காளான் பால்: இனங்கள் விளக்கம்

மில்கி இனத்தின் காளான்கள் சிரோஷ்கோவ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. அவர்களின் உண்ணக்கூடிய வகை குறைவாக உள்ளது (3-4), இருப்பினும், இது இருந்தபோதிலும், பால் கறப்பவர்கள் பாரம்பரியமாக நம் நாட்டில் மதிக்கப்படுகிறார்கள். அவை இன்னும் அறுவடை செய்யப்பட்டு வருகின்றன, குறிப்பாக உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்ற வகைகள். மைக்கோலாஜிக்கல் வகைப்பாட்டில், சுமார் 120 வகையான லாக்டேரியஸ் உள்ளன, அவற்றில் சுமார் 90 நம் நாட்டில் வளர்கின்றன.

ஜூன் மாதத்தில் வளரும் முதல் லாக்டிக் வகைகள் காஸ்டிக் அல்லாத மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். அனைத்து லாக்டிக் காளான்களும் உண்ணக்கூடிய காளான்கள், மேலும் வெட்டு புள்ளிகள் அல்லது உடைப்புகளில் சாறு இருப்பதால் அவை வேறுபடுகின்றன. இருப்பினும், அவை, பால் காளான்களைப் போலவே, கசப்பை அகற்றுவதற்காக பூர்வாங்க ஊறவைத்த பிறகு உண்ணக்கூடியதாக மாறும். அவை குழுக்களாக வளரும்.

செப்டம்பர் பால்காரர்கள் ஆகஸ்ட் மாதத்துடன் ஒப்பிடும்போது பெரிய இடங்களை ஆக்கிரமித்து, சதுப்பு நிலங்கள், ஆறுகள் மற்றும் கால்வாய்களுக்கு நெருக்கமாக வருகிறார்கள்.

அக்டோபரில் பால் காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்கள் முதல் உறைபனிக்குப் பிறகு நிறத்தை பெரிதும் மாற்றுகின்றன. இந்த மாற்றம் மிகவும் வலுவானது, அவற்றை வேறுபடுத்துவது கடினம். உறைபனியின் செல்வாக்கின் கீழ் அவற்றின் தோற்றத்தையும் பண்புகளையும் மாற்றாத பால்காரர்களை மட்டுமே உணவு, ஊறவைத்தல் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் பயன்படுத்த முடியும்.

இந்தப் பக்கத்தில் மிகவும் பொதுவான இனங்களின் லாக்டிக் காளான்களின் புகைப்படங்களையும் விளக்கங்களையும் நீங்கள் காணலாம்.

காரம் இல்லாத பால்

லாக்டேரியஸ் மிட்டிசிமஸ் வாழ்விடங்கள்: கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகள். அவை பிர்ச்சுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன, ஓக் மற்றும் தளிர் குறைவாக அடிக்கடி, பாசி மற்றும் குப்பைகளில், தனித்தனியாகவும் குழுக்களாகவும் வளரும்.

சீசன்: ஜூலை-அக்டோபர்.

தொப்பியின் விட்டம் 2-6 செ.மீ., மெல்லியதாகவும், முதலில் குவிந்ததாகவும், பின்னர் சுழன்று, முதுமையில் மனச்சோர்வடைந்ததாகவும் இருக்கும். தொப்பியின் மையத்தில் பெரும்பாலும் ஒரு சிறப்பியல்பு டியூபர்கிள் உள்ளது. மத்திய பகுதி இருண்டது. இனங்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் தொப்பியின் பிரகாசமான நிறம்: பாதாமி அல்லது ஆரஞ்சு. தொப்பி உலர்ந்த, வெல்வெட், செறிவான மண்டலங்கள் இல்லாமல் உள்ளது. தொப்பியின் விளிம்புகள் இலகுவானவை.

நீங்கள் புகைப்படத்தில் பார்க்க முடியும் என, இந்த லாக்டிக் காளானின் கால் 3-8 செமீ உயரம், 0,6-1,2 செமீ தடிமன், உருளை, அடர்த்தியானது, பின்னர் வெற்று, அதே நிறத்தில் ஒரு தொப்பியுடன், மேல்புறத்தில் இலகுவானது பகுதி:

தொப்பியின் சதை மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு-மஞ்சள், அடர்த்தியான, உடையக்கூடிய, நடுநிலை வாசனையுடன் இருக்கும். தோலின் கீழ், சதை வெளிர் மஞ்சள் அல்லது வெளிர் ஆரஞ்சு நிறத்தில், அதிக வாசனை இல்லாமல் இருக்கும். பால் சாறு வெள்ளை, தண்ணீர், காற்றில் நிறம் மாறாது, காஸ்டிக் அல்ல, ஆனால் சற்று கசப்பானது.

தட்டுகள், ஒட்டிய அல்லது இறங்கு, மெல்லிய, நடுத்தர அதிர்வெண், தொப்பியை விட சற்று இலகுவான, வெளிர்-ஆரஞ்சு, சில சமயங்களில் சிவப்பு நிற புள்ளிகளுடன், தண்டுக்கு சிறிது இறங்கும். வித்திகள் கிரீமி-பஃப் நிறத்தில் இருக்கும்.

பலவிதமான. மஞ்சள் நிற தகடுகள் காலப்போக்கில் பிரகாசமான ஓச்சராக மாறும். தொப்பியின் நிறம் பாதாமி முதல் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு வரை மாறுபடும்.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. பால் போன்றது கேட்ஃபிஷ் (லாக்டேஷியஸ் ஃபுலிகினோசஸ்), இதில் தொப்பி மற்றும் கால்களின் நிறம் இலகுவாகவும், பழுப்பு-பழுப்பு நிறம் விரும்பத்தக்கதாகவும், கால் குறைவாகவும் இருக்கும்.

சமையல் முறைகள்: முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு அல்லது ஊறுகாய்.

உண்ணக்கூடியது, 4வது வகை.

பால் வெளிர் மஞ்சள்

வெளிர் மஞ்சள் பால்வீட் (லாக்டேரியஸ் பாலிடஸ்) வாழ்விடங்கள்: ஓக் காடுகள் மற்றும் கலப்பு காடுகள், குழுக்களாக அல்லது தனித்தனியாக வளரும்.

சீசன்: ஜூலை ஆகஸ்ட்.

தொப்பி 4-12 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, முதலில் அடர்த்தியானது, குவிந்திருக்கும், பின்னர் பிளாட்-ப்ரோஸ்ட்ரேட், நடுவில் சற்று தாழ்த்தப்பட்ட, சளி. இனத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் வெளிர் மஞ்சள், வெளிர் பஃப் அல்லது பஃபி-மஞ்சள் தொப்பி.

புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - இந்த லாக்டிக் தொப்பி ஒரு சீரற்ற நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, புள்ளிகள் உள்ளன, குறிப்பாக நடுவில், அது இருண்ட நிழலைக் கொண்டுள்ளது:

தொப்பியின் விளிம்பில் பெரும்பாலும் வலுவான கோடு உள்ளது.

தண்டு 3-9 செமீ உயரம், 1-2 செமீ தடிமன், வெற்று, நிறம் தொப்பியின் நிறம், உருளை வடிவத்தில் உள்ளது, முதிர்ந்தவற்றில் இது சற்று கிளப் வடிவத்தில் இருக்கும்.

சதை வெண்மையானது, இனிமையான வாசனையுடன், பால் சாறு வெண்மையானது மற்றும் காற்றில் நிறத்தை மாற்றாது.

தட்டுகள் அடிக்கடி, தண்டு வழியாக பலவீனமாக இறங்குகின்றன அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், மஞ்சள் நிறத்தில், பெரும்பாலும் இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கும்.

பலவிதமான. தொப்பி மற்றும் தண்டுகளின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள்-பஃப் வரை மாறுபடும்.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. வெளிர் மஞ்சள் பால் வெள்ளை பால் போன்றது (லாக்டேரியஸ் மஸ்ரஸ்), அதன் தொப்பி நிறம் வெள்ளை-சாம்பல் அல்லது வெள்ளை-கிரீம் ஆகும்.

சமையல் முறைகள்: முன் ஊறவைத்த அல்லது கொதித்த பிறகு உண்ணக்கூடியது, உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உண்ணக்கூடியது, 3வது வகை.

பால் போன்ற நடுநிலை

நடுநிலையான பால்வீட்டின் (லாக்டேரியஸ் குயட்டஸ்) வாழ்விடங்கள்: கலப்பு, இலையுதிர் மற்றும் ஓக் காடுகள், தனித்தனியாகவும் குழுக்களாகவும் வளரும்.

சீசன்: ஜூலை-அக்டோபர்.

தொப்பியின் விட்டம் 3-7 செ.மீ., சில சமயங்களில் 10 செ.மீ வரை இருக்கும், முதலில் குவிந்த நிலையில், பின்னர் சுழன்று, முதுமையில் மனச்சோர்வடைகிறது. இந்த இனத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் வறண்ட, பட்டு போன்ற, மேவ் அல்லது இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிற தொப்பி, முக்கிய செறிவு மண்டலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

கால் 3-8 செமீ உயரம், 7-15 மிமீ தடிமன், உருளை, அடர்த்தியானது, பின்னர் வெற்று, கிரீம் நிறமானது.

தொப்பியின் சதை மஞ்சள் அல்லது வெளிர் பழுப்பு, உடையக்கூடியது, பால் சாறு வெளிச்சத்தில் நிறத்தை மாற்றாது.

தட்டுகள் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மற்றும் தண்டு மீது இறங்குகின்றன, அடிக்கடி, கிரீம் அல்லது வெளிர் பழுப்பு, பின்னர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

பலவிதமான: தொப்பியின் நிறம் இளஞ்சிவப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு பழுப்பு மற்றும் கிரீமி இளஞ்சிவப்பு வரை மாறுபடும்.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. விளக்கத்தின்படி, நடுநிலையான பால்காரன் ஒரு நல்ல உண்ணக்கூடியது போல் தெரிகிறது ஓக் பால்வீட் (லாக்டேரியஸ் சோனாரியஸ்), இது மிகப் பெரியது மற்றும் பஞ்சுபோன்ற, சுருண்ட-கீழ் விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

சமையல் முறைகள்: முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு அல்லது ஊறுகாய்.

உண்ணக்கூடியது, 4வது வகை.

பால் மணம்

நறுமணமுள்ள பால்வீட்டின் வாழ்விடங்கள் (லாக்டேரியஸ் கிளைசியோஸ்மஸ்): ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கலப்பு காடுகள்,

சீசன்: ஆக. செப்.

தொப்பி 4-8 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, அடர்த்தியானது, ஆனால் உடையக்கூடியது, பளபளப்பானது, முதலில் குவிந்திருக்கும், பின்னர் தட்டையான-புரோஸ்ட்ரேட், நடுவில் சற்று தாழ்த்தப்பட்டிருக்கும், பெரும்பாலும் மையத்தில் ஒரு சிறிய டியூபர்கிள் இருக்கும். தொப்பியின் நிறம் ஊதா, மஞ்சள், இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் பழுப்பு-சாம்பல்.

கால் 3-6 செ.மீ உயரம், 0,6-1,5 செ.மீ தடிமன், உருளை, அடிவாரத்தில் சற்று குறுகலானது, மென்மையானது, மஞ்சள் நிறமானது.

கூழ் உடையக்கூடியது, பழுப்பு அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு. பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் பச்சை நிறமாக மாறும்.

தட்டுகள் அடிக்கடி, குறுகிய, சற்று இறங்கு, வெளிர் பழுப்பு.

பலவிதமான. தொப்பி மற்றும் தண்டின் நிறம் சாம்பல்-பழுப்பு முதல் சிவப்பு-பழுப்பு வரை மாறுபடும்.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. நறுமணமுள்ள பால் உம்பர் பால் போன்றது, அதில் தொப்பி உம்பர், சாம்பல்-பழுப்பு, சதை வெள்ளை, வெட்டப்பட்டால் பழுப்பு நிறமாக மாறும், பச்சை நிறமாக மாறாது. இரண்டு காளான்களும் பூர்வாங்க கொதிநிலைக்குப் பிறகு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமையல் முறைகள்: உண்ணக்கூடிய காளான், ஆனால் பூர்வாங்க கட்டாய கொதிநிலை தேவைப்படுகிறது, அதன் பிறகு அதை உப்பு செய்யலாம்.

உண்ணக்கூடியது, 3வது வகை.

பால் இளஞ்சிவப்பு

இளஞ்சிவப்பு பால்வீட் (லாக்டேரியஸ் லிலாசினம்) வாழ்விடங்கள்: ஓக் மற்றும் ஆல்டர் கொண்ட பரந்த-இலைகள், இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகள், தனித்தனியாகவும் குழுக்களாகவும் வளரும்.

சீசன்: ஜூலை - அக்டோபர் தொடக்கத்தில்.

தொப்பி 4-8 செமீ விட்டம் கொண்டது, முதலில் குவிந்ததாகவும், பின்னர் குவிந்த-புரோஸ்ட்ரேட்டாகவும் குழிவான நடுவில் உள்ளது. இனங்கள் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் ஒரு பிரகாசமான நடுத்தர மற்றும் இலகுவான விளிம்புகள் கொண்ட தொப்பியின் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகும். தொப்பியில் சற்றுத் தெரியும் செறிவு மண்டலங்கள் இருக்கலாம்.

கால் 3-8 செமீ உயரம், 7-15 மிமீ தடிமன், உருளை, சில நேரங்களில் அடிவாரத்தில் வளைந்திருக்கும், முதலில் அடர்த்தியானது, பின்னர் வெற்று. தண்டுகளின் நிறம் வெண்மையிலிருந்து மஞ்சள்-கிரீம் வரை மாறுபடும்.

சதை மெல்லியது, வெண்மை-இளஞ்சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு, அரிப்பை ஏற்படுத்தாதது, சற்று காரமானது, மணமற்றது. பால் சாறு ஏராளமாக, வெண்மையானது, காற்றில் அது இளஞ்சிவப்பு-பச்சை நிறத்தைப் பெறுகிறது.

தட்டுகள் அடிக்கடி, நேராக, மெல்லியவை, குறுகலானவை, ஒட்டக்கூடியவை மற்றும் தண்டுடன் சற்று இறங்கும், முதல் கிரீம், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு-கிரீம் ஊதா நிறத்துடன் இருக்கும்.

பலவிதமான: தொப்பியின் நிறம் இளஞ்சிவப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிற கிரீம் வரை மாறுபடும், மற்றும் தண்டு கிரீமி பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. பால் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் மென்மையானது, அல்லது பொதுவான பால்வீட் (லாக்டேரியஸ் ட்ரிவியாலிஸ்), இது வட்டமான விளிம்புகள் மற்றும் ஊதா மற்றும் பழுப்பு நிறத்துடன் உச்சரிக்கப்படும் செறிவு மண்டலங்களால் வேறுபடுகிறது.

சமையல் முறைகள்: முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு அல்லது ஊறுகாய்.

உண்ணக்கூடியது, 3வது வகை.

பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு

சாம்பல் இளஞ்சிவப்பு பால்வீட்டின் (லாக்டேரியஸ் ஹெல்வஸ்) வாழ்விடங்கள்: இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகள், பிர்ச் மற்றும் ஃபிர்ஸ் மத்தியில் பாசி உள்ள சதுப்பு நிலங்களில், குழுக்களாக அல்லது தனித்தனியாக.

சீசன்: ஜூலை-செப்டம்பர்.

தொப்பி பெரியது, 7-10 செ.மீ விட்டம், சில நேரங்களில் 15 செ.மீ. முதலில் அது குவிந்ததாகவும், கீழே வளைந்த விளிம்புகளுடன், பட்டுப் போன்ற நார்ச்சத்துடனும் நடுவில் தாழ்வாகவும் இருக்கும். சில நேரங்களில் மையத்தில் ஒரு சிறிய பம்ப் உள்ளது. முதிர்ச்சியின் போது விளிம்புகள் நேராகின்றன. இனங்கள் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் ஒரு சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு, மான், சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு, சாம்பல்-பழுப்பு தொப்பி மற்றும் மிகவும் வலுவான வாசனை. மேற்பரப்பு வறண்ட, வெல்வெட், செறிவான மண்டலங்கள் இல்லாமல் உள்ளது. உலர்ந்த காளான்கள் புதிய வைக்கோல் அல்லது கூமரின் போன்ற வாசனை.

கால் தடித்த மற்றும் குறுகிய, 5-8 செ.மீ உயரம் மற்றும் 1-2,5 செ.மீ தடிமன், மென்மையான, வெற்று, சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு, தொப்பியை விட இலகுவானது, முழுவதுமாக, இளமையில் வலிமையானது, மேல் பகுதியில் இலகுவானது, தூள், பின்னர் சிவப்பு - பழுப்பு.

சதை அடர்த்தியானது, உடையக்கூடியது, வெண்மை-மஞ்சள் நிறமானது, மிகவும் வலுவான காரமான வாசனை மற்றும் கசப்பான மற்றும் மிகவும் எரியும் சுவை கொண்டது. பால் சாறு தண்ணீரானது, பழைய மாதிரிகளில் அது முற்றிலும் இல்லாமல் இருக்கலாம்.

நடுத்தர அதிர்வெண் பதிவுகள், தண்டு மீது சிறிது இறங்குதல், தொப்பியை விட இலகுவானது. வித்து தூள் மஞ்சள் நிறமானது. தட்டுகளின் நிறம் இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் மஞ்சள்-ஓச்சர் ஆகும்.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. வாசனை மூலம்: காரமான அல்லது பழம், சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு பால் ஓக் பால் (லாக்டேரியஸ் சோனாரியஸ்) உடன் குழப்பமடையலாம், இது பழுப்பு நிற தொப்பியில் செறிவு மண்டலங்கள் இருப்பதால் வேறுபடுகிறது.

சமையல் முறைகள். வெளிநாட்டு இலக்கியங்களின்படி பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு விஷமாக கருதப்படுகிறது. உள்நாட்டு இலக்கியத்தில், அவற்றின் வலுவான வாசனையின் காரணமாக அவை சிறிய மதிப்பாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை.

கடுமையாக எரியும் சுவை காரணமாக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.

பால் கற்பூரம்

கற்பூரம் பால்வீட் (லாக்டோரியஸ் கற்பூரவஸ்) வாழ்விடங்கள்: இலையுதிர், ஊசியிலை மற்றும் கலப்பு காடுகள், அமில மண்ணில், பெரும்பாலும் பாசி மத்தியில், பொதுவாக குழுக்களாக வளரும்.

சீசன்: செப்டம்பர் அக்டோபர்.

தொப்பி 3-7 செமீ விட்டம் கொண்டது, உடையக்கூடிய மற்றும் மென்மையானது, சதைப்பற்றுள்ள, முதலில் குவிந்திருக்கும், பின்னர் சுழன்று மற்றும் நடுவில் சிறிது தாழ்த்தப்பட்டிருக்கும். இனத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் தொப்பியின் மையத்தில் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட டியூபர்கிள், பெரும்பாலும் ribbed விளிம்புகள் மற்றும் ஒரு தாகமாக சிவப்பு-பழுப்பு நிறம்.

கால் 2-5 செ.மீ உயரம், பழுப்பு-சிவப்பு, வழுவழுப்பான, உருளை, மெல்லிய, சில நேரங்களில் அடிவாரத்தில் குறுகலாக, கீழ் பகுதியில் மென்மையானது, மேல் பகுதியில் வெல்வெட். தண்டு நிறம் தொப்பியை விட இலகுவானது.

கூழ் அடர்த்தியானது, சுவையில் இனிமையானது. இனத்தின் இரண்டாவது தனித்துவமான சொத்து கூழ் உள்ள கற்பூர வாசனை ஆகும், இது பெரும்பாலும் நொறுக்கப்பட்ட பிழையின் வாசனையுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. வெட்டும்போது, ​​கூழ் வெள்ளை பால் போன்ற இனிப்பு சாற்றை வெளியேற்றுகிறது, ஆனால் காற்றில் நிறத்தை மாற்றாத கூர்மையான பின் சுவையுடன்.

தட்டுகள் மிகவும் அடிக்கடி, சிவப்பு-பழுப்பு நிறம், அகலம், தூள் மேற்பரப்புடன், தண்டுடன் இறங்குகின்றன. வித்திகள் கிரீமி வெள்ளை, நீள்வட்ட வடிவத்தில் இருக்கும்.

பலவிதமான. தண்டு மற்றும் தொப்பியின் நிறம் சிவப்பு பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு மற்றும் பழுப்பு சிவப்பு வரை மாறுபடும். தட்டுகள் காவி அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். சதை துருப்பிடித்த நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம்.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. கற்பூரம் பால் போன்றது ரூபெல்லா (லாக்டேரியஸ் சப்டுல்சிஸ்), இது சிவப்பு-பழுப்பு நிற தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வலுவான கற்பூர வாசனையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

சமையல் முறைகள்: ஊறவைத்த அல்லது கொதித்த பிறகு உப்பு.

உண்ணக்கூடியது, 4வது வகை.

பால் தேங்காய்

கோக் பால்வீட்டின் வாழ்விடங்கள் (லாக்டோரியஸ் கிளைசியோஸ்மஸ்): இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகள், தனித்தனியாக அல்லது சிறிய குழுக்களாக வளரும்.

சீசன்: செப்டம்பர் அக்டோபர்.

தொப்பி 3-7 செமீ விட்டம் கொண்டது, உடையக்கூடிய மற்றும் மென்மையானது, சதைப்பற்றுள்ள, முதலில் குவிந்திருக்கும், பின்னர் சுழன்று மற்றும் நடுவில் சிறிது தாழ்த்தப்பட்டிருக்கும். இனத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் இலகுவான மெல்லிய விளிம்புகளைக் கொண்ட சாம்பல்-ஓச்சர் தொப்பி ஆகும்.

கால் 3-8 செமீ உயரம், 5-12 மிமீ தடிமன், உருளை, மென்மையானது, தொப்பியை விட சற்று இலகுவானது.

சதை வெள்ளை, அடர்த்தியானது, தேங்காய் வாசனையுடன், பால் சாறு காற்றில் நிறம் மாறாது.

தட்டுகள் அடிக்கடி, இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் கூடிய ஒளி கிரீம், தண்டு மீது சிறிது இறங்குகிறது.

பலவிதமான. தொப்பியின் நிறம் சாம்பல்-ஓச்சர் முதல் சாம்பல்-பழுப்பு வரை மாறுபடும்.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. தேங்காய் பால் ஊதா நிற பால் போன்றது (லாக்டேரியஸ் வயலாசென்ஸ்), இது வெளிறிய இளஞ்சிவப்பு புள்ளிகளுடன் சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்தால் வேறுபடுகிறது.

சமையல் முறைகள்: ஊறவைத்த அல்லது கொதித்த பிறகு உப்பு.

உண்ணக்கூடியது, 4வது வகை.

பால் ஈரமான, அல்லது சாம்பல் இளஞ்சிவப்பு

ஈரமான பால்வீட் (லாக்டேரியஸ் யுவிடஸ்) வாழ்விடங்கள்: பிர்ச் மற்றும் ஆல்டர் கொண்ட இலையுதிர் காடுகள், ஈரப்பதமான இடங்களில். குழுக்களாக அல்லது தனித்தனியாக வளருங்கள்.

சீசன்: ஜூலை-செப்டம்பர்.

தொப்பியின் விட்டம் 4-9 செ.மீ., சில சமயங்களில் 12 செ.மீ. வரை இருக்கும், முதலில் குவிந்த விளிம்பில் கீழே வளைந்து, பின் சாய்ந்து, மனச்சோர்வடைந்த, மென்மையானது. இனத்தின் ஒரு தனித்துவமான சொத்து, வலுவான ஒட்டும், பளபளப்பான மற்றும் பளபளப்பான தொப்பி, வெளிர் மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு, சில நேரங்களில் சிறிய பழுப்பு நிற புள்ளிகள் மற்றும் சற்று முக்கிய செறிவு மண்டலங்கள்.

கால் 4-7 செமீ நீளம், 7-15 மிமீ தடிமன், மஞ்சள் நிற புள்ளிகளுடன் வெளிர் மஞ்சள்.

கூழ் அடர்த்தியானது, வெண்மையானது, காற்றில் உள்ள வெள்ளை பால் சாறு ஊதா நிறத்தைப் பெறுகிறது.

மற்ற இனங்களுடன் ஒற்றுமை. நிறம் மற்றும் வடிவத்தின் நிழல்களில் ஈரமான பால் வெள்ளை பால் (லாக்ட்ரியஸ் மஸ்டியஸ்) போன்றது, ஆனால் அது ஒரு பளபளப்பான மற்றும் பளபளப்பான தொப்பியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் உலர்ந்த மற்றும் மேட் ஒன்று.

சமையல் முறைகள்: 2-3 நாட்கள் ஊறவைத்த பிறகு அல்லது கொதித்த பிறகு உப்பு அல்லது ஊறுகாய்.

உண்ணக்கூடியது, 4வது வகை.

லாக்டிக் காளான்களின் புகைப்படங்களை இங்கே காணலாம், அதன் விளக்கம் இந்த பக்கத்தில் வழங்கப்படுகிறது: