இன்று நான் இல்லாமல் என் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது பாஸ்தா, ஆனால் அதன் வரலாறு நமக்குத் தெரியுமா? பாஸ்தா ஐரோப்பிய உணவுகளின் முக்கிய அங்கமாக மாறியதால், பாஸ்தா ஊதா அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறதா?
"மக்ரோனி" என்ற வார்த்தை சிசிலியன் வார்த்தையான "மக்கருனி" ("மாவை சக்தியால் ஆனது," இது ஒரு நாள் கூட நீடிக்கும் கால்களை உட்படுத்துகிறது!) இருந்து வருகிறது. முதல் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட செய்முறை பாஸ்தா 1000 ஆம் ஆண்டில் மார்ட்டின் கார்னோ "டி ஆர்டே கோக்வினாரியா பெர் வெர்மிசெல்லி இ மக்கரோனி சிசிலியானி (சிசிலியன் மாக்கரோனி மற்றும் வெர்மிசெல்லி சமையல் கலை") புத்தகத்தில் வெளிவந்தது.
இடைக்காலத்தில், பாஸ்தா பாதாம் பாலில் மசாலாப் பொருட்களுடன் இனிப்பு உணவாக சமைக்கப்பட்டது. XII நூற்றாண்டில், அரேபியர்களால் பலேர்மோவில் பாஸ்தா உற்பத்திக்கான முதல் தொழிற்சாலை நிறுவப்பட்டது மற்றும் ஜெனோயிஸ் வர்த்தகத்தில் ஈடுபட்டது. பல நூற்றாண்டுகளாக கையால் பாஸ்தா தயாரிக்கும் மையம் லிகுரியா மற்றும் புக்லியா மற்றும் நேபிள்ஸ் ஆகும். XVIII நூற்றாண்டில் வெனிஸில் பாஸ்தா உற்பத்திக்கான முதல் தொழிற்சாலை திறக்கப்பட்டது.
தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்துடன், பாஸ்தா பகிரங்கமாகிவிட்டது. பாஸ்தா, ஆரம்பத்தில் இருபதாம் நூற்றாண்டில் இத்தாலிய மற்றும் ஐரோப்பிய உணவுகளில் மட்டுமே பிரபலமானது, அமெரிக்காவில் இத்தாலிய குடியேறியவர்களுடன் மற்றும் உலகம் முழுவதும் பரவியது.
பாஸ்தாவை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம், பல்வேறு வகையான திணிப்பு அல்லது வண்ணத்துடன் பரிசோதனை செய்யலாம். சுவையான மற்றும் மாறுபட்ட உணவுகளை சமைப்பதை உறுதி செய்யும் உயர் தரத்திற்காக, உலகெங்கிலும் உள்ள ஐரோப்பிய பாஸ்தாவை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வார்கள். பாஸ்தாவின் தரம் எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு நேரம் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மென்று தின்று அற்புதமான சுவையை அனுபவிக்கிறோம்! பாஸ்தா ரசாயன சேர்க்கைகளை சட்டம் தடை செய்வது அவசியம்! இயற்கை சாயங்கள் அல்லது வண்ண தாவர சாறுகளை சேர்க்க உலர்த்தும் முன் மாவில் பாஸ்தாவின் நிறத்தை மற்றொன்றில் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்துடன் மாற்றவும்.
- கருப்பு பாஸ்தா (பாஸ்தா நீரா) ஸ்க்விட் அல்லது கட்ஃபிஷில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சாயத்தால் வரையப்பட்டது.
- பச்சை பாஸ்தா (பாஸ்தா வெர்டே) கீரையால் வரையப்பட்டது.
- ஊதா பாஸ்தா (பாஸ்தா வயோலா) வண்ண தக்காளி அல்லது பீட்.
- சிவப்பு பாஸ்தா (பாஸ்தா ரோசா) நிற கேரட் அல்லது மிளகு தூள்.
- ஆரஞ்சு பேஸ்ட் (pasta arancione) பல்வேறு வகையான ஸ்குவாஷ் மற்றும் பூசணிக்காயை வரைந்தார்.
இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும்! சாண்டெரெல்லஸ் மற்றும் துருக்கி மார்பகத்துடன் ஃபுசில்லி பாஸ்தா (ஃபுசில்லி)
தேவையான பொருட்கள்:
- 500 கிராம் ஃபுசிலி பாஸ்தா (நிறமாக இருக்கலாம்)
- 1 சிறிய துருக்கி மார்பகம்
- 250 கிராம் சாண்டரெல்ஸ்
- 10 காக்டெய்ல் தக்காளி
- 1 டீஸ்பூன் நெய்
- 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு பெஸ்டோ
- உப்பு, மிளகு, ரோஸ்மேரி, ஆலிவ் எண்ணெய்
தயாரிப்பு:
துருக்கி ஃபில்லட், துவைக்க மற்றும் க்யூப்ஸாக வெட்டவும், உப்பு, புதிதாக அரைத்த மிளகு, ரோஸ்மேரி, சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சீல் செய்யக்கூடிய கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். நன்கு கலந்து 1.5-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
தொகுப்பில் உள்ள செய்முறையின் படி, ஃபுசில்லி அல் டெண்டேவை சமைக்கவும். ஒரு கடாயில், நெய்யை சூடாக்கி, சாண்டெரெல்லைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மரைனேட் செய்யப்பட்ட துருக்கி இறைச்சியைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து சிறிது வறுக்கவும். காக்டெய்ல் தக்காளியை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் பாஸ்தாவை வடிகட்டவும், வாணலியை வைக்கவும், சிவப்பு சாஸ் மற்றும் பெஸ்டோவுடன் கலக்கவும்.