அப்காசியன் உணவு

இந்த சமையல் தனித்துவமானது. அறியாமலேயே பல நூற்றாண்டுகளாக நீண்டு சென்ற அதன் மக்களின் வரலாற்றை வடிவமைக்கும் செயல்பாட்டில் அது வடிவம் பெற்றது. உள்ளூர் உணவுகள் அவற்றின் அற்புதமான சுவையால் மட்டுமல்ல, அவை தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் உயர் தரத்தாலும் வேறுபடுகின்றன. இதன் சிறந்த உறுதிப்படுத்தல், அப்காஜியர்களே பிரபலமான நீண்ட ஆயுளாகும். இருப்பினும், சுற்றுலா பயணிகள் உள்ளூர் உணவுகளில் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஏனென்றால், பழக்கவழக்கத்தின் காரணமாக, அவர்களின் வயிறு அதை ஏற்றுக்கொள்ளாது.

வரலாறு

அப்காசியா வளமான மண்ணில் அற்புதமாக நிறைந்துள்ளது, இது லேசான காலநிலை காரணமாக உள்ளூர் மக்களுக்கு நல்ல அறுவடை அளிக்கிறது. அது பழங்காலத்திலிருந்தே இருந்தது. ஒரு புராணக்கதை உள்ளது, அதன்படி ஒரு நாள் கடவுள் உலகத்தின் அனைத்து மக்களின் பிரதிநிதிகளையும் அழைத்தார். பின்னர் அப்காஸ் எல்லோரையும் விட பின்னர் வந்தார். நிச்சயமாக, கடல்கள் மற்றும் பாலைவனங்களைத் தவிர எல்லாமே ஏற்கனவே பிரிக்கப்பட்டிருந்தன, மேலும் அவர் ஒன்றும் இல்லாமல் “ஒன்றும்” இல்லாமல் இருந்திருப்பார். விருந்தினர்கள் தனது மக்களுக்கு புனிதமானவர்கள் என்பதால், அன்றைய தினம் தனது வீட்டிற்குச் சென்ற விருந்தினரைப் பெற மறுக்க முடியாது என்ற உண்மையால் அவர் தனது தாமதத்தை விளக்கினார். கடவுள் அப்காசியர்களின் விருந்தோம்பலை விரும்பினார், அவர் அவர்களுக்கு மிகவும் ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட நிலத்தை கொடுத்தார், ஒரு முறை தனக்காக விட்டுவிட்டார். அப்காஸின் நினைவாக அவர்கள் அதை அப்காசியா என்று அழைத்தனர். இந்த நாட்டின் வரலாறும் அதன் உணவு வகைகளின் வரலாறும் அந்த தருணத்திலிருந்து தொடங்கியது.

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, உள்ளூர்வாசிகளின் முக்கிய தொழில்கள் விவசாயம் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பு ஆகும். முதலில், தினை, சோளம் இங்கு வளர்க்கப்பட்டன, வீட்டு விலங்குகள் வளர்க்கப்பட்டன, அவை பால் பொருட்கள் வழங்கப்பட்டன. அதன் பிறகு தோட்டக்கலை, திராட்சை வளர்ப்பு, தேனீ வளர்ப்பு, தோட்டக்கலை போன்றவற்றை மேற்கொண்டனர். எனவே, அப்காஜியர்களின் உணவில் ஒரு முக்கிய இடம் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், திராட்சைகள், அக்ரூட் பருப்புகள், தேன் மற்றும் முலாம்பழம் ஆகியவற்றிற்கு ஒதுக்கப்பட்டது. அவர்களின் மேஜைகளில் அவர்கள் எப்போதும் பால் பொருட்கள், இறைச்சி, முக்கியமாக கோழிகள், வான்கோழிகள், வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளை வைத்திருந்தனர். உண்மை, அவர்கள் தவிர, அவர்கள் ஆட்டு இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, விளையாட்டு போன்றவற்றை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் குதிரை இறைச்சி, சிப்பிகள், நண்டு மற்றும் காளான்களை ஏற்றுக்கொள்வதில்லை. இன்றும் கூட, சில குடியிருப்பாளர்கள் இன்னும் மீன் மீது எச்சரிக்கையாக உள்ளனர். சில காலத்திற்கு முன்பு, முஸ்லிம் அப்காஜியர்கள் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடவில்லை.

அப்காஸ் உணவு வகைகளின் அம்சங்கள்

அப்காஸ் உணவு வகைகளின் தனித்துவமான அம்சங்கள்:

• மசாலா மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களின் விரிவான பயன்பாடு. காய்கறி சாலட், இறைச்சி அல்லது பால் பொருட்கள் என எந்த உணவும் உலர்ந்த அல்லது புதிய கொத்தமல்லி, துளசி, வெந்தயம், வோக்கோசு, புதினா ஆகியவற்றால் சுவைக்கப்படுகிறது. இதற்கு நன்றி, அவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் அற்புதமான சுவையையும் பெறுகிறார்கள்;
• காரமான சாஸ்கள் அல்லது அசிஸ்பால் மீது காதல். அவை தக்காளியுடன் மட்டுமல்லாமல், செர்ரி பிளம், பார்பெர்ரி, மாதுளை, திராட்சை, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் புளிப்பு பாலுடன் கூட தயாரிக்கப்படுகின்றன;
• உணவை மாவு, அல்லது அகுகா, மற்றும் அதனுடன் பயன்படுத்துவது - அசிஃபா;
• மிதமான உப்பு உட்கொள்ளல். இங்கே அது அட்ஜிகாவால் மாற்றப்பட்டுள்ளது என்பது சுவாரஸ்யமானது. இது சிவப்பு மிளகு, பூண்டு, மசாலா மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்டி காண்டிமென்ட் ஆகும். அட்ஜிகா இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் உண்ணப்படுகிறது, மற்றும் சில நேரங்களில் முலாம்பழம்;
• பால் பொருட்களுக்கு அடிமையாதல். உண்மை, பெரும்பாலான அப்காஜியர்கள் பால் விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் அதை முக்கியமாக வேகவைத்த அல்லது புளிப்பு (புளிக்கவைத்த) குடிக்கிறார்கள். மேலும், பிந்தையது பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமல்ல, ஆடு மற்றும் எருமையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை அனைத்தும், தரமான பண்புகளின் அடிப்படையில் ஒருவருக்கொருவர் தாழ்ந்தவை அல்ல. அப்காசியாவில் குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு தேனுடன் புளிப்பு பால் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான பானமாக கருதப்படுகிறது, மேலும் தாகம் 50:50 விகிதத்தில் நீர்த்த புளிப்பு பால் மற்றும் தண்ணீரில் தணிக்கப்படுகிறது. அவரைத் தவிர, அவர்கள் பாலாடைக்கட்டிகள், கிரீம், பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை விரும்புகிறார்கள்.
• தேனின் செயலில் பயன்பாடு. இது தனியாக அல்லது பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பிற உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் ஒரு பகுதியாக உண்ணப்படுகிறது.
• கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் இல்லாதது. அப்காஜியர்கள் நெய், வெண்ணெய், நட்டு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்களை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அவை மிகவும் குறைவாகவே சேர்க்கின்றன.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

ஏராளமான உணவுப் பொருட்கள் இருந்தபோதிலும், அப்காஸ் உணவு வகைகளில் 40 க்கும் மேற்பட்ட உணவுகள் இல்லை. அவை அனைத்தையும் குறிப்பிடலாம் மற்றும் குறிப்பிட வேண்டும், ஆனால் அவை இருந்த ஆண்டுகளில், பின்வருபவை தேசிய வகைகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன:

ஹோமினி. உப்பு இல்லாமல் ஒரு தடிமனான அல்லது மெல்லிய சோள கஞ்சி, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் அல்லது இல்லாமல் பரிமாறலாம். இது நடைமுறையில் ருமேனியாவில் அறியப்பட்ட ஹோமினியிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. மேலும், உள்ளூர்வாசிகளும் இதை மிகவும் மதிக்கிறார்கள், ஏனென்றால் அது அவர்களுக்கு ரொட்டியை மாற்றுகிறது. இது சுலுகுனி போன்ற உப்பு பாலாடைக்கட்டி கொண்டு உட்கொள்ளப்படுகிறது.

மாட்சோனி என்பது ஒரு பால் ஆகும், இது எந்த பால் வேகவைக்கப்படுகிறது, குளிர்ந்து, பின்னர் அதில் புளிப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருப்பதால் உள்ளூர்வாசிகளால் இது மிகவும் மதிப்பிடப்படுகிறது.

அட்ஜிகா அப்காசியன் அட்டவணையின் ராணி, அதன் சமையல் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, உள்ளூர் மக்கள் சமைக்கும் செயல்பாட்டில் உடனடியாக பயன்படுத்தும் சில ரகசியங்களை அறிவார்கள். உதாரணமாக, மிளகு உலர்த்துவதற்கும் புகைப்பதற்கும் முன்பு நீங்கள் மிளகிலிருந்து விதைகளை அகற்றினால், அட்ஜிகா ஒரு லேசான சுவை பெறும், இல்லையென்றால் அது மிகவும் காரமானதாக இருக்கும். எங்கள் அன்பான விருந்தினர்களுக்கு “ரொட்டி மற்றும் உப்பு” என்று கூறப்பட்டால், அப்காசியர்களிடையே - “அச்செட்ஜிகா”, அதாவது “ரொட்டி-அட்ஜிகா” என்று பொருள். ஒரு புராணக்கதை அதன் தோற்றத்தின் வரலாற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது: முன்னதாக, மேய்ப்பர்கள் விலங்குகளுக்கு உப்பு கொடுத்தார்கள், அதனால் அவர்கள் தொடர்ந்து தாகமாக இருந்தார்கள், இதன் விளைவாக அவர்கள் தொடர்ந்து சாப்பிட்டு குடித்தார்கள். ஆனால் உப்பு தானே விலை உயர்ந்தது, எனவே அது மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்டது.

வேகவைத்த அல்லது வறுத்த சோளம் ஒரு விருந்தாகும். மற்ற இனிப்புகளில் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், ஜாம் மற்றும் ஓரியண்டல் இனிப்புகள் அடங்கும்.

கச்சபுரி - சீஸ் உடன் கேக்குகள்.

அகுட் என்பது மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைத்த பீன்ஸ், ஹோமினியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

அச்சாபா - பச்சை பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்ட பீட் ஆகியவற்றின் சாலட்.

அப்காஜியன் ஒயின் மற்றும் சாச்சா (திராட்சை ஓட்கா) ஆகியவை தேசிய உணவு வகைகளின் பெருமை.

துப்பி வறுத்த இறைச்சி. பெரும்பாலும் இவை ஆட்டுக்குட்டிகளின் சடலங்கள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களுடன் சீஸ் நிரப்பப்பட்ட குழந்தைகள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட குடல்கள் அல்லது இல்லை.

தினை அல்லது பீன் சூப்கள். அவற்றைத் தவிர, அப்காசியாவில் வேறு சூடான திரவ உணவுகள் இல்லை.

ஆட்டு இறைச்சி பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது.