முதல் பார்வையில் கடுகு விதைகள் சாதாரணமாகத் தோன்றுகின்றன, ஆனால் உண்மையில் அவை பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கடுகு உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ளது, இது சமையல் மற்றும் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவளைப் பற்றி அதிகம் எழுதப்படவில்லை, அவளுக்கு தகுதியில்லாமல் போதிய கவனம் செலுத்தப்படவில்லை, ஒரு "சுமாரான புல்". உண்மையில், கடுகு பெருமைப்பட வேண்டிய ஒன்று உள்ளது. கடுகு விதைகளின் நன்மைகள், பல்வேறு வகையான கடுகு மற்றும் அதன் வரலாற்றைப் பற்றி இன்று பேசலாம்.
பயனுள்ள கடுகு என்றால் என்ன?
1. கடுகு விதைகளில் பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள் உள்ளன - பல்வேறு உடலியல் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்தும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் உணவு கூறுகள். அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு, ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு, நரம்பியல் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. கடுக்காய் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளது மற்றும் முதுமையை குறைக்கிறது.
2. கடுகு விதைகளில் காணப்படும் மைரோசினேஸ் என்ற என்சைம் குளுக்கோசினோலேட்டுகளை உடைக்கும் ஒரே நொதியாகும்.
3. கடுகு விதைகளில் ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலம் உள்ளது, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது. இது ட்ரைகிளிசரைடுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, வீக்கத்தை நீக்குகிறது.
4. கடுகு விதைகள் ஆஸ்துமா சிகிச்சையில் பயனுள்ளதாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆஸ்துமா நோயாளிகளுக்கு கடுகு பூல்டிசிஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த பிரச்சினை இன்னும் விஞ்ஞானிகளால் பரிசீலிக்கப்படுகிறது.
கடுகு குறிப்பிடத்தக்க மருத்துவ குணங்கள் இருந்தபோதிலும், அதன் உண்மையான முக்கியத்துவம் இந்த தாவரத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உள்ளது. விதைகளில் கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சோடியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளன. வைட்டமின் கலவையும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளது: அஸ்கார்பிக் அமிலம், தியாமின், ரிபோஃப்ளேவின், ஃபோலிக் அமிலம், வைட்டமின் பி 12. மேலும் இது ஒரு முழுமையான பட்டியல் அல்ல.
கடுகு ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், அது செலினியத்தை குவிக்கிறது, இது இல்லாமல் மனித உடல் சாதாரணமாக செயல்பட முடியாது.
கடுகு பற்றிய சுருக்கமான வரலாறு
கடுகு பற்றிய ஆரம்பகால எழுத்துப்பூர்வ குறிப்பு இந்தியாவில் கிமு 5 ஆம் நூற்றாண்டில் அறியப்படுகிறது. அந்தக் காலத்தின் உவமை ஒன்றில், துக்கமடைந்த தாய் கடுக்காய்களைத் தேடிச் செல்கிறார். இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய யூத மற்றும் கிறிஸ்தவ மத நூல்களில் கடுகு இடம் பெறுகிறது. முன்னோர்களின் வாழ்வில் கடுகு முக்கிய பங்கு வகித்தது என்பதை இது உணர்த்துகிறது. இப்போதெல்லாம், கடுகு ஒரு விதையாக கருதப்படவில்லை, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களுடன் தொடர்புடையது. ஒவ்வொரு ஆண்டும், அமெரிக்காவின் ஒவ்வொரு குடிமகனும் 350 கிராம் கடுகு சாப்பிடுகிறார்கள்.
கடுகு என்றால் என்ன?
இந்த சுவையூட்டியின் முக்கிய கலவை கடுகு விதை ஆகும். கிளாசிக் பதிப்பு கடுகு தூள், வினிகர் மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது. சில வகைகளில் எண்ணெய் அல்லது தேன், அத்துடன் இனிப்புகள் உள்ளன. ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தை கொடுக்க, மஞ்சள் சில நேரங்களில் கடுகுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. டிஜான் கடுகு சுவைக்காக மது சேர்க்கப்படுகிறது. கடுக்காய் கலந்த தேன் வகை உண்டு. இந்த மசாலா ஆயிரக்கணக்கான பிராண்டுகள் மற்றும் மாற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒவ்வொரு ஆண்டும், மிடில்டன் தேசிய கடுகு தினத்தை நடத்துகிறது, அங்கு நீங்கள் 450 வகைகளை சுவைக்கலாம்.
கடுகு ஆரோக்கியத்திற்கு எது நல்லது?
கூடுதல் பொருட்கள் காரணமாக, வெவ்வேறு கடுகுகள் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆர்கானிக் தானியங்கள், காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் மற்றும் ஆர்கானிக் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது செயற்கை இனிப்பு அல்லது ஆல்கஹால் விட ஆரோக்கியமானது. கடுகு கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் மிக முக்கியமானது அதன் தரம் மற்றும் ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கான மதிப்பு.
ஹாட் டாக் மீது பிரகாசமான மஞ்சள் கடுகு பற்றி நினைக்க வேண்டாம். ஒரு ஆரோக்கியமான விருப்பம் எப்போதும் கடை அலமாரிகளில் கிடைக்கும், மேலும் அது தோற்றத்தில் தெளிவற்றதாக இருக்கும். முழு தானியங்கள் அடங்கிய கடுக்காய் வாங்கவும் - இது சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். மிகவும் சாதாரணமான மற்றும் தெளிவற்ற, அதை பெருமையுடன் ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என்று அழைக்கலாம்.