உணவு பாராசூட்: இந்த தந்திரம் குப்பை உணவின் ஆரோக்கிய தாக்கத்தை குறைக்கும்

ஸ்டான்போர்டில் இருந்து எனது ஆசிரியர் டாக்டர் கிளைட் வில்சன் ஒரு எளிய தந்திரத்தை விவரித்தார்: குப்பை உணவை மறுக்க முடியாத பலருக்கு இது கைகொடுக்கும், ஆனால் அவர்களின் உடல்நலம் பற்றி கொஞ்சம் சிந்தியுங்கள். டாக்டர் வில்சனுக்கு அவர் என்ன பேசுகிறார் என்பது தெரியும்: அவர் தனது பி.எச்.டி. அதே ஸ்டான்போர்ட் பல்கலைக்கழகத்தில் வேதியியலில் மற்றும் அதே நேரத்தில் யு.சி.எஸ்.எஃப் மருத்துவப் பள்ளிகளில் கற்பிக்கிறது, மேலும் விளையாட்டு மருத்துவம் நிறுவனத்தின் தலைவராகவும் இருக்கிறார். இந்த கட்டுரையில், டாக்டர் வில்சன் பீஸ்ஸா மற்றும் துரித உணவை எவ்வாறு சாப்பிடுவது என்பதை விளக்குகிறார், இது நம் உடலில் ஏற்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. ஆசிரியரின் அனுமதியுடன், கட்டுரையை ரஷ்ய மொழியில் மொழிபெயர்ப்பதன் மூலம் உங்களுடன் ரகசியத்தை பகிர்ந்து கொள்ள நான் அவசரப்படுகிறேன்:

"இன்று நாங்கள் ஒரு போதைப்பொருள் போன்ற உணவை எடுத்துக்கொள்கிறோம், ஏனென்றால் பிஸியான கால அட்டவணையில் தொடர்ந்து செல்ல விரைவான தீர்வு தேவைப்படுகிறது. கொழுப்பு, சர்க்கரை, கலோரிகளின் தேவையை வெற்றிகரமாக பூர்த்தி செய்யும் சுவையான, மலிவான மற்றும் வசதியான உணவை உணவுத் தொழில் நமக்கு வழங்குகிறது. உலக சுகாதார அமைப்பின் கூற்றுப்படி, உலகில் தொற்று அல்லாத நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை தொற்று நோயாளிகளின் எண்ணிக்கையை விட அதிகமாக உள்ளது, மேலும் இது முக்கியமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட, தொழில்துறை ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் விலங்கு தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு காரணமாகும். அதாவது, வேலைவாய்ப்புக்கான எங்கள் நியாயப்படுத்தல்கள் உலக அளவில் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தியுள்ளன: உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோய் தொற்றுகள், குறைந்தது அல்ல.

இது சம்பந்தமாக, உணவு "குப்பை" மற்றும் துரித உணவின் செரிமானத்தை மெதுவாக்க உதவும் ஒரு வகையான "பாராசூட்" நம் அனைவரிடமும் உள்ளது என்பது மகிழ்ச்சியான தகவலாக கருதப்படலாம். 2011 ஆம் ஆண்டு ஆய்வு (* 1) எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு முன்பு மிருதுவான காய்கறிகளை சாப்பிடுவது (பெரும்பாலும் துரித உணவு) சிக்கலான ஆரோக்கியமான உணவோடு ஒப்பிடும்போது வகை II நீரிழிவு நோயாளிகளில் வளர்சிதை மாற்றத்தில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த நன்மைகள் 6 மாதங்களுக்குப் பிறகு கவனிக்கத்தக்கவை மற்றும் ஆய்வு முழுவதும் 2 ஆண்டுகள் குறிப்பிடப்பட்டன.

நிச்சயமாக, பொதுவாக ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுவதை விட ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளுடன் காய்கறிகளையும் சாப்பிடுவது நல்லது என்று அர்த்தமல்ல. ஆனால் உங்கள் உணவில் ஒரு விஷயத்தை மட்டுமே நீங்கள் மாற்ற முடிந்தால், மிகவும் உறுதியான முடிவைக் கொடுக்கும் ஒன்றை மாற்றவும்.

2012 இல், விஞ்ஞானிகள் முடிவைப் பெற எத்தனை காய்கறிகள் தேவை என்பதைத் தீர்மானித்தனர்: வளர்சிதை மாற்ற விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 200 கிராம் எந்த காய்கறியின் நுகர்வு, அல்லது 70 கிராம் பச்சை காய்கறிகள் (* 2) உடன் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. இது சுமார் 3 கப் (240 மிலி கிண்ணம்) மூல அல்லது லேசாக சமைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (வெவ்வேறு நிறங்கள்) அல்லது மூலிகைகள். நாங்கள் முக்கியமாக காய்கறிகளை வெப்பமாக மற்றவர்களை விட குறைவாகவே பதப்படுத்துகிறோம், ஏனெனில் நாங்கள் அவற்றை முக்கியமாக சாலட்களுக்கு பயன்படுத்துகிறோம். மேலும் சமைத்த காய்கறிகள் மென்மையாக இருப்பதால், அவை வயிறு காலியாவதை மற்றும் செரிமானத்தை மெதுவாக்காது, மேலும் வளர்சிதை மாற்ற விகிதத்தில் அவற்றின் விளைவு ஓரளவு குறைவாக உள்ளது. வயிற்றுக்கு மூல பச்சை காய்கறிகளைச் சமாளிப்பது மென்மையாகவும் சமைப்பதையும் விட மிகவும் கடினம். பச்சை காய்கறிகளை உட்கொள்வதன் மூலம், நோயாளிகள் எடை, கொழுப்பு நிறை மற்றும் இடுப்பு சுற்றளவு குறைவதை அனுபவித்தனர்.

நீங்கள் எப்போது “காய்கறி பாராசூட்” போட வேண்டும்? வேகமான கார்ப்ஸை உட்கொள்வதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன்: இது உணவின் செரிமானத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும். ஆனால் குப்பை உணவுக்குப் பிறகு குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடும் காய்கறிகள் செரிமானத்தை குறைக்காது, ஏனென்றால் நீங்கள் உண்ணும் உணவின் ஒரு பகுதியை ஏற்கனவே ஜீரணித்துள்ளீர்கள்.

ஆச்சரியம் என்னவென்றால், சாப்பிட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதி செரிக்கப்பட்டு, சாப்பிட்ட 10 நிமிடங்களிலேயே இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது. அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த ஆரோக்கியமற்ற கார்ப்ஸை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் விளைவுகளிலிருந்து நம்மைக் காப்பாற்றக்கூடிய காய்கறிகள் உள்ளன - கார்பைகளை அவர்களிடமிருந்து அகற்றாமல், நாம் மிகவும் ஆழமாக நேசிக்கிறோம்.

ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளை ஒரே நேரத்தில் காய்கறிகள் சாப்பிடுவது முன்பு இருந்ததைப் போலவே பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் தெரிவிக்கின்றனர். ஆனால் இது இன்னும் சோதிக்கப்படவில்லை. நான் தனிப்பட்ட முறையில் எனது மீதமுள்ள உணவோடு காய்கறிகளை சாப்பிட விரும்புகிறேன், ஏனெனில் இந்த வழியில் நிறைய காய்கறிகளை சாப்பிடுவது எளிது. பீட்சாவுடன் சாப்பிடும்போது கீரை பீஸ்ஸா போல் இருக்கும். காலே ஒரு ஹாம்பர்கருடன் சாப்பிடும்போது ஒரு ஹாம்பர்கர் போல சுவைக்கிறது.

இரத்த சர்க்கரையின் இயக்கம் (உணவு செரிமானம் மற்றும் இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பு விகிதத்தைக் குறிக்கிறது) நீரிழிவு நோயாளிகளிடையே இருதய இறப்பு அபாயத்தை இரத்த சர்க்கரையாக (வெற்று வயிற்றில் அளவிடப்படுகிறது) பாதிக்கும் இரு மடங்கு அதிகமாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இதன் பொருள் நீங்கள் நீரிழிவு நோயாளியாக இருக்கலாம், ஆனால் உணவு ஜீரணிக்கப்படும் வீதத்தை குறைப்பதன் மூலம் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை பாதியாக குறைக்கவும். உங்களை நீரிழிவு நோயாளிகளாக மாற்றும் உணவுகளை சாப்பிடுவது, ஆனால் காய்கறிகளுடன் சேர்ந்து, உங்கள் மருந்துகளையும் பாதியாக குறைக்கலாம் (* 1).

ஆமாம், உங்கள் உணவில் நிறைய காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது பல்வேறு காரணங்களுக்காக தந்திரமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் உங்களுக்கு பிடித்த மற்ற எல்லா உணவுகளையும் நீங்கள் உண்ணலாம் என்பதை அறிந்து கொள்வது எவ்வளவு ஆறுதலானது - மேலும் உங்கள் வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்தவும்.

நீங்கள் விரும்பும் உணவை விட்டுக்கொடுப்பது கடினம் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஆனால் நீங்கள் குறிப்பாக விரும்பாததை (எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகள்) இதில் சேர்ப்பது, நீங்கள் விரும்புவதை தொடர்ந்து சாப்பிடுவது (எடுத்துக்காட்டாக, பீஸ்ஸா) முற்றிலும் சாத்தியமாகும். காய்கறிகளை இன்பத்திற்கான நீண்ட பாதையாக நினைத்துப் பாருங்கள். “

என் சார்பாக, டாக்டர் கிளைட் தனது நோயாளிகளையும் மாணவர்களையும் ஆரோக்கியமற்ற துரித உணவை உண்ண ஊக்குவிப்பதில்லை என்பதை நான் சேர்க்க விரும்புகிறேன். ஒரு யதார்த்தவாதி மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஆலோசனை வழங்குவதன் மூலம், தங்களுக்கு பிடித்த ஆரோக்கியமற்ற உணவை என்றென்றும் விட்டுவிட்டு, ஒட்டுமொத்தமாக இடமாற்றம் செய்ய அவர்களை கட்டாயப்படுத்துவது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது என்பதை அவர் புரிந்துகொள்கிறார், முக்கியமாக தாவர அடிப்படையிலான உணவை நீண்ட காலத்திற்கு (மற்றும் மட்டுமல்ல) சிகிச்சை அல்லது உணவு காலம்) நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் மக்களுக்கு “பாராசூட்” மூலம் ஆயுதம் தருவது நல்லது, இது அவர்களுக்கு பிடித்த உணவை உண்ணும் அபாயங்களைக் குறைக்கும்.

ஆராய்ச்சி:

1. S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 2, "டைப் 20 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட ஜப்பானிய நோயாளிகளுக்கு பரிமாற்ற அடிப்படையிலான உணவுத் திட்டத்தை விட, 'கார்போஹைட்ரேட்டுக்கு முன் சாப்பிடும்' எளிய உணவுத் திட்டம் கிளைசெமிக் கட்டுப்பாட்டை அடைவதற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது. 2011 161 2012 50
2. "கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு முன் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது போஸ்ட்ராண்டியல் குளுக்கோஸ் உல்லாசப் பயணங்களை மேம்படுத்துகிறது" எஸ் இமாய் மற்றும் பலர், டையபெட் மெட் 30 2013 370 4. H Cederberg et al. மூலம் "Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as Predictors of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Disease", Diabetes Care 33 2010 2077