உணவுமுறைகளைச் சுற்றி ஒரு பெரிய தொழில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் மக்கள் எடையைக் குறைக்க, தசையை வளர்க்க அல்லது ஆரோக்கியமாக இருக்க உதவும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
ஆனால் உலக மக்கள்தொகை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால், விஞ்ஞானிகள் 10 ஆம் ஆண்டுக்குள் 2050 பில்லியன் மக்களுக்கு உணவளிக்கக்கூடிய உணவை உருவாக்க பந்தயத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர்.
பிரிட்டிஷ் மருத்துவ இதழான தி லான்செட்டில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு புதிய அறிக்கையின்படி, மக்கள் பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலான உணவை உண்ணவும், இறைச்சி, பால் மற்றும் சர்க்கரையை முடிந்தவரை குறைக்கவும் வலியுறுத்தப்படுகிறார்கள். ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுக் கொள்கையை ஆய்வு செய்யும் உலகெங்கிலும் உள்ள 30 விஞ்ஞானிகள் குழுவால் இந்த அறிக்கை எழுதப்பட்டது. மூன்று ஆண்டுகளாக, வளர்ந்து வரும் உலக மக்கள்தொகையின் வாழ்வாதாரப் பிரச்சினையைத் தீர்க்க அரசாங்கங்களால் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பரிந்துரைகளை உருவாக்கும் நோக்கத்துடன் அவர்கள் இந்த தலைப்பை ஆராய்ந்து விவாதித்துள்ளனர்.
"சிவப்பு இறைச்சி அல்லது பால் நுகர்வு ஒரு சிறிய அதிகரிப்பு கூட இந்த இலக்கை கடினமாக அல்லது அடைய முடியாததாக ஆக்கிவிடும்" என்று அறிக்கையின் சுருக்கம் கூறுகிறது.
பசுமை இல்ல வாயுக்கள், நீர் மற்றும் பயிர் பயன்பாடு, உரங்களில் இருந்து நைட்ரஜன் அல்லது பாஸ்பரஸ், மற்றும் விவசாய விரிவாக்கம் காரணமாக பல்லுயிர் அச்சுறுத்தல் உட்பட உணவு உற்பத்தியின் பல்வேறு பக்க விளைவுகளை எடைபோட்டு அறிக்கையின் ஆசிரியர்கள் தங்கள் முடிவுகளை எட்டினர். இந்த அனைத்து காரணிகளையும் கட்டுப்படுத்தினால், காலநிலை மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் வாயுக்களின் அளவைக் குறைக்க முடியும், மேலும் வளர்ந்து வரும் உலக மக்கள்தொகைக்கு உணவளிக்க போதுமான நிலம் இருக்கும் என்று அறிக்கையின் ஆசிரியர்கள் வாதிடுகின்றனர்.
அறிக்கையின்படி, உலகளவில் இறைச்சி மற்றும் சர்க்கரை நுகர்வு 50% குறைக்கப்பட வேண்டும். அறிக்கையின் ஆசிரியரும், ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவுக் கொள்கை மற்றும் நெறிமுறைகளின் பேராசிரியருமான ஜெசிகா ஃபான்சோவின் கூற்றுப்படி, இறைச்சி நுகர்வு உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலும் மக்கள்தொகையின் வெவ்வேறு பிரிவுகளிலும் வெவ்வேறு விகிதங்களில் குறையும். உதாரணமாக, அமெரிக்காவில் இறைச்சி நுகர்வு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் மாற்றப்பட வேண்டும். ஆனால் உணவுப் பிரச்சினைகளை எதிர்கொள்ளும் மற்ற நாடுகளில், இறைச்சி ஏற்கனவே மக்கள்தொகையின் உணவில் 3% மட்டுமே உள்ளது.
"எந்த நடவடிக்கையும் எடுக்கப்படாவிட்டால் நாங்கள் அவநம்பிக்கையான சூழ்நிலையில் இருப்போம்" என்று ஃபேன்சோ கூறுகிறார்.
இறைச்சி நுகர்வு குறைக்க பரிந்துரைகள், நிச்சயமாக, இனி புதியவை அல்ல. ஆனால் ஃபேன்சோவின் கூற்றுப்படி, புதிய அறிக்கை வெவ்வேறு மாற்ற உத்திகளை வழங்குகிறது.
ஆசிரியர்கள் தங்கள் படைப்பின் இந்த பகுதியை "தி கிரேட் ஃபுட் டிரான்ஸ்ஃபார்மேஷன்" என்று அழைத்தனர் மற்றும் நுகர்வோர் விருப்பத்தைத் தவிர்த்து, குறைந்த செயலில் இருந்து மிகவும் ஆக்கிரமிப்பு வரை பல்வேறு உத்திகளை விவரித்தனர்.
"தற்போதைய சூழலில் மக்கள் மாற்றத்தைத் தொடங்குவது கடினம் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனெனில் தற்போதைய சலுகைகள் மற்றும் அரசியல் கட்டமைப்புகள் அதை ஆதரிக்கவில்லை," என்கிறார் ஃபேன்சோ. எந்த பண்ணைகளுக்கு மானியம் வழங்குவது என்ற கொள்கையை அரசாங்கம் மாற்றினால், இது உணவு முறையை மாற்றுவதற்கான ஒரு தந்திரமாக இருக்கும் என்று அறிக்கை குறிப்பிடுகிறது. இது சராசரி உணவு விலைகளை மாற்றி அதன் மூலம் நுகர்வோரை ஊக்குவிக்கும்.
“ஆனால் முழு உலகமும் இந்தத் திட்டத்தை ஆதரிக்குமா என்பது மற்றொரு கேள்வி. தற்போதைய அரசாங்கங்கள் இந்த திசையில் நடவடிக்கை எடுக்க விரும்பவில்லை,” என்கிறார் ஃபேன்ஸோ.
உமிழ்வு சர்ச்சை
தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு முக்கியம் என்பதை அனைத்து நிபுணர்களும் ஒப்புக்கொள்ளவில்லை. கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானி ஃபிராங்க் மிட்லெனர், காலநிலை மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் உமிழ்வுகளுடன் இறைச்சி விகிதாசாரமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று கருத்து தெரிவித்தார்.
"கால்நடைகள் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்பது உண்மைதான், ஆனால் காலநிலை பாதிப்புகளுக்கு இது முக்கிய பங்களிப்பதாக அறிக்கை ஒலிக்கிறது. ஆனால் கார்போஹைட்ரேட் உமிழ்வின் முக்கிய ஆதாரம் புதைபடிவ எரிபொருட்களின் பயன்பாடு ஆகும்" என்று மிட்லெனர் கூறுகிறார்.
அமெரிக்க சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு அமைப்பின் கூற்றுப்படி, தொழில்துறை, மின்சாரம் மற்றும் போக்குவரத்து ஆகியவற்றிற்கான புதைபடிவ எரிபொருட்களை எரிப்பதால், பசுமைக்குடில் வாயு வெளியேற்றத்தின் பெரும்பகுதி ஏற்படுகிறது. உமிழ்வுகளில் விவசாயம் 9% மற்றும் கால்நடை உற்பத்தி தோராயமாக 4% ஆகும்.
கால்நடைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பசுமை இல்ல வாயுக்களின் அளவை நிர்ணயம் செய்வதற்கான கவுன்சிலின் முறையுடன் மிட்லெனர் உடன்படவில்லை, மேலும் கணக்கீடுகளில் மீத்தேனுக்கு அதிக நிறை பின்னம் ஒதுக்கப்பட்டதாக வாதிடுகிறார். கார்பனுடன் ஒப்பிடுகையில், மீத்தேன் வளிமண்டலத்தில் ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய காலத்திற்கு உள்ளது, ஆனால் கடல்களை வெப்பமாக்குவதில் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது.
உணவு வீணாவதை குறைத்தல்
அறிக்கையில் முன்மொழியப்பட்ட உணவுப் பரிந்துரைகள் விமர்சிக்கப்பட்டாலும், உணவு வீணாவதைக் குறைப்பதற்கான உந்துதல் மிகவும் பரவலாகி வருகிறது. அமெரிக்காவில் மட்டும், கிட்டத்தட்ட 30% உணவு வீணடிக்கப்படுகிறது.
நுகர்வோர் மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் இருவருக்கும் கழிவு குறைப்பு உத்திகள் அறிக்கையில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளன. சிறந்த சேமிப்பு மற்றும் மாசு கண்டறிதல் தொழில்நுட்பங்கள் வணிகங்கள் உணவு கழிவுகளை குறைக்க உதவும், ஆனால் நுகர்வோர் கல்வி ஒரு பயனுள்ள உத்தி.
பலருக்கு, உணவுப் பழக்கத்தை மாற்றுவதும், உணவை வீணாக்குவதைக் குறைப்பதும் ஒரு கடினமான வாய்ப்பு. ஆனால், 101 வேஸ் டு எலிமினேட் வேஸ்ட் என்ற நூலின் ஆசிரியரான கேத்தரின் கெல்லாக், இதற்கு மாதம் $250 மட்டுமே செலவாகும் என்கிறார்.
"நமது உணவை வீணாக்காமல் பயன்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன, பெரும்பாலான மக்களுக்கு அவற்றைப் பற்றி தெரியாது என்று நான் நினைக்கிறேன். ஒரு காய்கறியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது எனக்குத் தெரியும், மேலும் இது எனது மிகவும் பயனுள்ள பழக்கவழக்கங்களில் ஒன்றாகும் என்பதை நான் உணர்கிறேன்," என்கிறார் கெல்லாக்.
இருப்பினும், கெல்லாக் கலிபோர்னியாவில் வசிக்கிறார், மலிவு விலை விவசாயிகள் சந்தைகள் உள்ள பகுதிகளுக்கு அருகில். உணவுப் பாலைவனங்கள் என்று அழைக்கப்படும் பகுதிகளில் வாழும் பிற சமூகங்களுக்கு—மளிகைக் கடைகள் அல்லது சந்தைகள் கிடைக்காத பகுதிகள்—புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை அணுகுவது கடினமாக இருக்கலாம்.
"நாங்கள் பரிந்துரைக்கும் அனைத்து செயல்களும் இப்போது கிடைக்கின்றன. இது எதிர்கால தொழில்நுட்பம் அல்ல. இன்னும் பெரிய அளவில் அவை எட்டவில்லை என்பது தான்,” என்று சுருக்கமாக கூறுகிறார் ஃபேன்ஸோ.