கல்லீரல்

விளக்கம்

கல்லீரல் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் மதிப்புமிக்க உயிரியல் பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு வகையான துணை தயாரிப்பு ஆகும். கல்லீரல் சுவையான மற்றும் மருத்துவப் பொருட்களுக்கு சொந்தமானது. துணியின் அமைப்பு, குறிப்பிட்ட சுவை, ஸ்ட்ரோமாவிலிருந்து ஊட்டச்சத்தை பிரிப்பதன் எளிமை ஆகியவை இந்த தயாரிப்பை பேட்ஸ் மற்றும் கல்லீரல் தொத்திறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கு ஈடுசெய்ய முடியாத தளமாக ஆக்குகின்றன.

கல்லீரலில் உள்ள புரதம் மாட்டிறைச்சியில் உள்ள அதே அளவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் தரத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த புரதம் கணிசமாக வேறுபட்டது. கல்லீரலின் முக்கிய அம்சம் அதன் கலவையில் இரும்பு புரதங்கள் இருப்பது. கல்லீரலின் முக்கிய இரும்பு புரதம், ஃபெரிடின், 20% க்கும் அதிகமான இரும்பு உள்ளது. இது ஹீமோகுளோபின் மற்றும் பிற இரத்த நிறமிகளை உருவாக்குவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

கல்லீரலில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது, எனவே அது விரைவில் மோசமடைகிறது. சமைப்பதற்கு முன், அதை கவனமாக ஆராய வேண்டும், அவநம்பிக்கையான விஷயங்கள் அனைத்தும் இரக்கமின்றி அழிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன்பு சிறிது நேரம் பாலில் வைத்திருந்தால் கல்லீரல் குறிப்பாக மென்மையாக மாறும். மாட்டிறைச்சி கல்லீரலை வறுக்கவும் கூடுதல் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் சுவை கெட்டு, கடினமாகவும், வறண்டதாகவும் இருக்கும்.

வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், கல்லீரலை பித்த நாளங்கள் மற்றும் படங்களிலிருந்து விடுவித்து நன்கு கழுவ வேண்டும். பன்றி கல்லீரல் லேசான கசப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

கல்லீரல் வகைகள்

கல்லீரல் வகைகள் மற்றும் கல்லீரலின் நன்மைகளை தனித்தனியாகக் கருதுங்கள். மீன்களில் மிகவும் பயனுள்ளது காட் ஈரல். இதன் நன்மை என்னவென்றால், இதில் உள்ள வைட்டமின் ஏ காரணமாக பார்வையை பராமரிக்க உதவுகிறது. வைட்டமின் ஏ நமது முடி, பற்கள், சருமத்தின் நல்ல நிலையை பராமரிக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் நம் கவனத்தையும் மன திறன்களையும் நல்ல நிலையில் வைத்திருக்கிறது. கோடின் கல்லீரலில் உள்ள வைட்டமின் டி அளவு மீன் எண்ணெயில் மட்டுமே மிகப் பெரியது.

காட் கல்லீரல்

காட் ஈரல் எண்ணெய் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு உதவுகிறது. கர்ப்பிணிப் பெண்ணின் காட் ஈரல் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி, ஒரு குழந்தை பல்வேறு நோய்களுக்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது. தேங்காயின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஸ்டர்ஜனின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை விட மூன்று மடங்கு அதிகமாக இருந்தாலும், முந்தைய மருத்துவர்கள் இதயத்தை காட் கேவியர் மற்றும் கல்லீரலுடனும், இரத்த சோகையை ஸ்டர்ஜன் கேவியருடனும் சிகிச்சை செய்தனர்.

பதிவு செய்யப்பட்ட காட் கல்லீரலின் கலோரி உள்ளடக்கம் 613 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும்.

மாட்டிறைச்சி கல்லீரல்

மாட்டிறைச்சி கல்லீரலின் நன்மைகள். மாட்டிறைச்சி கல்லீரலில் வைட்டமின்கள் பி மற்றும் ஏ ஆகியவை உள்ளன, இது சிறுநீரக நோய், தொற்று நோய்கள், பல்வேறு காயங்கள் மற்றும் தீக்காயங்கள், மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்கள், மாரடைப்பு ஏற்படுவதைத் தடுக்கும். மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் உணவுகளும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் ஹீமோகுளோபின் மீளுருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.

மாட்டிறைச்சி கல்லீரலின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும்.

கோழி கல்லீரல்

கோழி கல்லீரலில் ஃபோலேட் நிறைந்துள்ளது, இது நமது இரத்த ஓட்டம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்பில் நன்மை பயக்கும். வழக்கமான ஆல்கஹால் உட்கொள்வதால் ஃபோலிக் அமிலத்தின் அளவு வேகமாக குறைகிறது.

கல்லீரல் நன்மைகள்

சில வட்டங்களில், கல்லீரல் சாப்பிடக் கூடாது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, ஏனெனில் அதன் மூலம் இரத்தம் வடிகட்டப்படுகிறது, அதன்படி, கல்லீரல் ஒரு “அழுக்கு” ​​உறுப்பு ஆகும். உண்மையில், இது அப்படி இல்லை, கல்லீரல் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கல்லீரலின் நன்மைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை, ஏனென்றால் நாம் பல்வேறு வகையான விலங்குகள், பறவைகள் மற்றும் மீன்களின் கல்லீரலை சாப்பிடுகிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், காட் கல்லீரல், கோழி கல்லீரல். எங்கள் சமையலில் கல்லீரல் முழு வீச்சில் பயன்படுத்தப்படுவதால் (கல்லீரல் பேட், வறுத்த கல்லீரல், வேகவைத்த கல்லீரல், காளான்களுடன் கல்லீரல், சாஸுடன் கல்லீரல் மற்றும் பல), இந்த அற்புதமான தயாரிப்பின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது நல்லது. எனவே, கல்லீரலின் நன்மைகள்.

முதலாவதாக, கல்லீரல் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அதில் ஏராளமான தாதுக்கள் (இரும்பு, தாமிரம், கால்சியம், துத்தநாகம், சோடியம் போன்றவை), வைட்டமின்கள் (ஏ, பி, சி, பி 6, பி 12, முதலியன), அமினோ அமிலங்கள் (டிரிப்டோபான், லைசின் , மெத்தியோனைன்), ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் பல.

இரண்டாவதாக, கல்லீரலின் நன்மை என்னவென்றால், கல்லீரலின் ஒரு சேவை மட்டுமே பல வைட்டமின்களின் தினசரி மற்றும் மாதாந்திர தேவையை வழங்குகிறது.

மூன்றாவதாக, கர்ப்பிணிப் பெண்கள், குழந்தைகள், குடிகாரர்கள், அதே போல் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு கல்லீரல் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நான்காவதாக, கல்லீரலில் உள்ள ஒரு பொருள் - ஹெப்பரின், இரத்த உறைவை சாதாரணமாக வைத்திருக்கிறது, இது மாரடைப்பு ஏற்படுவதைத் தடுக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஐந்தாவது, கல்லீரலின் நன்மைகள் வைட்டமின் ஏ இருப்பதால் சிறுநீர் கல் நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகிறது.

கல்லீரல் தீங்கு

இருப்பினும், கல்லீரலுக்கு ஏற்படும் சேதத்தைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்பதை நாங்கள் மறந்துவிடக் கூடாது, இது நம் உடலுக்கு ஏற்படக்கூடும். உண்மை என்னவென்றால், கல்லீரலில் கெராடின் போன்ற புறம்பான பொருட்கள் உள்ளன, அவை வயதான காலத்தில் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இது துருவ கரடியின் கல்லீரலுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் இதில் நிறைய வைட்டமின் ஏ உள்ளது, இதில் அதிகப்படியான உடலில் விஷம் நிறைந்துள்ளது.

கல்லீரல் கலவை

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

கல்லீரலில் உள்ளது:

• நீர் (70%);
• புரதங்கள் (18%);
• கொழுப்புகள் (2-4%);
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (5%);
• கெரட்டின்;
• ஹெப்பரின்;
• பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்;
• அமினோ அமிலங்கள்: லைசின், மெத்தியோனைன், டிரிப்டோபான், தியாமின்;
• வைட்டமின்கள்: ஏ, பி 1, பி 2, பி 6, பி 9, பி 12, சி, டி, ஈ, கே;
• வெளிமம்;
• இரும்பு;
• சோடியம்;
• துத்தநாகம்;
• கால்சியம்;
• பொட்டாசியம்;
• செலினியம்;
• பாஸ்பரஸ்;
• செம்பு;
• கருமயிலம்;
• ஃப்ளோரின்;
• குரோமியம்.
• மாட்டிறைச்சி கல்லீரலின் ஆற்றல் மதிப்பு (கலோரி உள்ளடக்கம்) 100 கிராமுக்கு 127-100 கிலோகலோரி ஆகும்.

ஸ்ட்ரோகனோஃப் கல்லீரல்

தேவையான பொருட்கள்:

• (3-4 பரிமாறல்கள்)
• 600 கிராம் மாட்டிறைச்சி கல்லீரல்
• தக்காளி
• வெங்காயம்
• 2 டீஸ்பூன் கோதுமை மாவு
• 100 மிலி புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம்
• 1 கிளாஸ் தண்ணீர்
• வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்
• உலர்ந்த அல்லது புதிய வெந்தயம்
• உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை
• அலங்காரத்திற்கான கீரைகள்

தயாரிப்பு

1. நாங்கள் கல்லீரலை ஸ்ட்ரோகனோஃப் பாணியில் சமைக்கத் தொடங்குகிறோம். கல்லீரலைப் பயன்படுத்தலாம், பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி. நிச்சயமாக, நான் மாட்டிறைச்சியை பரிந்துரைக்கிறேன். இது சுவையாகவும், மென்மையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது, ஏனெனில் இது ஒரு நபருக்குத் தேவையான முழு வைட்டமின்களையும் கொண்டுள்ளது.
2. கல்லீரலை இரத்தத்திலிருந்து நன்கு துவைக்க வேண்டும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். அவற்றிலிருந்து வெளிப்புறப் படங்களை அகற்றி பித்த நாளங்களை வெட்டுவது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். இது செய்யப்படாவிட்டால், ஸ்ட்ரோகனோஃப் சுவையாக இருக்கும் சில துண்டுகள் மெல்ல கடினமாக இருக்கும்.
3. அடுத்து, சுத்தம் செய்யப்பட்ட கல்லீரல் சிறிய பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. இவை க்யூப்ஸாக இருக்கக்கூடாது (அவை நன்றாக வறுக்காது என்பதால்), ஆனால் தட்டுகள் அல்லது வைக்கோல் 3-5 செ.மீ நீளமும் சுமார் 1 செ.மீ தடிமனும் இருக்கும்.
4. கல்லீரல் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, நாங்கள் டிஷ் காய்கறி பகுதிக்கு செல்கிறோம். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அதை கழுவவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும். என் தக்காளி, பாதியாக வெட்டப்பட்டு, தண்டுகளை அகற்றி, பின்னர் பகுதிகளை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
5. ஆயத்த பகுதி முடிந்துவிட்டது, எனவே கல்லீரலை வறுக்கவும் தொடர்கிறோம். இதை 5-6 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் செய்கிறோம், தொடர்ந்து பான் உள்ளடக்கங்களை கிளறி விடுகிறோம். கல்லீரலின் துண்டுகள் மீது மிருதுவான மேலோடு விரைவாக உருவாகும் வகையில் ஒரு வலுவான தீ தேவைப்படுகிறது, இது இறைச்சி சாறு வெளியே வராமல் தடுக்கும். இதனால், கல்லீரலின் துண்டுகள் உள்ளே தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
6. கல்லீரல் வறுத்த பிறகு, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து கல்லீரல் மற்றும் காய்கறிகளை ஒன்றாக சமைக்கவும். நாங்கள் இதை 4-5 நிமிடங்கள் அதே வழியில் செய்கிறோம், காய்கறி சாறு தோன்றும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, இது எதிர்கால கிரேவிக்கு அடிப்படையாக மாறும்.
7. சாறு வெளியாகும் போது, ​​இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு பசியைக் கவரும் ஹெபடோ-காய்கறி கலவையின் மேல் ஊற்றவும். டிஷ் முழு மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் மாவு விநியோகிக்கப்படும் வகையில் இது செய்யப்பட வேண்டும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் ஒரு அடர்த்தியான கட்டியாக மாறும் அபாயத்தை ஏற்படுத்தும் ஒரு மேட்டை உருவாக்குவதில்லை.
8. மாவு வந்த உடனேயே வாணலியில் 100 மில்லி ஊற்றவும். புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம். பின்னர் அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும்.
9. கிளறிய பின், ஒரு கிளாஸ் சுத்தமான குடிநீரை (250 மில்லி) வறுக்கப்படுகிறது பான் சேர்த்து மீண்டும் நம் எதிர்கால கல்லீரலை ஸ்ட்ரோகனாஃப் பாணியில் கலக்கவும்.
   தண்ணீர் கண்ணாடி
10. இப்போது உப்பு மற்றும் மசாலா நேரம். இந்த அளவு பொருட்களுக்கு, நான் வழக்கமாக 1 டீஸ்பூன் உப்பு, 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த வெந்தயம், 1/3 தேக்கரண்டி அரைத்த கருப்பு மிளகு, நான்கு பெரிய வளைகுடா இலைகளை வைக்கிறேன்.
11. இது என் குடும்பத்தின் விருப்பத்தேர்வுகள், ஆனால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அந்த உணவை தானே ருசித்து, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அளவை தனது சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்ய வேண்டும்.
12. ஆமாம், நான் முற்றிலும் மறந்துவிட்டேன், உலர்ந்த வெந்தயத்திற்குப் பதிலாக நீங்கள் புதிய வெந்தயத்தைப் பயன்படுத்தினால், தயங்க வேண்டாம், அதில் ஒரு டீஸ்பூன் விட அதிகமாக வைக்கலாம். நீங்கள் ஸ்ட்ரோகனோஃப் கல்லீரலை வெந்தயத்துடன் கெடுக்க மாட்டீர்கள்.
13. அனைத்து பொருட்களும் ஏற்றப்பட்டு கலந்த பிறகு, ஒரு மூடியால் கடாயை மூடி, ஸ்ட்ரோகனோஃப் கல்லீரலை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும்.
14. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, டிஷ் தயாராக உள்ளது. நாங்கள் அதை தட்டுகளில் வைக்க வேண்டும், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்க வேண்டும் அல்லது தனி கிளைகளால் அலங்கரிக்க வேண்டும். ஸ்ட்ரோகனோஃப் பாணியில் கல்லீரலுக்கு எதுவும் ஒரு பக்க உணவாக மாறும்: பக்வீட் கஞ்சி, பாஸ்தா, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.