பொருளடக்கம்
விளக்கம்
மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, லாங்கஸ்டைன்கள் நம் குடிமக்களுக்கு நடைமுறையில் தெரியவில்லை, ஆனால் இப்போது இந்த சுவையான உணவுகள் சந்தையில் நம்பிக்கையை பெருகி வருகின்றன.
அவை மென்மையான இறைச்சி, மென்மையான சுவை மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய அளவு ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன, அவை சமைக்க வசதியாக இருக்கும், மேலும் அவை ஒரு பண்டிகை மேசையில் கூட அழகாக இருக்கும். தவிர, லாங்கஸ்டைன்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சுருக்கமாக, இந்த கடல் உணவுகள் நிச்சயமாக நன்கு தெரிந்து கொள்வது மதிப்பு.
விஞ்ஞானிகள் இந்த ஓட்டுமீன்கள் நெஃப்ராப்ஸ் நோர்வெஜிகஸ் மற்றும் ப்ளியோடிகஸ் (ஹைமனோபீனியஸ்) முல்லேரி இனங்களுக்கு காரணம் என்று கூறுகின்றனர். பிந்தையது "நோர்வேயர்களை" விட சற்றே பிரகாசமானது, சிவப்பு நிறமானது, ஆனால் காஸ்ட்ரோனமிக் அடிப்படையில் இனங்கள் ஒரே மாதிரியானவை.
மற்ற உயர் நண்டுகளைப் போலவே, லாங்கோஸ்டைன்களும் சுத்தமான, ஆக்ஸிஜன் நிறைந்த மற்றும் இலவச நீரை விரும்புகின்றன. அவர்கள் பல குறுகிய மேன்ஹோல்கள், பிளவுகள் மற்றும் பிற தங்குமிடங்களைக் கொண்ட பாறை அடிப்பகுதியை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் ஒரு இரகசிய வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துகிறார்கள், மற்ற லாங்கோஸ்டைன்கள் மற்றும் கடல்களின் மற்ற மக்களுடன் நெருங்கிய தொடர்பைத் தவிர்க்கிறார்கள். உணவாக அவர்கள் சிறிய ஓட்டுமீன்கள், அவற்றின் லார்வாக்கள், மொல்லஸ்க்குகள், மீன் முட்டைகள் மற்றும் அவற்றின் இறைச்சி (பொதுவாக கேரியன்) ஆகியவற்றை விரும்புகிறார்கள்.
பெயரில் உள்ள “அர்ஜென்டினா” என்ற சொல் இந்த சுவையான இறால்கள் எங்கு காணப்படுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது. உண்மையில், படகோனியாவின் கரையோர நீர்நிலைகள் (தெற்கு அர்ஜென்டினா மற்றும் சிலி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு பகுதி) லாங்கஸ்டைன்களுக்கான தொழில்துறை மீன்பிடித்தலின் மையமாகும். ஆனால் மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் வட கடல்களின் நீர் உட்பட லாங்கஸ்டைன்களின் விநியோகத்தின் உண்மையான பரப்பளவு மிகவும் விரிவானது.
பெயர் அம்சங்கள்
லாங்கோஸ்டின்கள் அவற்றின் பெயரை நியதி இரால் உடன் ஒத்திருப்பதால் பெற்றன. அதே நேரத்தில், உறவினர் புதுமை காரணமாக, சில நேரங்களில் அவை வெவ்வேறு பெயர்களில் காணப்படுகின்றன - அவை மற்ற நாடுகளில் அழைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, அமெரிக்கர்களுக்கு, இவை அர்ஜென்டினா இறால்கள், மத்திய ஐரோப்பாவில் வசிப்பவர்களுக்கு, நோர்வே நண்டுகள் (இரால்).
அவர்கள் இத்தாலியர்களுக்கும் அவர்களது நெருங்கிய அண்டை நாடுகளுக்கும் ஸ்கம்பி என்றும், பிரிட்டிஷ் தீவுகளில் வசிப்பவர்கள் டப்ளின் இறால்கள் என்றும் நன்கு அறியப்பட்டவர்கள். எனவே, இந்த பெயர்களில் ஒன்றை நீங்கள் ஒரு செய்முறை புத்தகத்தில் பார்த்தால், நாங்கள் லாங்கஸ்டைன்களைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
லாங்கோஸ்டைன் அளவு
அர்ஜென்டினா இறால் மற்றும் அதன் நெருங்கிய உறவினர்களுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடுகளில் ஒன்று அளவு: நண்டுகள் மற்றும் இரால். லாங்கோஸ்டைன்கள் மிகவும் சிறியவை: அவற்றின் அதிகபட்ச நீளம் 25-30 செமீ சுமார் 50 கிராம் எடையுடன் இருக்கும், அதே நேரத்தில் இரால் (இரால்) 60 செமீ மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டது, இரால்-50 செமீ வரை வளரும்.
லாங்கொஸ்டைனின் அளவு கிரில்லிங், வாணலி, அடுப்பு அல்லது குண்டுவெடிப்புக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. இந்த சுவையானது கம்பி ரேக் மற்றும் சறுக்கு போன்றவற்றை நன்றாகப் பிடிக்கும், வெட்டுவதற்கு வசதியானது, மற்றும் பண்டிகை மேசையில் அழகாக இருக்கும்.
லாங்கோஸ்டைன்கள் பல்வேறு அளவுகளில் கிடைக்கின்றன. அடையாளங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்:
- எல் 1 - பெரியது, தலையுடன் - 10/20 பிசிக்கள் / கிலோ;
- எல் 2 - நடுத்தர, தலையுடன் - 21/30 பிசிக்கள் / கிலோ;
- எல் 3 - சிறியது, தலையுடன் - 31/40 பிசிக்கள் / கிலோ;
- சி 1 - பெரியது, தலை இல்லாதது - 30/55 பிசிக்கள் / கிலோ;
- சி 2 - நடுத்தர, தலை இல்லாத - 56/100 பிசிக்கள் / கிலோ;
- எல்.ஆர் - அளவு அளவிடப்படாதது - தலையுடன் - 15/70 பிசிக்கள் / கிலோ;
- சி.ஆர் - அளவு அளவிடப்படாதது - தலை இல்லாமல் - 30/150 பிசிக்கள் / கிலோ.
கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்
லாங்கோஸ்டைன் இறைச்சியில் பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் செலினியம் உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. தயாரிப்பில் நூறு கிராம் அயோடின் மற்றும் தாமிரத்திற்கான ஆர்.டி.ஏ.வில் 33 சதவிகிதம், மெக்னீசியத்திற்கு 20 சதவிகிதம் மற்றும் கால்சியத்திற்கு சுமார் 10 சதவிகிதம் உள்ளது.
- கால் 90
- கொழுப்பு 0.9 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0.5 கிராம்
- புரதம் 18.8 கிராம்
லாங்கஸ்டைன்களின் நன்மைகள்
லாங்கோஸ்டைன் குறைந்த கலோரி உற்பத்தியாகக் கருதப்படுகிறது என்பதை அறிவது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். இது 98 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 கிலோகலோரி மட்டுமே கொண்டிருப்பதால், இது சாத்தியம் மட்டுமல்ல, உணவின் போது லாங்கஸ்டைனைப் பயன்படுத்துவதும் அவசியம்.
லாங்கஸ்டைன்கள் கொண்டிருக்கும் இறைச்சியின் கலவை, அவற்றின் அடிக்கடி பயன்பாட்டின் மூலம், எலும்புகள் மற்றும் முடியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. இது பார்வை மற்றும் தோல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, மூளை அதிக உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் வளர்சிதை மாற்றம் மேம்படுகிறது. விஞ்ஞானிகள் லாங்கஸ்டைன்கள் ஆண்டிடிரஸன்ஸை மாற்றுவதாகக் காட்டியுள்ளனர்.
நீங்கள் விலங்குகளின் இறைச்சியை முற்றிலுமாக கைவிட்டு, கடல் உணவு இறைச்சியுடன் மாற்றினால், விளைவு இன்னும் அதிகமாகவும் சிறப்பாகவும் இருக்கும். லாங்கோஸ்டைன் இறைச்சி அதன் கலவையில் வேறு எந்த இறைச்சியையும் முழுமையாக மாற்ற முடியும். கடல் உணவை எளிதில் ஒருங்கிணைப்பது அனைத்து பயனுள்ள தாதுக்களுடன் உடலின் நல்ல மற்றும் விரைவான செறிவூட்டலுக்கு பங்களிக்கிறது.
தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்
தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை.
எப்படி தேர்வு செய்வது
நவீன கடல் உணவுக் கடைகளின் அலமாரிகளில் உள்ள லாங்கஸ்டைன்களை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: நடுத்தர லாங்கஸ்டைன் (சுமார் பன்னிரண்டு சென்டிமீட்டர்) மற்றும் பெரிய (இருபத்தைந்து வரை). இந்த ஓட்டப்பந்தயங்களின் போக்குவரத்தின் போது, சில சிரமங்கள் பெரும்பாலும் எழுகின்றன, ஏனென்றால் அவை தண்ணீரின்றி இருக்க முடியாது.
லாங்கஸ்டைன்களை உறைய வைப்பது விரும்பத்தகாதது, ஏனெனில் உறைந்திருக்கும் போது, அவற்றின் இறைச்சி மிகவும் தளர்வானதாகி, அதன் அற்புதமான சுவையை இழக்கிறது. ஆனால் விற்பனைக்கு உறைந்த மற்றும் வேகவைத்த லாங்கஸ்டைன்கள் உள்ளன. கடல் உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அதன் தரத்தை வாசனையால் தீர்மானிக்க வேண்டும்.
வால் மற்றும் ஷெல் இடையே உள்ள மடிப்புகளில் பண்பு மீன் வாசனை இல்லாதது புத்துணர்ச்சியைக் குறிக்கிறது. வால் பிரிவில் அமைந்துள்ள உயர்தர லாங்கஸ்டைன் இறைச்சி, மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, சற்று இனிமையான மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது.
எப்படி சேமிப்பது
வாங்கிய உடனேயே லாங்கஸ்டைன்கள் சிறந்த முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் உறைந்த கடல் உணவை வாங்கியிருந்தால், அதை பிளாஸ்டிக் பையில் வைப்பதன் மூலம் உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்க முடியும்.
லாங்கஸ்டைன்களை சமைப்பது எப்படி
கடல் உணவுகளின் எண்ணிக்கையில், லாங்கஸ்டைன்கள் மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் சுவையான சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். நண்டு, இரால் அல்லது இரால் போலல்லாமல், ஸ்கம்பியில் வெற்று நகங்கள் உள்ளன (இறைச்சி இல்லை). முக்கிய சுவையானது ஓட்டப்பந்தயத்தின் வால் ஆகும்.
லாங்கஸ்டைனை ஒழுங்காக தயாரிக்க, அதை வேகவைத்து, வெட்டி, சமைத்து, பதப்படுத்தி, சரியாக பரிமாற வேண்டும்.
ஸ்கம்பி வேகவைக்கப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி ஷெல்லிலிருந்து நன்கு பிரிக்கப்படுகிறது, மிக முக்கியமான விஷயம் அதிகப்படியான வெளிப்பாடு அல்ல, இல்லையெனில் லாங்கஸ்டைன் ரப்பர் போல சுவைக்கும். உண்மையில், இது சமைப்பது அல்ல, ஆனால் கொதிக்கும் நீரில் கொட்டுவது, ஏனென்றால் ஓட்டுமீன்கள் கொதிக்கும் நீரில் சிறிய தொகுதிகளில் 30-40 வினாடிகள் மூழ்க வேண்டும்.
கொதிக்கும் நீரிலிருந்து நீக்கிய பின், லாங்கஸ்டைன்களை உடனடியாக வெட்ட வேண்டும், சிட்டினிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்க வேண்டும். இறைச்சியின் “பிரித்தெடுத்தல்” பின்வருமாறு: நாங்கள் ஷெல்லிலிருந்து வால் பிரிக்கிறோம், பின்னர் வால் நடுவில் கத்தியின் அப்பட்டமான பக்கத்துடன் சிறிது அழுத்தவும், அதன் பிறகு சிட்டினஸ் “குழாயிலிருந்து” இறைச்சியை கசக்கி விடுகிறோம்.
குழம்பு அல்லது கவர்ச்சியான கடல் உணவு சாஸ் தயாரிப்பதற்கு ஷெல் மற்றும் நகங்களை ஒரு மணம் சுவையூட்டலாக மீண்டும் பயன்படுத்தலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க.
நோர்வே நண்டு வால் இறைச்சி பல ஐரோப்பிய உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருள். இத்தாலியர்கள் அவற்றை ரிசொட்டோவில் சேர்க்கிறார்கள், ஸ்பெயினியர்கள் அவர்களை பேலாவில் சேர்க்கிறார்கள், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பவுலாபாய்ஸை விரும்புகிறார்கள் (பல வகையான கடல் உணவுகளைக் கொண்ட ஒரு பணக்கார மீன் சூப்).
மூலம், ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் லாகஸ்டினில் இருந்து உணவுகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, டெம்புரா, அங்கு மென்மையான இறைச்சி லேசான மட்டியில் பரிமாறப்படுகிறது.
வீட்டில் ஸ்காம்பியை தயார் செய்து பரிமாற எளிதான வழி காய்கறி கிரில் படுக்கையில் லாங்கோஸ்டைன் ஆகும். இதைச் செய்ய, முதலில் நாங்கள் வால்களிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்தெடுக்கிறோம், பின்னர் புதினா மற்றும் துளசியுடன் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு இறைச்சியுடன் ஈரப்படுத்தி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை கிரில்லில் வைக்கவும். ஒரு சில கீரை இலைகள் மற்றும் ஒரு கிரீமி சீஸ் சாஸ் ஒரு அழகான மற்றும் சுவையான பரிமாற்றத்தை வழங்கும்.