சோயா மற்றும் சோயா பொருட்கள்

கடந்த 15-20 ஆண்டுகளில், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் தயாரிப்புகள் உண்மையில் சந்தையை கைப்பற்றியுள்ளன, அதனுடன் நம் வயிறு. சைவ உணவு உண்பவர்கள் குறிப்பாக சோயாவை விரும்புகிறார்கள். ஆனால் அவள் நலமா? அதிகாரப்பூர்வ அமெரிக்க பத்திரிகையான "சூழலியல்" (சூழலியல் நிபுணர்) சமீபத்தில் சோயாவைப் பற்றி மிகவும் விமர்சனக் கட்டுரையை வெளியிட்டது.

தி எக்கோலஜிஸ்ட் எழுதுகிறார்: “நம் உலகில் சோயா நிரப்பப்பட்ட மதவெறி போல் தெரிகிறது, ஆனால் சோயா இல்லாமல் ஆரோக்கியமான உணவை நீங்கள் சாப்பிடலாம் என்று நாங்கள் இன்னும் வாதிடுகிறோம். இருப்பினும், சோயா எந்த அளவிற்கு நமது உணவின் ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ளது என்பதைப் பொறுத்தவரை, அதை அதிலிருந்து அகற்றுவதற்கு ஒரு தீவிர முயற்சி தேவைப்படும்.

மறுபுறம், ஆசிய போர்ட்டல் ஆசியா ஒன், "சரியாக சாப்பிடுங்கள், நன்றாக வாழுங்கள்" என்ற நம்பிக்கைக்குரிய தலைப்பில், "தலைமை ஊட்டச்சத்து நிபுணர்" ஷெர்லின் க்யூக் (ஷெர்லின் க்யூக்) மூலம் சோயாவை "உணவு வெளிச்சம்" என்று பாராட்டுகிறது; மேடம் கீக்கின் கூற்றுப்படி, சோயா சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், "மார்பக புற்றுநோயைத் தடுக்கும்", ஒரு எச்சரிக்கையுடன் இருந்தாலும்: இது சிறு வயதிலிருந்தே உணவில் சேர்க்கப்பட்டால்.

எங்கள் கட்டுரை சோயாவைப் பற்றி பேசுகிறது மற்றும் வாசகருக்கு ஒரே நேரத்தில் இரண்டு கேள்விகளை எழுப்புகிறது: சோயா எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் (அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும்) மற்றும் அதன் மரபணு மாற்றம் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் (அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும்).?

"சோயா" என்ற வார்த்தை இன்று மூன்றில் ஒருவருக்கு கேட்கப்படுகிறது. மேலும் சோயா பெரும்பாலும் சாதாரண மனிதர்கள் முன் மிகவும் வித்தியாசமான தோற்றத்தில் தோன்றும் - "இறைச்சி" அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் ஒரு சிறந்த புரத மாற்று மற்றும் பெண்ணின் அழகையும் ஆரோக்கியத்தையும் பராமரிக்கும் ஒரு நயவஞ்சக மரபணு மாற்றப்பட்ட தயாரிப்பு வரை அனைவருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும், குறிப்பாக மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். கிரகத்தின் ஆண் பகுதி, சில சமயங்களில் பெண்ணுக்கு என்றாலும்.

மிகவும் கவர்ச்சியான தாவரத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள பண்புகளின் குணாதிசயங்களில் இத்தகைய சிதறலுக்கான காரணம் என்ன? அதை கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யலாம்.

தொடங்குவதற்கு, சோயா அதன் அசல் வடிவத்தில் என்ன என்பதைப் பற்றி சில வார்த்தைகளைச் சொல்ல வேண்டும். முதலாவதாக, சோயா ஒரு எடை இழப்பு தயாரிப்பு, மலிவான பாலாடை அல்லது பால் மாற்று அல்ல, ஆனால் மிகவும் பொதுவான பீன்ஸ், அதன் தாயகம் கிழக்கு ஆசியா. அவை பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக இங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் பீன்ஸ் XNUMX வது நூற்றாண்டின் இறுதியில் - XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே ஐரோப்பாவை "அடைந்தது". சிறிது தாமதத்துடன், ஐரோப்பாவைத் தொடர்ந்து, அமெரிக்காவிலும் ரஷ்யாவிலும் சோயாபீன்ஸ் விதைக்கப்பட்டது. வெகுஜன உற்பத்தியில் சோயாபீன்ஸ் எளிதில் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கவில்லை.

மேலும் இது ஆச்சரியமல்ல: சோயாபீன்ஸ் அதிக புரதச்சத்து நிறைந்த தாவர உணவு. பல உணவுப் பொருட்கள் சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது பல்வேறு உணவுகளின் புரத செறிவூட்டலுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜப்பானில் "டோஃபு" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான தயாரிப்பு பீன் தயிரைத் தவிர வேறில்லை, இது சோயா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. டோஃபு இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பது மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பது உட்பட பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. டோஃபு உடலை டையாக்சினிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, எனவே புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. சோயா தயாரிப்பின் பண்புகளுக்கு இது ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

டோஃபு தயாரிக்கப்படும் சோயாவிலும் மேலே உள்ள அனைத்து குணங்களும் உள்ளன என்று முடிவு செய்யலாம். உண்மையில், தற்போதைய கருத்தின்படி, சோயாவில் மனித ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும் பல பொருட்கள் உள்ளன: ஐசோஃப்ளேவோன்ஸ், ஜெனிஸ்டின், பைடிக் அமிலங்கள், சோயா லெசித்தின். ஐசோஃப்ளேவோன்களை இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றியாக விவரிக்கலாம், இது மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, எலும்பு வலிமையை அதிகரிக்கிறது, பெண்களின் ஆரோக்கியத்தில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ஐசோஃப்ளேவோன்கள் இயற்கையான ஈஸ்ட்ரோஜன்களைப் போல செயல்படுகின்றன மற்றும் மாதவிடாய் காலத்தில் ஏற்படும் அசௌகரியத்தை நீக்குகின்றன.

ஜெனிஸ்டின் என்பது புற்றுநோயின் வளர்ச்சியை ஆரம்ப கட்டங்களில் நிறுத்தக்கூடிய ஒரு பொருளாகும், மேலும் பைடிக் அமிலங்கள் புற்றுநோய் கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.

சோயா லெசித்தின் ஒட்டுமொத்த உடலிலும் மிகவும் நன்மை பயக்கும். சோயாவுக்கு ஆதரவான வாதங்கள் ஒரு கனமான வாதத்தால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன: பல ஆண்டுகளாக சோயா ரைசிங் சன் மக்கள்தொகையின் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் உணவில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக உள்ளது, மேலும் எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பக்க விளைவுகளும் இல்லாமல் உள்ளது. மாறாக, ஜப்பானியர்கள் நல்ல சுகாதார குறிகாட்டிகளை நிரூபிப்பதாக தெரிகிறது. ஆனால் ஜப்பானில் மட்டும் சோயாவை வழக்கமாக உட்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், சீனா மற்றும் கொரியாவும் கூட. இந்த நாடுகளில், சோயாவுக்கு ஆயிரம் ஆண்டு வரலாறு உண்டு.

இருப்பினும், விந்தை போதும், சோயாவைப் பற்றி முற்றிலும் மாறுபட்ட கண்ணோட்டம் உள்ளது, இது ஆராய்ச்சியால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. இந்த கண்ணோட்டத்தின்படி, சோயாவில் உள்ள பல பொருட்கள், மேலே உள்ள ஐசோஃப்ளவனாய்டுகள், அத்துடன் பைடிக் அமிலங்கள் மற்றும் சோயா லெசித்தின் ஆகியவை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த சிக்கலைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் சோயா எதிர்ப்பாளர்களின் வாதங்களைப் பார்க்க வேண்டும்.

கான்ட்ரா முகாமின் படி, ஐசோஃப்ளேவோன்கள் மனித இனப்பெருக்க செயல்பாட்டில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. இது மிகவும் பொதுவான நடைமுறையாகும் - குழந்தைகளுக்கு வழக்கமான குழந்தை உணவுக்கு பதிலாக சோயா அனலாக் (ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் காரணமாக) - ஐந்து பிறப்பு கட்டுப்பாட்டு மாத்திரைகளுக்கு சமமான ஐசோஃப்ளவனாய்டுகள் குழந்தையின் உடலில் தினமும் நுழைகின்றன. பைடிக் அமிலங்களைப் பொறுத்தவரை, இத்தகைய பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பருப்பு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றன. சோயாவில், குடும்பத்தின் மற்ற தாவரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த பொருளின் அளவு ஓரளவு அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

ஃபைடிக் அமிலங்கள், அத்துடன் சோயாவில் உள்ள பல பொருட்கள் (சோயா லெசித்தின், ஜெனிஸ்டின்), பயனுள்ள பொருட்கள், குறிப்பாக மெக்னீசியா, கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் உடலில் நுழைவதைத் தடுக்கின்றன.இது இறுதியில் ஆஸ்டியோபோரோசிஸுக்கு வழிவகுக்கும். சோயாபீன்களின் பிறப்பிடமான ஆசியாவில், துரதிர்ஷ்டவசமான பீன்ஸ், அதிக அளவு கடல் உணவுகள் மற்றும் குழம்புகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் தடுக்கப்படுகிறது. ஆனால் இன்னும் தீவிரமாக, "சோயா நச்சுகள்" நேரடியாக மனித உடலின் உள் உறுப்புகள் மற்றும் செல்களை பாதிக்கலாம், அவற்றை அழித்து மாற்றும்.

இருப்பினும், மற்ற உண்மைகள் மிகவும் நம்பத்தகுந்தவை மற்றும் சுவாரஸ்யமானவை. ஆசியாவில், சோயா தோன்றும் அளவுக்கு பரவலாக உட்கொள்ளப்படுவதில்லை. வரலாற்று ஆவணங்களின்படி, சோயாபீன்ஸ் ஆசிய நாடுகளில், முக்கியமாக ஏழை மக்களால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. அதே நேரத்தில், சோயாபீன்ஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் மிக நீண்ட நொதித்தல் மற்றும் அடுத்தடுத்த நீண்ட கால சமையல் ஆகியவை அடங்கும். "பாரம்பரிய நொதித்தல்" மூலம் இந்த சமையல் செயல்முறை மேலே குறிப்பிட்டுள்ள நச்சுகளை நடுநிலையாக்குவதை சாத்தியமாக்கியது.

அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் உள்ள சைவ உணவு உண்பவர்கள், பின்விளைவுகளைப் பற்றி சிந்திக்காமல், வாரத்திற்கு 200-2 முறை சுமார் 3 கிராம் டோஃபு மற்றும் பல கிளாஸ் சோயா பால் சாப்பிடுகிறார்கள்., இது உண்மையில் ஆசிய நாடுகளில் சோயா நுகர்வு அதிகமாக உள்ளது, அங்கு அது சிறிய அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் ஒரு முக்கிய உணவாக அல்ல, ஆனால் உணவு சேர்க்கை அல்லது கான்டிமென்ட்.

இந்த எல்லா உண்மைகளையும் நாம் நிராகரித்து, சோயா உடலுக்கு எந்தத் தீங்கும் செய்யாது என்று கற்பனை செய்தாலும், மறுப்பது மிகவும் கடினமான மற்றொரு காரணி உள்ளது: இன்று கிட்டத்தட்ட அனைத்து சோயா பொருட்களும் மரபணு மாற்றப்பட்ட சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இன்று ஒவ்வொரு மூன்றாவது நபரும் சோயாபீன்ஸ் பற்றி கேள்விப்பட்டிருந்தால், ஒவ்வொரு இரண்டாவது நபரும் மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் உயிரினங்களைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கலாம்.

பொதுவாக, டிரான்ஸ்ஜெனிக் அல்லது மரபணு மாற்றப்பட்ட (GM) உணவுகள் என்பது அந்த தாவரத்திற்கு இயற்கையாக கொடுக்கப்படாத சில குறிப்பிட்ட மரபணுவின் DNAவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட தாவரங்களிலிருந்து முக்கியமாக பெறப்பட்ட உணவுகள் ஆகும். உதாரணமாக, இது செய்யப்படுகிறது, இதனால் பசுக்கள் கொழுப்புள்ள பால் கொடுக்கின்றன, மேலும் தாவரங்கள் களைக்கொல்லிகள் மற்றும் பூச்சிகளை எதிர்க்கும். சோயா விஷயத்தில் இதுதான் நடந்தது. 1995 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க நிறுவனமான மான்சாண்டோ, களைகளைக் கட்டுப்படுத்தப் பயன்படும் கிளைபோசேட் என்ற களைக்கொல்லியை எதிர்க்கும் GM சோயாபீனை அறிமுகப்படுத்தியது. புதிய சோயாபீன் சுவையாக இருந்தது: இன்று 90% க்கும் அதிகமான பயிர்கள் மரபணு மாற்றப்பட்டவை.

ரஷ்யாவில், பெரும்பாலான நாடுகளைப் போலவே, GM சோயாபீன்ஸ் விதைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும், மீண்டும், உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில், அதை சுதந்திரமாக இறக்குமதி செய்யலாம். பல்பொருள் அங்காடிகளில் உள்ள மிகவும் மலிவான சௌகரியமான உணவுகள், வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் உடனடி பர்கர்கள் முதல் சில சமயங்களில் குழந்தை உணவு வரை, GM சோயாவைக் கொண்டுள்ளது. விதிகளின்படி, தயாரிப்பில் டிரான்ஸ்ஜீன்கள் உள்ளதா இல்லையா என்பதை பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடுவது கட்டாயமாகும். இப்போது இது உற்பத்தியாளர்களிடையே குறிப்பாக நாகரீகமாகி வருகிறது: தயாரிப்புகள் "GMO களைக் கொண்டிருக்க வேண்டாம்" (மரபணு மாற்றப்பட்ட பொருள்கள்) கல்வெட்டுகளால் நிரம்பியுள்ளன.

நிச்சயமாக, அதே சோயா இறைச்சி அதன் இயற்கையான எண்ணை விட மலிவானது, மேலும் ஆர்வமுள்ள சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இது பொதுவாக ஒரு பரிசு, ஆனால் தயாரிப்புகளில் GMO கள் இருப்பது வரவேற்கத்தக்கது அல்ல - டிரான்ஸ்ஜீன்கள் இருப்பதை மறுப்பது அல்லது மௌனமாக இருப்பது வீண் அல்ல. ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு சட்டத்தால் தண்டிக்கப்படுகிறது. சோயாவைப் பொறுத்தவரை, மரபணு பாதுகாப்புக்கான ரஷ்ய தேசிய சங்கம் ஆய்வுகளை நடத்தியது, இதன் முடிவுகள் ஜீஎம் சோயாவை ஜீவராசிகள் உட்கொள்வதற்கும் அவற்றின் சந்ததியினரின் ஆரோக்கியத்திற்கும் இடையே தெளிவான தொடர்பைக் காட்டியது. டிரான்ஸ்ஜெனிக் சோயாவுடன் உணவளிக்கப்பட்ட எலிகளின் சந்ததிகள் அதிக இறப்பு விகிதத்தைக் கொண்டிருந்தன, அத்துடன் எடை குறைவாகவும் பலவீனமாகவும் இருந்தன. ஒரு வார்த்தையில், வாய்ப்பும் மிகவும் பிரகாசமாக இல்லை.

பொருள் நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகையில், பெரும்பாலான சோயாபீன் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் முக்கியமாக GM சோயாபீன் உற்பத்தியாளர்கள் அதை மிகவும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பாக நிலைநிறுத்துகிறார்கள், தீவிர நிகழ்வுகளில் - தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. அது எப்படியிருந்தாலும், இவ்வளவு பெரிய அளவிலான உற்பத்தி நல்ல வருமானத்தைத் தருகிறது என்பது வெளிப்படையானது.

சோயா சாப்பிடுவதா இல்லையா - எல்லோரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள். சோயா, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, பல நேர்மறையான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் எதிர்மறை அம்சங்கள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த குணங்களை ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்க்கின்றன. போரிடும் கட்சிகள் முடிவில்லாமல் அனைத்து வகையான நன்மை தீமைகளையும் மேற்கோள் காட்டலாம் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் ஒருவர் உண்மைகளை நம்பியிருக்க வேண்டும்.

சோயாபீன்கள் அவற்றின் அசல் வடிவத்தில் மனித நுகர்வுக்கு ஏற்றது அல்ல. இந்த ஆலை மனித நுகர்வுக்காக இயற்கையால் கருத்தரிக்கப்படவில்லை என்ற (ஒருவேளை ஓரளவு தைரியமான) முடிவுக்கு இது நம்மை அனுமதிக்கிறது. சோயாபீன்களுக்கு சிறப்பு செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது, இது இறுதியில் அவற்றை உணவாக மாற்றுகிறது.

மற்றொரு உண்மை: சோயாபீன்களில் பல நச்சுகள் உள்ளன. சோயாபீனின் செயலாக்கம் இன்று பயன்படுத்தப்படுவதை விட மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தது. பாரம்பரிய புளிப்பு என்று அழைக்கப்படுவது மிகவும் சிக்கலான செயல்முறை மட்டுமல்ல, சோயாவில் உள்ள நச்சுகளை நடுநிலையாக்கியது. இறுதியாக, மறுக்க முடியாத கடைசி உண்மை: இன்று 90% க்கும் அதிகமான சோயா பொருட்கள் மரபணு மாற்றப்பட்ட சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சோயா தயாரிப்புகளை உணவில் பயன்படுத்தும்போது அல்லது அடுத்த சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இயற்கையான தயாரிப்புக்கும் அதன் மலிவான சோயாவுக்கும் இடையில் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இதை மறந்துவிடக் கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆரோக்கியமான உணவின் வெளிப்படையான தங்க விதி, முடிந்தவரை இயற்கையான, பதப்படுத்தப்படாத உணவை சாப்பிடுவதாகும்.

ஆதாரங்கள்: SoyOnline GM சோயா விவாதம்