வெள்ளை மற்றும் முழு தானிய பாஸ்தா இடையே முக்கிய வேறுபாடு செயலாக்கம் ஆகும். முழு தானியங்களில் மூன்று தானிய கூறுகள் உள்ளன: தவிடு (தானியத்தின் வெளிப்புற அடுக்கு), எண்டோஸ்பெர்ம் (மாவுச்சத்து பகுதி) மற்றும் கிருமி. சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த தவிடு மற்றும் கிருமிகள் வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் தானியத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, மாவுச்சத்து எண்டோஸ்பெர்மை மட்டுமே விட்டுவிடும். அத்தகைய தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, மலிவான விலையில் உள்ளது, மேலும் குறைவான சத்தானது. முழு கோதுமையைத் தேர்ந்தெடுப்பது தவிடு மற்றும் கிருமியின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது, இதில் வைட்டமின் ஈ, அத்தியாவசிய பி வைட்டமின்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், நார்ச்சத்து, புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் அடங்கும். ஆனால் அதை எவ்வளவு அடிக்கடி பயன்படுத்த வேண்டும்? ஒரு நாளைக்கு மூன்று முழு தானியங்கள் (12 கப் சமைத்த முழு தானிய பாஸ்தா) இருதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு நோய், புற்றுநோய் மற்றும் செரிமான பிரச்சனைகளின் அபாயத்தை குறைக்கிறது என்பதை சமீபத்திய ஆய்வுகள் உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. இருப்பினும், முழு தானியங்களின் இந்த நன்மைகள் ஒவ்வாமை மற்றும் கோதுமைக்கு சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்படாத நபர்களுக்கு உண்மையாக இருக்கும். இரும்பு மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உட்பட சில ஊட்டச்சத்துக்கள் பெரும்பாலும் வெள்ளை பாஸ்தாவில் சேர்க்கப்பட்டாலும், இயற்கையான ஆரோக்கிய நலன்களுக்காக அது சுத்திகரிக்கப்படாத முழு தானியங்களுடன் போட்டியிட முடியாது. பிந்தையது கிடைப்பது அவ்வளவு பரவலாக இல்லை - உணவகங்களில் ஒரு முழு தானிய உணவைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல. அதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகள் முழு கோதுமை பாஸ்தாவை சேமித்து வைக்கின்றன.
இந்த வகை பாஸ்தாவிற்கு மாற சிறிது நேரம் ஆகலாம், ஏனெனில் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பு வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். சரியான சாஸ் அல்லது கிரேவியுடன், முழு தானிய பாஸ்தா சுத்திகரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவிற்கு ஒரு சுவையான மாற்றாக இருக்கும் மற்றும் உங்கள் உணவில் பிரதானமாக மாறும்.