உப்புநீரில் காளான்கள்
காளான்களை உப்பு நீரில் வேகவைத்த பிறகு, அவற்றில் சிறிது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு சேர்த்து சூடான நீரில் ஊற்றப்படுகிறது.
அத்தகைய கரைசலில் உப்பு மற்றும் அமிலத்தின் குறைந்த செறிவு பெரும்பாலும் பல்வேறு உயிரினங்களின் செயல்பாட்டிற்கு ஒரு தடையாக மாறாது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். இதன் அடிப்படையில், காளான்களின் கருத்தடை குறைந்தது 90 வெப்பநிலையில் நடைபெற வேண்டும் 0சி, அல்லது 100 நிமிடங்கள் மிதமான கொதிநிலையில். கழுத்தின் மட்டத்திற்கு கீழே சுமார் 1,5 செமீ அளவில் ஜாடிகளை நிரப்ப வேண்டியது அவசியம். கருத்தடை முடிந்ததும், ஜாடிகள் உடனடியாக சீல் வைக்கப்படுகின்றன, அவை சீல் தரத்தை சரிபார்த்த பிறகு, குளிர்ந்த அறையில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன.
இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, 1-1,5 மணி நேரம் நீடிக்கும் காளான்களின் ஒன்று அல்லது இரண்டு கருத்தடை தேவைப்படுகிறது. இது முதல் கருத்தடைக்குப் பிறகு உயிருடன் இருக்கும் பாக்டீரியாவை அழிக்கும்.
இந்த பாதுகாப்பு முறையால், காளான்களில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு உள்ளது, எனவே அவை புதியதாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் திறந்த பிறகு விரைவாக மோசமடைகின்றன என்ற உண்மையின் விளைவாக, முடிந்தவரை விரைவாக அவற்றை உட்கொள்வது அவசியம்.
ஆனால் வலுவான காரமான வினிகர் கரைசல் அல்லது பென்சோயிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு திறந்த ஜாடிகளில் நீண்ட கால சேமிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.