மயோ கிளினிக்கில் உள்ள குழுவின் பரிந்துரைகள் (மினசோட்டா, அமெரிக்கா) இந்த வழிகாட்டியில் பீன்ஸ் தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் உங்கள் உணவு மற்றும் சிற்றுண்டிகளில் பீன்ஸ் அளவை அதிகரிப்பதற்கான வழிகள் உள்ளன.
பருப்பு வகைகள் - பீன்ஸ், பட்டாணி மற்றும் பருப்புகளை உள்ளடக்கிய ஒரு வகை காய்கறிகள் - மிகவும் பல்துறை மற்றும் சத்தான உணவுகளில் ஒன்றாகும். பருப்பு வகைகள் பொதுவாக குறைந்த கொழுப்பு, கொலஸ்ட்ரால் இல்லாதவை மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம், பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன. அவை ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்துக்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. பருப்பு வகைகள் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அதிகமாக உள்ள இறைச்சிக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக செயல்படும்.
உங்கள் உணவில் பருப்பு வகைகளின் அளவை அதிகரிக்க விரும்பினால், அதை எப்படி செய்வது என்று தெரியவில்லை என்றால், இந்த வழிகாட்டி உங்களுக்கு உதவும்.
பல பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் மளிகைக் கடைகளில் உலர்ந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பலவகையான பருப்பு வகைகள் உள்ளன. அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் இனிப்பு உணவுகள், லத்தீன் அமெரிக்கன், ஸ்பானிஷ், இந்திய, ஜப்பானிய மற்றும் சீன உணவுகள், சூப்கள், குண்டுகள், சாலடுகள், அப்பத்தை, ஹம்முஸ், கேசரோல்கள், பக்க உணவுகள், சிற்றுண்டிகளை சமைக்கலாம்.
காய்ந்த பீன்ஸ், பருப்புகளைத் தவிர, அறை வெப்பநிலை நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், அந்த நேரத்தில் அவை சமமாக சமைக்க உதவும். ஊறவைக்கும் முன் அவை வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், நிறமாற்றம் அல்லது சுருங்கிய பீன்ஸ் மற்றும் வெளிநாட்டுப் பொருட்களை அப்புறப்படுத்த வேண்டும். உங்களுக்கு எவ்வளவு நேரம் இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து, பின்வரும் ஊறவைக்கும் முறைகளில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
மெதுவாக ஊறவைக்கவும். பீன்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் ஊற்றி, மூடி 6 முதல் 8 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
சூடான ஊறவைத்தல். உலர்ந்த பீன்ஸ் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, ஒதுக்கி வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் 2 முதல் 3 மணி நேரம் நிற்கவும்.
விரைவாக ஊறவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வேகவைத்து, உலர்ந்த பீன்ஸ் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் நிற்கவும்.
ஊறாமல் சமைப்பது. பீன்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் ஒரே இரவில் மூடி வைக்கவும். அடுத்த நாள், வாயுவை உண்டாக்கும் ஜீரணிக்க முடியாத சர்க்கரைகளில் 75 முதல் 90 சதவிகிதம் தண்ணீரில் கரைந்துவிடும், அதை வடிகட்ட வேண்டும்.
ஊறவைத்த பிறகு, பீன்ஸ் கழுவ வேண்டும், புதிய தண்ணீர் சேர்க்கவும். பீன்ஸை ஒரு பெரிய வாணலியில் வேகவைக்கவும், இதனால் நீர் மட்டம் பாத்திரத்தின் அளவின் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் இருக்காது. நீங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கலாம். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, மென்மையான வரை. பீன் வகையைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும், ஆனால் 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கலாம். பீன்ஸ் ஒரு மூடி இல்லாமல் சமைக்கப்பட்டால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். மற்ற குறிப்புகள்: பீன்ஸ் கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும், சமையலின் முடிவில் உப்பு மற்றும் வினிகர், தக்காளி அல்லது தக்காளி விழுது போன்ற அமிலப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். இந்த பொருட்கள் சீக்கிரம் சேர்க்கப்பட்டால், அவை பீன்ஸை கடினமாக்கும் மற்றும் சமையல் செயல்முறையை மெதுவாக்கும். ஒரு முட்கரண்டி அல்லது விரல்களால் லேசாக அழுத்தினால், பீன்ஸ் ப்யூரி செய்யும்போது தயாராக இருக்கும். வேகவைத்த பீன்ஸை பின்னர் பயன்படுத்துவதற்கு உறைய வைக்க, குளிர்ந்த நீரில் குளிரும் வரை அவற்றை மூழ்கடித்து, பின்னர் வடிகட்டி உறைய வைக்கவும்.
சில உற்பத்தியாளர்கள் "உடனடி" பீன்ஸ் வழங்குகிறார்கள் - அதாவது, அவை ஏற்கனவே முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட்டு மீண்டும் உலர்த்தப்பட்டு கூடுதல் ஊறவைக்க தேவையில்லை. இறுதியாக, பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் என்பது பல உணவுகளில் அதிக பிட்லிங் இல்லாமல் விரைவான கூடுதலாகும். சமைக்கும் போது சேர்க்கப்பட்ட சில சோடியத்தை அகற்ற பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸை துவைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
உங்கள் உணவு மற்றும் தின்பண்டங்களில் அதிக பருப்பு வகைகளைச் சேர்ப்பதற்கான வழிகளைக் கவனியுங்கள்: பருப்பு வகைகளுடன் சூப்கள் மற்றும் கேசரோல்களை உருவாக்கவும். சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளுக்கு அடிப்படையாக தூய பீன்ஸ் பயன்படுத்தவும். சாலட்களில் கொண்டைக்கடலை மற்றும் கருப்பு பீன்ஸ் சேர்க்கவும். நீங்கள் வழக்கமாக வேலை செய்யும் இடத்தில் சாலட் வாங்கி, பீன்ஸ் கிடைக்கவில்லை என்றால், உங்கள் சொந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸை வீட்டிலிருந்து ஒரு சிறிய கொள்கலனில் கொண்டு வாருங்கள். சிப்ஸ் மற்றும் பட்டாசுகள் அல்ல, சோயா நட்ஸ் மீது சிற்றுண்டி.
கடையில் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பீன்ஸைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு வகை பீனை எளிதாக மாற்றலாம். உதாரணமாக, சிவப்பு பீன்ஸுக்கு கருப்பு பீன்ஸ் நல்ல மாற்றாகும்.
பீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகள் குடல் வாயுவுக்கு வழிவகுக்கும். பருப்பு வகைகளில் வாயு உற்பத்தி செய்யும் பண்புகளை குறைக்க சில வழிகள் உள்ளன: ஊறவைக்கும் போது தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். பீன்ஸ் ஊறவைத்த தண்ணீரை சமைக்க பயன்படுத்த வேண்டாம். கொதிக்க ஆரம்பித்த 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வேகவைத்த பீன்ஸ் பாத்திரத்தில் தண்ணீரை மாற்றவும். பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும் - பதப்படுத்தல் செயல்முறை வாயு உற்பத்தி செய்யும் சில சர்க்கரைகளை நடுநிலையாக்கும். பீன்ஸ் முழுமையாக சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். மென்மையான பீன்ஸ் ஜீரணிக்க எளிதானது. பீன்ஸ் உணவுகளை சமைக்கும் போது வாயுவை குறைக்கும் மசாலாப் பொருள்களான வெந்தயம் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும்.
உங்கள் உணவில் புதிய பருப்பு வகைகளை சேர்க்கும்போது, உங்கள் செரிமான அமைப்புக்கு உதவ போதுமான தண்ணீர் மற்றும் உடற்பயிற்சியை தவறாமல் குடிக்கவும்.