும் “உறை” க்குள் மடியுங்கள். உறை ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் குறைவாக ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், தாக்கப்பட்ட முட்டையுடன் கிரீஸ், ஒரு முட்கரண்டி மூலம் துளைத்து தன்னிச்சையாக வெட்டவும் - முக்கோணங்கள், சதுரங்கள், வட்டங்கள் அல்லது பிறைகளில். ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் 200 டிகிரிக்கு 15-20 நிமிடங்கள் வரை சூடேற்றவும்.
புளிப்பு பால் கேக்குகள்
தேவையான பொருட்கள்:
- புளிப்பு பால் - 1 கண்ணாடி
- கோதுமை மாவு - 1,5 கப்
- வெண்ணெய் - 70 gr.
- சோடா - 1/2 தேக்கரண்டி.
- மாவை பேக்கிங் பவுடர் - 1 தேக்கரண்டி.
- உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி.
மாவு, பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடரை கலந்து, வெண்ணெய் சேர்த்து கத்தியால் நறுக்கவும். படிப்படியாக புளிப்பு பாலை ஊற்றி, மாவை பிசைந்து, மாவு மேஜையில் வைத்து நன்கு பிசையவும். 1,5 செமீ தடிமனான ஒரு அடுக்கில் உருட்டவும், வட்ட கேக்குகளை வெட்டி, டிரிம்மிங்ஸை குருடாக்கி மீண்டும் அவற்றை உருட்டவும். கேக்குகளை பேக்கிங் பேப்பரில் வைத்து 180 டிகிரிக்கு 15 நிமிடங்கள் சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். தேன் அல்லது வெல்லத்துடன் உடனடியாக பரிமாறவும்.
புளிப்பு பால் டோனட்ஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
- புளிப்பு பால் - 2 கப்
- முட்டை - 3 பிசிக்கள்.
- கோதுமை மாவு - 4 கப்
- புதிய ஈஸ்ட் - 10 gr.
- நீர் - 1 கண்ணாடி
- ஆழமான கொழுப்புக்கு சூரியகாந்தி எண்ணெய்
- உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி.
- தூள் சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். l.
ஈஸ்ட் வெதுவெதுப்பான நீரில் கலக்கவும். ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மாவு சலிக்கவும், புளிப்பு பால் மற்றும் தண்ணீரில் ஈஸ்டுடன் ஊற்றவும், முட்டை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மாவை பிசைந்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஒரு மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும். எழுந்த மாவை பிசைந்து, மெல்லியதாக உருட்டவும், டோனட்ஸை ஒரு கண்ணாடி மற்றும் சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு கண்ணாடி பயன்படுத்தி வெட்டுங்கள். சூடான எண்ணெயில் பல துண்டுகளை வறுக்கவும், அகற்றி காகித துண்டுகளில் வைக்கவும். தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், விருப்பமாக இலவங்கப்பட்டை கலந்து பரிமாறவும்.
புளிப்பு பால் பை
தேவையான பொருட்கள்:
- புளிப்பு பால் - 1 கண்ணாடி
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- கோதுமை மாவு - 2 கப்
- சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி + 2 டீஸ்பூன். l.
- மார்கரைன் - 50 கிராம்.
- மாவை பேக்கிங் பவுடர் - 1 தேக்கரண்டி.
- வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1/2 தேக்கரண்டி
- திராட்சையும் - 150 gr.
- ஆரஞ்சு - 1 பிசிக்கள்.
- எலுமிச்சை - 1 பிசிக்கள்.
சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை அடித்து, புளிப்பு பால், வெண்ணிலா சர்க்கரை, மார்கரின் மற்றும் பேக்கிங் பவுடருடன் பிரித்த மாவு சேர்க்கவும். கிளறி, திராட்சையும் சேர்த்து, தடவப்பட்ட மார்கரின் அச்சில் ஊற்றவும். 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 35-45 நிமிடங்கள் சுடவும், பற்பசையுடன் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். பழத்திலிருந்து சாற்றை பிழிந்து, இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேக்கை சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், சிரப்பில் ஊறவைத்து தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
புளிப்பு பால் துண்டுகள்
தேவையான பொருட்கள்:
- புளிப்பு பால் - 2 கப்
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
- கோதுமை மாவு - 3 கப்
- மார்கரைன் - 20 கிராம்.
- புதிய ஈஸ்ட் - 10 gr.
- உப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - 500 gr.
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- வறுக்கவும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்
- தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
மாவு சலித்து, உப்பு, முட்டை மற்றும் புளிப்பு பால் கலந்த ஈஸ்ட் சேர்த்து, கலந்து உருகிய மார்கரைனை ஊற்றவும். நன்றாக பிசைந்து ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மிளகு மற்றும் சில தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நீர் சேர்க்கவும். மாவை உருட்டி, பாட்டிகளை வடிவமைத்து, விளிம்புகளை இறுக்கமாக மூடி, ஒவ்வொரு பாட்டையும் சிறிது அழுத்தவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் சூடான எண்ணெயில் வறுக்கவும், விரும்பினால், கடாயை ஒரு மூடியால் மூடவும்.
எங்கள் “சமையல்” பிரிவில் புளிப்பு பாலில் இருந்து தயாரிப்பதற்கான இன்னும் அதிகமான சமையல் குறிப்புகள், அசாதாரண யோசனைகள் மற்றும் விருப்பங்களை நீங்கள் எப்போதும் காணலாம்.