தாய்மொழி

விளக்கம்

நாக்கை ஒரு சுவையாகக் கருதலாம். இது சுவையானது, மென்மையானது மற்றும் சத்தானது. பெரும்பாலும், மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் நாக்கு சமையல் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறைவாக அடிக்கடி பன்றி இறைச்சி. சமைப்பதற்கு முன், நாக்கை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, பின்னர் அதை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பல மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். நாக்கு மென்மையாக மாறியவுடன், அது குளிர்ந்த நீருக்கு மாற்றப்பட்டு, குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்பட்டு தோல் அகற்றப்படும்.

பின்னர் அவர்கள் செய்முறையின் படி செயல்படுகிறார்கள். நாக்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஆஸ்பிக்கிற்கு பயன்படுத்தலாம். நாக்கைத் துண்டுகளால் இறைச்சியை மாற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் எந்த இறைச்சி சாலட்டையும் செய்யலாம். நாக்கு 200 கிராம் முதல் 2.5 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் இது புதிய அல்லது உப்பு விற்கப்படுகிறது.

ஒரு உப்பு நாக்கை 8-10 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் உப்பு இல்லாமல் வேகவைக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதில் போதுமான அளவு உள்ளது. சமையல் நேரம் சுமார் 40 - 60 நிமிடங்கள் ஆகும். மாட்டிறைச்சி நாக்கு நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது - சுமார் மூன்று மணி நேரம். இது போன்ற தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்: மாட்டிறைச்சி நாவின் நுனியைத் துளைக்கவும். அது எளிதில் துளைத்தால், நாக்கு தயாராக உள்ளது. கொதித்த பிறகு, நாக்கிலிருந்து தோலை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.

ஏதேனும் ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் ஒரு ராம் படுகொலை செய்யப்பட்டால், அதன் தலை முதலில் மிகவும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினருக்கு வழங்கப்படுகிறது என்பது அனைத்து கஜகஸ்தானியர்களுக்கும் தெரியும். ஒன்று, தலையை வெட்டுவது, தனது விருப்பப்படி யார் எந்தப் பகுதியைப் பெறுவார்கள் என்பதை தீர்மானிக்கிறது: ஒரு காது, நாக்கு, கண் அல்லது ஒரு உண்மையான சுவையாக - மூளை. மேலும், விருந்தினரின் தந்தை உயிருடன் இருந்தால், ராமின் தலை அவருக்கு ஒருபோதும் வழங்கப்படாது, அவரே அதை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடாது, ஏனெனில் அவரது பெற்றோரை விட யாரும் மரியாதைக்குரியவர்களாக இருக்க முடியாது.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

மாட்டிறைச்சி நாக்கில் பின்வரும் கூறுகள் உள்ளன:

• நீர் (70%);
• புரதங்கள் (13%);
• கொழுப்புகள் (13%);
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (2%);
• பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்;
• வைட்டமின்கள்: பி 1, பி 2, பி 3, பி 6, பி 12, இ, பிபி;
• வெளிமம்;
• இரும்பு;
• கால்சியம்;
• சோடியம்;
• செம்பு;
• பாஸ்பரஸ்;
• குரோமியம்;
• மாலிப்டினம்;
• கருமயிலம்;
• கந்தகம்;
• கோபால்ட்;
• பொட்டாசியம்;
• மாங்கனீசு;
• துத்தநாகம்.
• மாட்டிறைச்சி நாக்கில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு மிகக் குறைவு - 150 கிராமுக்கு 100 மி.கி., இது உற்பத்தியை உணவாக மாற்றுகிறது.

மாட்டிறைச்சி நாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 173 கிராமுக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும்.

மாட்டிறைச்சி நாக்கு: உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

மிகவும் சுவையான சுவையான உணவுகளில் ஒன்று மாட்டிறைச்சி நாக்கு, நாம் தீர்மானிக்க முயற்சிக்கும் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், பசி, சாலடுகள் மற்றும் ஆஸ்பிக் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. இது அதிக காஸ்ட்ரோனமிக் மதிப்பைக் கொண்ட ஆஃபலுக்கு சொந்தமானது, வழக்கமான இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக மாறுகிறது. அவர்கள் தினசரி மெனுவை பேக்கிங், வறுக்கவும், கொதிக்கவும், பிற பொருட்களுடன் இணைப்பதன் மூலமும் பன்முகப்படுத்தலாம். இறைச்சி உற்பத்தியின் கலவை பல பயனுள்ள பொருட்களை உள்ளடக்கியது, ஆனால் அதன் பயன்பாடு அனைத்து மக்களுக்கும் பயனளிக்காது. இந்த சுவையாக இருக்கும் பண்புகளை உற்று நோக்கலாம்.

மாட்டிறைச்சி நாக்கு எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதன் மூலம், அதன் கலவையின் செழுமையை ஒருவர் கவனிக்கத் தவற முடியாது, இது சுவையாக இருக்கும்.

• தயாரிப்பு குறைந்த கலோரி என வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது நடைமுறையில் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
• இது கர்ப்பிணிப் பெண்களின் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது தாய் மற்றும் குழந்தை இருவருக்கும் தேவையான பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது.
• புரதங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் நிறைந்த துணை தயாரிப்புகளின் வழக்கமான பயன்பாடு நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, இது நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு ஒரு தடையாக செயல்படுகிறது.
• வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் இயற்கையான ஆதாரமாக, இது தோல், நகங்கள் மற்றும் கூந்தலின் அழகுக்கு பங்களிக்கிறது.
• மாட்டிறைச்சி நாக்கு நம் உணர்ச்சி நிலைக்கு நல்லதா? அதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை. இது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களின் சிறந்த சப்ளையர், இது ஆன்மாவுக்கு நன்மை பயக்கும்.
• அறுவை சிகிச்சை அல்லது கடுமையான நோய்க்குப் பிறகு பலவீனமான உடலை மீட்டெடுக்கிறது.
• இந்த சுவையின் வழக்கமான நுகர்வு ஒற்றைத் தலைவலிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது, அவை நியாசினின் செறிவு அதிகரிப்பால் ஏற்படுகின்றன.
• கலவையில் சேர்க்கப்பட்ட இரும்பு காரணமாக இது இரத்த சோகைக்கு நன்மை பயக்கும்.
• மாட்டிறைச்சி நாக்கு (உடலுக்கான அனைத்து நன்மைகளுடனும்) ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு என்று கருதப்படுவதில்லை. அதன் வழக்கமான பயன்பாடு நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது, பி வைட்டமின்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது நரம்பு தூண்டுதலின் கடத்தலை மேம்படுத்துகிறது.
• உகந்த கொழுப்பின் அளவை பராமரிக்க தயாரிப்பின் திறனை வல்லுநர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.
• இது விளையாட்டு மெனுவின் மிகவும் பயனுள்ள அங்கமாகும், இது விரைவாக வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது.
• இன்சுலின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள பயோஆக்டிவ் பொருட்கள் இருப்பதால், நீரிழிவு நோயாளிகளின் நிலையைப் போக்க உதவுகிறது.
• மாட்டிறைச்சி நாவின் பயனுள்ள பண்புகள் எந்தவொரு காயத்தாலும் சருமத்தின் மீளுருவாக்கத்தை துரிதப்படுத்தும் திறனையும் சேர்க்கலாம். துத்தநாகம் ஏராளமாக இருப்பதால் இந்த தரம் உறுதி செய்யப்படுகிறது.
• இளம் பருவத்தினர் மற்றும் குழந்தைகளின் உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதன் மதிப்புமிக்க கலவை குழந்தையின் உடலை வளர்ச்சியின் போது, ​​குறிப்பாக பருவமடையும் போது ஆதரிக்கும்.

முரண்

உற்பத்தியின் இழைகளுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை மிகவும் தீவிரமான முரண்பாடு, ஆனால் இந்த நிகழ்வு மிகவும் அரிதானது. மாட்டிறைச்சி நாக்கு ஜீரணிக்க எளிதானது என்றாலும், மற்ற தசை திசுக்களை விட ஜீரணிக்க எளிதானது, பொதுவாக இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கு முரணாக இருப்பவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இல்லையெனில், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரலில் சுமை அதிகரிக்கிறது, மேலும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறையும் அச்சுறுத்தல் உள்ளது. உணவுகளை ஒருங்கிணைப்பதில் இத்தகைய சிக்கல்கள் பொதுவாக வயதான காலத்தில் ஏற்படுகின்றன, இந்த விஷயத்தில் நாக்கைப் பயன்படுத்த மறுப்பது மதிப்பு.

கடினமான ஷெல்லை உடல் ஜீரணிக்க முயன்றதன் விளைவாக பட்டியலிடப்பட்ட பெரும்பாலான நிகழ்வுகளும் வயிற்றில் கனமும் ஏற்படுவதால், நாக்கை கொதித்த பின் அதை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் மாட்டிறைச்சி நாக்கை ஏற்கனவே சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

கலவையில் சுமார் 13% கொழுப்பு இருந்தாலும், இது கல்லீரலை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம். உணவை உணவில் வைத்திருக்க, நுகர்வு குறைக்க போதுமானது.

வல்லுநர்கள், மாட்டிறைச்சி நாக்கைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகளையும் தீங்குகளையும் ஒப்பிட்டு, ஒரு தெளிவான முடிவுக்கு வருகிறார்கள்: எதிர்மறையான நிகழ்வுகளை விட அதன் நேர்மறையான விளைவு மிகவும் முக்கியமானது. செரிமான அமைப்பின் நீண்டகால நோய்கள் உள்ளவர்கள் இந்த இறைச்சியை எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

நாக்கைத் தயாரிக்கும் பல்வேறு முறைகளில், சமையல் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாக்கு வழக்கமாக சுமார் 3 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அதன் அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

வேகவைத்த நாக்கை ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக அல்லது பல்வேறு உணவுகளில் உள்ள பொருட்களில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தலாம். பெரும்பாலும் இது அனைத்து வகையான சாலடுகள், ஜூலியன், ஆஸ்பிக் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

வேகவைத்த நாக்கு அலங்கரிக்க நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன. எளிய மற்றும் மிகவும் பொதுவான விருப்பம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது அவற்றிலிருந்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஆகும். நாக்கு பெரும்பாலும் ஊறுகாய் காளான்கள், கேப்பர்கள், கூனைப்பூக்கள், பச்சை பட்டாணியுடன் இணைக்கப்படுகிறது. உலகின் சில உணவு வகைகளில், உப்பு தர்பூசணி வேகவைத்த நாக்குடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி நாக்கைத் தயாரிக்கும்போது, ​​அரிதாகவே எந்த சுவையூட்டலையும் சேர்க்கவும். வழக்கமாக அவை ஒரு நிலையான தொகுப்பாக வரையறுக்கப்படுகின்றன - வளைகுடா இலைகள், உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு. நாக்கை கொதிக்கும்போது, ​​வெங்காயம் மற்றும் கேரட் அடிக்கடி தண்ணீரில் சேர்க்கப்படும். உணவு ஊட்டச்சத்தில், நாக்கு எந்த மசாலா இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது.

சாலட்களில், மாட்டிறைச்சி நாக்கு அனைத்து வகையான பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள், முட்டை, காளான்கள், கொடிமுந்திரி, பச்சை பட்டாணி, சீஸ், ஹாம், கோழி, கடல் உணவு. ஆலிவர் போன்ற எந்த சாலட்டிலும் இறைச்சிக்கு பதிலாக நாக்கைப் பயன்படுத்தலாம். வேகவைத்த நாக்கு அடைத்த ரோல்களுக்கு அடிப்படையாக இருக்கலாம். காளான்கள், கொட்டைகள், முட்டை, மூலிகைகள், பல்வேறு காய்கறிகள் நிரப்புவதற்கு ஏற்றவை,
ஆசியாவில், மாட்டிறைச்சி நாக்கு சோயா சாஸில் மணி மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் marinated.

பிரஞ்சு உணவுகளில் பல மாட்டிறைச்சி நாக்கு சமையல் வகைகள் உள்ளன. வேகவைத்த நாக்கை பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தலாம் - இந்த விஷயத்தில், இது வழக்கமாக ஒரு இறைச்சியில் முன்கூட்டியே இருக்கும்.

மாட்டிறைச்சி நாக்கை வேகவைப்பது மட்டுமல்ல, சுண்டவைக்கவும் முடியும். பெரும்பாலும் இது சிவப்பு ஒயின், சோயா சாஸ், புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் ஆகியவற்றில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. நாக்கு சுடப்படுகிறது அல்லது இடி அல்லது பிரட்தூள்களில் நறுக்கப்படுகிறது.

ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில், வேகவைத்த நாக்கு ஒரு காய்-பூண்டு சாஸில் காளான்கள், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. ஜார்ஜியாவில் நாக்கைத் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பம் ஒரு துப்பலில் வறுப்பது.

இத்தாலிய உணவு வகைகளில், வேகவைத்த நாக்கிலிருந்து கேனப்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டு, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் சீஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இத்தாலியர்கள் தங்கள் பிரபலமான உணவுகளில் - பீட்சா மற்றும் பாஸ்தாவில் நாக்கை வைக்கின்றனர்.

சீனாவில், மாட்டிறைச்சி நாக்கு பல்வேறு சாலட்களைத் தயாரிக்கவும், அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கவும், மாவை சுடவும் பயன்படுகிறது.
பிரேசிலிய உணவு வகைகளில், மாட்டிறைச்சி நாக்கு வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது பீன்ஸ் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் சிவப்பு ஒயினில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
அமெரிக்காவில், நாக்கு காய்கறி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேர்க்கடலை சாஸுடன் சமைக்கப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி நாக்கு பல்வேறு தொத்திறைச்சிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஹாம், புகைபிடித்த இறைச்சிகள், மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
அதன் நன்மைகள் காரணமாக, மாட்டிறைச்சி நாக்கு உணவு உணவில் மட்டுமல்ல, குழந்தை உணவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (10-12 மாதங்களிலிருந்து).

வேகவைத்த கன்று நாக்கு

தேவையான பொருட்கள்

• மாட்டிறைச்சி நாக்கு 1
• வெங்காயம் 80
• மிளகு பட்டாணி 8
• வளைகுடா இலை 3
• ருசிக்க உப்பு

சமையல் முறை

1. நாக்கில் இருந்து உமிழ்நீர் சுரப்பிகளை வெட்டி, அதிகப்படியான கொழுப்பை துண்டித்து, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவுங்கள்.
2. உங்கள் நாக்கை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு தண்ணீரில் மூடி, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
3. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​உங்கள் நாக்கை 1-2 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, உங்கள் நாக்கை துவைத்து, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
4. கடாயை மீண்டும் வெப்பத்திற்கு மேல் அனுப்பவும், குழம்பு இளங்கொதிவாக்கவும், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து சுமார் அரை மணி நேரம் மூழ்கவும், பின்னர் உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
5. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், குழம்புக்கு முழுவதுமாக அனுப்பவும், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கவும் (தயார்நிலையை கத்தியால் சரிபார்க்கலாம்: அது எளிதில் வந்தால், இறைச்சி தயாராக உள்ளது).
6. குழம்பிலிருந்து நாக்கை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனில் குறைக்கவும் (நீங்கள் குளிர்ந்த நீர் குழாய் பயன்படுத்தலாம் - இதன் விளைவாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்), பின்னர், நுனியிலிருந்து தொடங்கி, தோலை கவனமாக அகற்றவும்.

நாக்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு தட்டில் பரிமாறவும்.

சேவை செய்யுங்கள், உங்கள் குடும்பத்தினரை நடத்துங்கள். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!