சைவ உணவில் எல்லோரும் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறார்களா என்று மக்கள் விவாதிக்கலாம், ஆனால் சைவ உணவுகளின் சந்தை உயர்ந்து வருகிறது என்ற உண்மையை யாரும் விவாதிப்பதில்லை. சைவ உணவு உண்பவர்கள் அமெரிக்க மக்கள் தொகையில் 2,5% மட்டுமே (2009 இல் இருந்ததை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்), மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், 100 மில்லியன் மக்கள் (அமெரிக்க மக்கள் தொகையில் சுமார் 33%) சைவ/சைவ உணவை உண்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். சைவ உணவு உண்பவர்களாக இல்லாமல் அடிக்கடி.
ஆனால் அவர்கள் சரியாக என்ன சாப்பிடுகிறார்கள்? சோயா தொத்திறைச்சி அல்லது காலே? குறிப்பிடப்படாத சர்க்கரை இனிப்புகள் மற்றும் சோதனை குழாய் இறைச்சிகள் பற்றி அவர்கள் என்ன நினைக்கிறார்கள்? சைவ வளக் குழுவின் (VRG) புதிய ஆய்வு இந்தக் கேள்விகளுக்குப் பதிலளிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.
சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவில் ஆர்வமுள்ளவர்கள் உட்பட, பதிலளித்தவர்களின் 2030 பிரதிநிதி மாதிரியின் தேசிய தொலைபேசி கணக்கெடுப்பை நடத்த WWG ஹாரிஸ் இன்டராக்டிவ் நிறுவனத்தை நியமித்தது. சைவப் பொருட்களில் இருந்து என்ன வாங்குவீர்கள் என்று பதிலளித்தவர்களிடம் கேட்கப்பட்டது, அவர்களுக்குப் பல பதில்கள் அளிக்கப்பட்டன. சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் விசாரிப்பவர்களால் செய்யப்பட்ட உணவுத் தேர்வுகள் பற்றிய பின்வரும் சுவாரஸ்யமான (மற்றும் கொஞ்சம் ஆச்சரியமான) முடிவுகளை கணக்கெடுப்பு வெளிப்படுத்தியது:
1. அனைவருக்கும் அதிக கீரைகள் வேண்டும்: கணக்கெடுக்கப்பட்டவர்களில் முக்கால்வாசி பேர் (சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவில் ஆர்வமுள்ளவர்கள் உட்பட) ப்ரோக்கோலி, கேல் அல்லது காலார்ட் கீரைகள் போன்ற பச்சை இலைக் காய்கறிகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை வாங்குவதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளனர். கணக்கெடுக்கப்பட்ட சைவ உணவு உண்பவர்களில் எழுபத்தேழு சதவீதம் பேர் கீரைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதாகக் கூறினர், மற்ற குழுக்களும் இதே போன்ற முடிவுகளைக் காட்டுகின்றன.
தீர்மானம்: பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும் நபர்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அல்லது தங்களுக்குப் பிடித்த இறைச்சி உணவுகளின் சைவ உணவுகளைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவர்கள் ஆரோக்கியமான காய்கறி விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். இந்த கணக்கெடுப்பின்படி, சைவ உணவு உண்பது ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வு என்பது தெரியவந்துள்ளது!
2. சைவ உணவு உண்பவர்கள் முழு உணவுகளை விரும்புகிறார்கள்: இந்த வகையின் ஒட்டுமொத்த முடிவுகளும் நேர்மறையானவை என்றாலும், மற்ற குழுக்களுடன் ஒப்பிடும்போது சைவ உணவு உண்பவர்கள் குறிப்பாக பருப்பு, கொண்டைக்கடலை அல்லது அரிசி போன்ற ஆரோக்கியமான முழு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள் என்று கணக்கெடுப்பு கண்டறிந்துள்ளது. சுவாரஸ்யமாக, சைவ உணவு உண்பவர்களில் 40 சதவீதம் பேர் முழு உணவைத் தேர்ந்தெடுக்க மாட்டார்கள் என்று கூறியுள்ளனர். வாரத்திற்கு ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சைவ உணவுகளை உண்பவர்கள் கூட மிகவும் சாதகமாக பதிலளித்தனர்.
தீர்மானம்: பதப்படுத்தப்பட்ட சைவ உணவுகளுக்கான சந்தை கடந்த சில ஆண்டுகளாக கணிசமாக வளர்ந்திருந்தாலும், சைவ உணவு உண்பவர்கள் பொதுவாக முழு உணவுகளையே விரும்புகின்றனர், குறிப்பாக மற்ற குழுக்களுடன் ஒப்பிடும்போது. சைவ உணவு உண்பவர்கள் குறைந்த அளவு முழு உணவுகளையே சாப்பிடுவார்கள். ஒருவேளை அதிக சீஸ்?
3. சர்க்கரை பற்றிய தகவல் தேவை: கணக்கெடுக்கப்பட்டவர்களில் பாதிக்கும் குறைவானவர்கள், சர்க்கரையின் ஆதாரம் குறிப்பிடப்படாவிட்டால், சர்க்கரையுடன் கூடிய இனிப்பு வாங்குவதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளனர். 25% சைவ உணவு உண்பவர்கள் மட்டுமே லேபிளிடப்படாத சர்க்கரையை வாங்குவதாகக் கூறினர், இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் எல்லா சர்க்கரையும் சைவ உணவு உண்பதில்லை. ஆச்சரியம் என்னவென்றால், வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை சைவ உணவை உண்ணும் இறைச்சி உண்பவர்களிடையே, சர்க்கரையின் தோற்றம் குறித்த கவலையின் அளவும் அதிகமாக இருந்தது.
தீர்மானம்: உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் உணவகங்களால் சர்க்கரை கொண்ட தயாரிப்புகளை லேபிளிங்கின் அவசியத்தை கணக்கெடுப்பின் முடிவு காட்டுகிறது.
4. சைவ சாண்ட்விச்களுக்கான வளர்ந்து வரும் சந்தை: கணக்கெடுக்கப்பட்டவர்களில் கிட்டத்தட்ட பாதி பேர் சுரங்கப்பாதையில் இருந்து சைவ அல்லது சைவ சாண்ட்விச்சை வாங்குவதாகக் கூறினர். இந்த விருப்பம் கீரைகள் மற்றும் முழு உணவுகளை பிரபலமாக்கவில்லை என்றாலும், இது நிச்சயமாக அனைத்து குழுக்களும் சமமாக மிதமான ஆர்வத்தை வெளிப்படுத்தும் பகுதியாகும்.
தீர்மானம்: WWG சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, பெரும்பாலான உணவுச் சங்கிலிகள் மற்றும் உணவகங்கள் தங்கள் மெனுக்களில் காய்கறி பர்கர்களைச் சேர்த்துள்ளன, மேலும் இந்த விருப்பத்தை விரிவுபடுத்தி மேலும் சாண்ட்விச் விருப்பங்களை வழங்குவது அவர்களுக்கு அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்.
5. வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சியில் மொத்த ஆர்வமின்மை: வளர்ந்து வரும் மக்கள்தொகை மற்றும் வளரும் நாடுகளில் இறைச்சிக்கான தேவை அதிகரித்து வருவதால், விஞ்ஞானிகள் இப்போது ஆய்வகத்தில் இறைச்சியை உற்பத்தி செய்வதற்கான மிகவும் நிலையான வழிகளில் பணியாற்றி வருகின்றனர். சில விலங்கு நல அமைப்புகள் இந்த முயற்சிகளை ஆதரிக்கின்றன, ஏனெனில் அவை உணவுக்காக விலங்குகளை சுரண்டுவதற்கு முடிவாக இருக்கலாம்.
இருப்பினும், பதிலளித்தவர்களிடம் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பெறப்பட்ட விலங்குகளின் டிஎன்ஏவில் இருந்து வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சியை வாங்குவீர்களா என்று கேட்டபோது, அதாவது உண்மையில் விலங்குகளை வளர்க்காமல், எதிர்வினை மிகவும் எதிர்மறையாக இருந்தது. கணக்கெடுக்கப்பட்ட சைவ உணவு உண்பவர்களில் 2 சதவீதம் பேர் மட்டுமே ஆம் என்று பதிலளித்தனர், மேலும் பதிலளித்தவர்களில் 11 சதவீதம் பேர் மட்டுமே (இறைச்சி உண்பவர்கள் உட்பட) அத்தகைய தயாரிப்புகளில் ஆர்வம் காட்டினர். முடிவு: ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சியை உண்ணும் யோசனைக்கு நுகர்வோரை தயார்படுத்துவதற்கு நிறைய முயற்சி எடுக்கும். விலை, பாதுகாப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றுடன் விரிவான லேபிளிங் மிகவும் முக்கியமான மற்றொரு பகுதி இது. ஒரு ஆய்வகத்தில் விலங்குகளின் DNA வில் இருந்து வளர்க்கப்படும் இறைச்சியை விட தரமான தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படும்.
இந்த சைவ வளக் குழு கணக்கெடுப்பு, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை மக்கள் தேர்வு செய்வதைப் புரிந்துகொள்வதில் ஒரு சிறந்த முதல் படியாகும், ஆனால் எதிர்கால ஆய்வுகளில் இருந்து பெற வேண்டிய தகவல்கள் இன்னும் நிறைய உள்ளன.
உதாரணமாக, சைவ உணவுகள், தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகள் மற்றும் பால் மாற்றுகள், அத்துடன் கரிம பொருட்கள், GMO கள் மற்றும் பாமாயில் ஆகியவற்றில் மக்களின் மனப்பான்மை பற்றி அறிந்து கொள்வது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.
ஆரோக்கியம், விலங்குகள் நலம், உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினைகள் பற்றிய உலகளாவிய விழிப்புணர்வுக்கு இணையாக, சைவ உணவு சந்தை வளர்ந்து வளரும்போது, நுகர்வு போக்குகள் காலப்போக்கில் மாறக்கூடும். அமெரிக்காவில் இந்த பகுதியின் வளர்ச்சியைப் பார்ப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும், அங்கு தாவர உணவுகளை நோக்கி பெரிய அளவிலான மாற்றம் உள்ளது.