சர்க்கரை மாற்று - நன்மை அல்லது தீங்கு

“சர்க்கரை இல்லாமல்” ஒரு அழகான மற்றும் பெருமை வாய்ந்த கல்வெட்டுடன் பாரம்பரிய நெரிசலுக்கு பதிலாக (சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன், நிச்சயமாக) ஜாம் வாங்குவது எளிதாக இருக்கும் என்று தோன்றுமா? கலவையில் ஒரே கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை இல்லை என்பதால், அந்த உருவத்திற்கும் ஒட்டுமொத்த உடலுக்கும் குறைந்தது பாதிப்பில்லாத ஒரு தயாரிப்பு நம்மிடம் உள்ளது என்று எங்களுக்குத் தோன்றுகிறது. ஆனால், அது மாறியது போல, இந்த பீப்பாயில் களிம்பில் ஒரு ஈவும் உள்ளது, மேலும் இது சர்க்கரை மாற்று என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை மாற்று, அவற்றின் தீங்கு அவ்வளவு தெளிவாக இல்லை, அவர்களின் எண்ணிக்கை பற்றி அக்கறை கொண்டவர்களின் அட்டவணையில் ஒரு பிரபலமான தயாரிப்பு. இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது என்று தெரிகிறது. இது சாதாரண சர்க்கரை போன்ற கலோரிகளில் இனிமையாகவும், உயர்த்தவும், அதிகமாகவும் இல்லை. இருப்பினும், எல்லாம் அவ்வளவு எளிதல்ல. சர்க்கரை மாற்றீட்டின் தீங்கு எவ்வாறு வெளிப்படுகிறது? உறிஞ்சும்போது, ​​சுவை மொட்டுகள் ஒரு சமிக்ஞையை அளிக்கும். இனிப்பு உடலில் நுழையும் போது, ​​இன்சுலின் கூர்மையான மற்றும் தீவிரமான உற்பத்தி தொடங்குகிறது. இந்த வழக்கில், சர்க்கரை அளவு குறைகிறது, மற்றும் வயிற்றுக்கான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வழங்கப்படுவதில்லை.

சர்க்கரை என்றால் என்ன

பள்ளி வேதியியலின் அடிப்படை போக்கை நாம் நினைவு கூர்ந்தால், சுக்ரோஸ் என்ற பொருள் சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில், தண்ணீரில் (எந்த வெப்பநிலையிலும்) கரையக்கூடியது. இந்த பண்புகள் சுக்ரோஸை கிட்டத்தட்ட எல்லா முனைகளிலும் பயனுள்ளதாக இருக்க அனுமதிக்கின்றன - இது ஒரு மோனோ-மூலப்பொருளாகவும், மற்றும் ஒரு தொகுதி உணவுகளாகவும் உண்ணப்படுகிறது.

நீங்கள் கொஞ்சம் ஆழமாக தோண்டினால், வேதியியல் கட்டமைப்பைப் பொறுத்து, சர்க்கரை பல குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் நினைவு கூரலாம்: மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள், பாலிசாக்கரைடுகள்.

மோனோசாக்கரைடுகள்

இவை முற்றிலும் சர்க்கரையின் அடிப்படை கூறுகள். அவற்றின் தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், உடலுக்குள் நுழைந்து அவை உறுப்புகளாக உடைந்து விடுகின்றன, அவை சிதைவடையாமல் மாறாமல் இருக்கும். நன்கு அறியப்பட்ட மோனோசாக்கரைடுகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் (பிரக்டோஸ் ஒரு குளுக்கோஸ் ஐசோமர்).

டிசாக்கரைடுகள்

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இது இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளை இணைப்பதன் மூலம் உருவாகும் ஒன்று. எடுத்துக்காட்டாக, சுக்ரோஸ் (இதில் மோனோசாக்கரைடுகள் உள்ளன - ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு), மால்டோஸ் (இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள்) அல்லது லாக்டோஸ் (ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு மற்றும் ஒரு கேலக்டோஸ் மூலக்கூறு).

பொலிசஹரிடா

இவை அதிக மூலக்கூறு எடை கொண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அவை அதிக அளவு மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. உதாரணமாக, ஸ்டார்ச் அல்லது ஃபைபர்.

சர்க்கரை அதிக கலோரி கார்போஹைட்ரேட் (380 கிராமுக்கு 400-100 கிலோகலோரி) ஆகும், இது உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், தோட்டத்தில் வளரும் அல்லது பல்பொருள் அங்காடி அலமாரியில் சிறகுகளில் காத்திருக்கும் எந்தவொரு உணவுப் பொருட்களிலும் சர்க்கரை ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் (இயற்கை, சேர்க்கப்பட்ட, மறைக்கப்பட்ட) உள்ளது.

சர்க்கரை மாற்று என்ன

“ஒரு சர்க்கரை மாற்று என்ன” மற்றும் “ஒரு சர்க்கரை மாற்று தீங்கு விளைவிக்கும்” என்ற கேள்வி ஒரே நேரத்தில் ஒரு நபரில் தோன்றும். வழக்கமாக, மக்கள் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களில் சர்க்கரை மாற்றாக வருகிறார்கள்: நீங்கள் ஒரு உணவில் இருக்கிறீர்கள் மற்றும் கடுமையான கலோரி பதிவை வைத்திருங்கள், அல்லது சில உடல்நலப் பிரச்சினைகள் காரணமாக, உங்கள் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க அல்லது அதை முற்றிலுமாக அகற்றுமாறு நிபுணர் பரிந்துரைத்தார்.

பின்னர் ஒரு இனிப்பு பார்வைக்கு வருகிறது. ஒரு இனிப்பு என்பது உணவில் சர்க்கரையின் இடத்தைப் பிடிக்கும் ஒன்று என்பதை புரிந்து கொள்ள உங்களுக்கு எந்த ஆழமான அறிவும் தேவையில்லை. அதே நேரத்தில், கடன் வாங்குவது எளிதல்ல - சோப்புக்கு ஒரு பரிமாற்றத்தை பரிமாறிக்கொள்வதில் யாரும் ஆர்வம் காட்டவில்லை, ஆனால் இறுதியில் ஒரு “சரியான” தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கு. அதன் பண்புகள் முடிந்தவரை சர்க்கரைக்கு ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும் (இனிமையான சுவை, தண்ணீரில் அதிக கரைதிறன்), ஆனால் அதே நேரத்தில், இது உடலுக்கு பல தனித்துவமான நேர்மறையான பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சர்க்கரை மாற்றீடு செய்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை).

இதே போன்ற பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு அமெரிக்காவில் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. கான்ஸ்டான்டின் ஃபால்பெர்க் கவனத்தை ஈர்த்த சச்சரின், சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானது (இது முதல் உலகப் போரின் போது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது). பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, விஞ்ஞானிகள் சர்க்கரை ஒரு இனிமையான சுவை கொண்ட ஒரு வெள்ளை மரணம் என்று உலகம் முழுவதும் தெரிவித்தபோது, ​​மற்ற சர்க்கரை மாற்றுகள் நுகர்வோரின் கைகளில் ஊற்றப்பட்டன.

சர்க்கரைக்கும் அதன் மாற்றுகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள்

எந்த சர்க்கரை மாற்றீட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது என்பதை தீர்மானிக்கும்போது, ​​மாற்று சர்க்கரையின் முக்கிய நோக்கம் ஒரு நபருக்கு வாயில் இனிப்பு உணர்வைத் தருவதுதான் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், ஆனால் குளுக்கோஸின் பங்கேற்பு இல்லாமல் அதைப் பெறுங்கள். சர்க்கரைக்கும் அதன் மாற்றீடுகளுக்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு இதுதான்: சர்க்கரையின் சுவை பண்புகளை பராமரிக்கும் போது, ​​அதன் மாற்றீட்டில் அதன் கலவையில் குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகள் இல்லை.

கூடுதலாக, மனித உணவில் மரியாதைக்குரிய இடத்திற்கான "போட்டியாளர்கள்" இனிப்பின் அளவால் வேறுபடுகிறார்கள். மிகவும் பொதுவான சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடுகையில், மாற்றீடுகள் மிகவும் பணக்கார இனிப்பு சுவை கொண்டவை (இனிப்பு வகையைப் பொறுத்து, அவை பல பத்துகள், மற்றும் சில நேரங்களில் சர்க்கரையை விட நூறு மடங்கு இனிமையானவை), இது உங்களுக்கு பிடித்த காபியில் ஒரு கப் அளவைக் கணிசமாகக் குறைக்கும். மற்றும், அதன்படி, டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (சில வகையான மாற்றீடுகளில் பூஜ்ஜிய கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது).

இனிப்புகளின் வகைகள்

ஆனால் சர்க்கரை மாற்றீடுகள் ஒருவருக்கொருவர் ஆற்றல் மதிப்பில் மட்டுமல்லாமல், கொள்கையளவில், தோற்றத்திலும் வேறுபடுகின்றன (சில வகைகள் ஒரு ஆய்வகத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மற்றவை இயற்கையானவை). இதன் காரணமாக அவை மனித உடலை வெவ்வேறு வழிகளில் பாதிக்கின்றன.

இயற்கை சர்க்கரை மாற்று

• சார்பிட்டால்சர்பிடால் அதன் பயன்பாட்டில் ஒரு பதிவு வைத்திருப்பவர் என்று அழைக்கப்படலாம் - இது உணவுத் தொழிலில் (சூயிங் கம்ஸ், அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், குளிர்பானங்கள்) மற்றும் ஒப்பனை மற்றும் மருந்துத் தொழில்களில் தீவிரமாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் "எந்த சர்க்கரை மாற்றாக தேர்வு செய்ய வேண்டும்" என்ற கேள்வியை கூட எதிர்கொள்ளவில்லை - நிச்சயமாக, சர்பிடால்! ஆனால் சிறிது நேரம் கழித்து, தீர்வு முதல் பார்வையில் தோன்றியது போல் உலகளாவியது அல்ல என்று மாறியது. முதலாவதாக, சார்பிடால் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, இரண்டாவதாக, இது வலுவான இனிப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை (இது சர்க்கரையை விட 40% குறைவான இனிப்பு). கூடுதலாக, டோஸ் 40-50 கிராம் அதிகமாக இருந்தால், அது குமட்டல் உணர்வை ஏற்படுத்தும்.

  சர்பிட்டோலின் கலோரி உள்ளடக்கம் 3,54 கிலோகலோரி / கிராம்.

• சைலிட்டால்இந்த இயற்கை இனிப்பானது சோளத் தண்டுகள், கரும்புத் தண்டுகள் மற்றும் பிர்ச் மரத்திலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இந்த வகை சர்க்கரை மாற்றீட்டிற்கு பலர் பிரச்சாரம் செய்கிறார்கள், ஏனெனில் இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் அதன் விளைவு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் தீமைகளும் உள்ளன. தினசரி விதிமுறை 40-50 கிராம் அதிகமாக இருந்தால், அது வயிற்றுப்போக்கைத் தூண்டும்.

  சைலிட்டோலின் கலோரி உள்ளடக்கம் 2,43 கிலோகலோரி / கிராம்.

• நீலக்கத்தாழை சிரப்தேனீ வளர்ப்புப் பொருளை விட குறைந்த தடிமனாகவும் இனிமையாகவும் இருந்தாலும், சிரப் தேன் போன்றது. நீலக்கத்தாழை குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவுகளை இனிமையாக்கும் ஈர்க்கக்கூடிய திறனைக் கொண்டுள்ளது (மேலும், ஏதேனும் - தயாரிப்பு தண்ணீரில் முழுமையாக கரையக்கூடியது) - இது சர்க்கரையை விட இரண்டு மடங்கு இனிமையானது. ஆனால் இந்த இனிப்பு வாரத்திற்கு 1-2 முறைக்கு மேல் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது, மேலும் பித்தப்பை மற்றும் கல்லீரல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்கள்-மற்றும் முற்றிலும் மறுக்கிறார்கள்.

  நீலக்கத்தாழை சிரப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் -3,1 கிலோகலோரி / கிராம்.

• steviaஇந்த இயற்கை இனிப்பானது மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் பொதுவான ஒரு செடியின் சாற்றைத் தவிர வேறில்லை. இந்த இனிப்பின் தனித்துவமான அம்சம் மிகவும் வலுவான இனிப்பு பண்புகள் (ஸ்டீவியா சாறு சர்க்கரையை விட நூறு மடங்கு இனிமையானது). இயற்கையான தோற்றம் மற்றும் கலோரிகளின் பற்றாக்குறை இருந்தபோதிலும், ஒரு கிலோ உடல் எடைக்கு 2 மில்லிகிராம் அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவை மீற நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. கூடுதலாக, ஸ்டீவியோசைடு (ஸ்டீவியாவின் முக்கிய கூறு) மிகவும் குறிப்பிட்ட சுவையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது அனைவருக்கும் பிடிக்காமல் போகலாம். ஸ்டீவியா சாற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் 1 கிலோகலோரி / கிராம்.

செயற்கை சர்க்கரை மாற்று

• சச்சரின்இது முதல் செயற்கை சர்க்கரை மாற்று ஆகும். இது 1900 ஆம் ஆண்டில் மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் முக்கிய குறிக்கோளைப் பின்தொடர்ந்தது - உணவின் போது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வாழ்க்கையை எளிதாக்குகிறது. சாக்கரின் மிகவும் இனிமையானது (சர்க்கரையை விட பல நூறு மடங்கு இனிமையானது) - நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், மிகவும் சிக்கனமானது. ஆனால், அது மாறியது போல், இந்த சர்க்கரை மாற்று அதிக வெப்பநிலையை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளாது - அது மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​அது தயாரிப்புகளுக்கு உலோகம் மற்றும் கசப்பு சுவை அளிக்கிறது. கூடுதலாக, சாக்கரின் வயிற்று உபாதையை ஏற்படுத்தும்.

  பொதுவாக, தாய்ப்பால் கொடுக்க சர்க்கரை மாற்றீடுகள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், கர்ப்ப காலத்தில் போல. உதாரணமாக, சில விஞ்ஞானிகள் நஞ்சுக்கொடியை கரு திசுக்களுக்குள் கடக்கும் திறன் சாக்ரினுக்கு இருப்பதாக நம்புகிறார்கள். உலகின் பல நாடுகளில் (அமெரிக்கா உட்பட) இந்த சர்க்கரை அனலாக் சட்டமன்ற மட்டத்தில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

  சாக்கரின் கலோரி உள்ளடக்கம் 0 கிலோகலோரி / கிராம்.

• அஸ்பார்டேம்இந்த செயற்கை சர்க்கரை மாற்றீடு சாக்கரின் விட பொதுவானது, இல்லையென்றால் பொதுவானது. இது பெரும்பாலும் "சம" என்ற வர்த்தக பெயரில் காணப்படுகிறது. தொழிலதிபர்கள் அஸ்பார்டேமை அதன் இனிப்பு பண்புகளுக்காக விரும்புகிறார்கள் (இது சர்க்கரையை விட 200 மடங்கு இனிமையானது) மற்றும் எந்தவொரு பிந்தைய சுவையும் இல்லாதது. நுகர்வோர் அதன் "பூஜ்ஜிய கலோரிக்கு" புகார் அளித்தனர். இருப்பினும், ஒன்று “ஆனால்” உள்ளது. அஸ்பார்டேம் அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுவதை முற்றிலும் பொறுத்துக்கொள்ளாது. வெப்பமடையும் போது, ​​அது உடைந்து போவது மட்டுமல்லாமல், அதிக நச்சுத்தன்மையுள்ள மெத்தனால் வெளியிடுகிறது.

  அஸ்பார்டேமின் கலோரி உள்ளடக்கம் 0 கிலோகலோரி / கிராம்.

• சுக்ரேஸ் (சுக்ரோலோஸ்)சர்க்கரையின் இந்த செயற்கை அனலாக் (வர்த்தக பெயர் "ஸ்பெண்டா") செயற்கை சர்க்கரை மாற்றீடுகளில் கிட்டத்தட்ட பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. FDA (யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்) விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களுக்கு வெளிப்படுவதற்காக சுக்ராசைட் பற்றிய ஆராய்ச்சியை மீண்டும் மீண்டும் நடத்தியது. இந்த இனிப்பானது ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானது மற்றும் பேக்கிங் மற்றும் சூயிங் கம் மற்றும் ஜூஸ்களில் பயன்படுத்தலாம் என்று திணைக்களம் தீர்ப்பளித்தது. ஒரே எச்சரிக்கை, WHO இன்னும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட விகிதம் 0,7 கிராம் / கிலோ மனித எடையை விட அதிகமாக பரிந்துரைக்கவில்லை.

  சுக்ராசைட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் 0 கிலோகலோரி / கிராம்.

• அக்சல்ஃப்ளேம்-கேஇந்த இனிப்பு சுனெட் மற்றும் ஸ்வீட் ஒன் எனப்படும் உணவுகளில் காணப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில் (15-20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு) இது அமெரிக்காவில் எலுமிச்சைப் பழங்களுக்கு இனிப்பானதாக பிரபலமாக இருந்தது, பின்னர் அது சூயிங் கம், பால் மற்றும் புளிப்பு பால் பொருட்கள், பல்வேறு இனிப்புகளில் சேர்க்கத் தொடங்கியது. அசெசல்ஃபேம்-கே (“கே” என்றால் பொட்டாசியம்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு பயன்படுத்தப்படும் அனைவரையும் விட கிட்டத்தட்ட 200 மடங்கு இனிமையானது. அதிக செறிவுகளில் சிறிது கசப்பான பின் சுவையை விட்டுவிடலாம்.

  Acesulfame-K இன் சாத்தியமான தீங்கு இன்னும் விவாதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் FDA மற்றும் EMEA (ஐரோப்பிய மருந்துகள் நிறுவனம்) இனிப்பின் புற்றுநோய்க்கான குற்றச்சாட்டுகளை நிராகரிக்கிறது (நுகர்வு தரத்திற்கு உட்பட்டது-ஒரு நாளைக்கு மனித எடை 15 மி.கி / கிலோ). இருப்பினும், பல வல்லுநர்கள் அதன் கலவையில் எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் அஸ்பார்டிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, அசெசல்பேம் பொட்டாசியம் இருதய அமைப்பின் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்று நம்புகிறார்கள்.

  அசெசல்பேம்-கே இன் கலோரி உள்ளடக்கம் 0 கிலோகலோரி / கிராம்.

சர்க்கரை மாற்றுகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

சர்க்கரையின் செயற்கை ஒப்புமைகள் முற்றிலும் தீயவை என்பது போல, சர்க்கரை மாற்றீட்டின் இயற்கையான தோற்றம் நூறு சதவீத பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது என்று நினைக்க வேண்டாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, சோர்பிட்டோலின் நேர்மறையான பண்புகளில் ஒன்று இரைப்பைக் குழாயின் மைக்ரோஃப்ளோராவை மேம்படுத்தும் திறன் ஆகும், மேலும் பல் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை சைலிட்டால் எதிர்க்க முடிகிறது. நிச்சயமாக, அனுமதிக்கப்பட்ட தரங்களை கண்டிப்பாக கடைபிடித்தால் மட்டுமே இது பாதுகாப்பான திசையில் இயங்குகிறது.

சர்க்கரை அனலாக்ஸின் எதிர்மறையான விளைவுகள் பற்றிய தகவல்களை இணையம் கொண்டுள்ளது, மற்றும் பளபளப்பான பத்திரிகைகளில் உள்ள நாகரீக ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மாத்திரைகளில் சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் தீங்கு விளைவிப்பதைப் பற்றி தொடர்ந்து பேசுகிறார்கள் என்ற போதிலும், இந்த விஷயத்தில் சுகாதார அமைச்சகங்களிலிருந்து அதிகாரப்பூர்வ உறுதிப்படுத்தல் எதுவும் இல்லை . தனித்தனி ஆய்வுகளின் முடிவுகள் உள்ளன (முக்கியமாக கொறித்துண்ணிகள் மீது நடத்தப்படுகின்றன), இது செயற்கை சர்க்கரை நகல்களின் பாதுகாப்பற்ற தன்மையை மறைமுகமாகக் குறிக்கிறது.

உதாரணமாக, ஹார்வர்ட் மருத்துவப் பள்ளியின் உட்சுரப்பியல் நிபுணர், டேவிட் லுட்விக், எப்போதாவது பசியின்மை?

எங்கள் குடலில் வாழும் பாக்டீரியாக்கள் செயற்கை இனிப்புகளை சரியாக செயலாக்க முடியாது என்று யார்க் பல்கலைக்கழக ஊழியர்கள் நம்புகின்றனர் - இதன் விளைவாக, இரைப்பைக் குழாயின் இயல்பான செயல்பாடு பாதிக்கப்படலாம். எஃப்.டி.ஏ, ஸ்டீவியா பரவலாக கிடைத்த போதிலும், இந்த சர்க்கரை அனலாக் “பாதுகாப்பானது” என்று கருதவில்லை. குறிப்பாக, கொறித்துண்ணிகள் மீதான ஆய்வக சோதனைகள் பெரிய அளவில், இது விந்து உற்பத்தியில் குறைவு மற்றும் கருவுறாமைக்கு வழிவகுக்கும் என்பதைக் காட்டுகின்றன.

கொள்கையளவில், நம் உடல் தானே மாற்றீடுகளை விரும்பவில்லை என்பதற்கான சமிக்ஞைகளை அளிக்கிறது. அவை உறிஞ்சப்படும்போது, ​​சுவை மொட்டுகள் ஒரு சமிக்ஞையை அளிக்கின்றன - இனிப்பு உடலில் நுழையும் போது, ​​இன்சுலின் கூர்மையான மற்றும் தீவிரமான உற்பத்தி தொடங்குகிறது. இந்த வழக்கில், சர்க்கரை அளவு குறைகிறது, மற்றும் வயிற்றுக்கான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வழங்கப்படுவதில்லை. இதன் விளைவாக, உடல் இந்த “ஸ்னாக்” ஐ நினைவில் கொள்கிறது, அடுத்த முறை நிறைய இன்சுலின் உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் இது கொழுப்பு படிவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே, மெலிதாக இருக்க விரும்புவோருக்கு சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் தீங்கு குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கும்.

யாருக்கு சர்க்கரை மாற்றீடு தேவை மற்றும் ஆரோக்கியமான நபருக்கு இது சாத்தியமா?

ஒரு நபர் சர்க்கரையை விட்டுவிட முடிவு செய்வதற்கு குறைந்தது மூன்று காரணங்கள் உள்ளன. முதலில், மருத்துவ காரணங்களுக்காக (எடுத்துக்காட்டாக, நீரிழிவு நோய் கண்டறியப்பட்டால்). இரண்டாவதாக, உடல் எடையை குறைக்க ஆசைப்படுவதால் (இனிப்புகளை உட்கொள்வது பூச்சிகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது என்பது மட்டுமல்லாமல், உடல் எடை அதிகரிப்பதற்கும் வழிவகுக்கிறது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும்). மூன்றாவதாக, இவை ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை நம்பிக்கைகள் (ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் பாதையில் இறங்கிய மக்கள் சர்க்கரை எவ்வளவு நயவஞ்சகமானது என்பதை நன்கு அறிவார்கள் - சர்க்கரை பழக்கத்திலிருந்து விடுபடுவது கடினமானது என்ற ஆர்வத்திலிருந்து விடுபடுவதை விட மிகவும் கடினம் என்ற உண்மையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் மருந்துகள்).

சில விஞ்ஞானிகள் சர்க்கரை மாற்று ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கூறுகின்றனர். மற்றவர்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவுகளில் சர்க்கரை ஒப்புமைகளை உட்கொள்வது எந்தவொரு உடல்நலப் பிரச்சினையும் இல்லாமல் ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்காது என்பதில் உறுதியாக உள்ளனர். நிலைமையின் சிக்கலானது, "முற்றிலும் ஆரோக்கியமான" மருத்துவ பதிவில் ஒரு அடையாளத்தை நம்மில் சிலர் பெருமை கொள்ள முடியும் என்பதில் உள்ளது.

சர்க்கரை மாற்றுகளுக்கு பரவலான முரண்பாடுகள் உள்ளன: சாதாரண குமட்டல் முதல் நீரிழிவு நோய், இருதய நோய்கள் மற்றும் விரைவான எடை அதிகரிப்பு போன்ற பிரச்சினைகள் அதிகரிப்பது வரை (ஆம், ஒரு மாற்று உணவின் இனிமையை மதிப்பிடுவதற்கான ஒரு நபரின் திறனை அடக்க முடியும் - இதுதான் எத்தனை தேக்கரண்டி இனிப்பு சாப்பிடப்படுகிறது).