போலந்து சமையலறை

உண்மையான போலந்து உணவு என்றால் என்ன? இவை நூற்றுக்கணக்கான சூப்கள், முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் போர்ஷ்ட், பலவகையான இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் நறுமண சுவையான பேஸ்ட்ரிகள். மேலும், விருந்தோம்பும் மக்கள் தங்கள் விருந்தினர்களைப் பற்றிக் கொள்ள அவசரமாக இருக்கும் அசல் பிராந்திய சுவையான உணவுகள் இவை.

வரலாறு

தேசிய போலந்து உணவு வகைகளை உருவாக்கும் செயல்முறையை ஆராய்ந்தால், அது அன்பின் செல்வாக்கின் கீழ் வளர்ந்தது என்று நாம் நம்பிக்கையுடன் சொல்லலாம். வெறுமனே உலகளாவிய மாற்றங்கள் மன்னர்களின் இதயத்தின் பெண்கள் தோன்றிய தருணங்களில் துல்லியமாக நிகழ்ந்தன.

ஆனால் இது XNUMXth நூற்றாண்டில் தோன்றியது. பின்னர், நவீன போலந்தின் பிரதேசத்தில், அவர்கள் தங்கள் வாழ்க்கையை ஒரு புல்வெளியில் நிறுவத் தொடங்கினர். சாதகமான இடம் மற்றும் சாதகமான காலநிலை ஆகியவை சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை விரைவாகப் பெற அனுமதித்தன. வரலாற்று ஆவணங்களில் ஏராளமான தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் இதற்கு சான்று.

ஏற்கனவே அந்த நேரத்தில் அவர்கள் தானியங்கள், மாவு, கோதுமை மற்றும் கம்பு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, பருப்பு வகைகள், சணல் எண்ணெய், விளையாட்டு, பன்றி இறைச்சி, முட்டை மற்றும் தேன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தனர். காய்கறிகளிலிருந்து - வெள்ளரிகள், கேரட், டர்னிப்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து - சீரகம் மற்றும் வோக்கோசு, இது போலந்து ஹோஸ்டஸ்கள் மேற்கு ஐரோப்பாவில் உள்ள தொகுப்பாளினிகளை விட முன்பே பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில், ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், செர்ரி, இனிப்பு செர்ரி, பிளம்ஸ் மற்றும் திராட்சை ஏற்கனவே இங்கு வளர்க்கப்பட்டன.

போலந்து உணவு வகைகளின் மேலும் வளர்ச்சி இந்த நாட்டின் வரலாற்றுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. 1333 இல், செக் வம்சத்தின் பிரதிநிதியான காசிமிர் அரியணையில் ஏறினார். ஒரு யூதரைக் காதலித்ததால், அவளால் அவளுடைய செல்வாக்கிற்கு அடிபணிய முடியவில்லை. இதன் விளைவாக, சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, துன்புறுத்தப்பட்ட பல யூதர்கள் இந்த நாட்டில் தஞ்சம் புகுந்து, தங்கள் சமையல் மரபுகளையும் விருப்பங்களையும் அதன் மக்களுடன் தீவிரமாக பகிர்ந்து கொண்டனர். அதே நேரத்தில், ஆதிகால யூத உணவுகள் போலந்து உணவுகளில் தோன்றின, அவை துருவங்கள் சற்று மேம்பட்டன மற்றும் "தங்களுக்கு" சரிசெய்தன. இன்று போலந்தில் வசிப்பவர்கள் சமைக்கும் போது வாத்து கொழுப்பை பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை விரும்புகிறார்கள் என்பது யூதர்களுக்கு நன்றி.

சுமார் 180 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, போலந்து உணவு வகைகள் மீண்டும் மாறிவிட்டன. கிங் சிகிஸ்மண்ட் நான் இத்தாலிய போனாவை மணந்தேன், அவர் உடனடியாக போலந்து ஏஜென்ட்டியை பாரம்பரிய இத்தாலிய உணவுகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தினார்.

கூடுதலாக, செக் குடியரசு மற்றும் ஆஸ்திரியா ஆகியவை போலந்து உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியை பாதித்தன, இதன் காரணமாக இங்கு இனிப்பு சுவையான சுவைகள் சுவைக்கப்பட்டன, அதே போல் பிரான்ஸ் மற்றும் ரஷ்யாவும்.

மேற்கூறிய அனைத்தையும் சுருக்கமாகக் கூறினால், போலந்து உணவு வகைகள் மற்ற மக்களின் அனுபவத்தை மகிழ்ச்சியுடன் ஏற்றுக்கொண்டன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளலாம், அதற்கு நன்றி அது பணக்காரர், மாறுபட்டது மற்றும் சுவையானது. ஆயினும்கூட, இது அவளுடைய அசல் மற்றும் அசல் தன்மையை இழக்கவில்லை. மாறாக, புதிய உணவுகள் மற்றும் சமைக்கும் புதிய வழிகளால் அவற்றை முன்னிலைப்படுத்தவும்.

நவீன போலந்து உணவு வகைகள்

நவீன போலந்து உணவு நம்பமுடியாத சுவையாகவும் கலோரிகளில் அதிகமாகவும் உள்ளது. சூப்கள் மற்றும் போர்ஷ்ட் தவிர, பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவுகள் அதில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடிக்கின்றன.

பிரபலமான போலந்து தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு ரஷ்ய அல்லது நமது நாட்டின் தொகுப்பைப் போன்றது, இருப்பினும் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. இது மேலும் உள்ளது:

• புளிப்பு கிரீம் - இங்கே இது ஒரு பிடித்த தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் இது ஒரு ஆடை, சாஸ் மற்றும் இனிப்புக்கான மூலப்பொருளாக பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மார்ஜோரம். பிரபலத்தைப் பொறுத்தவரை, போலந்து உணவுகளில் இந்த மசாலா கருப்பு மிளகுக்கு கூட தாழ்ந்ததல்ல. இது சாஸ்கள், இறைச்சி உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையலின் பாரம்பரிய வழிகள்:

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

மூலம், கிரில்லிங் மிகவும் பிரபலமானது, ராக்லா உலக கிரில்லிங் சாம்பியன்ஷிப்பை பல முறை நடத்தினார். 18 வறுக்கப்பட்ட உணவுகளை தயாரிப்பதில் போட்டியிட உலகின் 5 நாடுகளைச் சேர்ந்த அணிகள் இங்கு வந்தன. அவற்றில் காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி மட்டுமல்ல, இனிப்பு வகைகளும் - பழங்கள்.

அனைத்து வகையான உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் இருந்தபோதிலும், முக்கியமானது போலிஷ் உணவுகளில் இன்னும் தனித்து நிற்கிறது. அவளுடன் தொடர்புடைய மற்றும் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் உள்ள அட்டவணையில் இருக்கும்.

க்ளோட்னிக் என்பது பீட், வேகவைத்த முட்டை மற்றும் புளிப்பு பால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குளிர் சூப் ஆகும், இது லிதுவேனியன் உணவு வகைகளிலிருந்து இந்த நாட்டிற்கு வந்தது. முதல் பார்வையில், இது ஓக்ரோஷ்கா சூப் போல் தெரிகிறது. பொதுவாக, இந்த மக்களின் உணவு வகைகளில் சூப் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அதன் தயாரிப்புக்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான சூப்கள் வெள்ளரி சூப்கள், புளிப்பு கிரீம், எலுமிச்சை சூப்கள் மற்றும் பீர் சார்ந்த சூப்கள்.

ஜூர் வேகவைத்த முட்டை மற்றும் தொத்திறைச்சிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு நம்பமுடியாத தடிமனான மற்றும் புளிப்பு சூப் ஆகும், இது போலந்து உணவு வகைகளில் பழமையான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

வெள்ளை போர்ஷ்ட் - கம்பு மாவு புளிப்பு, உருளைக்கிழங்கு, செவ்வாழை, புளிப்பு கிரீம், தொத்திறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த முட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஊறுகாய் போல் தெரிகிறது.

செர்னினா அல்லது பிளாக் பாலிஷ் என்பது ஒரு தேசிய போலந்து உணவாகும், இது நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் வேரூன்றிய பல மாறுபாடுகளில் உள்ளது. இது வாத்து, பன்றி இறைச்சி அல்லது வாத்து இரத்தத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான சூப் ஆகும், இது காய்கறிகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வாத்து கிப்லெட் குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக, இது நம் நாட்டிலும் பெலாரஸிலும் உள்ள துறைமுகம் போன்ற தோல்வியுற்ற மணமகனுக்கு ஒரு பெண் மறுத்ததற்கான ஒரு வகையான அடையாளமாக கருதப்பட்டது. ஆனால் விரைவில் அது பல ஐரோப்பிய நாடுகளின் மெனுவில் நுழைந்தது.

பிகோஸ் போலந்து உணவு வகைகளின் சிறப்பம்சமாகும். பல வகையான இறைச்சி, ஒயின் மற்றும் சார்க்ராட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு டிஷ். வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில் சமையல் விருப்பங்களும் உள்ளன.

கபுஸ்னியாக் என்பது ரஷ்ய முட்டைக்கோஸ் சூப்பின் அனலாக் ஆகும்.

ஃபிளாக்கி - ட்ரைப்பிலிருந்து (வயிற்றின் ஒரு பகுதி) தயாரிக்கப்பட்ட சூப், மசாலா, பன்றிக்கொழுப்பு, கேரட், மாவு மற்றும் ருடபாகாஸ் சேர்த்து சுமார் 4-5 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் ஹேங்கொவர்களை விடுவிக்கிறது, மேலும் டிரிப்பில் அதிக அளவு கொலாஜன் இருப்பதால், இளமை மற்றும் அழகை பராமரிக்க உதவுகிறது.

ஆஸ்கிபெக் என்பது செம்மறி ஆடுகளின் பால் சீஸ் ஆகும், இது நாட்டின் தெற்கில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சால்டிசன் - மசாலாப் பொருட்களுடன் பன்றி இறைச்சி, குடலில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

மந்திரவாதிகள் - இறைச்சி நிரப்புதலுடன் உருளைக்கிழங்கு பாலாடை.

பைஸி - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் பிழிந்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படும் பாலாடை, அவை முதலில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் அடுப்பில் சுடப்படும்.

கபிட்கா ஒரு வகையான உருளைக்கிழங்கு க்ரூட்டான்கள்.

பீர் ஒரு பாரம்பரிய போலந்து பானமாக கருதப்படுகிறது, சில நகரங்களில் இது பல நூற்றாண்டுகளாக சிறப்பு சமையல் படி தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. குளிர்ந்த பருவத்தில், அதில் தேன் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, அரைத்த மதுவைப் போல வெப்பமடையும்.

போலெண்ட்விட்சா - உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்த சர்லோயின்.

காட்டு ரோஜா ஜாம் கொண்ட டோனட்ஸ். துண்டுகள், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பாப்பி விதை ரோல்களுடன், அவை போலந்து இனிப்பு பற்களுடன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

மக்கோவ்கி என்பது தேன், கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து அரைத்த பாப்பி விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு ஆகும், இது ஒரு குக்கீ அல்லது சூடான பாலுடன் தூறல் செய்யப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் - பழைய ஸ்லாவிக் சமையல் படி அவை இங்கே தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மசாலா மற்றும் காய்கறிகளுடன் பியரில் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி என்பது மலைப்பிரதேசங்களில் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும்.

வெங்காயம் புளிப்பு கிரீம் உள்ள ஹெர்ரிங்.

டாடர் - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் மூல முட்டையுடன் கூடிய மூல மாட்டிறைச்சி. அவர்கள் சொல்வது போல், இந்த உணவு “எல்லோருடைய ரசனைக்கும்” உரியது, இருப்பினும், போலந்தில் இது மிகவும் பிரபலமானது.

ஸ்டாரோபோல்ஸ்கி பன்றிக்கொழுப்பு என்பது வெங்காயம், மசாலா மற்றும் ஆப்பிளுடன் கூடிய பன்றி இறைச்சியின் "பரவல்" ஆகும், இது முக்கிய பாடத்திற்கு முன் வழங்கப்படுகிறது.