ஓக்ரா, ஓக்ரா, ஓக்ராவுடன் சமையல்

ஓக்ரா வரலாறு

ஓக்ராவின் அதிகாரப்பூர்வ வரலாற்றை யாரும் இதுவரை எழுதவில்லை, எனவே இந்த காய்கறி உலகம் முழுவதும் எவ்வாறு பரவியது என்பதை ஒருவர் மட்டுமே யூகிக்க முடியும். ஓக்ராவின் பிறப்பிடம் எத்தியோப்பியன் ஹைலேண்ட்ஸில் எங்காவது இருந்தது என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகிறார்கள், ஆனால் அதை சாப்பிட ஆரம்பித்தது எத்தியோப்பியர்கள் அல்ல, ஆனால் அரேபியர்கள். பெரும்பாலும், ஓக்ரா செங்கடல் வழியாக அரேபிய தீபகற்பத்திற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது, அங்கிருந்து காய்கறி அதன் சொந்த நிலத்திற்கு திரும்பியது - அதன் பயன்பாட்டின் வெளிநாட்டு கலாச்சாரத்துடன்.

ஓக்ரா அரேபிய தீபகற்பத்தில் இருந்து மத்திய தரைக்கடல் கரையிலும் மேலும் கிழக்கு நோக்கி பரவியது. ஆனால் ஓக்ராவின் பயணம் அங்கு முடிவடையவில்லை. XNUMX வது நூற்றாண்டில், மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்று ஓக்ரா.

XNUMXth நூற்றாண்டு என்பது அடிமை வர்த்தகத்தின் சகாப்தமாகும், கருப்பு அடிமைகள் அமெரிக்க தோட்டக்காரர்களுக்கு தீவிரமாக மறுவிற்பனை செய்யப்பட்டனர். ஓக்ரா, அடிமைகளுடன் சேர்ந்து வெளிநாடுகளில் முடிந்தது - முதலில் பிரேசிலிலும், பின்னர் மத்திய அமெரிக்காவிலும், பின்னர் பிலடெல்பியாவிலும்.

அமெரிக்காவின் தென் மாநிலங்களில் ஓக்ரா மிகவும் பொதுவானது - அங்குதான் பெரும்பான்மையான கறுப்பின அடிமைகள் - ஓக்ரா நுகர்வோர் குவிந்திருந்தனர். அமெரிக்காவின் தெற்கே இருந்த எவருக்கும் வறுத்த ஓக்ராவின் வாசனை மெதுவாக மற்றும் ஈரப்பதமான காற்றில் மெதுவாக மிதக்கிறது.

அமெரிக்காவில் ஓக்ரா

அமெரிக்காவின் தெற்கு மற்றும் மத்திய மேற்கு நாடுகளில், ஓக்ரா பெரும்பாலும் முட்டை, சோள மாவு மற்றும் ஆழமாக வறுத்த அல்லது வெறுமனே வறுத்தவற்றில் தோய்க்கப்படுகிறது. லூசியானாவில், பிரபலமான காஜுன் அரிசி உணவான ஜம்பலாயாவில் ஓக்ரா ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும். அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியனின் தென் மாநிலங்களில், ஓக்ராவுடன் ஒரு பணக்கார சூப்-ஸ்டூ கும்போ தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் தயாரிப்புக்கான விருப்பங்கள் கடல்.

இளம் ஊறுகாய் ஓக்ரா ஜாடிகளில் உருட்டப்படுவது மிகவும் பிரபலமானது - இது ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் கெர்கின்ஸைப் போன்றது.

இதில் ஓக்ராவின் பழங்கள் மட்டும் ஈடுபடுவதில்லை. ஓக்ரா இலைகள் இளம் பீட்ஸின் உச்சியைப் போல சமைக்கப்படுகின்றன அல்லது பச்சை சாலட்டில் புதிதாக பரிமாறப்படுகின்றன.

அமெரிக்க உள்நாட்டுப் போரின் போது, ​​காபிக்கு மாற்றாக ஓக்ரா பயன்படுத்தப்பட்டது. தெற்கு பின்னர் வடக்கில் இருந்து பொருளாதார மற்றும் இராணுவ முற்றுகையில் இருந்தது, மேலும் பிரேசிலில் இருந்து காபி விநியோகம் தடைபட்டது. தெற்கத்திய மக்கள் உலர்ந்த, அதிக வேகவைத்த ஓக்ரா விதைகளிலிருந்து காபியின் நிறத்திலும் சுவையிலும் ஒரு பானத்தைத் தயாரித்தனர். நிச்சயமாக, காஃபின் இல்லாதது.

உலகம் முழுவதும் ஓக்ரா

பல நூற்றாண்டுகளாக, பல்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகளில் ஓக்ரா ஒரு உறுதியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. எகிப்து, கிரீஸ், ஈரான், ஈராக், ஜோர்டான், லெபனான், துருக்கி, யேமன் ஆகிய நாடுகளில், முட்டைக்கோசு, தடிமனான வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளான ஐரோப்பிய ஸ்டவ்ஸ் மற்றும் சாட் போன்றவற்றில் மிக முக்கியமான மூலப்பொருளாகும்.

இந்திய உணவு வகைகளில், ஓக்ரா பெரும்பாலும் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கான பல்வேறு குழம்பு சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. பிரேசிலில், மிகவும் பிரபலமான உணவு "ஃபிராங்கோ காம் குயாபோ" - ஓக்ராவுடன் கோழி.

XNUMXth நூற்றாண்டின் முடிவில், ஓக்ரா ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, அங்கு உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் அதை விருப்பத்துடன் டெம்புராவில் சேர்க்கலாம் அல்லது சோயா சாஸுடன் வறுக்கப்பட்ட ஓக்ராவை பரிமாறலாம்.

ஓக்ரா பயனுள்ளதா?

ஓக்ரா பழம் வைட்டமின்கள் சி, ஏ மற்றும் பி, அத்துடன் இரும்பு மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், இதற்கு நன்றி ஓக்ரா உடல் வலிமையை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது. அதே நேரத்தில், ஓக்ரா கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது.

ஓக்ரா காய்களில் சளிப் பொருட்கள் அதிகம் உள்ளன, எனவே அவை பெப்டிக் அல்சர் மற்றும் இரைப்பை அழற்சி நோயாளிகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஓக்ரா பழத்தின் காபி தண்ணீர் மூச்சுக்குழாய் அழற்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஓக்ராவைத் தேர்ந்தெடுத்து வளர்ப்பது

ஓக்ரா ஒரு வெப்பமண்டல தாவரமாகும், மேலும் வெப்பமான காலநிலையில் சிறப்பாக வளரும். பழங்கள் வழக்கமாக ஜூலை - ஆகஸ்ட் மாதங்களுக்குள் பழுக்க வைக்கும், மற்றும் இயற்கை அறுவடைக்கு அதிக நேரம் கொடுக்காது - நான்கு அல்லது ஐந்து நாட்கள் மட்டுமே.

ஓக்ரா இளமையாகவும், மென்மையாகவும், தொடுவதற்கு உறுதியாகவும் இருக்கும்போது அதை வாங்கவும். குறைந்த பட்சம் 5 டிகிரி வெப்பநிலையில் புதிய பழங்களை ஒரு காகிதப் பையில் சேமிக்கலாம், இல்லையெனில் ஓக்ரா விரைவில் மோசமடைகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, புதிய - உறைந்த - வடிவத்தில், இந்த காய்கறியை இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்க முடியும்.

நிறம் பெரிதாக இருக்கக்கூடாது: 12 செ.மீ க்கும் அதிகமான பழங்கள் கடினமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். பொதுவாக, இந்த காய்கறி தாகமாக பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் எப்போதாவது சிவப்பு வகைகளும் உள்ளன.

ஓக்ரா மிகவும் ஒட்டும் காய்கறி, "ஒட்டும்" கூட. முடிக்கப்பட்ட உணவின் அதிகப்படியான "ஸ்னோட்டி" தவிர்க்க, சமைப்பதற்கு முன் உடனடியாக அதை கழுவவும், அதை மிகவும் பெரியதாக வெட்டவும்.

பான் பசி!