பொருளடக்கம்
கிரீம் கொண்டு கார்போனாரா பேஸ்ட்: ஒரு எளிய செய்முறை. காணொளி
கார்பனாரா பாஸ்தா இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது ரோமானியப் பேரரசுக்கு முந்தையது என்று ஒரு தவறான கருத்து உள்ளது, ஆனால் உண்மையில், இந்த பேஸ்ட்டின் முதல் குறிப்புகள் இருபதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் தோன்றியது. சாஸின் பெயரே நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளர்களுடன் தொடர்புடையது, அவர்கள் இந்த எளிய, விரைவான மற்றும் திருப்திகரமான உணவைக் கண்டுபிடித்ததாகக் கூறப்படுகிறது, அல்லது கருப்பு மிளகுடன், இது மிகவும் அடர்த்தியாக கார்பனாராவுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, அது நிலக்கரியுடன் தூள் செய்யப்பட்டது போல் தெரிகிறது.
ஒவ்வொரு சாஸுக்கும் கண்டிப்பாக சில வகையான பாஸ்தா பொருத்தமானது என்பதை இத்தாலிய உணவு வகைகளை விரும்புவோர் நன்கு அறிவார்கள். கிரீமி, வெல்வெட்டி கார்பனாரா, ஸ்பாகெட்டி அல்லது டேக்லியாடெல்லே போன்ற நீண்ட, நடுத்தர தடிமனான பாஸ்தாவுடன் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் நுரை மற்றும் ரிகடோனி போன்ற பல்வேறு "வைக்கோல்"களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
கார்பனாரா சாஸுக்கு தேவையான பொருட்கள்
பாரம்பரியத்தை விரும்புவோர் மற்றும் சுவையான உணவை விரும்புவோர் மத்தியில் கார்பனாரா சாஸ் நிறைய சர்ச்சையை ஏற்படுத்துகிறது. "பாரம்பரியவாதிகள்" மிகவும் சரியான பாஸ்தா செய்முறையில் பாஸ்தா, முட்டை, சீஸ், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மசாலா மட்டுமே அடங்கும் என்று கூறுகின்றனர், ஆனால் பலர் கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து இந்த உணவை சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.
கிரீம் கொண்ட கார்பனாரா சாஸ் புதிய சமையல்காரர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் கிரீம் வெப்பநிலையைக் குறைக்கிறது மற்றும் முட்டையை மிக விரைவாக சுருட்ட அனுமதிக்காது, மேலும் இது துல்லியமாக குறைந்த அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளுக்கு காத்திருக்கும் பிரச்சனையாகும்.
சாஸின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் முட்டைகள் காடை மற்றும் (பெரும்பாலும்) கோழியாக இருக்கலாம். சிலர் கார்பனாராவில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மட்டுமே போடுகிறார்கள், இது உணவை பணக்காரர் ஆக்குகிறது, ஆனால் சாஸ் குறைவாக மென்மையாக மாறும். ஒரு சமரச தீர்வு கூடுதல் மஞ்சள் கரு சேர்க்க வேண்டும். "கோடிட்ட" பன்றி இறைச்சி என்று அழைக்கப்படும், பன்றி இறைச்சி கொண்டு கோடுகள், சில நேரங்களில் ஹாம் பதிலாக. மசாலாப் பொருட்களில், கருப்பு மிளகு கட்டாயமாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய பூண்டு கார்பனாராவில் வைக்கப்படுகிறது. மற்றும், நிச்சயமாக, உண்மையான பாஸ்தாவிற்கு ஒரு பாரம்பரிய சீஸ் தேவைப்படுகிறது, இது ரோமானோ பெக்கரினோ அல்லது ரெஜியானோ பார்மெசானோ அல்லது இரண்டும்.
கார்பனாரா சாஸ் அரிதாகவே உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பாஸ்தாவே உப்பு, மற்றும் வறுத்த பன்றி இறைச்சியும் தேவையான உப்பு சுவையை அளிக்கிறது.
கிரீம் செய்முறையுடன் ஸ்பாகெட்டி கார்பனாரா
ஸ்பாகெட்டியின் 2 பரிமாணங்களை சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: - 250 கிராம் பாஸ்தா; - 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்; - பூண்டு 1 கிராம்பு; - 75 கிராம் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி தொப்பை; - 2 கோழி முட்டைகள் மற்றும் 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு; - 25 மில்லி கிரீம் 20% கொழுப்பு; - அரைத்த பார்மேசன் 50 கிராம்; - புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.
ப்ரிஸ்கெட்டை க்யூப்ஸாக வெட்டி, பூண்டை உரித்து நறுக்கவும். ஒரு பெரிய, ஆழமான, அகலமான வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூண்டை பொன்னிறமாக வறுக்கவும், துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி நிராகரிக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இதற்கிடையில், ஸ்பாகெட்டியை 3 லிட்டர் தண்ணீரில் அல் டென்டே வரை கொதிக்க வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், கிரீம் கொண்டு முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கருவை அடித்து, அரைத்த சீஸ் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். சூடான ஸ்பாகெட்டியை வாணலியில் வைக்கவும், கொழுப்புடன் கிளறவும். முட்டை கலவையில் ஊற்றவும், சிறப்பு சமையல் இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்தி, பாஸ்தாவை ஒரு மென்மையான சாஸுடன் பூசுவதற்கு பாஸ்தாவை தீவிரமாக அசைக்கவும். முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட தட்டுகளில் உடனடியாக பரிமாறவும்.