உணவு லேபிள்களைப் படிப்பதற்கான வழிமுறை

லேபிளில் என்ன எழுத வேண்டும்

லேபிளில் தயாரிப்பு மற்றும் அதன் உற்பத்தியாளரின் பெயர் மட்டுமல்லாமல், 100 கிராம் தயாரிப்புக்கான புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கலோரிகளின் அளவும் இருக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு அமைப்பு கமா அல்லது நெடுவரிசையுடன் பிரிக்கப்பட்ட பட்டியல் போல் தெரிகிறது. லேபிளில் அமைந்துள்ள “GMO இல்லாமல்”, “இயற்கை”, “உணவு” என்ற பிரகாசமான கல்வெட்டுக்கு தயாரிப்பு கலவையுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை.

தயாரிப்பு வெளிநாட்டு மற்றும் உற்பத்தி சொந்த மொழியில் மொழிபெயர்ப்புடன் ஸ்டிக்கர்களை உருவாக்கவில்லை என்றால் - தயாரிப்பு சட்டவிரோதமாக சந்தையைத் தாக்கும், மற்றும் தரமற்றதாக இருக்கலாம்.

படிக்கக்கூடிய லேபிள்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகளை மட்டுமே வாங்கவும், இது தயாரிப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலவையைக் குறிக்கிறது.

லேபிள் அணிந்திருந்தால் அல்லது பழைய உரையின் மேல் மீண்டும் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டால், இந்த தயாரிப்பு வாங்காமல் இருப்பது நல்லது.

 அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றிய குறி

உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை பல வழிகளில் பெயரிடப்படலாம். “எக்ஸ்ப்” என்பது குறிப்பிட்ட தேதி மற்றும் நேரம், தயாரிப்பு அதன் செல்லுபடியை இழக்கிறது.

நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அடுக்கு வாழ்க்கையை குறிப்பிட்டிருந்தால், பேக்கேஜிங் தயாரிப்பு உற்பத்தி செய்யப்பட்ட தேதி மற்றும் நேரத்தை தேட வேண்டும் மற்றும் அலமாரியின் ஆயுள் முடிந்தவுடன் கணக்கிட வேண்டும்.

வரம்பற்ற அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட உணவு இல்லை. வெளிப்படையாகக் குறிப்பிடப்பட்ட மற்றும் இன்னும் காலாவதியாகாத தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை மட்டும் தேர்வு செய்யவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட தேதி

உற்பத்தி தேதியை ஒரு பால்பாயிண்ட் பேனா அல்லது மார்க்கருடன் தொகுப்பில் குறிக்க முடியாது. அவர்கள் இந்தத் தரவை பேக்கேஜிங் விளிம்பில் ஒரு சிறப்பு இயந்திரம் அல்லது முத்திரையுடன் வைத்து லேபிளில் அச்சிட்டுள்ளனர்.

பொருட்கள் படிக்க எப்படி

பட்டியலில் உள்ள பொருட்களின் பெயர்கள் தயாரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தொகையின் கண்டிப்பாக இறங்கு வரிசையில் உள்ளன. முதல் இடத்தில் முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன. இறைச்சி பொருட்களில் அது இறைச்சியாக மட்டுமே இருக்க முடியும், ரொட்டியில் - மாவு, பால் பொருட்களில் - பால்.

100 கிராம் அல்லது ஒரு சேவைக்கு கலவை

கலவை வழக்கமாக உற்பத்தியின் 100 கிராம் பொருட்களைக் குறிக்க எடுக்கப்படுகிறது. தொகுப்பில் அதிகமாக இருக்கலாம், இந்த அளவை விட குறைவாக இருக்கும். எனவே, சில பொருட்களின் உள்ளடக்கம் நீங்கள் தொகுப்பின் உண்மையான எடையை நம்ப வேண்டும்.

சில நேரங்களில் தயாரிப்பு அறிகுறி எடையின் ஒரு பகுதியை அடிப்படையாகக் கொண்டது பெரும்பாலும் 100 கிராமுக்கு குறைவாக இருக்கும், மேலும் பேக்கேஜிங் கொஞ்சம் இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், தொகுப்பில் எத்தனை சேவையகங்கள் உள்ளன, எப்படி அளவிடுவது என்பதைக் கூர்ந்து கவனிக்க வேண்டியது அவசியம்.

தயாரிப்பு மீது மட்டுமல்லாமல், அதில் உள்ள எடை மற்றும் சேவைகளின் எண்ணிக்கையிலும் எப்போதும் கவனம் செலுத்துங்கள்.

குறைந்த கொழுப்பு ஆரோக்கியமானது என்று அர்த்தமல்ல

தயாரிப்பு கொழுப்பு இல்லாததாக இருந்தால், அது குறைந்த கலோரி அல்ல.

கலோரி மற்றும் சுவை பெரும்பாலும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் இழப்பில் கிடைக்கும். பொருட்களை கவனமாகப் படியுங்கள்: சர்க்கரை பட்டியலில் முதல் அல்லது இரண்டாவது இடத்தில் இருந்தால் - இந்த தயாரிப்பு பயனுள்ளதாக அழைக்கப்படாது.

குறைந்த கொழுப்பு தயாரிப்பு “கொழுப்பு” ஐ அதன் அண்டை வீட்டு அலமாரியுடன் ஒப்பிடுக. கலோரிகளின் எண்ணிக்கையில் உள்ள வேறுபாடுகள் அற்பமானவை என்றால், ஒரு மாற்றீட்டைத் தேடுங்கள்.

இதன் பொருள் “கொழுப்பு இல்லை”

இந்த முழக்கம் சில நேரங்களில் கூடுதல் கவனத்தை ஈர்க்கும் வகையில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத தயாரிப்புகளில் வைக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, இது எந்த தாவர எண்ணெய்களிலும் காணப்படவில்லை, கொலஸ்ட்ரால் - பிரத்தியேகமாக விலங்கு தோற்றம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு.

கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத பொருட்கள் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை அல்ல. உதாரணமாக, தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்ப்ரெட்களில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை, பல மிட்டாய் கொழுப்புகள் மற்றும் மார்கரைன்கள் மலிவானவை. இந்த தயாரிப்புகளில் அதிக கலோரி மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன.

தொகுப்புகளில் விளம்பர முழக்கங்களை ஆரோக்கியமான சந்தேகம் கொண்டு நடத்துங்கள் மற்றும் கலவைக்கு அதிக கவனம் செலுத்துங்கள்.

வேகமான கார்ப்ஸை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது

அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் சர்க்கரை அல்ல. தயாரிப்பு நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உள்ளடக்கியிருந்தால், ஆனால் பொருட்கள் பட்டியலில் சர்க்கரை இல்லை, அல்லது அது கடைசி இடங்களில் உள்ளது - தயாரிப்பு பெரும்பாலும் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், "சர்க்கரை இல்லை" என்று அறிவிக்கும் தயாரிப்பில் கூட, உற்பத்தியாளர் கூடுதல் வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைச் சேர்க்கலாம். சுக்ரோஸ், மால்டோஸ், கார்ன் சிரப், வெல்லப்பாகு, கரும்பு சர்க்கரை, சோள சர்க்கரை, மூல சர்க்கரை, தேன், பழச்சாறு செறிவு ஆகியவை ஒரு சர்க்கரையாகும்.

கலோரிகளைப் பார்க்கும் எந்தவொரு தயாரிப்பிலும் சர்க்கரையின் அளவை கவனமாக கண்காணிக்கவும்.

அதிகப்படியான சர்க்கரையை எங்கே பார்ப்பது

கூடுதல் வேகமான கார்ப்ஸ் இனிப்புகள், சோடா, தேன், ஜூஸ் பானங்கள் மற்றும் எனர்ஜி பானங்களில் உள்ளன. ஒரு கிளாஸ் வழக்கமான இனிப்பு வண்ணமயமான பானத்தில் 8 டீஸ்பூன் சர்க்கரை வரை இருக்கலாம்.

குறிப்பாக கவனமாக ஆரோக்கியமான உணவுகள் என்று அழைக்கப்படும் மியூஸ்லி, தானிய பார்கள், தானியங்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கான பொருட்கள், உற்பத்தியாளர்கள் கூடுதல் சர்க்கரை சேர்க்கிறார்கள்.

"மறைக்கப்பட்ட" சர்க்கரை கொண்ட தயாரிப்புகளை வாங்க வேண்டாம் - ஏனெனில் உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் இறுதியாக கட்டுப்பாட்டில் இருந்து வெளிப்படும்.

கலவையில் மறைக்கப்பட்ட கொழுப்புகளைப் பாருங்கள்

கொழுப்பு உள்ள ஆனால் கண்ணுக்கு தெரியாத உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கவனமாக பாருங்கள். சமைத்த தொத்திறைச்சி, சிவப்பு மீன் மற்றும் சிவப்பு கேவியர், துண்டுகள், சாக்லேட் மற்றும் கேக்குகளில் நிறைய மறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளது. 100 சதவிகிதத்திற்கு அதன் அளவு மூலம் கொழுப்பு சதவிகிதத்தை தீர்மானிக்க முடியும்.

“மறைக்கப்பட்ட” கொழுப்புகளைக் கொண்ட உணவுகளை ஷாப்பிங் பட்டியலிலிருந்து நீக்க முயற்சிக்கவும். அவை விலை உயர்ந்தவை மற்றும் கலோரிகளில் அதிகம்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் - கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளின் ஒரு வடிவம், அவை தாவர எண்ணெயிலிருந்து வெண்ணெயை உருவாக்கும் போது உருவாகின்றன. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் இருதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிப்பதால் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அவற்றின் நுகர்வு கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர்.

மார்கரைன்கள், சமையல் கொழுப்புகள், ஸ்ப்ரெட்கள், மலிவான மிட்டாய், சாக்லேட் மற்றும் பிஸ்கட்கள்: செயற்கையாக திடப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.

அவற்றின் அடிப்படையில் மலிவான கொழுப்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்கவும் - உண்மையான வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெயின் அளவு மற்றும் தரம் கட்டுப்படுத்த எளிதானது.

உப்புக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டிய இடம்

உற்பத்தியில் உள்ள உப்பை "உப்பு" மற்றும் "சோடியம்" என்று குறிப்பிடலாம். தயாரிப்பில் உள்ள உப்பின் அளவைக் கவனமாகப் பாருங்கள், அது தயாரிப்புகளின் பட்டியலின் மேல் நெருக்கமாக இருக்கும், உணவில் அதன் பங்கு பெரியது. ஒரு நாளைக்கு உப்பின் பாதுகாப்பான ஆரோக்கிய அளவு 5 கிராம் (டீஸ்பூன்) ஆகும். சோடியத்தின் அடிப்படையில் -1,5-2,0 கிராம் சோடியம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளிலிருந்து அதிகப்படியான உப்பு அனைத்து உணவுகளிலும் உள்ளது: தொத்திறைச்சி, புகைபிடித்த, உலர்ந்த மற்றும் உப்பு இறைச்சி, பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி. கடின சீஸ், உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த மீன், பாதுகாப்பு, ஊறுகாய் காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், பட்டாசுகள், துரித உணவு மற்றும் ரொட்டியில் கூட நிறைய உப்பு.

நீங்கள் வீட்டில் சமைத்து, கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சிகளை துஷ்பிரயோகம் செய்யாவிட்டால், உணவில் உப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த எளிதானது.

உணவு சேர்க்கைகள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

நம் நாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் உலக சுகாதார அமைப்பு (யார்) ஐரோப்பாவில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட அந்த உணவு சேர்க்கைகள் மட்டுமே.

உத்தரவாதமளிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பான தயாரிப்புகளை வாங்க, பெரிய உற்பத்தியாளர்களின் தரநிலைகளுக்கு இணங்க தயாரிப்புகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.

உணவு சேர்க்கைகள் என்ற பெயரில் E என்ற எழுத்தின் பொருள் என்ன?

உணவு சேர்க்கைகள் என்ற பெயரில் E என்ற கடிதம், ஐரோப்பாவில் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு சிறப்பு ஆணையத்தால் இந்த பொருள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. அறைகள் 100-180 - சாயங்கள், 200-285 - பாதுகாப்புகள், 300-321- ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், 400-495 - குழம்பாக்கிகள், தடிப்பாக்கிகள், ஜெல்லிங் முகவர்கள்.

அனைத்து "ஈ" செயற்கை தோற்றம் இல்லை. உதாரணமாக, E 440-செரிமானத்திற்கு நல்லது ஆப்பிள் பெக்டின், E 300-வைட்டமின் சி மற்றும் E306-Е309-அறியப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின் ஈ.

உற்பத்தியில் குறைந்த சேர்க்கைகள், அது என்ன செய்யப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எளிது. எந்தவொரு பொருளின் கலவையையும் கவனமாகப் படிக்கவும்.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டதா அல்லது கருத்தடை செய்யப்பட்டதா?

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு 70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில் செயலாக்கப்படுகிறது. அதில் உள்ள அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களும் இறந்துவிட்டன, மேலும் பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் அப்படியே இருக்கும். இத்தகைய பொருட்கள் பல நாட்கள் முதல் வாரங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

கிருமி நீக்கம் 100 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட டிகிரி வெப்பநிலையில் சிகிச்சையை உள்ளடக்கியது. கருத்தடை செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதில் உள்ள வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் இரண்டு மடங்குக்கு மேல் குறைகிறது.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை, மேலும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டவை நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் மற்றும் சில சமயங்களில் குளிர்சாதன பெட்டி கூட தேவையில்லை.

என்ன பாதுகாப்புகள் மிகவும் பொதுவானவை

ப்ரிசர்வேடிவ்கள் என்பது பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் மற்றும் பொருட்கள் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கும் பொருட்கள். தயாரிப்புகளின் கலவை பெரும்பாலும் சோர்பிக் மற்றும் பென்சோயிக் அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் உப்புகள் மிகவும் பொதுவான தொழில்துறை பாதுகாப்புகளாகும்.

சிட்ரிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம், உப்பு: லேபிள்களில் இயற்கை பாதுகாப்புகளின் பெயர்களைப் பாருங்கள். இந்த பொருட்கள் வீட்டு கேனிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நமக்கு ஏன் குழம்பாக்கிகள் தேவை

நீங்கள் எண்ணெய் அமைப்பு தோற்றத்தை உருவாக்க விரும்பும் போது குறைந்த கொழுப்பு பொருட்கள் உற்பத்திக்கு கடந்த தசாப்தங்களில் உணவுத் துறையில் குழம்பாக்கிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பெரும்பாலும் இயற்கையான குழம்பாக்கி லெசித்தின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோலின் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் இந்த எஸ்டர் - ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான ஒரு கூறு.

உணவுகளில் லேபிள்களைப் படிப்பது பற்றி மேலும் கீழேயுள்ள வீடியோவில் காண்க: