கெண்டை - இது என்ன வகையான மீன். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு.

கெண்டை என்பது கெண்டை குடும்பத்தின் ஒரு பெரிய சர்வவல்லமை மீன். மீன் தங்க பழுப்பு செதில்களுடன் ஒரு பெரிய நீளமான உடலைக் கொண்டுள்ளது. மற்றொரு தனித்துவமான அம்சம் வாயின் இருபுறமும் சிறிய ஆண்டெனாக்கள். கார்ப் உலகம் முழுவதும் பொதுவானது, எனவே அதை தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவான உணவு படலத்தில் சுடப்பட்ட கெண்டை. மேலும், மீன் முட்டை, மாவு மற்றும் காய்கறிகளின் கலவையுடன் அடைக்கப்படுகிறது; ஆசிய உணவுகளில், கெண்டை தோலை உள்ளே திருப்பி, கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

வரலாறு

சீனாவில், கி.மு 1000 க்கு முன்பே கார்ப் உணவாக பயன்படுத்தப்பட்டது. சிறிது நேரம் கழித்து, இந்த மீன் ஐரோப்பாவின் எல்லைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது, அங்கு கார்ப் ஒரு அலங்கார மீன் மற்றும் உணவு தயாரிப்பு என்று கருதப்பட்டது. 13 ஆம் நூற்றாண்டில் போஹேமியாவில் வளரும் மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான முதல் குளங்கள் தோன்றின, 1494 முதல் 1547 வரை ஆட்சி செய்த பிரான்சிஸ் I இன் கீழ், அவை பிரான்சில் வளர்க்கத் தொடங்கின. தற்போது, ​​கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளிலும் கார்ப்ஸ் வளர்க்கப்படுகின்றன: இந்த வணிகம் மிகவும் இலாபகரமானது, ஏனெனில் கார்ப்ஸ் வளமானதாகவும், ஒன்றுமில்லாததாகவும், மிக விரைவாக வளரும்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

கெண்டை இறைச்சியில் மதிப்புமிக்க தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன: இதில் வைட்டமின்கள் பிபி மற்றும் பி 12, சல்பர், அயோடின், கோபால்ட், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் மற்றும் குரோமியம் உள்ளது. உணவில் அதன் பயன்பாடு தைராய்டு சுரப்பி, செரிமான மற்றும் நரம்பு மண்டலங்கள், மூளை, சளி சவ்வுகள், தோலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். கெண்டை இறைச்சி இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்க உதவுகிறது.

பி 12 இல் உள்ள பல உணவுகளைப் போலவே, கெண்டை ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் நாள்பட்ட ஹைபோக்ஸியா அல்லது அதன் அதிகரிப்பு ஏற்பட்டால், இது செல்கள் ஆக்ஸிஜனின் நுகர்வு அதிகரிக்கிறது.

• கலோரிக் மதிப்பு 112 கிலோகலோரி
• புரதம் 16 கிராம்
• கொழுப்பு 5.3 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0 கிராம்
• உணவு நார் 0 கிராம்
• நீர் 77 கிராம்

விண்ணப்ப

கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் உலகெங்கிலும் உள்ள கடைகளில் கார்ப்ஸ் விற்கப்படுகிறது. அவற்றை வேகவைத்தோ, சுடப்பட்டோ அல்லது பொரித்தோ சாப்பிடலாம். அனுபவம் வாய்ந்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இந்த மீனை மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பரிமாறுவதன் மூலம் கார்ப் இறைச்சியின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை ஈடுசெய்ய வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள்.

கார்ப் வெட்டிய பின் மீதமுள்ள தலைகள், வால்கள், துடுப்புகள் மற்றும் எலும்புகளில் இருந்து, ஒரு பணக்கார மற்றும் நறுமண குழம்பு பெறப்படுகிறது. கார்ப் இறைச்சியை சிறியதாக அல்ல, பெரிய துண்டுகளாக சமைத்து, குளிர்ந்த நீரில் வைக்க சமையல்காரர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்: இந்த வழியில் இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். வறுத்த கெண்டை விட்டுவிட்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

புதிய கெண்டை எப்படி தேர்வு செய்வது

நேரடி மீன்களை விட வேறு எதுவும் புதிதல்ல, எனவே முடிந்தால் குளத்தில் கெண்டை பிடிக்கவும் அல்லது மீன் அல்லது தொட்டியில் இருந்து கெண்டை எடுக்கவும் (நீங்கள் அதை வெளியே வாங்கினால்). இந்த வழக்கில், மிகவும் சுறுசுறுப்பான நபர்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். செயல்பாட்டின் மூலம், ஒவ்வொரு குறிப்பிட்ட மீன்களும் எவ்வளவு ஆரோக்கியமானவை என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்.

நீங்கள் ஒரு அசிங்கமான மீனவராக இருந்தால், வருடத்திற்கு ஒரு முறை நேரடி கெண்டை விற்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்:

கில்களைச் சரிபார்க்கவும், அவை சூடான இளஞ்சிவப்பு மற்றும் பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாகத் தெரியவில்லை என்றால், நடந்து செல்லுங்கள். இவை தவிர, கில்கள் சாதாரண வடிவத்தில் இருக்க வேண்டும். ஒட்டும் கில்கள் ஊழலின் அடையாளம்.

தெளிவான, வீங்கிய கண்களைத் தேடுங்கள் (மீன் உறைந்திருக்கவில்லை என்றால்) தண்ணீர் இன்னும் தெரியும்.

புதிய கெண்டை ஈரமான செதில்கள் மற்றும் முழு சருமத்தையும் கொண்டிருக்கும். இந்த வழக்கில், சளி வெளிப்படையான மற்றும் வழுக்கும். ஒட்டும் தன்மை, சேதம் மற்றும் நிறமாற்றம் ஆகியவை மீன் பழமையானவை என்பதைக் குறிக்கின்றன.

எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் கெண்டை உணருங்கள். இது மீள் இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் மீனை மணக்க முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் இந்த நடைமுறையின் நம்பகத்தன்மை கேள்விக்குரியது, ஏனென்றால் இன்று சுவைகள் எதற்கும் திறன் கொண்டவை.

மீன்களில் ரத்தம் இருக்கக்கூடாது. ஓரிரு சிறிய புள்ளிகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இல்லையெனில், ஒரு நோய்வாய்ப்பட்ட கெண்டை உங்கள் மேஜையில் பெறலாம்.

உறைந்த கார்பின் தரத்தை மெருகூட்டல் மூலம் கூட மதிப்பிட முடியும்: கூட மற்றும் விரிசல் இல்லாமல் - எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது, குண்டாகவும் விரிசலாகவும் இருக்கிறது - மீன் தவறாக சேமிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், உலர் உறைபனியுடன், மெருகூட்டல் இருக்காது. ஆனால் இந்த வழக்கில் புதிய கெண்டை ஒரு மென்மையான கல் போல இருக்க வேண்டும்.

ஒரு சடலத்தின் இயற்கைக்கு மாறான இடத்தைக் கெடுப்பது அல்லது முறையற்ற உறைபனியின் அறிகுறியாகும்.

கெண்டை பயன்பாட்டிற்கு முரண்பாடுகள்

வளர்க்கப்பட்ட கெண்டை என்பது ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களுடன் நிறைவுற்ற ஒரு வகை மீன் மற்றும் நடைமுறையில் ஒமேகா -3 அமிலங்கள் இல்லை. உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகள், இதய நோயாளிகள் மற்றும் புற்றுநோய் நோயாளிகள் கார்பை எச்சரிக்கையுடன் நடத்துவது நல்லது.

சோசலிஸ்ட் கட்சி இதுவரை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத கெண்டையின் எலும்புகள், அவற்றைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சியிலிருந்து மிக எளிதாக பிரிக்கப்பட்டால், அத்தகைய மீன் பயன்படுத்த முடியாதது. எனவே, செலவழித்த பணத்திற்கு வருத்தப்பட வேண்டாம் மற்றும் கெட்டுப்போன பொருளை குப்பைத் தொட்டியில் எறியுங்கள். உடல்நலம் அதிக விலை.

சரி, கெண்டை புதியதாக இருந்தால், நீங்களே மிகச்சிறந்த சமையல் திறன்களைக் கண்டுபிடித்து சுவையான ஒன்றை சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்…

படலம் படகில் சுடப்படுகிறது

தேவையான பொருட்கள்

• கெண்டை - 1 கிலோ;
• செர்ரி தக்காளி - 10 துண்டுகள்;
• சிறிய வெங்காயம் - 8 துண்டுகள்;
• ஆலிவ்ஸ் - 12 துண்டுகள்;
• நடுத்தர கேரட் - 2 துண்டுகள்;
• வோக்கோசு கீரைகள் - 0.5 கொத்து;
• சுவைக்க உப்பு;
• எலுமிச்சை சாறு;
• தாவர எண்ணெய்;
• மீன் பதப்படுத்துதல்;
• புளிப்பு கிரீம் - 1 டீஸ்பூன். (விரும்பினால்).

படிப்படியான செய்முறை

1. உங்களுக்கு தேவையான உணவை தயார் செய்யுங்கள்.
2. மீன்களை அளவிடவும், பித்தப்பை சேதமடையாமல் கவனமாக குடலிறக்கவும், கில்கள் மற்றும் கண்களை அகற்றவும்.
3. குளிர்ந்த நீரின் கீழ் மீனை நன்கு துவைக்கவும், பேப்பர் டவலுடன் பேட் உலரவும். உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்த்து எலுமிச்சை சாறுடன் தூறல் போடவும். உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு நிறைவுற்றிருக்கும் வகையில் மீனை குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
4. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும். கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டி, வெங்காயத்தை பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. வோக்கோசைக் கழுவி உலர வைக்கவும்.
6. தக்காளியை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.
7. பேக்கிங் தாளை படலத்தால் மூடி, சிறிது தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும்.
8. குளிர்ந்த மற்றும் marinated மீன்களில், கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி பல நீளமான வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள்.
9. படலத்துடன் வரிசையாக பேக்கிங் தாளுக்கு கெண்டை மாற்றவும். சில வெங்காயம், கேரட், வோக்கோசு ஒரு ஸ்ப்ரிக் மற்றும் ஒரு சில ஆலிவ் வயிற்றில் வைக்கவும்.
10. மீதமுள்ள வெங்காயம், கேரட் மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றை மீனைச் சுற்றி வைக்கவும், செர்ரி தக்காளி மற்றும் வோக்கோசு இலைகளுடன் மாறி மாறி வைக்கவும்.
11. மீனை படலத்தில் போர்த்தி, படலத்தின் விளிம்புகளில் இறுக்கமாக இணைக்கவும்.
12. சுமார் 180-40 நிமிடங்கள் 50 டிகிரி வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மீனை சுட வேண்டும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து பேக்கிங் தாளை அகற்றி, படலத்தை மெதுவாக அவிழ்த்து, 1 தேக்கரண்டி கொண்டு மீனை துலக்கவும். புளிப்பு கிரீம்.
13. பின்னர் மீன்களுடன் பேக்கிங் தாளை மீண்டும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும், மேலும் 10-15 நிமிடங்கள் சுடவும் ஒரு தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகிறது.
14. சமைத்த கெண்டை மற்றும் சுட்ட காய்கறிகளை மெதுவாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். மீனின் மேல் சாற்றை ஊற்றி, அடுப்பில் காய்கறிகளுடன் கெண்டை சுட வேண்டும்
15. எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் புதிய வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும். படலத்தில் வேகவைத்த கெண்டைக்கான செய்முறை
16. ஒரு பிரகாசமான, தாகமாக மற்றும் சுவையான மீன் டிஷ் தயாராக உள்ளது! உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!