பொருளடக்கம்
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்?
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கொதிக்கும் செயல்முறை அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. சில சமையல் விதிகள் பெரும்பாலான மீன் வகைகளுக்கு பொருந்தும் விதிகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. சமைப்பதற்கு முன், இளஞ்சிவப்பு சால்மன் உட்பட எந்த மீனும் சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மாமிச வடிவில் வாங்கப்பட்டால், கழுவுதல் மற்றும் உறைதல் ஆகியவற்றைத் தவிர, நீங்கள் எதுவும் செய்ய வேண்டியதில்லை.
சமையலுக்கு இளஞ்சிவப்பு சால்மன் தயாரிப்பது எப்படி:
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் முழுவதுமாக வாங்கப்பட்டால், தலை மற்றும் வால் பிரிக்க வேண்டியது அவசியம் (தலை மற்றும் வால் முக்கிய துண்டுகளுடன் கொதிக்க மதிப்பு இல்லை);
- துடுப்புகள் மற்றும் குடல்கள் (ஏதேனும் இருந்தால்) வெட்டி அகற்றப்பட வேண்டும்;
- இளஞ்சிவப்பு சால்மனை இரண்டு முறை கழுவ வேண்டியது அவசியம் (வெட்டுவதற்கு முன் மற்றும் அனைத்து ஆயத்த நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு);
- நீங்கள் ஒரு இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மாமிசத்தை வாங்கியிருந்தால், குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் அதை துவைக்க வேண்டும்;
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் உறைந்திருந்தால், அது கரைக்கப்பட வேண்டும் (உறைந்த இளஞ்சிவப்பு சால்மனை 6-8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இயற்கையாக கரைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது);
- இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் தோல் மற்றும் எலும்பு பாகங்களை சமைப்பதற்கு அல்லது சமைத்த பிறகு அகற்றலாம் (நீங்கள் இளஞ்சிவப்பு சால்மனை தோலுடன் வேகவைத்தால், குழம்பு அதிக நிறைவுற்றதாக மாறும்);
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் செதில்கள் வால் முதல் தலை வரையிலான திசையில் எளிதில் துடைக்கப்படுகின்றன.
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் சமைப்பதன் நுணுக்கங்கள்:
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் குளிர்ந்த நீரில் போட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (மீனை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கலாம், ஆனால் கொதித்த பிறகு, நெருப்பை சராசரி நிலைக்கு குறைக்க வேண்டும்);
- இளஞ்சிவப்பு சால்மனை முன்கூட்டியே உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை (கொதிக்கும் நீரின் போது அல்லது சமைக்கும் இறுதி கட்டத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது);
- சமைக்கும் போது, பிங்க் சால்மன் உலர்ந்த மூலிகைகள், எலுமிச்சை சாறு, வளைகுடா இலைகள், பிற மசாலா மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்படலாம்;
- இறைச்சியின் நிலைத்தன்மையை மாற்றுவதன் மூலம் இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம் (ஒரு கூர்மையான பொருளால் அழுத்தும் போது, அது நன்றாக பிரிக்க வேண்டும்);
- சமைத்த பிறகு, இளஞ்சிவப்பு சால்மன் இறைச்சி ஒரு ஆரஞ்சு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது;
- மூடிய மூடியின் கீழ் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (எனவே மீன் சமைத்த பிறகு அதிக நறுமணமாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்);
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் துண்டுகள் நன்றாக கொதிக்கவும், தாகமாகவும், அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளவும், சமையல் செயல்பாட்டின் போது எந்த தாவர எண்ணெயையும் சிறிது சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறந்த விருப்பமாக கருதப்படுகிறது);
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஒரு குழந்தைக்கு சமைக்கப்பட்டால், அதை முடிந்தவரை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும், மேலும் எலும்புகளை பிரித்தெடுப்பது அதிக பொறுப்புடன் நடத்தப்பட வேண்டும் (நீங்கள் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் துண்டுகளை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நசுக்கினால், பின்னர் எலும்புகளை அகற்றுவது மிகவும் எளிதாக இருக்கும்).
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஸ்டீக்கை போதுமான ஆழத்தில் எந்த கொள்கலனிலும் சமைக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீர் மீன்களை முழுவதுமாக மறைக்க அனுமதிக்க முடியாது, ஆனால் அதில் பெரும்பாலானவை மட்டுமே. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கொதிக்கும் செயல்முறை, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், சாதாரண வறுக்கவும் ஒத்திருக்கிறது, எண்ணெய் பதிலாக தண்ணீர் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதலில், மீன் ஒரு பக்கத்தில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரும்பவும். தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் நிரப்பப்படுகிறது. இந்த சமையல் முறையுடன் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. இறைச்சியின் நிறம் மற்றும் அதன் மென்மையின் அளவை மதிப்பிடுவதன் மூலம் மீனின் தயார்நிலை பாரம்பரிய முறையால் சரிபார்க்கப்படுகிறது.
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் கொதிக்கும் தண்ணீருக்குப் பிறகு 15-20 நிமிடங்களுக்குள் வேகவைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு பணக்கார குழம்பு சமைக்க திட்டமிட்டால், இதற்கு மீனின் தலை மற்றும் வால் பயன்படுத்துவது நல்லது. இளஞ்சிவப்பு சால்மனின் அனைத்து பகுதிகளும் ஒரே நேரத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
ஒரு ஸ்டீமர் அல்லது மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்தும் போது, சமையல் நேரம் வேறுபடாது மற்றும் அதிகபட்சமாக 20 நிமிடங்கள் இருக்கும். ஒரு இரட்டை கொதிகலனில், திரவம் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, எனவே இளஞ்சிவப்பு சால்மனை உப்பு நீரில் marinate செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது அல்லது கம்பி ரேக்கில் வைப்பதற்கு முன் சிறிது உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். மல்டிகூக்கரில், மீன்களை "ஸ்டீம்", "ஸ்டூ" அல்லது "சமையல்" முறைகளில் சமைக்கலாம். டைமரை 20 நிமிடங்களுக்கு அமைக்க வேண்டும்.